Вход

Шкаф пекарный

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 350878
Дата создания 06 июля 2013
Страниц 34
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 310руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
Введение
1.Анализ современного оборудования, предназначенного для выпечки мучных кондитерских и кулинарных изделий
2. Конструкция и режим работы проектируемого шкафа
2.1 Описание конструкции проектируемого шкафа
2.2 Принцип действия и режим работы проектируемого шкафа
2.3 Технологические свойства сырья и готового продукта
3. Расчетная часть проекта
3.1 Расчет теплового баланса
3.2 Расчет нагревательного элемента
3.3 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных характеристик шкафа
4. Техническая характеристика проектируемого шкафа
Заключение
Список использованных источников

Введение

Шкаф пекарный

Фрагмент работы для ознакомления

Выпечка сопровождается как внутренним (в тесте булочных изделий), так и внешним (в рабочей камере) тепло- и массопереносом. В процессе выпечки происходит миграция влаги, паров, углекислоты, спирта и других веществ в окру­жающую среду, а также внутрь продукта под действием термовлагопроводности. Прогрев поверхностных слоев тестовой заготовки в начале выпечки сопровождается конденсацией влаги на поверхности и происходит очень быстро. За 150...200 с температура поверхности достигает 80...90 °С, затем конденсация прекращается. Под действием влаги и теплоты на поверхности заго­товки образуется тонкая пленка клейстеризованного крахмала. Прогрев заготовки сопровождается выделе­нием и расширением газа, заключенного в порах теста. Газ вызывает увеличение тестовой заготовки (рост) и соответствующие изменения ее теплофизических харак­теристик. С увеличением продолжительности процесса корка утолщается, изменяется ее окраска, накапливаются ароматические вещества. Центральные слои теста булочных изделий прогреваются менее интенсив­но, их температура к концу выпечки достигает 98... 100 °С. За период выпечки структура теста закреп­ляется — оно превращается в мякиш.
Заключение
В процессе выполнения работы был спроектирован шкаф пекарный для приготовления булочки для чизбургера.

Список литературы

"Список использованных источников
1.Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного пи¬тания. - М.: Экономика, 1990 – 303 с.
2.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудова¬ние. -М.: Экономика, 1990.- 560 с.
3.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 256 с.
4.Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
5.Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование : методические указания к выполнению курсового про-екта / [сост.: доцент Н.П. Коршунов; ст. преподаватель Е.А. Соколова]. – 2-е изд., доп. – Новосибирск : СибУПК, 2006. – 68 с.
6.Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / Порцев В.З. и др.; УрГЭУ. - 2005. - 54 с.
7.URL: http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskie_svojstva_pishhev.html
8.URL: http://hotmax.com.ua/index.php
9.URL: http://www.kpsk.ru/pages/pischa11.html#15
10.URL: http://rbs.ru/vttv/99/firms/vologopt/r-spe3br.htm
11.URL:http://www.galeontorg.ru/vitrina/technology-equipping/stove/637.good
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00488
© Рефератбанк, 2002 - 2024