Вход

"Сравнительный анализ системы управления сети ресторанов-пиццерий "Папа Джонс" в США и сети в Санкт-Петербурге..."

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 344946
Дата создания 06 июля 2013
Страниц 84
Покупка готовых работ временно недоступна.
4 520руб.

Содержание

Введение
Глава 1. Теоретические и методические основы управления предприятием ресторанного бизнеса
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Организация управления предприятием ресторанного бизнеса
1.3. Этапы разработки мероприятий по диагностике и совершенствованию деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Глава 2. Сравнительный анализ условий функционирования и системы управления сетью «Папа Джонс» в США и в России
2.1. Краткая история создания и развития сети в США
2.2. История и развитие сети в России
2.3. Сравнение систем управления и выявление влияния американской модели управления на российскую
2.4. Обзор петербургского рынка фаст-фуда и конкурентный анализ
Глава 3. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию системы управления сетью в Санкт-Петербурге
3.1. Дерево целей сети «Папа Джонс»
3.2. Совершенствование структуры управления и кадровой политики
3.3. Разработка стратегии продвижения
3.4. Совершенствование системы обслуживания клиентов
3.5. Экономическая оценка проекта
Заключение
Список использованной литературы

Введение

"Сравнительный анализ системы управления сети ресторанов-пиццерий "Папа
Джонс" в США и сети в Санкт-Петербурге..."

Фрагмент работы для ознакомления

63524
10625
20,1%
Рис. 4. Динамика реализации сети в 2006-2007 годах
Анализ таблицы и диаграммы позволяет сделать вывод о том, что сети пиццерий «Папа Джонс» так же как и ресторанному бизнесу в целом присуща сезонность, которая проявляется в увеличении выручки в феврале и марте (23 февраля и 8 марта), а также перед Новым годом (декабрь). Кроме того, отмечается снижение посещаемости ресторана и, соответственно, выручки в летний период (сезон отпусков).
В целом, работу ресторанов сети можно оценить как стабильную, однако существуют проблемы с заполняемостью ресторанов - она составляет не более 45% днем и не более 70% по вечерам. Исключение составляют предпраздничные и праздничные дни.
Проанализируем использование площадей в ресторанах сети (таблица 5).
Таблица 5
Характеристика ресторанов сети «Папа Джонс»
Ресторан
Площадь
общая
Площадь
зала
Коэффициент использования площадей
ул. Фурштатская, 3
220
156
0,71
пр. Ветеранов, 91, к. 1
240
166
0,69
ул. Караваевская, 24, к. 1
255
186
0,73
пр. Большевиков, 8, к. 1
230
170
0,74
Как видно, все четыре ресторана сети характеризуются высокими коэффициентами использования площадей, что позволяет говорить об эффективной планировке зала и подсобных помещений.
Проведем анализ кадровой ситуации в сети в 2006-2007 годах.
Штатное расписание по состоянию на 1 января 2008 года представлено в таблице 6. Нужно учесть, что персонал ресторанов работает по графику «2 через 2».
Таблица 6
Штатное расписание ООО «Балтик Папас 2»

Наименование
элемента
Количество
штатных единиц
Заработная плата
1
Генеральный директор
1
35000
2
Коммерческий директор
1
30000
3
Финансовый директор
1
30000
4
Главный бухгалтер
1
25000
5
Бухгалтер
3
15000
6
Секретарь
1
12000
7
Руководитель отдела маркетинга
1
24000
8
Менеджеры отдела маркетинга
2
18000
9
Руководитель отдела закупок
1
24000
10
Менеджер по закупкам
3
18000
11
Менеджер по качеству
1
18000
12
Руководитель отдела ценообразования
1
24000
13
Калькулятор
1
15000
14
Руководитель IT-отдела
1
24000
15
Системный администратор
1
18000
16
Исполнительный директор
1
30000
17
Менеджер по хоз.части
1
18000
18
Менеджер по контролю работы ресторанов
1
18000
19
Руководитель отдела персонала
1
24000
20
Менеджер отдела персонала
2
18000
21
Управляющий рестораном
4
25000
22
Шеф-повар
8
24000
23
Повар
16
18000
24
Рабочий кухни
16
12000
25
Старший официант
8
15000
26
Официант
32
12000
27
Уборщица
8
8000
28
Водитель службы доставки
16
12000
29
Диспетчер службы доставки
8
8000
Итого
142
2 136 000
Как видно, штат ООО «Балтик Папас 2» составляет 142 человека.
Проведем анализ кадрового состава ООО «Балтик Папас 2» (таблица 7).
Таблица 7
Анализ состава и движения кадров ООО «Балтик Папас 2»
Показатель
1 января 2007
1января 2008
Чел.
Доля, %
Чел.
Доля, %
1.Численность работающих, всего:
140
100
142
100
в том числе:
 
 
 
 
-административно-управленческий персонал;
28
20,0
30
21,1
- производственный и обслуживающий персонал
104
74,3
104
73,2
-вспомогательный персонал
8
5,7
8
5,6
2. Категории по образованию:
 
 
 
 
-с высшим образованием
54
38,6
60
42,3
-со средне специальным образованием
70
50,0
68
47,9
- со средним образованием
16
11,4
14
9,9
3. Категории возрасту:
 
 
 
 
-до 30 лет
91
65,0
96
67,6
-от 30 до 40 лет
36
25,7
32
22,5
-от 40 до 50 лет
9
6,4
12
8,5
-свыше 50 лет
4
2,9
2
1,4
4. Принято работников:
12
8,6
8
5,6
5. Выбыло работников, всего:
12
8,6
6
4,2
в том числе:
 
 
 
 
-по собственному желанию
12
8,6
5
3,5
-за нарушение трудовой дисциплины
0,0
1
0,0
- по сокращению штатов
0,0
0,0
6.Пол
 
 
 
 
- женский
81
57,9
87
61,3
- мужской
59
42,1
55
38,7
Анализируя кадровый состав, можно сделать следующие выводы:
наибольшее количество сотрудников приходится на производственный и обслуживающий персонал, осуществляющий непосредственную работу с покупателями;
42,3% персонала компании имеют высшее образование, 47,9% - среднее специальное (или незаконченное высшее – 4 курс вузов и старше), 9,9% - среднее (школа или младшие курсы вузов). Как видно, компании свойственна ситуация, типичная для всех предприятий ресторанного бизнеса;
67,6% сотрудников моложе 30 лет, 22,5% - в возрасте от 30 до 40 лет, 8,5% - от 40 до 50 лет, 1,4% - свыше 50 (уборщицы). Таким образом, можно говорить об определенном возрастном балансе кадров в компании, когда молодость сочетается с опытом. В то же время, такая ситуация присуща многим предприятиям ресторанного бизнеса, когда в штате превалирует молодежь;
штат преимущественно женский (61,3%);
текучесть довольно высока, что присуще всем предприятиям ресторанного бизнеса. В 2006 году было уволено 12 сотрудников по собственному желанию в связи со сменой работы (официанты и работники кухни, а также один менеджер по маркетингу). В это же время на их место были приняты 12 новых сотрудников (продавцы-консультанты). В 2007 году один из сотрудников был уволен по причине пьянства (водитель службы доставки), но это крайне редкая для компании ситуация, 5 сотрудников ушли по собственному желанию (официанты и калькулятор). На места ушедших сотрудников были приняты новые, а также еще один менеджер по закупкам и бухгалтер. В 2007 году можно говорить о снижении текучести за счет повышения уровня заработной платы.
2.3. Сравнение систем управления и выявление влияния американской модели управления на российскую
Проанализировав мировой рынок фаст-фуда, можно сделать выводы:
1. На мировом рынке быстрого питания в данный момент наблюдается стагнация, и развитие идет очень низкими темпами. Завоевывать новых клиентов мировым лидерам фаст-фуда приходиться большей частью экстенсивным путем, т.е. за счет повышения качества своей продукции и замены вредных для здоровья блюд более полезными.
2. Самой широкоизвестной компанией по-прежнему является McDonald's, которому принадлежит практически 70% мирового рынка фаст-фуда.
3. Самой популярной схемой проникновения в другие страны является система франчайзинга, которой пользуются все известные мировые игроки рынка быстрого питания.
4. В настоящее время во многих странах мира ведется борьба с пищей фаст-фудов, она признается как вредная для здоровья, приводящая к ожирению и различным заболеваниям. В связи с этим вводятся запреты на рекламу фаст-фудов, пропогандируется здоровый образ жизни и отказ от данной пищи.
Как уже было сказано ранее, сеть «Папа Джонс» является одним из мировых лидеров рынка фаст-фуда в сегменте пиццерий. При этом развитие сети происходит по системе франчайзинга.
Франчайзинг (franchising) - система, при которой один экономический объект предоставляет другому экономическому объекту право действовать на рынке от его имени и часто под его именем (напр., выпуск фирмой, вступающей в рынок, своей продукции под маркой старой и более известной компании)40.
В США франчайзинг в сфере быстрого питания и ресторанов суммарно занимает 26% от рынка франчайзинга. Крупнейшая франчайзинговая сеть быстрого питания — Subway — насчитывает около 20 тыс. франшизных точек, MсDonald’s — около 10 тыс. В России по схеме франчайзинга работают сети точек питания и ресторанов «РосИнтер», Baskin Robbins, «Русское бистро». На этой же основе созданы и сети ресторанов и кафе «Русские блины», которые начали продавать франшизу уже спустя 8 месяцев после открытия первой собственной точки, «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается сеть закусочных «Елки-Палки».
Как было выявлено ранее, Papa John's имеет 2 849 ресторана (из которых 571 принадлежат компании и 2 278 работают по договору франшизы) в 49 штатах и 18 странах. Papa John's также работает по договору франшизы с еще 116 ресторанами Perfect Pizza в Великобритании.
В России компания также работает по модели франчайзинга, при этом в России франшиза приобретается не на открытие отдельного ресторана сети, а сразу на освоение рынка фаст-фуда в Москве («4 Папас») или Санкт-Петербурге («Балтик Папас 2»). Это позволяет получить контроль над всеми открываемыми в городе ресторанами в сети. В дальнейшем можно говорить о том, что возможно развитие субфранчайзинга, которое будет осуществляться владельцами франшиз в Москве или Санкт-Петербурге.
Нужно также отметить важное отличие развития сети в США и в России (Санкт-Петербурге и Москве). В США подобные предприятия воспринимаются как заведения фаст-фуда, россияне же до сих пор воспринимают поход в пиццерии как поход в традиционное кафе или ресторан. Во многом это обусловлено российским менталитетом.
Система франчайзинга позволяет получателям франшизы приобрести в свое владение концепцию известной сети пиццерий, однако, при этом нужно учесть, что концепция должна быть адаптирована под российские условия. Таким образом, можно говорить о том, что владельцам франшизы требуется разработка стандартов обслуживания, обучение персонала, адаптация меню и др. в соответствии с требованиями владельцев «Папа Джонс» и с учетом российского рынка. Через аналогичные процедуры проходят все мировые сети, пришедшие в Россию.
Таким образом, обобщая все вышесказанное, можно сделать следующие выводы относительно управления сеть в США и Санкт-Петербурге:
Основными преимуществами фаст-фуда являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи. Именно на данных преимуществах базируется управление в США и России. Они являются неукоснительными для исполнения.
Отличительной чертой предприятий быстрого питания является отсутствие в их ассортименте алкогольных и слабоалкогольных напитков, сигарет, музыкальных автоматов. Несмотря на то, что большинство российских предприятий общественного питания содержат в меню алкоголь, на предприятиях фаст-фуда это недопустимо.
На рынке растет количество предприятий быстрого обслуживания, работающих по франчайзингу. В этой связи можно ожидать появления на российском рынке новых мировых сетей фаст-фуда. При этом, если в мире сеть «Папа Джонс» широко известна, в Санкт-Петербурге и в России осведомленность о ней очень низка.
Популярность «американского» фаст­-фуда падает. Некоторые эксперты утверждают, что, например, питерские блинные отобрали у «McDonald's» 20–30% постоянных посетителей. Все большим спросом пользуются китайские кафе, итальянские пиццерии, японские суши-­бары (в отличие от аналогичных ресторанов с высоким чеком), а также сэндвич­бары. В этой связи, в отличие от американского рынка, который уже достиг насыщения, российской сети «Папа Джонс» нужно уделить значительное внимание продвижению сети и формированию лояльности посетителей.
Таким образом, сети «Папа Джонс» в Санкт-Петербурге нужно сконцентрироваться на преимуществах концепции, используемой в рамках франчайзинга, адаптировав ее под российские условия, а также уделив большое внимание эффективности системы управления и продвижению сети.
2.4. Обзор петербургского рынка фаст-фуда и конкурентный анализ
В 2006 году на статью расходов россиян «питание вне дома» приходилось около 3,7% всех расходов (для сравнения в 2005 году – 3,18%, в 2004 году – 3,35%). Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге в 2006 году составил 15,9 млрд. руб. и увеличился по сравнению с 2005 годом на 42,5% в фактических и на 13,6% в сопоставимых ценах. По прогнозам, прирост оборота общественного питания в Санкт-Петербурге в 2007 году составит около 24,2%41.
По данным комитета экономического развития, промышленной политики и торговли петербургского правительства, в Санкт-Петербурге в I полугодии 2007 года сеть предприятий общественного питания выросла на 140 единиц и составила 5 145 предприятий. В частности, количество ресторанов увеличилось с 423 до 450, баров – с 608 до 625, кафе – с 2477 до 2572, буфетов – с 253 до 265. При этом число закусочных сократилось с 1038 до 1029, столовых – с 181 до 179, а число кулинарий сохранилось прежним – 25. Общий прирост предприятий составил 4,1% или 197 предприятий. Наибольшее количество предприятий открыто: в Центральном - 94; в Приморском - 82; в Невском - 43; в Петроградском - 37; в Адмиралтейском - 28; в Выборгском - 25. В летний период сеть увеличивается за счет открытия летних кафе и выносных столиков (около 700 точек)42.
По структуре петербургская сеть предприятий питания значительно отличается от московской - хотя по количеству заведений столица превосходит Петербург всего в 2 раза. Рестораны в Москве составляют четверть от общего числа. Больше половины (54%) петербургских ресторанов предлагают достаточно демократичные цены - средний ужин обойдётся здесь в 10-20 евро, ещё в 37% ресторанов стоимость ужина составляет от 20 до 40 евро, и только в 9% ресторанов за ужин придётся заплатить более 40 евро. В категорию самых дорогих (более 60 евро за ужин) попали 10 ресторанов («Старая таможня», «Палкин» и др.). В последние годы в развитии ресторанного бизнеса появилось новое направление – достаточно дорогие (30-50 долларов за средний ужин) загородные рестораны («Атлантис», «Банзай» и др.). Более 630 предприятий представляют национальные блюда из 41 страны мира. Официально лидирует русская кухня, серьёзную конкуренцию составляет кухня восточная (китайская и японская).
Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Наиболее престижны и выгодны Невский проспект (включая Староневский) с боковыми улицами, районы станций метро "Сенная", "Владимирская", "Чернышевская", "Технологический институт", "Василеостровская", "Петроградская". Именно поэтому большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города.
Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания Санкт-Петербурга, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана.
Объем рынка фаст-фуда оценивается в 1 млрд. долл. По мнению экспертов, в ближайшие несколько лет этот сегмент будет расти высокими темпами — на 20–25% в год, оставаясь одним из самых привлекательных на ресторанном рынке, и лишь к 2007-2008 гг. можно будет говорить о стабилизации на рынке. По темпам роста фаст-фуда российский рынок сопоставим с китайским. В США сегмент фаст-фуда ежегодно увеличивается на 5%, в Европе — на 1043. Российский рынок фаст-фуда, по мнению экспертов, сейчас находится в стадии интенсивного роста и пока далек от насыщения. Аналитики прогнозируют, что оно ожидается примерно через 3-4 года. Поэтому в ближайшее время в России начнут появляться новые западные бренды. Однако успех им не гарантирован - в стране сейчас активно развиваются собственные сети предприятий общественного питания.
Сетевой фаст-фуд – один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка общественного питания. В 2007 году рынок фаст-фуда увеличился примерно на 20-30%, показывая перспективные темпы роста. Безусловно, сетевой фаст-фуд развивается активнее, чем ресторанный рынок в целом. И это вполне естественно, ведь фаст-фуд способен окупить себя гораздо быстрее, чем ресторан, уже потому, что количество посетителей фаст-фуда, а, следовательно, и его доходность обеспечивается, прежде всего, скоростью обслуживания. Главный позитивный фактор - это, безусловно, рост уровня благосостояния россиян, а также уровень их занятости, поскольку фаст-фуд решает проблему не только обеда, но и экономии времени.
Кормить петербуржцев быстро и дёшево первыми решились американские компании «Subway» и «Pizza Hut», немецкая «Grillmaster» и финская «Carrols», лидировавшая на рынке вплоть до дефолта 1998 года. К началу 2007 года сеть предприятий быстрого обслуживания в Санкт-Петербурге увеличилась на 95 предприятий и составила более 1,7 тыс. предприятий на 70,8 тысяч посадочных мест или более 34% общего количества предприятий общественного питания. Всё большую популярность приобретают сети фаст-фуда. Наиболее крупные из них - это «Чайная ложка», «MacDonald’s», «KFC», «Sbarro», «Subway», «БлинДональт’s», «Теремок»44.
Большая часть предприятий сконцентрирована в центральных районах (Петроградский, Центральный, Василеостровский и Адмиралтейский), а также в районах, прилегающих к крупным транспортным магистралям (Приморский и Московский). Однако в последнее время отмечается тенденция к размещению предприятий фаст-фуда в спальных районах города, в том числе на фуд-кортах открывающихся торговых центров.
Все заведения фаст-фуда делятся на две категории – уличный и стационарный фаст-фуд45.
К категории уличного фаст-фуда могут быть отнесены мобильные тележки, киоски (павильоны) и автобуфеты (например, сети «Крошка-Картошка» или «Подорожник», также торговля хот-догами, пиццей, гамбургерами и др.). На улицах петербуржцы предпочитают в основном покупать традиционную русскую еду - блины. Этот вариант сейчас представлен двумя крупными сетями: «Теремок» и «Масленица», а также рядом мелких операторов. Также в последние годы особое внимание предпринимателей привлекает продукция такой сферы фаст-фуда, как горячая выпечка из замороженного слоеного дрожжевого теста (например, сеть «Monsieur Patissier»). Сеть «Макаронина» предлагает лапшу собственного производства. Одним из основных недостатков уличного фаст-фуда является невысокая мотивация торгового персонала, от которого во многом зависит объем реализации.
Годовой оборот рынка шавермы в Санкт-Петербурге составляет порядка 80 млн. долл. в год. В настоящее время в городе работает около 700 точек, предлагающих шаверму. В последние 2-3 года помимо уличных павильонов, начали активно открываться небольшие стационарные кафе с шавермой. Однако большинство из них мало чем отличаются от обычных ларьков. Пока в городе действует единственная сеть - «Аль-Шарк»46. 
В течение двух последних лет ежегодные темпы роста рынка пиццерий Санкт-Петербурга составляли 12-20%, а количество заведений увеличивалось на 6-10 точек. В основном этот рост происходил за счет развития сетевых заведений. В основном этот рост происходил за счет развития сетевых заведений. Франчайзи открывают от 4 до 6 новых точек в год, увеличивая в среднем доходы компании на 80-100%. Затраты на открытие по договору франчайзинга одной точки в среднем составляют 250-300 тысяч долл., а окупаемость проектов - около двух лет47.
Большой популярность в Санкт-Петербурге пользуются блины. Их можно отведать и в мелкорозничной сети, в блинных домиках - их сегодня около 100. Несомненный лидер «блинного фаст-фуда» - сеть «Чайная ложка». Подобную политику проводит близкая ей по ассортименту сеть «Теремок - Русские блины», но она придерживается в основном формата уличной торговли, хотя имеет и несколько стационарных точек. Уличный вариант быстрого питания в Петербурге представляют сети: «Теремок», «Масленица», «Рубли» и др.
RBC daily совместно с call-центром «Горячие линии» группы компаний Imageland провели опрос, исследующий популярность ресторанов быстрого питания. В опросе приняли участие 300 респондентов старше 18 лет трудоспособного возраста. Как показали его результаты, 65% опрошенных от случая к случаю посещают фаст-фуд, а 4% регулярно обедают в таких заведениях. Однако среди опрошенных есть те, кто считает, что регулярное питание там вредно для здоровья – среди респондентов их 70%. Надо сказать, что доля потребителей, придерживающихся такого мнения, в последнее время начала увеличиваться. Чтобы сохранить клиентов, фаст-фуд пошел по пути, проторенному его зарубежными коллегами. Все чаще в меню таких кафе и ресторанов появляются «здоровые продукты» – салаты, низкокалорийные мясные и рыбные изделия. По словам аналитиков, сегодня в мире предпринимается глобальная попытка изменить имидж фаст-фуда.

Список литературы

1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требо-вания
2.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе обще-ственного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
3.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Но-вое знание, 2006.
4.Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Экономистъ, 2005.
5.Джоунс Д. Рекламный бизнес: деятельность рекламных агентств, создание рекламы, медиа-планирование, интегрированные коммуникации. - М.: Вильямс ИД, 2005.
6.Ежегодные темпы роста рынка пиццерий Петербурга составляют 12-20%
http://www.leasinginfo.ru/news/content/1139389898.html
7.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное пита-ние. - М.: Академия, 2005.
8.Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специали-зированных ресторанов // По материалам конференции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития»
http://www.allcafe.info/business/advertising/sp_marketing/
9.Исаенко Е.В., Васильев А.Г. Организация и планирование рек-ламной деятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
10.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
11.Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. – 2005.
12.Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб: Пи-тер, 2007.
13.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
14.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2004.
15.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
16.Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Страте-гический и операционный маркетинг. – СПб.: Питер, 2006.
17.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
18.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело», 2007.
19.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
20.Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конку-рентоспособность, маркетинг, обновление. – М.: Внешторгиздат, 2003.
21.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. - №15-16. – 2006.
22.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рес-торатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
23.Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой аудитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
24.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном биз-несе и требования к ним
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
25.Организационная структура управления рестораном http://www.artpeople.ru/38.htm
26.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBHG, 2006.
27.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора http://www.burocom.ru
28.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
29.Портер М. Конкурентная стратегия. – М.: Альпина, 2005.
30.Рогожин М.Ю. Теория и практика рекламной деятельности. - М.: РДЛ, 2004.
31.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . - М.: Финансы и статистика, 2006.
32.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторан-ном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
33.Хапенков В.Н. Организация рекламной деятельности. Учебник для ССУЗов. - М.: Академия, 2005.
34.Papa John’s планирует открыть около десяти новых ресторанов в Москве http://www.aksionbkg.com/press/108/?i_695=75749
35.Papa John`s пришел в Москву
http://www.advertology.ru/article2765.htm
36.http://www.artpeople.ru/38.htm
37.http://www.job.ru
38.http://www.superjob.ru
39.http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
40.http://www.papajohns.com
41.http://www.theacsi.org
42.http://slovari.yandex.ru/dict/lopatnikov/article
43.http://www.ko.ru/pr_doc.asp?pr_no=13822
44.http://kvadroom.ru/spb/news/news.phtml?a_id=3245
45.http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
46.http://www.rbcdaily.ru/archive/print.shtml?2004/05/17/archive/54860
47.http://www.pizza-hut.igid.ru/
48.http://www.sbarro.ru/
49.http://www.ilpatio.ru/
50.http://www.allcafe.info/
51.http://www.restcon.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2021