Вход

«Основные тенденции развития общественного питания на современном рынке потребительских товаров и услуг»

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 344317
Дата создания 06 июля 2013
Страниц 108
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Сущность и особенности ресторанного бизнеса
1.2. История развития ресторанного бизнеса
1.3. Классификация факторов, влияющих на развитие ресторанного бизнеса
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
2.1. Анализ развития ресторанного бизнеса за рубежом
2.2. Анализ развития ресторанного бизнеса в России. Роль государства в развитии ресторанного бизнеса в России
2.3. Анализ развития ресторанного бизнеса в Москве и Санкт-Петербурге. Характеристика основных направлений развития ресторанного бизнеса
2.4. Анализ влияния туристического и гостиничного бизнеса на развитие ресторанного бизнеса
ГЛАВА 3. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ
3.1. Прогноз развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом
3.2. Совершенствование инфраструктуры ресторанного бизнеса
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Введение

«Основные тенденции развития общественного питания на современном рынке потребительских товаров и услуг»

Фрагмент работы для ознакомления

4,4
2,1
91,30
октябрь
2,5
4,6
2,1
84,00
ноябрь
2,7
4,8
2,1
77,78
декабрь
3,4
5,3
1,9
55,88
итого
29,5
50,8
21,3
72,20
Видно, что происходит рост месячной выручки ресторана. В то же время, налицо сезонность, присущая всем предприятиям ресторанного бизнеса (спад в январе и в летний период). Среднегодовой прирост выручки составляет 72,72%, это обусловлено значительным улучшением в деятельности ресторана, а также активным его продвижением (как индивидуального, так и массового обслуживания) в 2009 году.
Проведем анализ структуры выручки ресторана «Долф» (таблица 3.2). Анализ таблицы позволяет сделать выводы о том, что произошло изменение в управлении ассортиментом, что привело к изменению его структуры. Акценты при реализации позиций из меню теперь делаются на горячие закуски, горячее и меню от шеф-повара. Таким образом, можно говорить, что произошло смешение реализации в сторону более дорогих, но и при этом более изысканных блюд, что положительно сказывается и на выручке ресторана в целом.
Таблица 3.2
Анализ структуры выручки по ассортиментным группам
Ассортиментная группа
2008
2009
Изменение
тыс. руб.
% от выручки
тыс. руб.
% от выручки
тыс. руб.
% изменения
горячие закуски
3481
11,8
6502,4
12,8
3021,4
86,8
гарниры
1357
4,6
2235,2
4,4
878,2
64,7
горячее
4277,5
14,5
7518,4
14,8
3240,9
75,8
салаты
1947
6,6
3505,2
6,9
1558,2
80,0
десерты
855,5
2,9
1422,4
2,8
566,9
66,3
меню от шефа
1888
6,4
3759,2
7,4
1871,2
99,1
супы
973,5
3,3
1270
2,5
296,5
30,5
холодные закуски
2537
8,6
3454,4
6,8
917,4
36,2
алкоголь
12183,5
41,3
21132,8
41,6
8949,3
73,5
Итого
29500
100,0
50800
100,0
21300
72,2
Проанализируем влияние персонала на выручку ресторана (табл. 3.3).
Таблица 3.3
Анализ динамики показателей, влияющих на объем выпуска продукции
№ п/п
Наименование показателя
Ед. изм.
2008
 2009
Изменения
+/-
%
1
Выручка (без НДС)
Тыс. руб
29500
50900
21400
72,54
2
Себестоимость
Тыс. руб
18880
31049
12169
64,45
3
Численность работающих
Чел.
32
34
3
14,29
4
Фонд оплаты труда
Тыс.руб.
5900
6800
900
15,25
5
Производительность труда (с.1/c.3)
Руб./чел.
921,88
1497,06
575,18
62,39
6
Средняя заработная плата (с.4/с.3)
Тыс.руб./чел.
184,38
200,00
15,63
8,47
Как видно, все показатели показывают рост, что позволяет говорить о положительной динамике развития ресторана.
Проведем оценку культуры и качества обслуживания в ресторане «Долф» методом экспертной средневзвешенной оценки. Были сформулированы требования к экспертам, принимающим участие в оценке – опыт работы на рынке не менее 3 лет; должность, знание особенностей ресторанного рынка; знание основных игроков рынка и их особенностей – управляющий, шеф-повар и коммерческий директор «Долфа»; 3 независимых эксперта («Serviceman», «Ресторанный консалтинг» и «RestCon»). Ключевые конкурентные преимущества каждого конкурента были оценены экспертами по девятибалльной шкале (табл. 3.4). Шкала имеет следующую градацию: 9-очень привлекательный, 7-привлекательный, 4,5- неплохой, 3-непривлекаттельный, 0-очень непривлекательный (шкала Лайкерта, которая чаще всего используется при проведении средневзвешенной оценки). Для получения балльной оценки сначала эксперты индивидуально устанавливали значение для каждого конкурента, затем путем суммирования и деления получалась средняя балльная оценка по каждому критерию каждого конкурента, при этом полученное значение округлялось64.
Таблица 3.4
Анализ культуры и качества обслуживания (индивидуальное обслуживания)
КФУ
Вес (Р)
Долф
Пати клаб
Гандара
Великий Султан
Q
Q*P
Q
Q*P
Q
Q*P
Q
Q*P
Успешность концепции
0,15
8
1,2
9
1,35
9
1,35
8
1,2
Удобство расположения ресторана
0,08
8
0,64
9
0,72
8
0,64
8
0,64
Квалификация персонала
0,12
8
0,96
9
1,08
8
0,96
9
1,08
Качество обслуживания
0,18
8
1,44
8
1,44
9
1,62
8
1,44
Имидж ресторана
0,13
8
1,04
8
1,04
9
1,17
8
1,04
Качество блюд
0,18
8
1,44
8
1,44
8
1,44
9
1,62
Широта ассортимента
0,16
7
1,12
7
1,12
9
1,44
8
1,28
Итого
1
55
7,84
58
8,19
60
8,62
58
8,3
Q – вес, присвоенный КФУ; Q*P – взвешенная оценка
Из таблицы 6 видно, что самую высокую взвешенную оценку имеет ресторан «Гандара» (она равна 8,62). Суммарная взвешенная оценка ресторана «Пати клаб» составила 8,19, «Великий Султан» - 8,3, а для «Долфа» суммарная взвешенная оценка равна 7,84, что указывает на более низкие культуру и качество обслуживания.
Представим результаты проведенного исследования внешней среды в виде таблицы PEST-анализа (табл. 3.5).
Таблица 3.5
PEST-анализ для ресторана «Долф»
Факторы
Факторы
Примечание
Способствующие достижению целей
(знак «+»)
Препятствующие достижению целей
(знак «-»)
Экономические факторы
1.
Рост доходов населения
+5
Рост количества потребляемых услуг
2.
Рост оборота общественного питания
+5
Возможность наращивания объемов производства и реализации услуг, рост заполняемости ресторана
3.
Присутствие на российском рынке мировых лидеров и выход на рынок новых мировых игроков общественного питания
-4
Конкуренция со стороны мировых лидеров рынка
4.
Высокий уровень конкуренции между предприятиями общественного питания
+3
-3
Борьба за потребителя (повышение качества, удобства). Рост конкуренции между ресторанами
5.
Относительно низкие барьеры для выхода на рынок новых игроков
-3
Низкое ограничение конкуренции
6.
Сезонность спроса на услуги
-2
Необходимость выравнивания спроса
7.
Влияние сетей фаст-фуда на рынок
-4
Переключение спроса частично на фаст-фуд среднеценового сегмента
8.
Рост цен на продукты и напитки, арендных платежей, коммунальных услуг
-3
Рост цен на ресторанные услуги
9.
Недостаток на рынке предприятий среднеценового сегмента
+3
Рост рынка, возможность привлечения посетителей
10.
Рост популярности банкетных услуг
+4
Рост рынка, возможность привлечения клиентов
Продолжение таблицы 3.5
111.
Снижение туристической активности
-3
Снизился поток туристов и отдыхающих
Технологические факторы
1.
Постоянное совершенствование технологий производства и обслуживания
+4
Предложение новых видов продукции, внедрение технологий
2.
Активное продвижение
+5
-5
Выигрывает ресторан, наиболее активно продвигающий себя на рынок
3.
Системы закупок
+5
Эффективная система закупок позволяет правильно выбрать поставщиков и получить скидки
Социальные факторы
1.
Смещение продаж в сторону более дорогих и качественных услуг
+5
Увеличение объема реализации ресторана
2.
Низкий уровень квалификации и подготовки персонала
- 4
Влияние на удовлетворенность клиентов, необходимость обучения
3.
Рост занятости населения
+3
Рост потребления ресторанных услуг
4.
Развитие корпоративной культуры
+3
Рост потребления банкетных услуг
Политические факторы
1.
Ограничение или стимулирование импорта и экспорта
+3
-3
Развитие российского производства. Ограничение ввоза, например, вин
2.
Регулирование качества и лицензирование
+3
-3
Ограничение недобросовестной конкуренции. Необходимость соблюдения большого числа требований
Таким образом, обобщая вышесказанное, можно выделить следующие основные факторы, способствующие развитию рынка, на котором работает ресторан «Долф»: рост доходов и занятости населения, ненасыщенность рынка, рост потребления банкетных услуг. Негативно влияющие факторы: ужесточение конкуренции, нормативно-правовое регулирование, низкие барьеры выхода на рынок, рост цен, сезонность спроса, снижение туристической активности.
Проведем SWOT-анализ ресторана на основе проведенного выше анализа (табл. 3.6).
Таблица 3.6
SWOT-анализ ресторана «Долф»
Возможности:
1. рост рынка общественного питания
2. рост доходов населения
3. развитие технологий
4. рост занятости населения
5. рост потребления банкетных услуг
6. ненасыщенность рынка
Угрозы:
1. усиление конкуренции
2. зависимость от поставщиков
3. рост цен, арендных ставок, коммунальных услуг
4. приход на рынок мировых компаний
5. сезонность спроса
6. рост требований к качеству
7. Снижение туристической активности
Сильные стороны:
1. высокий имидж
2. высокое качество продукции
3. большой опыт работы на рынке
4. довольно широкое меню
5. довольно низкая текучесть
6. активная политика продвижения
7. проведение банкетного обслуживания
8. эффективное управление
Сила и возможности:
1. регулярный контроль качества продукции
2. повышение качества обслуживания
3. формирование лояльности персонала
4. формирование лояльности клиентов
5. привлечение клиентов на банкетное обслуживание
6. продолжение активной рекламной деятельности
Сила и угрозы:
1. формирование долгосрочных отношений с поставщиками
2. сезонные меню, активное привлечение в период спада
3. формирование лояльности клиентов
4. постоянный контроль качества
5. разработка стандартов обслуживания
Слабые стороны:
1. некоторые проблемы с качеством облуживания
2. необходимость повышения квалификации персонала
3. необходимость повышения эффективности оказания банкетных услуг
4. нет акционных меню
Слабость и возможность:
1. диагностика качества обслуживания, разработка стандартов
2. обучение персонала
3. разработка процесса работы с заказчиками банкетных услуг
4. совершенствование ассортимента
Слабость и угрозы:
1. формирование лояльности клиентов
2. оценка удовлетворенности клиентов и ее повышение
3. контроль и повышение качества обслуживания
4. активная рекламная политики
Проведенный выше анализ позволяет говорить о том, что для повышения культуры и качества обслуживания ресторану «Долф» следует, в первую очередь, сосредоточиться на повышение культуры и качества индивидуального обслуживания, а также на обучении персонала.
Дерево целей по повышению культуры и качества обслуживания в ресторане «Долф» представлено на рис. 3.2.
Рис. 3.2. Дерево целей ресторана «Долф»
Как видно, мероприятия направлены на устранение недостатков в обслуживании клиентов, выявленных в процессе анализа, проведенного вышеКроме того, необходимо разработать процедуру общения с заказчиками в процессе подготовки (организации) банкета.
Также сформулируем для ресторана «Долф» цели по элементам комплекса маркетинга (так как мероприятия, направленные на усиление маркетинговой и кадровой составляющей также крайне важны для успеха ресторана на рынке в условиях ужесточения конкуренции):
product – совершенствование ассортиментной политики (обновление ассортимента, выведение невостребованных ассортиментных позиций, акционные меню, приуроченные к праздникам, бизнес-ланчи, меню для детей и др.);
price – ценообразование на основе себестоимости, качества и сложности (уникальности) приготовления блюд в рамках ценового сегмента;
place – использование местоположения ресторана для привлечения посетителей;
promotion – привлечение новых посетителей, формирование лояльности существующих клиентов, повышение осведомленности о ресторане;
people – формирование стабильного кадрового состава ресторана, повышение качества его обслуживания; формирование стабильного штата привлекаемых сотрудников, их материальное стимулирование;
process – совершенствование качества обслуживания (разработка стандартов, оценка качества обслуживания с помощью методики Mr.Guest, разработка рекомендаций по повышению удовлетворенности клиентов);
physical evidence – обеспечение комфорта для посетителей от пребывания в ресторане (атмосфера, удобство мебели, система кондиционирования и др.).
Разработаем стандарт обслуживания, направленный на повышение качества обслуживания во всех точках, в которых происходит взаимодействие между клиентом и обслуживающим персоналом. Для каждого из таких соприкосновений в ресторане «Долф» необходимо разработать чёткие инструкции к персоналу по поводу выполняемых задач и времени, которое необходимо затратить на их выполнение.
1. Клиент проходит в зал. Там его встречает метрдотель или обслуживающий персонал и приветствует гостя, и приглашает его пройти в зал, попутно интересуется, не ждёт ли он кого-нибудь из своих спутников. Размер столика зависит от количества посетителей. Если гостей больше четырёх, и нет столов на 6 человек, то по их взаимному пожеланию можно сдвинуть любое количество столиков вместе. Время выполнения задачи: 2-4 минуты.
2. Клиент занял выбранное им место. К клиенту подходит официант, приветствует гостя, предлагает меню и винную карту. Официант стоит у столика клиента и помогает ему выбрать блюдо (напиток), отвечая на вопросы клиента и поясняя особенности блюд (напитков). Время выполнения задачи для официанта: в зависимости от скорости принятия решения гостем.
3. Клиент делает заказ. Официант в точности запоминает заказ клиента, учитывая все пожелания клиента, благодарит его за хороший вкус. Официант проводит заказ через электронную систему управления рестораном. Заказ автоматически разбивается на две части: данные обо всех заказанных напитках поступают на бар, а данные обо всех заказанных блюдах – на кухню, причём салаты, холодные закуски и десерты в холодный цех, а всё остальное – в горячий. Время выполнения задачи для официанта: 2-3 минуты.
4. Бармен получает заказ. Бармен делает коктейль (наливает пиво, делает кофе, заваривает чай и.т.д.). Украшает напиток. Сигнализирует официанту о готовности. Время выполнения заказа для бармена: 4-8 минут.
5. Повар получает заказ. Повар готовит заказанное блюдо (салат, горячее блюдо, суп, десерт). Украшает блюдо. Сигнализирует официанту о готовности. Время выполнения заказа для повара: 12-30 минут.
6. Официант подаёт блюдо клиенту (приносит напиток из бара, или блюдо из кухни). Анонсируя блюдо (например: ваш кофе, пожалуйста) официант подаёт блюдо клиенту. Время выполнения задачи для официанта по подаче одного блюда (напитка): 1-2 минуты.
7. Клиент принимает пищу. Официант всегда находится поблизости, не мешает клиенту и в то же время всегда готов прийти на помощь при первой необходимости.
8. Клиент закончил приём пищи и просит принести счёт. Официант идёт к барной стойке и просит метрдотеля предоставить ему контрольно-кассовый чек. Метрдотель даёт официанту чек, тот внимательно проверяет: нет ли ошибки. В случае если всё в порядке официант берёт кожаную папочку для чеков и относит её гостю. Время выполнения задачи для официанта и метрдотеля: 4-5 минут.
9. Гость расплачивается и уходит из ресторана. Если ему не нужна сдача, то оставив деньги в папочке, он уходит из зала (если нужна сдача, то см. пункт 11).
10. При выходе из зала с ним прощается официант (за хорошую работу он может получить чаевые в руки), гость подходит к лестнице, где с ним прощается метрдотель. Время выполнения задачи всеми работниками: 2-4 минуты.
11. Гость расплатился и ждёт сдачу. Официант уносит папочку, получает сдачу на кассе, а затем возвращает сдачу в кожаной папочке клиенту. Клиент забирает сдачу (часть её он может оставить на чаевые, в случае если он всем доволен) и уходит из ресторана.
Для облегчения труда обслуживающего персонала ресторана «Долф» рекомендуется внедрить четкую процедуру обслуживания посетителей (стандарт обслуживания). Использование данной процедуры позволяет оптимизировать обслуживание и свести к минимуму ситуации неопределенности, которые могут возникнуть в зале65.
Первый шаг. Необходимо предугадывать желания клиента. Имея опыт, можно понять, каковы клиенты и чего они ждут от ресторана. Однако у новичков могут возникнуть проблемы с определением действительных потребностей клиентов. Представленная таблица 3.7 может стать «спасательным кругом» для новых сотрудников.
Таблица 3.7
Модель поведение персонала в зависимости от внешнего вида и поведения посетителя
Признак
Что вы видите
Что это может значить
Одежда
1.Пиджак с галстуком
2.Спортивная
3.Темный костюм
4.Строгие или нарядные костюмы
5.Часы, сумка, обувь
1.Большинство клиентов так одеты. Ищите подробности
2.Они хотят веселиться. Предпочитают веселиться, не соблюдая формальностей, они невнимательны
3.Может быть деловой обед: формальное обслуживание
4.Будьте готовы к празднованию: шампанское, специальные десерты
5.Обращайте внимание на марку, состояние
Возраст
1.Маленькие дети
2.Подростки
3.Молодые люди
4.Взрослые (старше 40 лет)
5.Пожилые люди
1.Дополнительные салфетки, стаканчики, детские стулья, специальное меню
2.Напитки и соки
3.Неформальное обслуживание: пиво, обильная пища
4.Традиционный прием, учтивость, уважение, привычная горячая пища, зубочистки
5.Маленькие порции, не очень острая пища, они не любят ждать, любят общение
Группы
1.Спортивные
2.Группы одного пола
3.Семьи с пожилыми людьми
1.Обильная пища, быстрое обслуживание
2.Неформальное обслуживание
3.Соблюдайте возрастную субординацию, будьте учтивы и оказывайте внимание детям
Действия
1.Меню закрыто, лежит на столе
2.Клиент смотрит в зал
3.Руки сложены на груди, глаза вверх
4.Клиент смотрит на часы
1.Клиент готов заказывать

Список литературы

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
2.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
3.Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2007.
4.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174
5.Аксенова В. McDonald's в 2009 году планирует увеличить торговую сеть в РФ [Электронный ресурс]. – 2009. – 8 апреля. - М.: Bizbroker 2007, 2007-2009. - Режим доступа: http://www.bizbroker.ru/newslist/?id=790, свободный. - Загл. с экрана.
6.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
7.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
8.Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. – М.: "Добрая книга" , 2006.
9.Воловикова, И. Новости франчайзинга за рубежом. Выпуск от 24 ноября 2008 г. [Электронный ресурс]. – 2008. – 24 ноября. - М.: FRANCH-PRO, 2007-2009. - Режим доступа: http://franchpro.ru/news/662, свободный. - Загл. с экрана.
10.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005
11.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
12.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирова-ние, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008.
13.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998 и Марке-тинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
14.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
15.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
16.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006.
17.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
18.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. - №15-16. – 2006.
19.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
20.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
21.Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и ста-тистика, 2006
22.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
23.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
24.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пи-тания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
25.Харламова Т. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Тор-говля и ресторанный бизнес. - № 6. – 2009.
26.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002
27. http://www.burocom.ru/meop.asp
28.http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/
29.История ресторанного бизнеса http://www.restus.ru/istoriya_ restorannogo_biz/
30.«Ваш ресторан» http://vkusnorestoran.ru/
31.http://www.accordmg.ru/mystery-guest.html
32. Кто пойдет в ресторан? http://www.restorus.com/ management/13/351.html
33.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
34.Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой ау-дитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
35.http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
36.Влияние кризиса на предприятия питания http://www.frio.ru/ p1_682.html
37.Харламова Т. В ресторане не должно быть музыки! http://www.restop.ru/stars.php?numn=24
38.Майорова Е. "Макдональдс" планирует крупнейшую экспансию за последние 5 лет [Электронный ресурс]. – 2009. – 8 апреля. - М.: FRANCH-PRO, 2007-2009. - Режим доступа: http://franchpro.ru/news/706, свободный. - Загл. с экрана.
39.Новости ресторанного бизнеса. Март 2009 http://www.reste.ru/pages/news/index.3.21.8.htm
40.Рестораны пользуются популярностью у россиян преимущественно летом
41.http://marketing.rbc.ru/news_research/25/11/2008/562949953548136.shtml
42.Рынок общественного питания России: консолидация продолжается
43.http://marketing.rbc.ru/news_research/21/10/2008/562949953522936.shtml
44.Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего - фастфуд
45.http://www.klerk.ru/more/?124499
46.Влияние кризиса на предприятия питания http://www.frio.ru/p1_682.html
47.McDonald's в 2009 году планирует увеличить торговую сеть в РФ http://www.bizbroker.ru/newslist/?id=790
48."Макдональдс" планирует крупнейшую экспансию за последние 5 лет http://franchpro.ru/news/706/
49.Число франчайзинговых ресторанов Subway в России перевалило за 50! http://franchpro.ru/news/691/
50.Перспективы ресторанов в условиях кризиса http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html
51.На Москву приходится 15% российского общественного питания
52.http://marketing.rbc.ru/news_research/13/03/2009/562949956116577.shtml
53.% пивных Москвы работают в средней ценовой категории http://
marketing.rbc.ru/news_research/07/04/2009/562949958085196.shtml
54. Надежды «игроков» ресторанной индустрии на новогодние празд-ники оказались безуспешными http://00o.ru/6-vlijanie-krizisa-na-restorannyjj-biznes.html
55. Как рестораны борются с кризисом? http://00o.ru/47-kak-restorany-borjatsja-s-krizisom.html
56. Алексеев Д. Кризис и петербургский общепит-2http://www.restoclub.ru/user/60/blog/8296/
57.Несмотря на кризис, можно ожидать дальнейшее развитие круп-нейших fast-food и fast casual сетей http://marketing.rbc.ru/news_research/29/09/2009/562949973501217.shtml
58.Сетевое пиво не пропадёт http://marketing.rbc.ru/news_research/20/08/2009/562949969639046.shtml
59.http://marketing.rbc.ru/news_research/13/03/2009/562949956116577.shtml
60.В 2007 г. объем сегмента премиальных ресторанов увеличился на 7% http://marketing.rbc.ru/news_research/09/10/2008/562949953515656.shtml
61.Москва: доходы фастфудов растут http://www.mbm.ru/
headlineitem.asp?id=543277
62.Ресторанный рынок РФ в 2006 г. вырос на 25% http://top.rbc.ru/retail/02/08/2007/111467.shtml
63.Темпы роста демократичного сегмента ресторанов составляют 20% ежегодно
64.http://marketing.rbc.ru/news_research/15/04/2009/562949958774466.shtml
65.В среднем ценовом сегменте наблюдается недостаток заведений итальянской, грузинской и американской кухни http://marketing.rbc.ru/news_research/16/06/2008/562949953427835.shtml
66.Ресторанный рейтинг за январь 2009
67.http://it-concept.ru/news/178-restorannyj-rejting-za-yanvar-2009.html
68.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=15&Itemid=6
69.Кризис доверия http://www.suharevka.ru/news/advice/
detail.php?ID=56155
70.http://www.reste.ru/
71.http://www.restcon.ru
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00513
© Рефератбанк, 2002 - 2024