Роль информации при принятии управленческих решений.

Содержание
Введение
1. Место и роль ресторанов в цепочке общественного питания
1.1 Классификация предприятий общественного питания
1.2 Управление предприятием общественного питания
1.3 Роль информации при приятии управленческих решений
1.4 Принятие управленческих решений в предприятии общественного питания
2. Характеристика и анализ деятельности ОАО «Ресторан Россия»
2.1 Краткая характеристика и история развития ресторана
2.2. Организационная структура предприятия
2.3 Кадровая структура персонала ОАО «Ресторан Россия
2.4 Организация снабжения
2.5 Задачи, поставленные перед ОАО «Ресторан Россия» на ближайшую перспективу
3. Анализ управленческих решений в ОАО «Ресторан Россия»
3.1. Анализ финансовой деятельности предприятия и связанных с ней управленческих решений
3.2. Анализуправленческих решений в области обслуживания посетителей
3.3. Расчет среднего оборота доходов и расходов ОАО «Ресторан Россия»
3.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию процесса принятия управленческих решений на предприятия ОАО «Ресторан Россия» и расчет затрат на их внедрение
Заключение
Список литературы
Приложение 1.
Приложение 2.
Приложение 3.
Приложение 4.
Приложение 5.
Приложение 6.

Роль информации при принятии управленческих решений.

13748
30264
36542
4
Трудно реализуемые
А4
190-140
1717
4039
3739
Итого
34302
44520
60222
Пассив
1
Наиболее срочные обязательства
П1
620
16944
20756
25869
2
Краткосрочные пассивы
П2
610+660
10720
8998
10429
3
Долгосрочные пассивы
П3
590+630+640+650
35
1348
1778
4
Постоянные пассивы
П4
490-216
2950
6041
10296
5
Итого
30649
37143
48372
Ликвидность бухгалтерского баланса ОАО «Ресторан Россия» по расчетам текущая, т.е. достаточная для рыночных условий.
Анализ платежеспособности проводят по двум группам показателей:
Ликвидность – это способность организации погасить краткосрочную задолженность за счет имеющихся в распоряжении текущих активов.
Общая платежеспособность – это способность организации погасить краткосрочные, долгосрочные обязательства за счет имеющихся в распоряжении организации собственных средств (капитала)17.
Показатели:
Коэффициент текущей ликвидности = ден. ср-ва + краткосрочные фин. вложения + дебиторская задолженность + прочие оборотные активы + материальные запасы / краткосрочные обязательства.
Если КТЛ меньше 1,5 – очень низкая платежеспособность;
1,5 - 2,0 – низкая платежеспособность;
больше 2,0 – организация платежеспособна.
Коэффициент средней ликвидности = денежные средства + краткосрочные финансовые вложения + дебиторская задолженность / краткосрочные обязательства.
Оптимальным считается соотношение 0,8 - 1,0
Коэффициент абсолютной ликвидности = денежные средства + краткосрочные финансовые вложения / краткосрочные обязательства.
Сам коэффициент прямо не говорит о платежеспособности, но если его уровень низкий (указывает на временное отсутствие свободных денежных средств), то при каких-либо коммерческих сделках с такой организацией могут потребовать предварительную оплату. Оптимально считается соотношение 0,2 – 0,25.
Коэффициент общей платежеспособности = собственный капитал / долгосрочные обязательства + краткосрочные обязательства
Показатель должен быть не ниже 1.
Рассчитаем показатели платежеспособности ОАО «Ресторан Россия» и занесем полученные результаты в таблицу 4.
Материальные запасы (ст.210+ст.220-ст.216):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Денежные средства (ст.260):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Дебиторская задолженность (ст.230+ст.240):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Прочие оборотные активы (ст.270):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Краткосрочные финансовые вложения (ст.250):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Краткосрочные обязательства (ст.610+ст.620+ст.660):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Долгосрочные обязательства (ст.590):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Собственный капитал (ст.490):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Таблица 5 - Показатели платежеспособности ОАО «Ресторан Россия»
Показатели
Статья баланса
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Материальные запасы (МЗ)
210+220-216
10095
22887
24682
Денежные средства (ДС)
260
1597
1402
563
Дебиторская задолженность (ДЗ)
230+240
3653
7377
11860
Прочие оборотные активы (ПОА)
270
1146
1438
1527
Краткосрочные фин. вложения (КФВ)
250
12441
6000
Краткосрочные обязательства (КО)
610+620+660
27665
29755
36298
Долгосрочные обязательства (ДО)
590
1348
1778
Собственный капитал (СК)
490
3242
7656
12187
Коэффициент текущей ликвидности ():
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент средней ликвидности ():
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент абсолютной ликвидности ():
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент общей платежеспособности ():
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Таблица 6 - Динамика показателей платежеспособности ОАО «Ресторан Россия»
Показатели платежеспособности
Расчет
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэфф. текущей ликвидности
(1+2+3+4+5)/6
1.05
1,11
1,23
Коэфф. средней ликвидности
(2+3+5)/6
0,64
0,29
0,51
Коэфф. абсолютной ликвидности
(2+5)/6
0,51
0,05
0,02
Коэфф. общей платежеспособности
8/(6+7)
0,12
0,25
0,32
Коэффициент текущей ликвидности говорит о том, что организация имеет достаточно низкий уровень платежеспособности. Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, что с организацией можно работать без предоплаты (она рассчитается по долгам, но не скоро).
Коэффициент общей платежеспособности говорит о том, что при ликвидации организации, общество способно расплатиться с кредиторами лишь в размере не более 32% от общей суммы. Показатель критически мал.
Продолжим анализ коэффициентами финансовой устойчивости по состоянию источников формирования материальных запасов определяют внутреннюю финансовую устойчивость.
Различают четыре типа внутренней финансовой устойчивости18:
Абсолютная устойчивость
СОС – МЗ > 0,
где СОС – собственные оборотные средства,
МЗ – материальные запасы
Нормальная финансовая устойчивость
СОС – МЗ <0, но КФ – МЗ >0,
где КФ – функционирующий капитал,
КФ = СОС + Долгосрочные кредиты и займы
Недостаточный уровень внутренней финансовой устойчивости
СОС – МЗ < 0; КФ – МЗ < 0; И – МЗ > 0,
И – общая сумма источников формирования материальных запасов
И = КФ + кредиты банков и займы используемые для покрытия запасов + расчеты с кредиторами по товарным операциям
Кризисная внутренняя финансовая устойчивость
И - МЗ < 0
Рассчитываем показатели состояния источников формирования материальных запасов и заносим их в таблицу 6.
Материальные запасы (ст.210+ст.220):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Собственные оборотные средства (ст.490-ст.190):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Функционирующий капитал (ст.490+ст.590-ст.190):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Кредиты банка и займы используемые для покрытия запасов:
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Расчеты с кредиторами по товарным операциям:
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Таблица 7 - Состояние источников формирования материальных запасов
№
Показатель
Статья баланса
2007 г.
2008 г.
2009 г.
1
Материальные запасы (МЗ)
210+220
10388
24502
26573
2
Собственные оборотные средства (СОС)
490-190
1525
3617
8449
3
Функционирующий капитал (КФ)
490+
590-190
1525
4965
10227
4
Кредиты банка и займы используемые для покрытия запасов
610
9000
6981
8877
5
Расчеты с кредиторами по товарным операциям
621
2859
13844
11339
6
Общая сумма источников формирования материальных запасов (И)
3+4+5
13384
25790
30443
7
СОС - МЗ
2-1
-8863
-20885
-18124
8
КФ - МЗ
3-1
-8863
-19537
-16346
9
И - МЗ
6-1
2996
1288
3870
Из рассчитанного можно сделать вывод о том, что ОАО «Ресторан Россия» по состоянию источников формирования материальных запасов имеет недостаточный уровень внутренней финансовой устойчивости. Это неустойчивое финансовое состояние характеризуется периодически возникающими задержками по платежам и расчетам, нехваткой живых денег.
Организация испытывает недостаток в показателях собственные оборотные средства и функционирующий капитал. Неустойчивое финансовое состояние граничит между нормальной относительной устойчивостью и кризисным состоянием.
Прогноз событий следующий: если удастся достичь наращивания показателей собственных оборотных средств и функционирующего капитала, то платежеспособность ОАО «Ресторан Россия» будет гарантирована и предприятие перейдет в группу с нормальной финансовой устойчивостью. Если же показатель материальных затрат резко вырастет, то кризис фактически неизбежен.
Рассмотрим показатели рыночной финансовой устойчивости предприятия.
Показатели рыночной финансовой устойчивости приведены в таблице 8.
Таблица 8 - Показатели рыночной финансовой устойчивости
№
Показатель
Порядок расчета
Значение
1
Коэффициент независимости
(Кн)
Собственные средства к валюте баланса
0,5 - 0,6 и более - высокое положительное состояние
0,5 - 0,4 – соотношение среднего уровня
0,4 - 0,3 – неустойчивое состояние
< 0,3 – высокая степень риска
2
Удельный вес заемных средств в стоимости имущества (Кзи)
Сумма задолженности к валюте баланса
показатель должен быть не более 0,4
3
Коэффициент задолженности (Кз)
Сумма задолженности / собственный капитал
критическое значение – не более 1
4
Удельный вес дебиторской задолженности в стоимости имущества (Кди)
Дебиторская задолженность /
валюта баланса
показатель должен быть не более 0,4
5
Доля дебиторской задолженности в текущих активах (Кдта)
дебиторская задолженность / текущие активы
показатель должен быть не более 0,7
6
Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными оборотными средствами
собственные оборотные средства / материальные запасы
а) показатель должен быть близким к 1, что указывает на независимость организации от внешнего источника финансирования;
б) критическое значение - не менее 0,5
7
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
чистый оборотный капитал / оборотный капитал
Согласно распоряжению Федерального управления по делам несостоятельности показатель должен быть не менее 0,1
8
Коэффициент маневренности
чистый оборотный капитал / собственный оборот
0,5 – 0,6 - высокое положительное соотношение, меньше 0,5 - отсутствует выбор в действиях организации
9
Коэффициент реальной стоимости имущества
остаточная стоимость основных средств + производственные запасы + незавершенное производство / валюта баланса
Оптимальным считается соотношение 0,5-0,6. Больше или меньше не желательно.
Проведем расчет показателей рыночной финансовой устойчивости для ОАО «Ресторан Россия» и занесем полученные результаты в таблицу 9.
Коэффициент независимости (ст.490/ст.300):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Удельный вес заемных средств в стоимости имущества ((ст.590+ст.610+ст.620+ст.660)/ст.300):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент задолженности ((ст.590+ст.610+ст.620+ст.660)/ст.490):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Удельный вес дебиторской задолженности в стоимости имущества ((ст.230+ст.240)/ст.300):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Доля дебиторской задолженности в текущих активах ((ст.230+ст.240)/ст.290):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными оборотными средствами ((ст.490+ст.590-ст.190)/(ст.210+ст.220):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами ((ст.490-ст.190)/ст.290):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент маневренности ((ст.490+ст.590-ст.190)/ст.490):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент реальной стоимости имущества ((ст.120+ст.211+ст.213)/ст.300):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент независимости достигает высокой степени риска, это говорит о том, что организация имеет критически низкую долю собственных средств в общей сумме средств организации.
Удельный вес заемных средств в стоимости имущества превышает рекомендованную норму в два раза, это очень опасно для организации.
Таблица 9 - Показатели рыночной финансовой устойчивости ОАО «Ресторан Россия»
Показатель
Статья баланса
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэф. независимости
490/300
0,10
0,19
0,24
Удельный вес заемных средств в стоимости имущ.
(590+610+620+660)/300
0,89
0,8
0,76
Коэф. задолженности
(590+610+620+660)/490
8,53
4,06
3,12
Удельный вес дебиторской задол. в стоим. имущества
(230+240)/300
0,118
0,19
0,24
Доля дебиторской задолженности в текущих активах
(230+240)/290
0,12
0,21
0,25
Коэф. обеспеченности мат. запасов собственными оборотными средствами
(490+590-190)/(210+220)
0,15
0,2
0,28
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
(490-190)/290
0,05
0,1
0,18
Коэффициент маневренности
(490+590-190)/490
0,47
0,65
0,84
Коэффициент реальной стоимости имущества
(120+211+213)/300
0,31
0,39
0,29
Коэффициент задолженности должен быть не более 1, а он составляет на конец 2009 г. – 3,12. Следовательно, организация очень зависит от внешних источников.
Удельный вес дебиторской задолженности в стоимости имущества и доля дебиторской задолженности в текущих активах не превышают рекомендованные нормы.
Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными оборотными средствами находится в пределах критического значения.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами равен 0,1, что соответствует распоряжению Федерального управления по делам несостоятельности.
Реальная стоимость имущества ниже нормы, что говорит о низкой финансовой устойчивости организации.
Из ранее изложенного можно сделать вывод. Финансовая устойчивость характеризуется финансовой независимостью, способностью маневрировать собственными средствами. Ее оценка позволяет внешним субъектам анализа (прежде всего партнерам по договорным отношениям) определить финансовые возможности организации на перспективу.
ОАО «Ресторан Россия» ненадежный партнер, финансовая устойчивость очень низкая, это говорит о том, что у организации много долгов перед поставщиками и подрядчиками, перед персоналом организации, прочими кредиторами.
Продолжим анализ оценкой деловой активности предприятия, та как состояние, состав и структура фондов обращения является важным индикатором деятельности предприятия.
Определение структуры и выявление тенденции изменения элементов оборотных средств дает возможность прогнозировать параметры развития предпринимательства. Расчет показателей оборачиваемости оборотных средств предприятия представлены в таблице 10.
Таблица 10 - Расчет показателей оборачиваемости оборотных средств в ОАО «Ресторан Россия»
Наименование
коэффициента
Формула для расчета
2007 г.
2008г.
2009г.
Изменение
(+;-)
2007-2008 гг.
2008-2009 гг.
Коэффициент
оборачиваемости мобильных
средств
Выручка от реализации/
/стр.290
1,104
1,140
1,194
0,036
0,054
Срок оборачиваемости мобильных
средств, дн.
360 дней/
/К об. моб. ср-в
326
316
302
-10
-14
Коэффициент
оборачиваемости материальных
средств
Выручка от реализации/
/стр.210+220
3,105
1,615
2,090
-1,489
0,474
Срок оборачиваемости материальных
средств, дн.
360 дней/
/К об.матер. ср-в
116
223
172
107
-51
Коэффициент
оборачиваемости денежных
средств
Выручка от реализации/
/стр.260
20,195
28,230
98,629
8,035
70,398
Срок оборачиваемости денежных
средств, дн.
360 дней/
/К об.ден.
ср-в
18
13
4
-5
-9
Коэффициент
оборачиваемости
средств в расчетах
Выручка от реализации/
/стр.240
8,829
5,365
4,682
-3,464
-0,683
Срок
оборачиваемости
средств в расчетах, дн.
360 дней/
/К об.ср-в в расч.
41
67
77
26
10
На анализируемом предприятии за 2007-2009 гг. сокращена продолжительность оборота мобильных средств с 326 дн. до 302 дн., а также денежных средств с 18 до 4 дн.
В то же время увеличился срок оборота материальных средств с 116 дн. В 2006 г. до 172 дн. в 2009 г.
Увеличение оборачиваемости средств в расчетах свидетельствует о более длительном периоде погашения долгов.
Это вызывает необходимость в разработке предложений по управлению оборотными средствами ОАО «Ресторан Россия».
К обобщающим показателям оценки эффективности использования ресурсов предприятия и динамичности его развития относятся показатели результативности финансово-хозяйственной деятельности – прибыльности и рентабельности19.
При анализе рентабельности используются следующие основные показатели, используемые в странах с рыночной экономикой для характеристики рентабельности вложений в деятельность того или иного вида: рентабельность авансированного капитала и рентабельность собственного капитала.
Экономическая интерпретация этих показателей очевидна — сколько рублей прибыли приходится на один рубль авансированного (собственного) капитала. При расчете можно использовать либо общую прибыль отчетного периода, либо чистую прибыль. Расчет коэффициентов рентабельности предприятия представлены в таблице 10.
Таблица 11 - Коэффициенты рентабельности
№
Показатель
Порядок расчета
Значение
1
Коэффициент рентабельности совокупных активов
Прибыль к величине совокупных активов
Значение чем больше, тем лучше.
Показывает эффективность использования всего имущества организации. Снижение также свидетельствует о падении спроса на продукцию и о перенакоплении активов.
2
Коэффициент рентабельности текущих активов
Прибыль к величине текущих активов
Отражает эффективность использования основных средств и прочих внеоборотных активов.
3
Коэффициент рентабельности собственного капитала
Чистая прибыль к величине собственного капитала
Показывает эффективность использования собственного капитала.
4
Коэффициент рентабельности выручки (продаж)
Отношение прибыли к выручке
5
Коэффициент рентабельности реализованной продукции
Прибыль от реализации к себестоимости реализованной продукции
Характеризует эффективность выпуска продукции организации.
Произведем расчет показателей рентабельности ОАО «Ресторан Россия» и занесем их в таблицу 12.
Коэффициент рентабельности совокупных активов (ст.050/ст.300):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент рентабельности текущих активов (ст.050/ст.290):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент рентабельности собственного капитала (ст.190/ст.490):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент рентабельности выручки (ст.050/ст.010):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Коэффициент рентабельности реализованной продукции (ст.050/ст.020+ст.030+ст.040):
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Таблица 12 - Динамика показателей рентабельности ОАО «Ресторан Россия»
Показатель
Расчет
2006 г.
2007 г.
2008 г.
Коэф. рентабельности совокупных активов
050/300
0,13
0,23
0,20
Коэф. рентабельности текущих активов
050/290
0,14
0,26
0,22
Коэф. рентабельности собственного капитала
190/490
0,52
0,53
0,31
Коэф. рентабельности выручки
050/010
0,13
0,23
0,18
Коэф. рентабельности реализованной продукции
050/020+030+040
0,15
0,29
0,22
Коэффициенты рентабельности существенно увеличились в 2009 г. по сравнения с 2007 г., однако если производить сравнение 2008-2009 гг., то отмечается тенденция к сокращению.
Рост коэффициента рентабельности текущих активов говорит о повышении эффективности использовании основных средств.
Коэффициент рентабельности собственного капитала сокращен, что показывает что собственный капитал используется менее эффективно.
Увеличились коэффициенты рентабельности выручки и реализованной продукции, что говорит об увеличении доли прибыли от продаж в каждом рубле выручке и в каждом рубле совокупных затрат.
В целом, это говорит о повышении эффективности используемых ресурсов предприятия.
Проведенный анализ финансовой отчетности и рассчитанные коэффициенты показывают, что руководство ресторана неэффективно осуществляет управление и это негативно сказывается на результатах деятельности, так как финансовое состояние предприятия нестабильно. Предприятие зависимо от внешних источников финансирования, таких как займы и кредиты, также имеются долги перед поставщиками и подрядчиками, бюджетом и внебюджетными фондами и персоналом предприятия, это показывает негативные тенденции в развитии ресторана. К тому большая часть средств аккумулирована в основных средствах и запасах, а это говори о их нерациональном использовании. Негативную тенденцию имеют также долги перед предприятием со стороны его партнеров.
Для того чтобы рассмотреть деятельность предприятия более подробно, рассмотрим его функционирование более подробно и рассчитаем количество посетителей фактическое и потенциальное, так как от посетителей зависят результаты деятельности и выручка.
3.2. Анализ управленческих решений в области обслуживания посетителей
Процесс принятия управленческих решений в ОАО «Ресторан Россия» зависит от многих факторов. Так, на первоначальном этапе деятельности для эффективной работы ресторана, руководству предприятия необходимо обладать информацией о количестве посетителей, которые обслуживаются в течение дня, для того чтобы знать прогнозируемую прибыль, и, как следствие – доход от деятельности.
Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени. Она рассчитывается исходя из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания, количества потребляемых блюд, типа предприятия20.
Информацией, которой руководство предприятия пользуется для расчета данного показателя является предоставленные от обслуживающего персонала сведения о количестве потребителей в час, в разное время суток, а также управленческие данные о количестве посадочных мест и оборачиваемость посадочного места за час. Эти сведения руководство предприятия оценивает, если планируется расширение залов или внедрение новых залов, таких, например как детское кафе, которое ОАО «Ресторан Россия» планирует внедрить в период 2011 по 2012 год.
Расчет количества посетителей основного зала ОАО «Ресторан Россия» определяется по формуле:
(3.1)
Где: N - количество потребителей за час
P - количество мест в зале
T – оборачиваемость места в зале в течение часа
X – загрузка зала за час, %
Таблица 13 – Данные о количестве посетителей ресторана в разбивке часу работу
Часы работы
Оборот одного места за час
Процент загрузки основного зала
Количество посетителей за час
11-12
2
40
96
12-13
3
70
252
13-14
3
90
324
14-15
3
80
288
15-16
2
40
96
16-17
2
30
72
17-18
1
20
24
18-19
1
30
36
19-20
1
40
48
20-21
1
100
120
21-22
1
100
120
22-23
1
80
96
23-24
1
30
36
Итого посетителей
-
-
1608
Проведем расчет данных, используя формулу 3.1:
N (с 11 до 12) = 120*2*40/100 = 96
N (с 12 до 13)= 120*3*70/100 = 252
N(с 13 до 14) = 120*3*90/100 = 324