Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
350753 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
58
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
Глава 1. Производство и показатели качества крупы гречневой
1.1. История происхождения
1.2. Потребительская ценность
1.2.1. Строение и основные сортовые признаки
1.2.2. Химический состав и пищевая ценность
1.2.3. Лечебные свойства
1.3. Технология производства
1.4. Классификация
1.5. Факторы, формирующие качество крупы гречневой
1.6. Идентификация и экспертиза качества
1.6.1. Правила приёмки, отбора проб и испытание продукции
1.6.2. Органолептическая оценка
1.6.3. Физико-химические показатели
1.7. Фальсификация и методы её обнаружения
1.8. Методы контроля качества
Глава 2. Анализ потребительских предпочтений на рынке гречневой крупы города Санкт-Петербурга
2.1. Анализ рынка крупы гречневой
2.2. Характеристика объектов исследования и схема испытаний
2.2 Органолептические исследования
2.2.1. Методика проведения органолептических исследований
2.2.2. Результаты балловой оценки с анализом весомости и достоверности испытаний
2.3. Физико-химические исследования
2.3.1. Методика исследований химического состава (влажность, кислотность...)
2.3.2. Результаты оценки
2.4. Экологическая безопасность
2.4.1. Методика исследований
2.4.2. Результаты оценки
Заключение
Литература
Введение
Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы гречневой, реализуемой на потребительском рынке города Санкт-Петербурга
Фрагмент работы для ознакомления
При подготовке настоящей работы были изучены необходимые нормативно-правовые источники и работы следующих авторов:
Заключение
Целью настоящей работы стало исследование товароведной характеристики качества крупы гречневой, реализуемой на потребительском рынке города Санкт-Петербурга.
Гречиха появилась на русских пашнях в незапамятные времена. Гречиха, как растение имеет следующие характеристики:
Царство – растения;
Отдел – покрытосеменные;
Класс – двудольные;
Порядок – гвоздичноцветные;
Семейство - гречишные;
Род – гречиха.
В настоящее время выделяют два вида:
Гречиха обыкновенная;
Гречиха татарская.
Гречиха — это прежде всего железо, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е.
Средний химический состав гречихи: вода - 14%, белки - 11,6%, углеводы - 59,5%, в том числе крахмал - 54,9%, жиры - 2,3%, клетчатка -10,8%, зола - 1,8%.
Особенностью технологической схемы переработки гречихи является раздельное шелушение и сортирование продуктов шелушения каждой фракции.
В России наиболее широкой популярностью пользуется гречневая крупа – ядрица и продел. Ядрица представляет собой целое или слегка надколотое ядро, не проходящее через сито с отверстиями размером 1,6×20 мм. Продел – колотое (дробленое) ядро, проходящее через сито 1,6×20 мм и не проходящие через сито № 08. Кроме обычных ядрицы и продела чаще вырабатывают ядрицу и продел быстроразваривающиеся из зерна, подвергнутого гидротермической обработке. Ядрица выпускается трех сортов: первого, второго и третьего; продел на сорта не делится.
Список литературы
"Литература
1.Андреева И.И., Родман Л.С. Ботаника. — 3-е, перераб. и доп.. — М: Колос, 2005. — С. 405. — 528 с.;
2.Галун Л. А., Микулович Л. С., Коссая Ж. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Косая – Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2008 -272 с.;
3.Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовров А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.;
4.ГОСТ 10247-85 - Семена гречихи. Сортовые и посевные качества. Технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
5.ГОСТ 19092-92: Гречиха. Требования при заготовках и поставках. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
6.ГОСТ 5550-74: Крупа гречневая. Технические условия // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
7.ГОСТ Р 52325-2005 Семена сельскохозяйственных растений. сортовые и посевные качества. Общие технические условия. // Справочно-информационная система Консультант- Плюс;
8.Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Серия: Ускоренная форма подготовки. / Н. В. Гранаткина – М.: Издательство: Академия, 2009 - 240 с.;
9.Гречиха. // Здоровье и Экология, 21 июля 2005 г;
10. Григоров М.С. Гречиха на орошаемых землях Нижнего Поволжья. Материалы международной научно-практической конференции / М.С. Григоров // ФГОУ ВПО «Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия» - Волгоград, 2006.;
11.Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003.160 с,
12.Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / Г. Г. Дубцов – М.: Издательство: Академия, 2010., 336 с.;
13.Заславский М.Л. Товароведение: Учебное пособие, практикум и тесты, учебная программа, приложение / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. – М., 2004. – 104 с.;
14.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. / Н. С. Казанцева – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 - 400 с.;
15.Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2009 - 328 с.;
16.Качурина Т. А., Лаушкина Т. А. Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь. Серия: Начальное профессиональное образование. / Т. А. Качурина, Т. А. Лаушкина – М.: Издательство: Академия, 2010 - 96 с.;
17.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Деловая литература, 1999. - 468с.;
18.Колесник А. А., Ловачев Л. Н., Салун И. П., Хомутов Б. И. Товароведение продовольственных товаров. / А. А. Колесник, Л. Н. Ловачев, И. П. Салун, Б. И. Хомутов – М.: Издательство: Государственное издательство торговой литературы, 1961 - 512 с.;
19.Кутняхова Л. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров. - Кутняхова Л. В. – Минск.: Высшая школа – 2007. с. 141.;
20.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. /Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 ( Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 247 с.;
21.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990.
22.Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко – М.: Издательство: Дашков и Ко, 2008 - 668 с.;
23.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. Серия: Начальное профессиональное образование. / З. П. Матюхина. – М.: Издательство: Академия, 2010 - 352 с.;
24.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович – М.: Издательство: Высшая школа, 2010 - 416 с.;
25.Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. / Л. С. Микулович – Минск.: Вышэйшая школа, 2009 - 416 с.;
26.Микулович Л. С., Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская – Минск: Издательство: Вышэйшая школа, 2009 - 480 с.;
27.Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Начальное профессиональное образование / Н. С. Никифорова – М.: Издательство: Академия, 2008 - 128 с.;
28.Николаева М. А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов — М: Экономика, 1996. С. 108. (Товарный справочник);
29. Николаева М. А. Товарная экспертиза. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. С. 288.;
30.Романова Т., Шмидт Ю. Гречневая паника. / Романова Т., Шмидт Ю. // Ведомости - 24.08.2010, №157 (2675);
31.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // Справочно-информационная система Консультант - Плюс;
32.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с.;
33. Стрижова Ф.М. Биологические особенности и технология возделывания основных полевых культур в Алтайском крае: учебное пособие / Ф.М. Стрижова, Л.Е. Царева, Н.И. Шевчук, Э.В. Путилин, Л.В. Ожогина; под ред. Ф.М. Стрижовой. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 124 с.;
34. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и пищевых продуктов. Учебное пособие. – М.: Издательский дом Академия, 2003 – 256с.;
35.Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. -400с. ;
36.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева – Ростов – на – Дону, Издательство: Феникс, 2009 - 480 с.;
37.Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. Серия: Среднее профессиональное образование. / В. А. Тимофеева – Ростов-на-Дону, Издательство: Феникс, 2008, 480 с.;
38.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. СПБ: Питер, 2005. - 416 с: ил. - (Серия «Учебник для вузов»);
39.Товароведение. Часть 1. Промышленные товары. Антикварное издание. - Издательство: Госторгиздат, 1953 г., 348 с.;
40. www.gks.ru - Росгосстат
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0045