Пищевые пути миграции веществ химической и биологической природы

Содержание
Введение
Пищевые пути миграции веществ.
Анализ ксенобиотиков поступающих с пищей
Заключение
Список литературы

Пищевые пути миграции веществ химической и биологической природы

Пищеварение - это начальный этап обмена веществ, при котором пища превращается в простые составные элементы, которые могут всасываться и использоваться организмом для восполнения его энергетических затрат. В самом начале процесса расщепления пищи происходит в кислой среде, тогда как его конечные этапы требуют нейтральной или слабощелочной среды [2].
В ротовой полости начинается первичная механическая и химическая обработка пищи: размельчение при жевании, смачивание слюной и формирование ее в пищевой комок, который затем в результате глотания поступает в пищевод и далее - в желудок. Слюна, секретируемая слюнными железами, представляет собой слабощелочную жидкость, содержащую ферменты, неорганические соли, белок и муцин. Пищеварение в ротовой полости связано, главным образом, с расщеплением углеводов. Под действием фермента амилаза гидролизует крахмал до мальтозы, которую затем мальтаза превращает в глюкозу. В незначительных количествах в слюне содержатся и протеолитические ферменты, расщепляющие белки. Переваривание углеводов под влиянием ферментов слюны продолжается внутри пищевого комка и в желудке, до тех пор, пока соляная кислота желудочного сока не дезактивирует эти ферменты [3].
Желудок выполняет пищеварительные и непищеварительные функции. Секреторная и моторная функции желудка относятся к пищеварительным функциям, присущие фундальной и антральной частям желудка, но реализующие разные функциональные эффекты. Фундальная часть обеспечивает депонирование пищи, ее мацерацию, растворение нутриентов, денатурацию белков, ферментный гидролиз; антропилорическая часть - частичную нейтрализацию перешедшего в антрум фундального содержимого, его перетирание, частичную регургитацию антрального содержимого в фундус, порционную эвакуацию антрального содержимого в двенадцатиперстную кишку с физиологической регургитацией ее химуса в антрум, выраженность которой зависит от свойств антродуоденального пищевого содержимого. Деградация нутриентов желудочного содержимого имеет большое значение для тонкокишечного пищеварения, ибо начальная трансформация полимеров в желудке повышает их атакуемость панкреатическими и кишечными гидролазами. Немаловажно, что кислое содержимое желудка и продукты начального гидролиза пищевых белков выполняют регуляторную роль в секреции желудочных и поджелудочной желез, скорости эвакуации антрального содержимого в двенадцатиперстную кишку и транзита по ней химуса, холереза и холекинеза [4, 5].
Анализ ксенобиотиков поступающих с пищей
Чужеродные вещества антропогенного происхождения можно разделить на две большие группы: целенаправленно используемые человеком в процессе сельскохозяйственного и пищевого производства и экологически обусловленные.
К первой группе относятся пестициды и агрохимикаты, нитраты, кормовые добавки (гормоны, антибиотики), пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы и т.п.).
Вторая группа включает в себя тяжелые металлы и мышьяк, радионуклиды, полициклические соединения (бифенилы, ароматические углеводы).
Практически все из перечисленных ксенобиотиков имеют гигиенические нормативы содержания в пищевых продуктах и превышение допустимых уровней может привести к пищевым отравлениям химической этиологии
Из общего числа исследованных проб пищевых продуктов по химическим показателям исследовано на содержание нитратов 12,3%, на содержание пестицидов – 17,4%, на содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) – 22%, на содержание микотоксинов – 5 %, на содержание нитрозаминов – 6%.
В группе импортируемых пищевых продуктов наибольший удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям, отмечался в группах пищевых продуктов: "рыба и рыбопродукты" (25%), "алкогольные напитки и
пиво" (30.6%), "дикорастущие пищевые продукты" (14.3%), "овощи и зелень" (3.6%), "плоды" (0.7%).
За последние годы увеличился удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям, в группах продуктов: "овощи и зелень" (на 0.4%), "алкогольные напитки и пиво" (на 9,4%) [6]. В группе отечественных пищевых продуктов наибольший удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям, отмечался в группах пищевых продуктов: "мед и продукты пчеловодства" (13,2%), "консервы" (10,9%), "алкогольные напитки и пиво" (5,6%), "молоко и молокопродукты" (3,0%), "безалкогольные напитки" (2,3%). Увеличился удельный вес исследованных проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по химическим показателям, в группах продуктов: "алкогольные напитки и пиво" (на 0,2%), "мед и продукты пчеловодства" (в 2,9 раза), "консервы" (на 2,2%).
В структуре исследованных проб пищевых продуктов загрязнение нитратами отмечалось в группах пищевых продуктов: "овощи, столовая зелень" (2,9%), "безалкогольные напитки" (13,6%). В группе пищевых продуктов "безалкогольные напитки" отклонения от гигиенических нормативов по содержанию нитратов установлены в питьевой воде (17,6%) производства цеха по розливу питьевой воды и производству безалкогольных напитков.
В группе продуктов "овощи и зелень" – в импортируемых продуктах (4,1%) производства КНР (морковь, свекла, лук, картофель, кабачки), отечественных – (1,2%). Загрязнение токсичными элементами отмечается в группах продуктов: "рыба и рыбопродукты" (1,5%), "хлебобулочные и кондитерские изделия" (0,3%), консервы (0,8%), "зерно и зернопродукты" (1,5%), "минеральные воды" (0,6%). В том числе обнаружен свинец в группах продуктов: "хлебобулочные и кондитерские изделия" (0,3%), "консервы" (0,8%), ртуть – в группе продуктов "рыба и рыбопродукты" (1,1%), кадмий – в группе продуктов "прочие".
Защита человека от вредного воздействия ксенобиотиков химического происхождения эффективно обеспечивается барьером гигиенических нормативов и регламентов, но в результате их не соблюдения могут возникать острые и хроничесие отравления и другие нарушения здоровья.
Заключение
Мультицентровые исследования в области клинического питания, проведенные в ведущих медицинских центрах Европы, США и Японии, показали, что 59% больных терапевтического и 47% хирургического профиля из поступающего в стационары контингента истощены вследствие различных хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также простой недостаточности питания. Исходные нарушения питания снижают эффективность лечебных мероприятий, увеличивают риск развития септических и инфекционных осложнений, ведут к росту продолжительности пребывания больных в стационаре и показателей летальности.