Вход

Анализ системы управления на предприятиях гостеприимства

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 344428
Дата создания 06 июля 2013
Страниц 47
Мы сможем обработать ваш заказ 7 февраля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
970руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание

Введение
1 Теоретические аспекты функционирования на предприятиях гостеприимства
2 Факторы, влияющие на деятельность предприятия гостиничного хозяйства
3 Анализ деятельности ОАО «Гостиница «Афина»
3.1 Характеристика ОАО «Гостиница «Афина»
3.2 План маркетинговой деятельности ОАО «Гостиница «Афина»
3.3 Планирование персонала ОАО «Гостиница «Афина»
3.4 Финансовый анализ
Заключение
Список используемой литературы

Введение

Анализ системы управления на предприятиях гостеприимства

Фрагмент работы для ознакомления

Контроль работы поваров и мойщиков посуды. Приготовление блюд.
Повар
Среднеспециальное образование (кулинарное, пищевое), опыт работы от 1 года на должности повара, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет
Приготовление блюд.
Мойщик посуды
Образование – любое. Возраст – до 60 лет. Пол - женский
Мойка посуды, уборка кухни
Менеджер ресторанной службы
Высшее образование (туристический, ресторанный и гостиничный бизнес), опыт работы от 2 лет на должности менеджера в ресторанном бизнесе, пол – мужской или женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка
Организация и планирование работы ресторана. Анализ показателей деятельности ресторана. Организация корпоративного обслуживания и банкетов. Заказ необходимого оборудования, продуктов питания, напитков и др.
Супервайзер
Высшее или среднее образование (туристический, ресторанный и гостиничный бизнес), опыт работы от 2 лет на должности супервазера, пол – мужской или женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка
Обеспечение работы по эффективному и культурному обслуживанию гостей ресторана. Консультирование гостей, ознакомление их с ассортиментом блюд и напитков. Контроль приема заказов официантами. Проверка выписанных счетов и производство расчетов. Прием мер к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций и рассматривает претензии гостей по качеству обслуживания.
Старший официант
Среднеспециальное образование (любое), опыт работы от 1 года на должности официанты, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка
Организация и контроль работы официантов. Обслуживание клиентов
Официант
Среднеспециальное образование, опыт работы от 3 лет на должности повара и бригадиры смены, пол – мужской или женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка
Обслуживание клиентов
Менеджер службы уборки
Высшее образование, опыт работы от 2 лет на должности менеджера в гостиничном бизнесе, пол – мужской или женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка, знание английского языка
Организация и планирование работы службы уборки. Заказ необходимых инвентаря, средств и др. Контроль работы сотрудников службы
Старшая горничная
Среднеспециальное образование, опыт работы от 2 лет на должности горничной и старшей горничной, пол – женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка, исполнительность, ответственность, порядочность. Умение пользоваться бытовой техникой, знание английского языка
Проверка работы горничных по уборке номеров, поддержание порядка на этаже, выполнение просьб клиентов
Горничная
Любое образование, опыт работы от 1 года на должности горничной, пол – женский, возраст – до 45 лет, исполнительность, ответственность, порядочность. Умение пользоваться бытовой техникой, знание английского языка
Уборка номеров, смена постельного белья. Прием номеров от постояльцев при выезде
Уборщица
Любое образование, пол – женский, возраст – до 45 лет, исполнительность, ответственность, порядочность. Умение пользоваться бытовой техникой
Уборка гостиницы (без номеров)
Менеджер службы приема и размещения
Высшее образование, опыт работы от 2 лет на должности менеджера в гостиничном бизнесе, пол – мужской или женский, возраст – до 35 лет, знание английского языка, знание систем бронирования, знание ПК и оргтехники
Организация и планирование работы службы приемы и размещения. Контроль работы сотрудников службы. Контроль системы бронирования. Контроль приема и размещения гостей
Администратор службы приема и размещения
Высшее или среднеспециальное образование, опыт работы от 1 лет на должности администратора службы приема, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка, знание систем бронирования, знание ПК и оргтехники
Работа с системой бронирования. Прием заказов на бронирование номеров. Прием и размещение гостей. Выполнение просьб гостей
Сотрудник reception
Среднеспециальное образование, опыт работы от 1 года на должности сотрудника reception, пол – мужской или женский, возраст – до 27 лет, знание английского языка
Прием и размещение гостей. Выполнение просьб гостей. Предоставление информации гостям
Подносчик багажа
Любое образование, пол – мужской, возраст – до 45 лет, исполнительность, ответственность, порядочность коммуникабельность, отсутствие вредных привычек.
Доставка багажа проживающих в гостинице в номер / из номера.
Администратор салона красоты
Высшее или среднеспециальное образование, опыт работы от 1 лет на должности администратора салона красоты, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка
Работа с клиентами – встреча в салоне, проводы из салона. Донесение до клиентов информации. Заказ расходных материалов. Организация работы салона красоты
Сотрудник салона красоты (мастер маникюра, парикмахер-стилист, косметолог)
Высшее или среднеспециальное образование, опыт работы от 3 лет, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка
Обслуживание клиентов в своей сфере
Администратор фитнес-центра
Высшее или среднеспециальное образование, опыт работы от 1 лет на должности администратора фитнес-центра, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка
Работа с клиентами – встреча в фитнес-центре, проводы из фитнес-центра. Донесение до клиентов информации. Заказ расходных материалов. Организация работы фитнес-центра
Сотрудник фитнесс-центра (тренеры, масссажист)
Высшее или среднеспециальное образование, опыт работы от 3 лет, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, знание английского языка
Организация тренировок и занятий в фитнес-центре. Массаж
Как видно, в гостинице предъявляются довольно стандартные требования к персоналу, однако, нужно отметить, что для всех служб, кроме бухгалтерии и инженерной службы требуется знание английского языка. Кроме того, предпочтение отдается сотрудникам с высшим и среднеспецальным образованием, где среднее образование допускается только для самого низкого уровня персонала.
3.4 Финансовый анализ
Таблица 9 - Смета капитальных затрат по приобретению объектов основных средств
Статьи расходов
Сумма, руб.
1.Стоимость расходов по строительству здания;
2.Укомплектование здания необходимым оборудованием
В том числе:
а) стоимость оборудования по ценам изготовителя;
б) транспортно-заготовительные расходы;
в) расходы по монтажу, наладке и пуску
3.Сметная стоимость автостоянки
4.Офисное оборудование
5.Сметная стоимость точек общественного питания
350 000 000
217 500 000
150 000 000
17 500 000
50 000 000
80 000 000
25 000 000
80 000 000
ВСЕГО затрат
752 500 000
Способ начисления амортизации – линейный;
Средневзвешенная норма амортизационных отчислений – 8,5%
Сумма амортизации за год: 752 500 000 * 8,5% = 63 962 500 руб.
Сумма амортизации за месяц: 63 962 500 / 12 = 5 330 208 руб.
Виды рисков и методы их страхования представлены в таблице 10.
Таблица 10- Виды рисков и методы страхования от них
Вид риска
Степень риска
Методы страхования от риска
1.Неблагоприятные изменения рыночной конъюнктуры
Неизбежный
1.Глубокое маркетинговое исследование рынка, проводимое систематически;
2.Применение прогрессивных методов обслуживания клиентов
2.Противодействие конкурентов. Недобросовестная конкуренция
Допустимый
1.Использование методов судебной защиты;
2.Отслеживание конъюнктуры рынка;
3.Использование аппарата маркетинга
3.Инфляционные процессы
Допустимый
1.Проведение разумно обоснованной ценовой политики: рост цен не отстаёт от уровня инфляции
4.Форс-мажорные обстоятельства
Чрезмерный
1.Страхование имущества и клиентов
5.Финансовые риски
Неизбежный
1.Создание высокого финансово-кредитного потенциала
Проведем расчет на пять лет. При этом:
1.Коэффициент загрузки мест составляет 0,75 в первый год реализации проекта. Объем продаж ежегодно возрастает на 5%;
2.Выручка от прочих услуг примим укрупнено, в размере 10% от выручки от основной деятельности;
3.Ежегодный рост цен составляет 10%
Таблица 11- Выручка от продаж (прогноз)
Показатели
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
ВСЕГО
1.Объём предоставленных услуг, комнато-дни
2.Прогнозируемая цена 1 номера в сутки, руб.
3.Выручка от основной деятельности, руб.
4.Выручка от неосновной деятельности, тыс. руб.
32850
3200
105120000
10512000
34493
3520
121410000
12141000
36217
3872
140230000
14023000
38028
4260
162000000
16200000
39930
4686
187110000
18711000
181518
-
715870000
71587000
5.ИТОГО выручка от продаж
115632000
133551000
154253000
178200000
205821000
787458000
Смета продаж используется для составления сметы прямых материальных затрат. Все дальнейшие расчёты ведём по первому году реализации; для каждого последующего года все виды затрат будут увеличены на 10% ежегодно.
Таблица 12 - Смета прямых материальных затрат
Показатели
Основные материалы
Материалы для укомплектования гостиницы (бельё и т.п.)
Расходные материалы (моющие средства и т.п.)
Топливо, энергия и т .п.
1.Количество, необходимое для устойчивой работы гостиницы;
2.Плюс необходимое количество запасов на конец года
1700
1700
87600
1680
-
-
ИТОГО:
3.Минус величина запасов на начало года;
4.ИТОГО количество материалов для закупки;
5.Цена единицы материалов, руб.
6.ИТОГО прямые материальные затраты, тыс.руб.
3400
-
3400
600
2040
89280
-
89280
10 руб.
892,800
-
-
-
-
1057,200
ВСЕГО прямые материальные затраты, тыс.руб.
-
-
3990,00
Имеем прямых материальных затрат:
1 год – 3990 тыс. руб. (из таблицы 3.8);
2 год – 4390 тыс. руб.(3990 + 10%);
3 год – 4830 тыс. руб. (4390 + 10%);
4 год – 5310 тыс. руб. (4830 + 10%);
5 год – 5840 тыс. руб. (5310 + 10%)
Смета расходов по оплате труда представлена в таблице 13.
Таблица 13 - Смета расходов по оплате труда на 1 год
Показатели
Сумма
1.Количество рабочих часов, необходимых для оказания услуг, нормо-часов;
2.Средняя почасовая оплата, руб.
3.Итого расходы по оплате труда, тыс. руб.
4.Единый социальный налог по ставке 26% с налогооблагаемой базы, тыс. руб.
200000
55
11000
2860
5.ИТОГО расходов, связанных с оплатой труда, тыс. руб.
13860
К дальнейшему расчёту принимаем:
1 год – 13860 тыс. руб. (из таблицы 13);
2 год – 15250 тыс. руб. (13860 + 10%);
3 год – 16770 тыс. руб. (15250 + 10%);
4 год – 18450 тыс. руб. (16770 + 10%);
5 год – 20290 тыс. руб. (18450 + 10%)
Общее количество сотрудников: 105 чел. Смета накладных расходов представлена в таблице 14.
Таблица 14-Смета накладных расходов на 1 год (тыс. руб.)
Показатели
Сумма
1.Заработная плата вспомогательного персонала;
2. Заработная плата управленческого персонала;
3.Единый социальный налог;
4.Энергия и освещение;
5.Амортизация основных фондов;
6.Вспомогательные материалы;
7.Текущий ремонт;
8.Налог на имущество;
9.Страхование;
10.Прочие расходы
5574
2536
2109
4420
6396
2638
2000
1656
1500
315
11.ИТОГО накладные расходы
30145
Принимаем к дальнейшему расчёту:
1 год – 30145 тыс. руб. (из таблицы 14);
2 год – 33160 тыс. руб. (30145 + 10%);
3 год – 36475 тыс. руб. (33160 + 10%);
4 год – 40120 тыс. руб. (36475 + 10%);
5 год – 44135 тыс. руб. (40120 + 10%)
Все предыдущие расчёты сводим в таблице 15.
Таблица 15 (а)- Смета себестоимости предоставленных услуг
Статьи расходов
Годы
1
2
3
4
5
1.Прямые материальные затраты;
2.Прямые расходы, связанные с оплатой труда основного персонала;
3.Накладные расходы
3990
13860
30145
4390
15250
33160
4830
16870
36475
5310
18450
40120
5840
20290
44135
4.ИТОГО себестоимость предоставленных услуг
47995
52800
58175
63880
70265
Таблица 15 (б)-Расчет себестоимости одного номера
Показатели
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
1.Объём предоставленных услуг, комнато-дни
2.Прогнозируемая цена 1 номера в сутки, руб.
3. Себестоимость предоставленных услуг,руб.
32850
3200
47995000
34493
3520
52800000
36217
3872
58175000
38028
4260
63880000
39930
4686
70265000
4. Себестоимость 1 номера в сутки, руб.
1461
1531
1606
1680
1760
5. Наценка, %
45,66
43,49
41,48
39,44
37,55
Смета отражает ожидаемые расходы по продажам, а также общие и административные расходы (таблица 16).
Таблица 16-Смета текущих расходов на 1 год (тыс. руб.)
Статьи расходов
Сумма
1.Расходы на продажи
1.1.Заработная плата коммерческих агентов;
1.2.Единый социальный налог;
1.3.Расходы на рекламу;
1.4.Телефонные расходы;
1.5.Прочие расходы на продажи
17149
6914
1797
3469
1369
3600
2.Общие и административные расходы
2.1.Заработная плата административного персонала (с ЕСН);
2.2.Заработная плата прочих служащих (с ЕСН);
2.3.Энергия и освещение;
2.4.Амортизация офисного оборудования;
2.5.Прочие общие расходы
10016
5188
1513
1081
389
1845
3.ВСЕГО текущие расходы
27165
Принимаем к расчёту:
1.Коммерческие расходы:
1 год – 17 149 000 руб.;
2 год – 18 864 000 руб.;
3 год – 20 750 000 руб.;
4 год – 22 825 000 руб.;
5 год – 25 108 000 руб.
2.Общие и административные расходы:
1 год – 10 016 000 руб.;
2 год – 11 018 000 руб.;
3 год – 12 119 000 руб.;
4 год – 13 331 000 руб.;
5 год - 14 664 000 руб.
Все предыдущие расчёты сведём в таблице 17.
Таблица 17-План доходов и расходов гостиницы по годам (руб.)
Показатели
Годы
1
2
3
4
5
1.Выручка от продажи;
2.Себестоимость представленных услуг;
3.Валовая прибыль;

Список литературы

"Список используемой литературы

1.Агамирова Е. В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. - М. : Дашков и К°, 2006. - 173 с.
2.Булатова М. А. Гостиничный бизнес: учет и налоги. - М. : Налог-Инфо, 2008. - 182 с.
3.Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов н/Д : Феникс, 2008. - 384 с.
4.Герчикова И. Н. Менеджмент. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 499 с.
5.Гостиничное и ресторанное дело, туризм / Под ред. Ю.Ф. Волков.- Ростов н/Д : Феникс, 2004. - 445 с.
6.Дафт Ричард Л. Менеджмент. - СПб.: Питер , 2008. - 863 с.
7.Долгов А. И. Стратегический менеджмент. - М.:Флинта : МПСИ, 2008. - 276 с.
8.Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2004. – 392 с.
9.Казначевская Г. Б. Менеджмент / Под ред. Г. Б. Казначевская. -Ростовн/Д : Феникс, 2008. - 348 с.
10.Кусков А. С. Гостиничное дело. - М. : Дашков и К°, 2008. - 327 с.
11.Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – Мн.: Новое знание, 2008.–368 с.
12.Мескон М. Основы менеджмента. - М.: Вильямс, 2008. - 665 с.
13.Саак А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. - СПб: Питер, 2007. - 512 с.
14.Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - СПб.: Питер , 2008. - 428 с.
15.Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. Л.П. Шматько. - М.; Ростов н/Д : МарТ, 2004. - 346 с.
16.Турковский М. Маркетинг гостиничных услуг. - М. : Финансы и статистика, 2006. - 294 с.
17.Янкевич В. С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный. - М. : Финансы и статистика, 2005. - 415 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2023