Проект мероприятий по увеличению прибыли ООО"Русский клуб"

Содержание

Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Сущность прибыли как экономической категории
1.2. Виды прибыли предприятия
1.3. Управление прибылью. Рентабельность
2.Аналитическая часть
2. 1.Общая характеристика предприятия
2.2. Анализ производства и реализации услуг
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности услуг
2.4.Анализ эффективности использования основных фондов
2.5 Анализ эффективности использования оборотных средств
2.6.Анализ структуры управления
2.7.Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.8. Анализ издержек обращения
2.9Анализ прибыли и рентабельности
2.10. Анализ экономической безопасности предприятия. Соблюдение коммерческой тайны
3. Технологическая часть
4. Охрана труда и техника безопасности
5. Проектная часть
5.1.Мероприятия по увеличению прибыли предприятия
5.1.1. Мероприятие 1. Изменение режима работы
5.1.2. Мероприятие 2.Замена кухонного оборудования
5.1.3. Мероприятие 3. Создание цеха по изготовлению десертов, кондитерских изделий и коктейлей
5.2. Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта
5.3. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта
Заключение
Список литературы
Приложение

Проект мероприятий по увеличению прибыли ООО"Русский клуб"

 
 
 
 
 
 
0%
 
сырье, материалы
211
211
17315
16342
-973
73%
63%
-9%
 
готовые услуги и товары для перепродажи
214
214
0%
0%
0%
 
расходы будущих периодов
216
2
304
302
0%
1%
1%
3.2.
Налог на добавленную
стоимость по приобретенным ценностям
241
1168
729
-439
5%
3%
-2%
3.3.
Дебиторская задолженность
(платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)
250
0%
0%
0%
 
в том числе:
 
 
 
 
 
 
0%
 
покупатели и заказчики
290
0%
0%
0%
3.4.
Краткосрочные финансовые
вложения
300
4006
4016
4016
 
16%
16%
3.5.
Денежные средства
1313
4425
3112
6%
17%
12%
На основе данных годовой отчетности рассчитаны показатели оборачиваемости активов (в целом и по отдельным составляющим), которые характеризуют эффективность использования финансовых ресурсов, вложенных в активы предприятия (таблица 2.16).
Рассмотренные показатели, характеризующие оборачиваемость активов в целом, рассчитаны в динамике на начало и конец 2009года.
Таблица 2.16
Показатели оборачиваемости ООО «Русский клуб» за 2008-2009 годы
№
Показатели
Источник информ.или
алгоритм
расчета
2008 год
2009 год
Изменения
за год(+,-)
(по активам ср.значения)
на
начало года
на
конец года
среднее
значение
на
начало года
на
конец года
среднее
значение
1.
Выручка от продажи товаров,прподукции,работ,услуг,т.руб.
ф№2стр010
 
153465
 
 
181088,70
 
27624
2.
Число дней в отчетном периоде
календарь
 
365
 
 
365,00
 
0,00
3.
Однодневный оборот по реализации,т.руб.
п.1/п.2
 
420,5
 
 
496,1
 
5100,0
4.
Стоимость активов
стр.300ф№1
32912,0
40101,0
36506,5
40101,0
43112,0
41606,5
5100,0
5.
Стоимость оборотных активов,т.руб.
стр290ф№1
40123,0
23804,0
31963,5
23804,0
25816,0
24810,0
-7153,5
 
в том числе:
 
 
 
 
0,0
 
 
 
5.1.
Запасы.
стр210ф№1
21010,0
17317,0
19163,5
17317,0
16646,0
16981,5
-2182,0
5.2.
Денежные средства
стр260ф№2
3985,0
1313,0
2649,0
1313,0
4425,0
2869,0
3112,0
6.
Коэффициенты оборачивааемости
 
 
 
 
 
 
 
 
Коэффициент оборачиваемости активов
п.1/п.4ср.
 
4,2
 
 
4,4
 
0,1
 
Коэффициент оборачиваемости оборотного капитала
п.1/п.5ср.
 
4,8
 
 
7,3
 
2,5
 
Коэффициент запасов
п.1/п.5.1ср.
 
8,0
 
 
10,7
 
2,7
 
Коэффициент оборачиваемости денежных средств
п.1/п.7ср.
 
57,9
 
 
63,1
 
5,2
7.
Продолжительность оборота
 
 
 
 
 
 
 
0,0
 
Продолжительность оборота активов ,дни
п.4ср./п.3
 
86,8
 
 
83,9
 
-3,0
 
Продолжительность оборота оборотных активов ,дни
п.5ср./п.3
 
76,0
 
 
50,0
 
-26,0
 
Продолжительность оборота запасов ,дни
п.5.1ср./п.3
 
45,6
 
 
34,2
 
-11,4
 
Продолжительность оборота денежных срдств ,дни
п.5.4ср./п.3
 
6,3
 
 
5,8
 
-0,5
8.
Собственные оборотные средства
стр290-
стр620
 
11779,0
 
19783,0
 
8004,0
9.
Текущие финансовые потребности
 
 
10466,0
 
 
15358,0
 
4892,0
Расчеты показывают рост коэффициентов оборачиваемости активов в целом и оборотных активов, соответственно снижение периода их оборачиваемости, что свидетельствует о повышении деловой активности ООО «Русский клуб» к концу 2009 года.
Собственные оборотные средства в 2008 году и в 2009 году имели положительное значение, что свидетельствует о работе предприятия за счет собственных средств. В 2008 году предприятие располагало собственными оборотными средствами в размере 11779 тыс. руб., в 2009 году-19783 тыс.руб
Текущие финансовые потребности показывают размер потребности в краткосрочном кредите. В 2008 году значение текущих финансовых потребностей имеет положительное значение 10466 тыс.руб., в 2009 году предприятие имеет также положительное значение текущих финансовых потребностей, равное 15358тыс.руб.Таким образом, предприятие в 2008 и 2009 годах не нуждалось в краткосрочном кредите для текущей деятельности, что положительно характеризует его финансовую деятельность.
В таблице 2.17 рассчитан коэффициент текущей ликвидности за 2009 год.
Таблица 2.17
Коэффициент текущей ликвидности
№
Показатель
Расчет
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
тыс. руб.
 
 
1
 
3
5
6
1
Текущие активы
стр.290ф1
23804
25816
2012
2
в т.ч. расходы будущих периодов
стр.216ф.1
2
304
302
3
Текущие активы - расходы будущих периодов
стр.1-стр.2
23802
25512
1710
4
Текущие пассивы
стр.620 ф.1
12025
6033
-5992
5
Чистый оборотный капитал
п.1-п.5
11779
19783
8004
6
Коэффициент текущей ликвидности
п.3/п.4
1,98
4,23
2,25
Коэффициент текущей ликвидности равен частному от деления оборотных средств (без расходов будущих периодов) на краткосрочную кредиторскую задолженность. Его оптимальное значение – 2 ,минимальное значение - 1. Если он ниже 1, то предприятие испытывает дефицит собственных оборотных средств.По состоянию на начало года значение коэффициента составляет 1,98; к концу года- 4,23,что свидетельствует о нормальном обеспечении ресторана собственными оборотными средствами.
2.6.Анализ структуры управления
Организационная структура управления – характеризует состав органов управления и их функциональное предназначение в обеспечении эффективности хозяйственной деятельности предприятия. В процессе анализа организационной структуры управления следует рассмотреть основные элементы этой структуры. Структура ООО «Русский клуб» представлена на рисунке 2.3. ООО «Русский клуб» характеризуется простой линейно-функциональной структурой.
Структура линейного типа. Управляет предприятием генеральный директор по найму. На него возложено решение задач, связанных с проведением финансовой политики, определение лимитов расходов на содержание персонала, на административные и хозяйственные нужды, вопросы закупочной политики и т.д. Также он занимается организацией рабочего процесса и контролирует работу подчиняющихся ему служб.
Также он занимается организацией рабочего процесса и контролирует работу подчиняющихся ему служб. Ключевые руководители служб, подчиненные генеральному директору: зам. генерального директора, финансовый директор, технический директор, зам. генерального директора, коммерческий директор, директор по персоналу,директор службы обслуживания, директор службы охраны.
Рисунок 2.3.Организационная структура ООО «Русский клуб»
Представим краткую характеристику функциональных обязанностей указанных служб:
Служба коммерческого директора.
Функции службы:
1. Реализация товара и услуг.
2. Маркетинг и реклама услуг
3. Закупка продуктов.
Служба технического директора.
Функции службы:
1. Организация работ по техническому содержанию помещений, выполнение ремонта помещений, устранение неисправностей.
2. Организация снабжения электроэнергией, водой, отопление.
3. Контроль системы связи.
4. Контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности.
5. Прочие функции технического характера.
Служба финансового директора.
Функции службы:
1. Ведение бухгалтерского учета предприятия.
2. Управление финансами предприятия.
3. Ведение ценовой политики
4. Экономические и финансовые расчеты текущего и прогнозного характера, бизнес-планы.
Служба заместителя генерального директора.
Функции службы:
1. Решение общих вопросов предприятия.
2. Вопросы административно-хозяйственного характера.
3. Руководство автотранспортными перевозками.
4. Организация экономической безопасности предприятия.
Служба директора по производству
Функции службы:
1. Организация процесса изготовления блюд и кондитерских изделий в цехах.
2. Организация и контроль технологического процесса изготовления продукции.
Служба директора по персоналу
Функции службы:
1. Ведение кадрового учета
2. Организация подготовки кадров
3. Организация подготовки резерва руководящих работников.
4. Подбор персонала.
5. Психологическое сопровождение персонала предприятия
Таким образом, из перечисленных функций служб предприятие следует, что все стороны хозяйственной деятельности предприятия находятся под контролем специалистов.
2.7.Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
Анализ численности ООО «Русский клуб» приведен в таблице 2.18.
Таблица 2.18.
Анализ численности работающих на 01.01.2010г.
Показатели
2008 год
2009 год
отклонение, в %
План
Отчёт
к базе
к плану
Среднесписочная численность работников, в том числе:
140
152
150
10
-2
Промышленно-производственный персонал,
140
152
150
10
-2
из них:
 
 
 
-рабочих
20
25
25
5
специалисты, служащие
102
107
105
3
-2
-МОП
10
12
12
2
АУП
8
8
8
Приведенные данные показывают увеличение общей численности в сравнении с 2008 годом на 10 человек (за счет МОП-2 чел,рабочих-5 чел.,специалистов-3 чел.)) и недокомплект численности в сравнении с планом- на 2 человека. Структура накладных расходов предприятия представлена в таблице 2.19.
Таблица 2.19
Структура накладных расходов предприятия
№
Категория расходов
2008 год
2009 год
Изменение, %
Тыс. руб.
%
Тыс.руб.
%
 
1
2
3
4
5
6
1
Управленческие расходы всего, в т.ч.:
4609,8
43,6
5561,0
39,1
120,6
 
Оплата труда административного персонала
3055,0
28,9
3666,0
25,8
120,0
 
ЕСН (26,7%)
815,7
7,7
978,8
6,9
120,0
 
Амортизация зданий в доле на АУП
45,7
0,4
51,72
0,4
113,1
 
Коммунальные услуги и услуги связи в доле на административный персонал
152,4
1,4
183
1,3
120,0
 
Канцелярские расходы
13,00
0,1
48
0,3
369,2
 
Сопровождение программного обеспечения
528,00
 
634
 
 
2
Коммерческие расходы всего, в т.ч.:
5961
56,4
8646
60,9
145,0
 
Реклама
5567
52,7
8102
57,0
145,5
 
содержание сайта
360
3,4
480
3,4
133,3
 
презентации
34
0,3
64
0,5
188,2
 
Итого накладных
10571
100,0
14207
100,0
134,4
Коммерческие расходы включены отдельной затратной статьей в отчетную форму №2 предприятия.
Управленческие расходы предприятия в виде отдельной затратной статьи в отчетной форме №2 предприятия не выделены, они включены в полную себестоимость услуг ,поэтому управленческие расходы, указанные в таблице 2.20 являются частью себестоимости услуг согласно стр.020 формы №2. Оплата труда управленческого персонала представлена заработной платой административно-управленческого персонала, указанного в таблице 2.19.
Приведенные данные показывают, что в 2009 году доля коммерческих расходов увеличилась с 56,4% до 60,9% в сумме накладных расходов предприятия, а доля управленческих расходов соответственно снизилась, что свидетельствует о том, что предприятие заинтересовано в продвижении услуг ресторана и значительные средства тратит на рекламу, презентации блюд и содержание сайта. Анализ структуры численности и фонда оплаты труда по категориям приведен в таблице 2.20.
Таблица 2.20
Данные фактической численности ООО «Русский клуб» и ФОТ в 2009 году.
№
Наименование
Кол-во (чел)
Оклад в месяц(руб).
Премия (30%),руб.
Итого зарплата
1 работника в месяц
(руб.)
Всего ФОТв месяц,руб.
1
Генеральный директор
1
35000
10500
45500
45500
2
Заместитель директора
1
30000
9000
39000
39000
3
Юрист
1
25000
7500
32500
32500
4
Служба финансового директора
8
 
 
 
Финансовый директор
1
30000
9000
39000
39000
 
специалисты финансово-экономического отдела
3
20000
6000
26000
78000
 
бухгалтера
4
20000
6000
26000
104000
5
Служба коммерческого директора
9
 
 
 
Коммерческий директор
1
30000
9000
39000
39000
 
менеджеры по маркетингу и
рекламе
2
17000
5100
22100
44200
 
менеджеры по продажам
3
17000
5100
22100
66300
 
менеджеры по закупкам
3
18000
5400
23400
70200
6
Служба технического директора
26
 
 
 
Технический директор
1
30000
9000
39000
39000
 
рабочие
25
16000
4800
20800
520000
7
Служба директора по
производству
37
 
 
Директор по производству
1
30000
9000
39000
39000
 
Ст.менеджер
2
25000
7500
32500
65000
 
Повар
6
23000
6900
29900
179400
 
Помощник повара
6
20000
6000
26000
156000
 
Специалист по выпечке
6
18000
5400
23400
140400
 
Кухонный рабочий
8
12000
3600
15600
124800
 
Мойщик посуды
8
12000
3600
15600
124800
8
Служба директора по персоналу
5
 
 
 
 
Директор по персоналу
1
24000
7200
31200
31200
 
Специалисты
4
18000
5400
23400
93600
9
Служба обслуживания
37
 
 
 
Директор службы
1
25000
7500
32500
32500
 
Ст.менеджер
2
23000
6900
29900
59800
 
Официанты
30
17000
5100
22100
663000
 
Уборщицы
4
11400
3420
14820
59280
10
Служба охраны
25
 
 
 
Директор службы
1
25000
7500
32500
32500
 
Охранники
24
18000
5400
23400
561600
 
Итого
150
 
 
 
2885480
Система оплаты труда персонала предусматривает оплату по окладу согласно штатного расписания и ежемесячную премию в размере 30% от оклада. Общий месячный фонд оплаты ресторана составляет 2885,48 тыс.руб. Анализ оплаты труда по категориям показывает установленную оплату в зависимости от квалификации труда.
Проведенный обзор методов управления персоналом в ресторане ООО «Русский клуб» показал, что на предприятии используются, в-основном экономические методы управления . Уровень среднемесячной оплаты труда 1 работника за 2009 году составляет 19,2 тыс.руб., а за 2008 год-16,1 тыс.руб., индексация оплаты труда составила в 2009 году 20%.
Анализ баланса рабочего времени одного работника ООО «Русский клуб» приведен в таблице 2.21.
Таблица 2.21
Данные баланса рабочего времени одного работника
№
п/п
Наименование показателей
2008г. (базовый)
2009г. (отчётный)
Отклонения от базы, %
План
Отчёт
План
Отчёт
1.
Календарный фонд рабочего времени.
366
365
365
99,73
99,73
2.
Количество выходных и праздничных дней.
111
112
112
100,9
100,9
3.
Номинальный фонд рабочего врем.
255
253
253
 
 
4.
Неявки на работу, в т.ч.:
42
38
38
90,5
90,5
4.1.
очередные и дополнительные отпуска
24
24
24
 
 
 
отпуска по родам.
 
 
 
4.2.
болезни, в т.ч.:
16
14
12
 
 
4.3.
по уходу за ребёнком.
2
 
 
 
отпуска по учёбе.
 
 
 
4.4.
отпуска за свой счёт, в т.ч.:
 
2
 
 
4.5.
разрешённые законом.
 
 
 
 
командировки.
 
 
4.6.
гособязанности.
 
 
 
4.7.
целодневные и сменные простои.
-
-
-
 
 
4.8.
прогулы.
 
 
 
 
 
 
внутрисменные простои и потери рабочего времени по данным ФРВ рабочих.
 
 
5.
Полезный фонд рабочего времени
213
215
215
100,9
100,0
Приведенные данные показывают увеличение полезного фонда рабочего времени в 2009 году относительно факта 2008 года за счет сокращения, в основном, потерь по болезням, что является положительным фактором в использовании трудовых ресурсов предприятия.
На основании данных фотографии рабочего дня в таблице 2.22 представлен фактический и нормативный баланс рабочего времени официанта за рабочую смену продолжительностью 12 часов (или 720 мин.).
Таблица 2.22
Фактический и нормативный баланс рабочего времени официанта
Наименование затрат
Обознач.
Баланс рабочего времени
Излишек, мин.
Недос-таток, мин.
фактический
Нормативный
мин.
%
мин.
%
1
2
3
4
5
6
7
8
Подготовительно - заключительная работа
ПЗ
20
2,8
30
4,2
10 
Оперативная работа
ОП
425
59,0
420
58,3
5
Обслуживание рабочего времени
ОБ
65
9,0
40
5,6
25
Отдых и личные надобности
ОТЛ
90
12,5
90
12,5
 
 
Нормированные перерывы по орг-тех. причинам
ПТ
70
9,7
80
11,1
10 
Потери по орг-тех. причинам
ПНТ
50
6,9
60
8,3
10 
Потери из-за нарушений трудовой дисциплины.
ПНД
0,0
0,0
 
ИТОГО:
Тсм
720
100
720
100
30
30
Приведенные данные показывают, что отклонения фактического баланса от нормативного наблюдается по оперативной работе, что положительно характеризует работу официанта. По потерям по организационным причинам и перерывам по ним наблюдается недостаток времени, что также положительно характеризует работу специалиста. Резервом повышения эффективности работы является сокращением времени на обслуживание рабочего места, а также сокращение потерь на перерывы по организационно-техническим причинам.
Данные о квалификационном составе работников ООО «Русский клуб» по состоянию на 1.01.2010 года приведены в таблице 2.23
Таблица 2.23
Данные о квалификационном составе работников ООО «Русский клуб»
по состоянию на 1.01.2010 года.
№
Наименование
Кол-во (чел)
Образование
требуемое
Образование
фактическое
Стаж работы по спец-ти
Возраст
Пол
1
Генеральный директор
1
высшее
высшее
8
41
муж.
2
Заместитель директора
1
высшее
высшее
10
от38 до 44лет
муж.
3
Юрист
1
высшее
высшее
11
45
жен.
4
Служба финансового директора
8
 
Финансовый директор
1
высшее
высшее
15
34
жен.
 
специалисты
3
высшее
высшее
10
37,33,32
жен.
 
бухгалтера
4
высшее
высшее
5
Служба коммерческого директора
9
 
Коммерческий директор
1
высшее
высшее
13
41
муж.
 
менеджеры по маркетингу и
рекламе
2
высшее
высшее
17,13
45,44
муж.
 
менеджеры по продажам
3
высшее
высшее
12,14
37,39,34
муж.,жен.
 
менеджеры по закупкам
3
высшее
высшее
7,9
37,38
муж.,жен.
6
Служба технического директора
26
 
Технический директор
1
высшее
высшее
10
46
муж.
 
рабочие
25
средн.спец.
средн.спец.
от 7 лет
от 30 до 50 лет
муж.
7
Служба директора по
производству
37
 
Директор по производству
1
высшее
высшее
18
43
муж.
 
Ст.менеджер
2
высшее
высшее
от 10 лет
от 30 до 50 лет
муж.
 
Повар
6
средн.спец.
средн.спец.
от 10 лет
от 30 до 50 лет
муж.
 
Помощник повара
6
средн.спец.
средн.спец.
от 10 лет
от 30 до 50 лет
муж.
 
Специалист по выпечке
6
средн.спец.
средн.спец.
от 10 лет
от 30 до 50 лет
муж.,жен.
 
Кухонный рабочий
8
средн.спец.
средн.спец.
от 1 года
от 18 до60 лет
муж.
 
Мойщик посуды
8
средн.спец.
средн.спец.
от 1 года
от 18 до60 лет
муж.,жен.
8
Служба директора по персоналу
5
 
Директор по персоналу
1
высшее
высшее
13
34
жен.
 
Специалисты
4
высшее
высшее
от 5 лет
30-35 лет
жен.
9
Служба обслуживания
37
 
Директор службы
1
высшее
высшее
от 10 лет
41
муж.
 
Ст.менеджер
2
высшее
высшее
от 10 лет
30-38лет
муж.,жен.
 
Официанты
30
средн.спец.
средн.спец.
от 5 лет
25-38лет
муж.,жен.
 
Уборщицы
4
средн.спец.
средн.спец.
от 1 года
от 18 до60 лет
жен.
10
Служба охраны
25
 
Директор службы
1
высшее
высшее
10
46
муж.
 
Охранники
24
средн.спец.
средн.спец.
от 5 лет
25-38лет
муж.
 
Итого
150
Анализ по квалификации персонала ООО «Русский клуб» свидетельствует о наличии соответствия фактической квалификации работников требуемому уровню знаний. Стаж персонала свидетельствует о наличии опыта и знаний у всего персонала ресторана.
В целом анализ использования трудовых ресурсов показывает эффективную систему использования трудового потенциала кафе и систему оплаты труда, соответствующую уровню требуемой квалификации.
2.8. Анализ издержек обращения
Анализ затрат ООО «Русский клуб» за 2009 год в сравнении с данными за 2008 год приведены в таблице 2.24.
Таблица 2.24
Анализ затрат ООО «Русский клуб» за 2008-2009 годы
№
Элемент затрат
Сумма, тыс. руб.
Структура затрат, %
факт 2008г.
факт 2009г.
прирост
факт 2008г.
факт 2008г.
прирост
1
Товар в закупочных ценах
87109
101476
14367
64,0
61,8
-2,3
2
Издержки обращения
48893
62835
13942
36,0
38,2
2,3
 
Оплата труда
27033
34630
7597
19,9
21,1
1,2
 
ЕСН (26,7%)
7218
9246
2028
5,3
5,6
0,3
 
Амортизация
1524
1724
200
1,1
1,0
-0,1
 
Коммунальные услуги
1848
2218
370
1,4
1,3
0,0
 
Услуги связи
1200
1440
240
0,9
0,9
0,0
 
Техническое обслуживание и ремонт оборудования
1125
1350
225
0,8
0,8
0,0
 
Техническое обслуживание и ремонт зданий
1445
1734
289
1,1
1,1
0,0
 
Канцелярские расходы
240
288
48
0,2
0,2
0,0
 
Услуги сторонних организаций
648
778
130
0,5
0,5