Организация рекламной деятельности на предприятиях индустрии гостиприимства и оценка её эффективности (на примере ООО"Трактир")

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Сущность рекламной деятельности и ее инструменты
1.2. Алгоритм разработки рекламной кампании и оценки ее эффективности
1.3. Особенности рекламной деятельности в сфере ресторанного бизнеса
2. ИССЛЕДОВАНИЕ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТРАКТИР»
2.1. Общая характеристика ООО «Трактир»
2.2. Анализ ассортиментной и ценовой политики
2.3. Анализ системы работы с клиентами и рекламной деятельности
2.4. Анализ влияния внешней среды на деятельность ООО «Трактир»
3. РАЗРАБОТКА РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ ООО «ТРАКТИР» НА 2010 ГОД
3.1. Разработка концепции и программы реализации рекламной кампании на 2010 год
3.2. Расчет эффективности разработанной рекламной кампании
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
ПРИЛОЖЕНИЕ

Организация рекламной деятельности на предприятиях индустрии гостиприимства и оценка её эффективности (на примере ООО"Трактир")

Ценным источником актуальной информации по ресторанному рынку, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru  и др.
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, экономико-статистические методы, метод опроса, метод экспертных оценок.
Научная новизна и значимость исследования заключаются в обобщении существующей теории и методологии разработки рекламной кампании, что легло в основу формирования алгоритма разработки рекламной кампании предприятия, а также в выявлении особенностей проведения рекламных кампаний предприятиями ресторанного бизнеса.
Практическая значимость проведенного исследованиязаключается в том, что оно позволило разработать рекламную кампанию для ООО «Трактир», базирующуюся на особенностях ресторанного рынка, целевой аудитории и самого ресторанного предприятия, что позволят ожидать от ее реализации роста загрузки, выручки и осведомленности об ООО «Трактир».
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время, пожалуй, нет ни одного человека, которого так или иначе не касалась бы реклама. Реклама в нашей стране в больших масштабах появилась совсем недавно, следовательно, должно существовать очень много вопросов, связанных с ней. Эффективность рекламы является важнейшим составляющим элементом маркетинговой политики предприятия. Вопрос приобретает особую остроту в связи с тем, что в настоящий момент при выводе нового товара более половины бюджета маркетинга составляют расходы на рекламу. Рекламодателю желательно наладить учет эффективности рекламирования. Это позволит получить информацию о целесообразности рекламы и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей. Большинство специалистов считает, что затраты на рекламу должны рассматриваться как неизбежные расходы, подобно расходам на исследования, обучение, оборудование, т.е. для достижения запланированного объема реализации необходимо поддерживать определенный, выработанный рыночной практикой процент отчислений на рекламу, зависящий от этого объема. Эффективность рекламных кампаний как сложный, многоаспектный и часто длительный процесс, осуществляемый коллективом специалистов, представляющих разные организации, напрямую зависит от выбора и использования методов и форм управления, соответствующих требованиям складывающейся маркетинговой ситуации.
Реклама является одним из четырех элементов маркетинг-микс и представляет собой процесс передачи информации целевой аудитории. Она использует различные способы убеждения потенциальных потребителей в достоинствах товара везде, где возможен информационный контакт целевой аудитории с компанией или ее торговой маркой. План рекламной кампании устанавливает цели, анализирует возможности возникновения незапланированных контактов и использует инструменты маркетинговых коммуникаций для распространения маркетинговых обращения.
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом – решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
Уникальность ресторанной услуги заключается не только в том, что она способна удовлетворить большинство потребностей того, кто ее приобретает, но и потребности ее производителя почти в пол­ном объеме. Услуга ресторанного бизнеса обеспечивает одновременно и базовые, согласно иерархии А. Маслоу, и высшие потребности, об­ладая признаками, присущими как сфере материально-бытового об­служивания (сокращение затрат труда на ведение домашнего хозяйст­ва), так и сфере обслуживания социально-культурного характера (удовлетворение социально-культурных, духовных, интеллектуальных запросов человека, поддержание его нормальной жизнедеятельности).
Реализация конкурентной стратегии предприятия ресторанного бизнеса в рыночных условиях невозможно без деятельности, сфокусированной на клиента – потребителя ресторанных услуг. Поэтому все большую роль в формировании конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса играет рекламная деятельность и эффективные рекламные кампании.
Проведенная в работе диагностика текущего положения ООО «Трактир», позволило выявить некоторые проблемы в текущем функционировании предприятия. Обобщая результаты проведенного анализа, можно сделать следующие выводы относительно ООО «Трактир»:
в целом, в 2009 году ООО «Трактир» показало отрицательную динамику роста показателей, т.к. продолжало сказываться влияние кризиса;
под влиянием кризиса произошло изменение структуры ассортимента - выросла доля горячих и холодных закусок, незначительно выросла доля салатов и супов. При этом уменьшились доли горячего, гарниров, десертов и алкоголя;
под влиянием падения доходов населения в 2009 году средний чек снизился. Также произошло снижение среднедневной загрузки ООО «Трактир», что также обусловлено влиянием кризиса
организационная структура ООО «Трактир» является линейно-функциональной и разделена на 4 блока: административно-управленческий; обслуживающий; вспомогательный; производственный. В ООО «Трактир» сложился довольно стабильный коллектив, численность персонала составляет 25 человек, для проведения банкетного облуживания привлекается дополнительный персонал;
кафе получило довольно высокую оценку в ходе опроса потребителей, однако, необходимо, прежде всего, работать над повышение качества обслуживания;