Проект мероприятий по диверсификации услуг на примере ООО "ВГ Сервис"

СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………………...
1 Теоретическая часть ……………………………………………………………
1.1Сущность и основные виды диверсификации производственных услуг…………………………………………………………………………..
1.2Значение диверсификации для повышения конкурентоспособности организации ……….………………………………………………………...
1.3Методика обоснования выбора направления диверсификации……………………………………………………………..
1.4Нормативно-правовые аспекты, подтверждающие производство новых видов услуг: сертификация и лицензирование…………………………….
2 Аналитическая часть……………………………………………………………
2.1Комплексный анализ финансово-экономической деятельности организации………………………………………………………………….
2.1.1Общая характеристика организации……………………………………….
2.1.2Анализ организационной структуры организации ……………………….
2.1.3Анализ объема и ассортимента товаров, услуг…………………………….
2.1.4Анализ труда и заработной платы………………………………………….
2.1.5Анализ основных производственных фондов……………………………..
2.1.6Анализ прибыли и рентабельности ………………………………………...
2.2Анализ по теме дипломного проекта
Вывод по аналитической главе
3 Проектная часть………..………………………………………………………..
4 Экономическая часть…………………………………………………………….
Заключение…………………………………………………………………………..
Список использованных источников……………………………………………..

Проект мероприятий по диверсификации услуг на примере ООО "ВГ Сервис"

2.2 Анализ по теме дипломной работы
Основываясь на результатах двух глав дипломной работы изучив теорию диверсификации и проанализировав деятельность мини отеля «ВГ Сервис» можно сказать ,что предприятие находится в состоянии развития, идет период окупаемости активов. Удачное расположение отеля и нехватка номерного фонда в г.Санкт-Петербурге, гарантируют спрос на услуги предлагаемые отелем и дальнейший рост прибыли. Проанализировав объемы оказанных услуг и рассмотрев смежные к гостиничному бизнесу направления с точки зрения диверсификации производства наиболее выгодным считаю развитие направления открытия ресторана в направлении «low-price».
Возможность открытия ресторана в том же здании, что и расположен отель имеется.
Необходимо отметить , что услугами ресторана будут пользоватьсякак постояльцы отеля, так и жители г. Санкт-Петербурга ,так как сегмент ресторанов «low-price» в городе практически отсутствуют. Маркетинговые исследования этого направления деятельности рассмотрим в проектной части работы.
ВЫВОД по аналитической главе
Задачей данной работы было, произвести маркетинговый анализ, как во внешней так и во внутренней среде фирмы ООО «ВГ Сервис», которая является мини-отелем в Санкт-Петербурге.
В процессе работы был выяснено, что инвестиционная привлекательность гостиничного бизнеса существенно проигрывает в сравнении с другими сегментами рынка, несмотря на то, что гостиничный бизнес – наиболее перспективный с точки зрения стратегии, это и самый трудно просчитываемый и низко доходный сектор коммерческой недвижимости. Действительно, гостиничный проект в лучшем случае окупается в сроки от 4 до 12 лет в зависимости от категории и месторасположения объекта. Если учесть, что окупаемость практически любого офисного проекта составляет в среднем 3-4 года, то, вполне понятно, почему инвесторы не очень спешат вкладываться в гостиничный бизнес.
Выполненные в процессе работы исследования:
1. Разработан план маркетинга, с SWOT анализом, анализом конкурентов определено, что фирма ООО «ВГ Сервис», является «звездой» на данном этапе своего развития с учетом ситуации на гостиничном рынке Санкт-Петербурга.
2. Проведен маркетинговый анализ
3. Проведен анализ финансовых документов фирмы и построены диаграммы для большей наглядности.
По результатам исследований можно сделать следующий вывод, ООО «ВГ Сервис» является удачным бизнес-проектом, который на сегодняшний момент подходит к точке безубыточности. Валовой доход фирмы ежегодно увеличивается, что обеспечивается не увеличением цены на свои услуги, а ростом числа клиентов. С учетом разработанного плана по диверсификации усулг, можно смело утверждать, что фирма увеличит свою прибыль на 30-40% за следующий отчетный период.
Для дальнейшего развития предприятия ООО «ВГ Сервис» с точки зрения диверсификации производства, предложено выполнить расчет проекта по открытию ресторана «low-price» в здании в котором расположен мини-отель.
Перв. примен.
ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
Справ. №
Подп. и дата
Инв. № дубл.
Взам. инв. №
ДП спец. 080507
Подп. и дата
ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
Лит
Масса
Масштаб
Изм.
Лист
№ докум.
Подп.
Дата
1:1
Разраб.
Пров.
Т. контр.
Лист
Листов
Инв. № подл
СПбГУСЭ
Н. контр.
Утв.
д.э.н., проф.
Гаврильчак И.Н.
3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Специфика и особенности отрасли общественного питания
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов [17].
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов [18].
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг  не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание  является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, - по крайне мере, применительно к предприятиям общественного питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов.
Система организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции. Не менее давние традиции имеет и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу [19].
До конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в России представляла собой весьма однородную массу  предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные услуги. Это были, прежде всего, столовые предприятий, а так же школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений. В плановом хозяйстве советского периода открытые предприятия (кафе, рестораны, столовые, пельменные и т.д.) также во многом носили социально-ориентированный характер и только в незначительной части являлись культурно-развлекательными заведениями. Единичные точки общественного питания, рассматривались как предприятия с «высокой кухней» (например рестораны «Прага», «Арагви» в г. Москве и др.). В систему общественного питания советского периода входили также различные  «экзотические» точки питания, связанные с системой хозяйствования -  например «полевые станы».  Система быстрого обслуживания состояла из баров и кафетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов. Структура и размещение общепитовских точек определялась системой СНиПов, которые формировали практически все: где размещать точку, какое количество помещений и их площадь, виды и типы оборудования. Широкое распространение получили типовые проекты, которые во многом упрощали решение вопросов проектирования и строительства предприятий общепита [20]. 
Определенной спецификой советской системы общественного питания являлось одномоментное обслуживание значительных масс населения в промышленности и сельском хозяйстве. При этом питание осуществлялось по льготным ценам или бесплатно. Отрицательным моментом данной системы была вынужденная ограниченность в выборе блюд, а с санитарно-гигиенической точки зрения – одномоментная обработка значительных объемов однородного сырья, требующая больших помещений и что самое главное – необходимость последующего хранения значительных объемов готовой продукции. Вместе с тем, несомненным положительным моментом существовавшей системы являлась возможность существования на базе столовых специализированного профилактического и диетического питания в виде отдельных залов или столов.
В тот период предприятия общественного питания активно занимались выездной (вывозной) реализацией готовой продукции, что так же создавало определенные эпидемиологические проблемы [21].
С началом экономических реформ общественное питание  являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как новые экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных предпринимателей и государственных структур. Кооперативные кафе в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства.
В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:
- гастрономические рестораны;
- корпоративное питание;
- быстрое обслуживание;
- социальное питание.
Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях [22].
В целом отрасль Торговля и общественное питание в течение последних лет развивалась динамично, практически обеспечивая самый высокий уровень показателей по сравнению с другими отраслями экономики. Объем оборота розничной торговли по России за 2007 год составил 5597,7 млрд. руб. против 4529,3 млрд. руб. в 2006 году, а оборот общественного питания – 237,0 и 187,3 млрд. руб. соответственно.
Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.
В 2007 году продолжилось строительство предприятий нового формата. Открываются гипермаркеты, торговые центры, развиваются специализированные комплексы с новейшими торговыми и сервисными технологиями и др. Однако в целом же по сравнению с западными странами российский рынок розничной торговли и общественного питания пока недостаточно развит (по количеству торговых площадей на человека Россия значительно уступает Западу) и обладает огромным потенциалом [23].
Для поддержания положительных тенденций развития данной отрасли, для обеспечения взаимодействия организаций торговли и общественного питания с органами власти разрабатываются и реализуются государственные программы в сфере потребительского рынка.
Среди проблем, с которыми сталкиваются предприниматели в сфере общественного питания в современных условиях, можно выделить пять основных:
- существующий налоговый режим;
- нестабильность нормативно - правового регулирования;
- нехватка оборотных средств;
- проблемы подбора необходимых кадров;
- поиск источников инвестиций [24].
Вплотную к последней проблеме деятельности предприятий малого и среднего бизнеса в данной сфере примыкают чрезмерная конкуренция и сложность прохождения процедур административного регулирования.
Если говорить о предприятиях «быстрого питания», то этот рынок, несмотря на имеющиеся трудности, свойственные малому и среднему бизнесу, в городе стремительно развивается. Сейчас руководители предприятий общественного питания в основном ориентируются на так называемый «средний класс». С 2002 года появилась новая быстро развивающаяся сеть ресторанов быстрого питания «Блин-Дональтс». Она стала оснащать свои предприятия пончиковыми автоматами «СИКОМ» модели ПРФ-11/900. Организатор сети закусочных «Блин-Дональтс» фирма «Конкорд» имеет серьезные намерения потеснить на рынке быстрого питания такую знаменитую марку как «McDonald’s». В отличие от нее в «Блин-Дональтс» кормят традиционно русской пищей: борщ, солянка, студень, пельмени, блинчики с начинкой, пышки. Кормят вкусно, сытно и дешево (меню рассчитано на людей со средним и ниже среднего доходом). Интерьер оформлен в традиционно русском стиле, не забыты даже куклы - матрешки и петрушки - для детской части посетителей, так как целевая группа заведения включает семьи с детьми. Всего в Санкт-Петербурге планируется открыть 30 таких ресторанов. Каждый ресторан может обслуживать до 5 000 посетителей в день, среднее количество - 2 000. По данным наблюдений, каждый третий посетитель заказывает по 4-5 пышек, это означает до 3 000 пышек в день [25].
И еще о развитии «пончикового» бизнеса. Мобильные кафе, павильоны обслуживают в основном потребителей с низким уровнем дохода. Сети ресторанов быстрого питания - людей со средним уровнем дохода.
В 2002 году с петербургского рынка ушел первопроходец рынка быстрого питания компания «Григорьев и Грильмастер», представлявшая с 1994 года в России торговую марку «GrillMaster».
Владельцем торговой марки «GrillМaster» является немецкая компания «GrillMaster System», управляющая в Германии 40 ресторанами. Под маркой «GrillMaster» в Европе на условиях франчайзинга работают 160 ресторанов. Меню составляют свиные ножки, немецкие колбаски, пицца, хот-доги, пиво. Входящая в петербургский холдинг «Норд» компания «Григорьев и Грильмастер» приобрела права на развитие торговой марки «GrillМaster» в России в 1994 г. Рестораны сети действуют в Новосибирске, Перми и Самаре.
По мнению руководства компании, основная причина закрытия закусочных - низкая рентабельность бизнеса, связанная с высокими арендными ставками в центральной части города. Кроме того, точкам «GrillMaster» оказалось непросто конкурировать с петербургскими закусочными McDonald's. Два из четырех освободившихся помещений переданы принадлежащему «Норду» ресторану «Метрополь».
«GrillMaster» не первая сеть быстрого питания под иностранной вывеской, столкнувшаяся с серьезными проблемами при освоении петербургского рынка. В 2000 г. свернула работу в Северной столице финская сеть быстрого питания «Carrols», вложившая в свое развитие в городе с 1996 г. $2 млн.
С петербургского рынка фаст-фуда ушли также сеть «Galeo», российская сеть «Золотой цыпленок» и ряд других. Зато компания «Макдоналдс» после долгого перерыва вновь приступила к строительству ресторанов в Петербурге. Новые рестораны появились у станций метро «Черная речка» и «Озерки». Первый, с залом на 60 персон (302 кв. метра), расположен в северо-восточном углу сквера у пересечения набережной Черной речки с Торжковской улицей. Дизайн выполнен в традициях «Макдоналдса», то есть со скатной кровлей характерной ломаной конфигурации. «Озерковский» вариант выглядит более современно: здесь навес над главным входом поддерживают две высокие параболические арки, которые, визуально накладываясь друг на друга, образуют большую фирменную букву «М». Общая площадь фаст-фуда в Озерках - 352 кв. метра. Место строительства - треугольный островок на пересечении Выборгского шоссе и проспекта Энгельса [26].
Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления [27].
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли – реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализации кулинарной продукции;
- организация ее потребления.
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТ Р 50764–95 «Услуги общественного питания» подразделяются на:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие услуги.
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
Сложностью является то, что изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2–3 часа реализации, а холодные – на 1 час. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления [28].
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей – например, в обеденные перерывы.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы.
Каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта с позиции маркетинга, от этого зависит ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания [29].
Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных праздников, услуги по организации досуга, проката посуды и т.д.
Указанные выше особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и вида предоставляемых услуг.
В зависимости от характера производства:
- заготовочные;
- доготовочные;
- предприятия с полным циклом производства.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции:
- универсальные;
- специализированные.
В зависимости от времени функционирования:
- постоянно действующие;
- сезонные.
В зависимости от места функционирования:
- стационарные;
- передвижные.
В зависимости от обслуживаемого контингента:
- общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их;
- предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.)[30].
Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТ Р 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания – это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные [31].
3.2 Обоснование идеи диверсификации бизнеса – открытия ресторана в центральном районе Санкт-Петербурга
Целесообразность открытия ресторана обусловлена следующими факторами:
- необходимость расширения существующего бизнеса – диверсификация;
- по результатам маркетингового исследования можно отметить, что в г. Санкт-Петербурге практически отсутствует ниша ресторанов «low-price», существует целый спектр закусочный, «фаст-фуда», ресторанов «премиум-класса», а ресторанов в которых предлагают с вкусную и недорогую пищу практически нет.
- наличия отличительной черты – уютной и располагающей обстановки,