Пищеварение в ротовой полости. Состав слюны. Регуляция секреции слюны

Содержание

Введение
1.Пищеварение в ротовой полости
2.Состав и свойства слюны
2.1Функции слюны
3.Регуляция секреции слюны
Заключение
Список литературы

Пищеварение в ротовой полости. Состав слюны. Регуляция секреции слюны

В зависимости от характера выделяемого секрета различают:
1) железы, выделяющие белковый секрет (серозные), - околоушные железы; железы языка, расположенные в области желобоватых сосочков;
2) железы, выделяющие слизь (слизистые) – небные и задние язычные;
3) железы, выделяющие смешанный секрет (серозно-слизистые) – губные, щечные, передние язычные, подъязычные, поднижнечелюстные.

2.Состав и свойства слюны
Слюна ротовой полости по составу смешанная. рН слюны колеблется от 6,7 до 7,4. У взрослого человека в сутки образуется от 0,5 до 2 литров слюны. Максимальное отделение слюны (на лимонный сок) составляет 7,4 мл/мин. Вне акта еды слюна выделяется для увлажнения полости рта и составляет 0,24 мл/мин.
Слюна состоит на 98-99% из воды, слизистого вещества – муцина, лизоцима, неорганических веществ (солей кальция, калия) и ферментов, расщепляющих крахмал птиалина (амилазы и диастазы) до декстрина и мальтозы, расщепляющего мальтозу на простые сахара. Слюна содержит также микроэлементы: медь, железо, никель и др. Органические вещества слюны представлены белками. Белковое слизистое вещество муцин склеивает отдельные частицы пищи и формирует пищевой комок.
Реакция слюны щелочная, что способствует действию ее ферментов.
В слюне содержатся еще протеолитические и амилолитические ферменты, однако практически они в ротовой полости в пищеварении не участвуют. Также незначительно здесь расщепляются углеводы, так как пища во рту задерживается всего 10-30 с.
В слюне в небольших количествах содержатся еще и другие ферменты: гидролазы, оксиредуктазы, трансферазы, протеазы, пептидазы, кислая и щелочная фосфатазы.
Белковое вещество слюны лизоцим (мурамидаза) обладает бактерицидным действием.
Слюна смачивает пищу и частично растворяет ее, благодаря чему становится возможным восприятие вкуса.
2.1Функции слюны
Слюна выполняет следующие функции:
Пищеварительная – о ней упоминается выше.
Экскреторная функция. Вместе со слюной могут выделяться некоторые продукты обмена, например мочевина, мочевая кислота, некоторые лекарственные вещества (хинин, стрихнин), а также отравляющие вещества, поступившие в организм ( соли ртути, свинца, алкоголь).
Защитная функция. Кроме лизоцима, обладающего бактерицидным действием в слюне еще содержится муцин, способный нейтрализовать кислоты и щелочи.
К тому же в слюне обнаружены различные иммуноглобулины, которые препятствуют попаданию в организм патогенной микрофлоры, т.е. являются своего рода барьерами «на входе». В слюне также содержатся вещества, препятствующие свертыванию крови и обладающие фибринолитической активностью; факторы свертывания крови.
Также слюна обладает местным действием, т.е. защищает слизистую оболочку рта от высыхания.
Трофическая функция. В слюне содержатся такие микроэлементы как кальций, фосфор, цинк, необходимые для формирования эмали зуба.
3.Регуляция секреции слюны
При поступлении пищи в ротовую полость происходит раздражение механо-, термо- и хеморецепторов слизистой оболочки. Возбуждение от этих рецепторов по чувствительным волокнам язычного2 и языкоглоточного нервов, барабанной струны3 и верхнегортанного нерва4 поступает в центр слюноотделения в продолговатом мозге.
От слюноотделительного центра по эфферентным волокнам возбуждение доходит до слюнных желез и железы начинают выделять слюну.
Эфферентный путь представлен парасимпатическими и симпатическими волокнами. Парасимпатическая иннервация слюнных желез осуществляется волокнами языкоглоточного нерва и барабанной струны, симпатическая иннервация – волокнами, отходящими от верхнего шейного симпатического узла. Тела преганглионарных нейронов находятся в боковых рогах спинного мозга на уровне II-IV грудных сегментов. Ацетилхолин, выделяющийся при раздражении парасимпатических волокон, иннервирующих слюнные железы, приводит к отделению большого количества жидкой слюны, которая содержит много солей и мало органических веществ.
При раздражении симпатических волокон выделяется медиатор норадреналин, способствующий отделению небольшого количества вязкой, густой слюны, содержащей преимущественно органические вещества и незначительное количество солей. Адреналин оказывает аналогичное действие.
Отделение слюны может тормозиться при болевых раздражениях, отрицательных эмоциях, умственном напряжении.
Слюноотделение осуществляется как при помощи безусловных, но и условных рефлексов.