Проект создания предприятия по доставке готовых блюд в г. Екатеринбурге.

Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретические основы управления проектами
1.1. Основные понятия менеджмента проектов
1.2. Функции управления проектами
1.3. Теория оценки эффективности и реализуемости проектов
1.4. Особенности организации предприятий общественного питания как объектов управления
2. Анализ рынка услуг по доставке готовых блюд
2.1. Общая характеристика рынка и содержание услуг, оказываемых игроками рынка
2.2. Состояние и емкость рынка
2.3. PEST – анализ предприятия по доставке готовых блюд
2.4. Анализ конкурентной среды предприятия
3. Рекомендации по управлению проектом создаваемого предприятия
3.1. Разработка устава проекта
3.2. Разработка состава работ и календарное планирование проекта
3.3. Управление рисками
3.4. Маркетинг проекта
3.5. Обоснование эффективности проекта
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиографический список

Проект создания предприятия по доставке готовых блюд в г. Екатеринбурге.

1
210
Ку дзо
Суши
1
199
Лапшун
Обеды
1
145
Ля Гранд Кусина
Пицца, Суши
2
238
Мандарин
Пицца, Суши
2
308
Пирожковая мечта
Обеды
1
90
Пицца Клаб
Пицца
1
430
Пицца ту Пицца
Пицца
1
520
Планета Суши
Суши
1
275
Подсолнух
Обеды
1
160
Рикши
Суши
1
200
Роял Пицца
Пицца, Обеды
2
248
Самурай
Пицца, Суши
2
301
Си зон
Суши, Обеды
2
300
Сушков
Суши
1
215
Сытый хлопчик
Обеды
1
35
Футари Суши
Суши
1
220
Хоум Пицца
Пицца
1
370
Рисунок 8 - Карта конкурентов по параметрам номенклатуры товарных групп и цены ключевого блюда.
Как мы можем видеть на рисунке 8, распределение точек (брендов), предоставляющих один вид услуг, по шкале цены представляет собой практически полную линию. Исходя из этого, можно сделать вывод об условной заполненностиданного сегмента рынка, следовательно, новаторский подход с точки зрения цены нереален. Компании же предоставляющие комплексную услугу, хотя бы из двух видов используемых в производстве кухонь, менее распространены. Например, ценовой сегмент среднего блюда в диапазоне 300-400 рублей практически не занят.
Таким образом, в рамках второй главы работы рассмотрен рынок общественного питания РФ с точки зрения его объемов и тенденций, а также проведено сравнение отдельных показателей с аналогичными показателями в развитых экономиках. Исходя из определенных объемов рынка общественного питания и структуры его потребления, определен объем рынка доставки готовых блюд в Екатеринбурге, а также его максимальная емкость.
Также в рамках данной главы проведен анализ внешней среды предприятия, подразделяющийся на PEST-анализ дальней внешней среды и анализ конкурентной среды по модели Портера. В рамках анализа дальней внешней среды особых рисков реализации проект, за исключением рисков ухудшения макроэкономических показателей, не выявлено. Анализ конкурентной среды приводит нас к пониманию, во-первых, достаточно серьезного уровня конкуренции, генерируемого, прежде всего, действующими и возможными конкурентами, появление которых в значительных количествах, на мой взгляд, крайне вероятно.
В общем и целом, учитывая незначительные входные и выходные барьеры рассматриваемого рынка, а также его перспективность, ввиду тенденций к его перманентному росту, реализация проекта является перспективным проектом с точки зрения внешнего окружения и необходимо провести анализ ресурсов предприятия и их организационную составляющую.
3. Рекомендации по управлению проектом создаваемого предприятия
В рамках данной главы, исходя из теоретической базы, представленной в главе 1 и оценки внешней среды предприятия, выделенной по факту рассмотрения вопросов второй главы, будут сформированы и рассмотрены ключевые аспекты деятельности создаваемой организации с точки зрения набора внутренних ресурсов и потенциала компании.
3.1. Разработка устава проекта
Устав проекта предполагает агрегирование информационных потоков о проекте в целях его презентации участникам процесса проектного управления в структурированном виде. Устав рассматриваемого в настоящей работе проекта представлен в таблице 9.
Таблица 9.
Устав проекта создания предприятия по доставке готовых блюд в Екатеринбурге
Название Проекта:
Создание предприятия по доставке готовых в блюд в г. Екатеринбург.
Подразделение:
Вновь создаваемая организация
Руководитель Проекта:
Вновь создаваемая организация
Кураторы Проекта:
Вновь создаваемая организация
Владелец Процесса:
Вновь создаваемая организация
Рабочая группа Проекта:
Вновь создаваемая организация
Описание Проекта:
Создание производственной и вспомогательной баз для осуществления доставки готовой пиццы и суши физическим лицам.
Цели / Планируемые результаты:
1. Окупаемость проекта в рамках двух лет
2. Доля компании в сегменте доставки готовых блюд Екатеринбурга – не менее 3%
Задачи:
1. Организовать процессы запуска производственной базы
2. Сформировать маркетинговый план предприятия
3. Организовать процессы управления персоналом
4. Вывести продукт на рынок
5. Довести продукт до требуемой востребованности рынком, выражающейся в выручке предприятия
Охват и Допущения Проекта
1. Оценка проекта проводится в рамках определенной емкости рынка и уровня конкуренции
2. Внутренняя норма доходности является ключевым показателем оценки эффективности проекта для инвестора и составляет 15%
3. Финансирование проекта осуществляется без привлечения кредитных ресурсов
4. Налоговые ставки соответствуют действующим на 31.05.2011 на упрощенной системе налогообложения
Риски
1. Появление на рынке значимых, капиталоемких конкурентов как следствие оттока клиентов
2. Снижение потребления продукции общественного питания населением вследствие кризисных ситуаций в экономике
3. Административно-правовые сложности коррупционной составляющей
3.2. Разработка состава работ и календарное планирование проекта
В целях определения состава работ, необходимых для реализации проекта в заданном формате проведем структурную декомпозицию работ.
Рисунок 9 – Структурная декомпозиция работ.
Рассмотрим подробнее выделенные в рамках декомпозиции виды работы.
1. Выбор помещения предполагает первоначальное определение основных характеристик этого помещения, в числе которых выделим его площадь (для рассматриваемого бизнеса - 150 кв.м.), размер арендной ставки (не более 150 рублей/кв.м.), наличие в помещении канализации, водоснабжения и электричества. Также необходимо расположения в рамках спального района, с целью наибольшей близости к потребителю и, следовательно, получения конкурентных преимуществ, выражающихся во временном лаге доставки продукции. В дальнейшем осуществляется анализ рынка в целях нахождения соответствующего требованиям помещения по средствам коммуникаций с риэлтерскими агентствами и сети интернет. По факту наличия предложений производится анализ и выбор помещения.
2. Проектирование предполагает написание технологического проекта помещения, на основании которого осуществляются СМР и которые проходит обязательное согласование в надзорных органах на предмет соответствия ГОСТам и СанПинам.
3. Проект предполагает согласование проекта в органах Роспотребнадзора и пожарной инспекции. При этом Роспотребнадзор проводит анализ проекта как до СМР, так и после (на предмет соответствия заявленной планировки помещения фактической), пожарная инспекция осуществляет оценку проекта перед запуском. Также, по факту организации производства, необходимо согласовать производимую на предприятии продукции с РПН, предоставив в организацию образцы продукции, что является конечной целью реализации мероприятий и предоставляет возможность осуществления продаж готовой продукции. Также проходит согласование и автотранспорт на предмет возможности осуществления доставки с его помощью.
4. Строительно-монтажные работы целесообразно подразделять на ремонтные, в рамках которых производится капитальный ремонт (драйвер изменений – состояние помещения) и отделочные, то есть косметические работы.
5. Этап «оборудование» предполагает выбор поставщиков описанного на этапе проектирования оборудования, его заказ, доставку и монтаж вкупе с пуско-наладочными работами.
6. Подбор персонала важен с точки зрения формирования организационной структуры предприятия, а также подбора персонала и его адаптации на предприятии.
Определим последовательность выполнения работ по проекту.
Таблица 10.
Последовательность выполнения работ по проекту
Код
Наименование работ
Код предшествующей работы
A
Определение критериев выбора помещения
НЕТ
B
Анализ рынка коммерческой недвижимости
A
C
Осмотр и выбор помещения
B
D
Выбор проектировщика
НЕТ
E
Утверждение плановых характеристик производственного помещения
C,D
F
Написание проекта
E
G
Согласование проекта в РПН
F,M
H
Согласование проекта в МЧС
F,M
I
Согласование ассортиментного перечня
V,Q,J,M,G,H
J
Согласование транспортных средств
R
K
Утверждение сметы проекта
F
L
Ремонтные работы
K
M
Отделочные работы
L
N
Выбор поставщиков оборудования
E
O
Заключение договорных отношений
N
P
Получение оборудования
O
Q
Монтаж и пусконаладочные работы
P,K
R
Приобретение и регистрация транспортных средств
НЕТ
S
Утверждение организационной структуры
НЕТ
T
Утверждение штатного расписания
S
U
Подбор персонала
T
V
Обучение персонала
U,R,Q
W
Оформление персонала
V
Таким образом, исходя из отдельных процессов построения бизнеса, а также предшествующих им процессов и последующих, можно определить минимальный путь реализации проекта, равный наиболее длительному из возможных путей. Пути реализации проекта рассматриваются в таблице 13.
В таблице 11 представлены временные рамки отдельных этапов реализации проекта, определенные экспертным путем и финансовые затраты на каждый этап, рассмотренные в таблице 12. Отметим, что сроки доставки оборудования равны столь длительному промежутку времени, ввиду значительного по протяженности срока поставки плиты и конвекторной печи.
Таблица11.
Временные и финансовые затраты на выполнение отдельных этапов проекта
Наименование этапа
Продолжительность (дн)
Финансовые затраты
(тыс. руб.)
Определение критериев выбора помещения
3
Анализ рынка коммерческой недвижимости
7
Осмотр и выбор помещения
7
11,25
Выбор проектировщика
5
Утверждение плановых характеристик производственного помещения
3
Написание проекта
30
110
Согласование проекта в РПН
10
Согласование проекта в МЧС
2
Согласование ассортиментного перечня
3
Согласование транспортных средств
5
38,4
Утверждение сметы проекта
1
Ремонтные работы
30
900
Отделочные работы
15
225
Выбор поставщиков оборудования
5
Заключение договорных отношений
2
Получение оборудования
45
729,3
Монтаж и пусконаладочные работы
10
72,9
Приобретение и регистрация транспортных средств
3
384
Утверждение организационной структуры
2
Утверждение штатного расписания
2
Подбор персонала
15
12,5
Обучение персонала
10
Оформление персонала
1
ИТОГО ЗАТРАТЫ (тыс.руб.)
2 483,35
Непредвиденные расходы (5%)
124,17
Итого прямые затраты на создание проекта
2 607,52
Появление непредвиденных расходов обусловлено, прежде всего, возможными изменениями в объемах и стоимости СМР, а также стоимости оборудования. Также немаловажно иметь резервы в целях достижения реализации процессов согласования в установленные сроки.
Таблица 12.
Обоснование финансовых затрат отдельных видов работ
Наименование этапа
Принцип формирования затрат
Сумма затрат
(тыс.руб.)
Определение критериев выбора помещения
Затраты отсутствуют
Анализ рынка коммерческой недвижимости
Затраты несут агентства
Осмотр и выбор помещения
50% от ежемесячного арендного платежа в качестве агентского вознаграждения
11,25
Выбор проектировщика
Затраты отсутствуют
Утверждение плановых характеристик производственного помещения
Затраты отсутствуют
Написание проекта
Среднерыночная стоимость написания подобных проектов
110
Согласование проекта в РПН
Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют
Согласование проекта в МЧС
Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют
Согласование ассортиментного перечня
Затраты в условиях функционирования в рамках правового поля отсутствуют
Согласование транспортных средств
В т.ч. страхование и ТО.
10% от стоимости авто
38,4
Утверждение сметы проекта
Затраты отсутствуют
Ремонтные работы
Из расчета 6 тыс.руб. на квадратный метр
900
Отделочные работы
Из расчета 1,5 тыс.руб. на квадратный метр
225
Выбор поставщиков оборудования
Бесплатно в рамках проводимого тендера
Заключение договорных отношений
Затраты отсутствуют
Получение оборудования
Из расчета необходимости в 4 стола из нержавеющей стали по 82 т.р каждый; конвекторной печи – 187 т.р.; вспомогательное оборудование (картофелечистка, слайсер и т.д.) 95 т.р; плита электрическая – 227 т.р.; инвентарь – 80 т.р.; учетное и информационное оборудование руководства (2ПК, 1С) – 74 т.р.;резерв – 10%
729,3
Монтаж и пусконаладочные работы
10% от стоимости оборудования
72,9
Приобретение и регистрация транспортных средств
Из расчета двух приобретения двух авто марки Дэу Матис (наиболее маневренных и малозатратных авто)
384
Утверждение организационной структуры
Нет затрат
Утверждение штатного расписания
Нет затрат
Подбор персонала
Размещение рекламы в СМИ – 5 т.р.; профильные ресурсы – 7,5 т.р.
12,5
Обучение персонала
Нет затрат, в рамках функционала руководства
Оформление персонала
Бесплатно
Как видно из приведенной выше таблицы наиболее существенными являются затраты на ремонт и отделку помещения и закупку оборудования. Также нельзя не отметить возможность экономии на агентских выплатах за поиск помещения в случае самостоятельного его нахождения.
Таблица 13.
Пути реализации проекта и их продолжительность.
№
Путь по кодам этапов
Продолжительность (дней)
1
Q-I
13
2
R-J-I
11
3
R-V-I
16
4
S-T-U-V-I
32
5
A-B-C-E-K-Q-V-I
44
6
A-B-C-E-N-O-P-Q-V-I
95
7
D-E-N-O-P-Q-V-I
83
8
D-E-K-Q-V-I
32
9
A-B-C-E-K-Q-I
34
10
A-B-C-E-N-O-P-Q-I
85
11
D-E-N-O-P-Q-I
73
12
D-E-K-Q-I
22
13
D-E-F-K-L-M-I
87
14
A-B-C-E-F-K-L-M-I
99
15
A-B-C-E-F-G-I
63
16
D-E-F-G-I
51
17
A-B-C-E-F-H-I
55
18
D-E-F-H-I
43
19
D-E-F-K-L-M-G-I
97
20
D-E-F-K-L-M-H-I
89
21
A-B-C-E-F-K-L-G-I
94
22
A-B-C-E-F-K-L-H-I
86
Таким образом, продолжительность инвестиционного периода в рамках рассматриваемого проекта составляет 99 дней, при объеме необходимого финансирования, с учетом необходимости содержания на инвестиционном этапе ключевого персонала с ежедневными затратами на ФОТ – 2,5 т.р. (Управляющий – 40 т.р./месяц, Бухгалтер – 15 т.р./месяц, Технический специалист – 20 т.р./месяц – таблица 18),
2 607,5 + 99*2,5 = 2 855 тыс.руб. (4).
Построение сетевой модели реализации или диаграммы Ганта в рамках текущего проекта и имеющегося программного обеспечения будет обладать крайне низкой презентабельностью, ввиду чего сетевое планирование не осуществлялось. Также немаловажным является факт того, наиболее дорогостоящие этапы развития проекта, такие как СМР и Закупка оборудования, предполагают авансирование средств, следовательно, наиболее оптимальным распределением поступающих заемных средств является следующая схема:
в первом месяце осуществляется финансирование проектирования и выбора помещения, а также формирование резервов на непредвиденные затраты, с добавлением косвенных затрат, итого на сумму 245,42 тыс.руб.;
во втором месяце проводится финансирование ремонтных работ в помещении и закупки оборудования на сумму 1 704,3 тыс.руб.;
в третьем месяце финансируются отделочные работы, пусконаладка оборудования, приобретение автомобилей и сопутствующие с ним расходы, а также подбор персонала, итого на сумму 807,8 тыс. руб.;
в рамках последних девяти дней осуществляет финансирование косвенных затрат на ФОТ в размере 22,5 тыс. руб.
3.3. Управление рисками
Наиболее серьезными рисками, связанными с деятельностью предприятия являются экономические, внутренние и конкурентные риски. Первые выражаются в возможном падении располагаемых доходов населения и сокращении потребления услуг питания. Внутренние риски связаны с недостаточным качеством продукции и низким уровнем обслуживания потребителей, выражающемся в долгой доставке или негативных коммуникативных процессах доставщика. Конкурентные риски связаны с поведением действующих и появлением новых конкурентов на рынке.
Рассмотрим данные риски подробнее, указывая экспертную оценку вероятности наступления того или иного риска, а также его значимость (10 – значимый, 1 – малозначимый), предлагая при этом возможное противодействие последствиям рискового события.
Таблица 14.
Оценка рисков
п
Риск
Вероятность
Оценка
Вероятностная оценка
Последствия
Меры противодейстия
11
Падение спроса
0,1
7
0,7
Снижение выручки ниже точки безубыточности
Формирование программ лояльности
Создание положительного имиджа дешевизны
22
Появление «брендовых» конкурентов
0,5
5
2,5
Незначительный отток клиентов ввиду наличия конкурентных преимуществ
Работа с собственными клиентами
Повышение лояльности и формирование имиджа «домашней» компании
33
Появление близких по организации конкурентов
0,5
9
4,5
Значительный, до 50% отток клиентов
Создание затрат на переключение у клиентов
Внедрение отсрочек платежа
44
Плохое качество продукции
0,1
8
0,8
Недовольство клиентов
Невозможность формирования пула ключевых клиентов
Мотивация персонала на качество
Внедрение и контроль СМК
Приобретение доп. оборудования
Средний риск
2,1
Таким образом, исходя из показателя среднего риска равного 2,1, в целом его можно оценить как незначительный. В тоже время наиболее вероятные рисковые события имеют высокую оценку, что негативно сказывается на перспективах реализации проекта.
3.4. Маркетинг проекта
Формирование маркетингового окружения проекта складывается в процессе операционной деятельности, ввиду необходимости отработки производственных и прочих процессов в рамках, так называемого «периода освоения производства» устанавливаемого для проекта сроком в один месяц, то есть приток клиентов в данный период должен быть незначительным, чтобы не формировались провалы в качестве и, следовательно, будущем имидже.
Исходя из того, что в рамках такого метода формирования стратегии предприятия, как матрица Маккинси (McKinsey), являющегося, на мой взгляд, наряду с моделью PIMS наиболее эффективной, предприятие попадает в квадрант под названием «выборочно инвестировать для заработка» (рисунок 10) наиболее оптимальной стратегией развития компании является ориентация на отдельные сегменты. На данном предположении базируется и маркетинговое окружение проекта.
Целевым рынком компании являются физические лица, проживающие в радиусе 15-ти минут езды на машине от производственной локации. Данная ориентация предполагает максимальный охват целевых клиентов с максимальным качеством – «еще теплым» и скоростью доставки. Таким образом, предприятие реализует стратегию фокусирования с главным свойственным ей риском – потери всего рынка, вместе с потерей сегмента, что для данного рынка возможно лишь с приходом именно в данный сегмент крупного игрока, лидирующего по издержкам и ведущего целенаправленную ценовую войну с целью вытеснения конкурентов, что, впрочем, достаточно маловероятно.
Рисунок 10 – Матрица Маккинси.
Сбытовые функции осуществляются путем начала маркетинговых акций через месяц после запуска проекта. В рамках проекта предполагается использование двух рекламоносителей, рассмотренных в таблице 15. Основными составляющими рекламной компании продукции предприятия являются адресная рассылка ПОС-материалов по почтовым ящикам целевого сегмента и использование шоковых-групповых скидок.
Адресная рассылка ПОС-материалов является достаточно распространенным и поднаторевшим рекламным ходом. В тоже время для данного рынка - это крайне действенный способ привлечения клиентов, так как информация о службе доставки еды должна быть всегда под рукой и бумажный, красиво оформленный носитель, в этом плане значительно превосходит интернет в силу его пока что незначительного проникновения. Целевой аудиторией данного вида рекламы является экономически активное население в возрасте от 18 до 45 лет с образованием выше среднего. При этом эффективность данного способа будет значительно выше у верхних слоев рассматриваемой возрастной группы.
Остановимся поподробнее на методе шоковых скидов. Метод шоковых скидок — широко используемый в западной экономике и активно внедряющийся в России способ привлечения покупателей в отдельные виды бизнеса дополнительных клиентов за счет предоставления скидок свыше 50% и использования в качестве рекламоносителей и партнеров крупных операторов данного рынка, так называемых, сайтов групповых скидок.
Особенность этих сайтов состоит в том, что покупка товара или услуги возможна при условии присоединения к соглашению заранее определенного количества потребителей за достаточно ограниченный промежуток времени. Сайты предлагают, как правило, одну сделку в день на определенной территории - город, район.
Такая услуга открывает уникальные маркетинговые возможности для малого и среднего бизнеса. Сайты групповых скидок позволяют объединить значительную аудиторию активных пользователей и офлайн бизнеса через социальные медиа. Донести информацию и предложить попробовать новый товар / услугу сразу большой аудитории потребителей. То есть соединяются сразу несколько важных функций: реклама, семплинг, продажа остатков товаров (или загрузки свободных человеческих ресурсов), формирование лояльности со стороны потребителей.
Для потребителей основной приманкой является скидка, которая часто достигает 70-80%. Конечно, когда перед глазами возникает цифра -50% -70%, это у многих вызывает искушение нажать «buy». Однако, чтобы получить товар со скидкой, нужно чтобы присоединилась определенное количество людей.