Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
342654 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
93
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И ЕЕ ФАКТОРОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Понятие и факторы конкурентоспособности предприятия общественного питания
1.2. Основные и дополнительные услуги ресторана
1.3 Кейтеринг и его организация
Глава 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТНОЙ ПОЗИЦИИ РЕСТОРАНА «Molto»
2.1. Общая характеристика ресторана
2.2. Анализ предоставляемых рестораном услуг
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Molto»
2.4. Анализ конкурентов ресторана
Глава 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАСШИРЕНИЮ ПЕРЕЧНЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ РЕСТОРАНА «Molto»
3.1. Разработка мероприятий по введению услуг кейтеринга в деятельность ресторана «Molto»
3.2. Разработка мероприятий по введению услуг живой музыки в деятельность ресторана «Molto»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Повышение конкурентноспособности ресторана "GUSTO"
Фрагмент работы для ознакомления
- определить перспективные направления введения дополнительных услуг в ресторане «Molto»;
- разработать мероприятия и рассчитать их эффективность для повышения конкурентоспособности ресторана «Molto».
Объектом исследования является деятельность ресторана «Molto», г. Санкт-Петербург, предметом исследования - конкурентоспособность данного предприятия и пути ее повышения на основе применения новых дополнительных услуг.
Работа содержит введение, 3 главы, заключение, список использованной литературы, приложения.
Актуальность темы дипломной работы обуславливается тем, что индустрия питания является одной из наиболее развивающихся и основных отраслей сферы услуг, приобретающей все большее значение для развития туризма и всего народного хозяйства в целом. Услуги питания всегда востребованы населением, но конкуренция здесь весьма велика, следовательно, чтобы обеспечить своему бизнесу процветание, предприниматель должен всемерно учитывать требования и пожелания клиентов, изучать опыт ведущих рестораторов мира и региона, постоянно обновлять ассортимент предлагаемых услуг ресторана.
Следовательно, практическая значимость данной работы предполагает возможность использования ее результатов не только на анализируемом предприятии, но и в деятельности других предприятий ресторанного бизнеса.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Развитие рынка ресторанного сервиса в мире несколько затормозилось из-за мирового финансового кризиса, однако мировые тенденции, опыт ведущих рестораторов мира и Москвы говорит о том, что это временное явление. Поэтому очень важно для привлечения клиентов, улучшения качества их обслуживания разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания в ресторанном бизнесе.
В первой части работы рассматривались теоретические основы определения и повышения конкурентоспособности ресторана. Для предприятия общественного питания обеспечение конкурентоспособности напрямую зависит от качества его сервиса, применяемых технологий обслуживания и организации всей деятельности предприятия: от закупок оборудования и продуктов до выписки счета клиенту. Основная цель качественного обслуживания - повышение эффективности работы, а также увеличение спроса среди потребителей. Были рассмотрены основные и дополнительные услуги, предлагаемые ресторанами, а также изучен процесс организации кейтеринга как перспективное направление развития и повышения конкурентоспособности ресторана
Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Molto» за 2010 и 2011 года позволил выявить, что: выручка от реализации продукции за анализируемый период выросла на 10569 тыс. рублей, то есть на 25,66%. Себестоимость реализации увеличилась на 9229 тыс. руб.(23,84 %), т.е. имеет место опережающий рост выручки над затратами. На 510 тыс. рублей (5,19 %) выросла сумма коммерческих расходов, в основном за счет расходов на рекламу, на 276 тыс. руб. (68,66 %) – управленческие расходы. Ожидаемая прибыль 2011 года составляет 695 тыс. руб., что на 360 тыс. руб. (107,42 %) выше прибыли, полученной в 2010 году. Ресторан предлагает ряд дополнительных услуг, но при сравнении с конкурентами обнаружилось, что в перечне предлагаемых ближайшими конкурентами услуг предлагается кейтеринг и «живая музыка» - услуги, не используемые в деятельности ресторана «Molto».
Поэтому в третьей главе работы были произведены расчеты по возможности и эффективности внедрения этих дополнительных услуг в деятельность ресторана.
Организация кейтеринга предполагает закупку дополнительного оборудования для проведения выездного обслуживания, заключение договора с транспортной компанией на обеспечение транспортных услуг при выездном мероприятии, а также работы соответствующего персонала по составлению меню, изготовлению блюд , их подачи и т.п.
В качестве места проведения мероприятия было предложено три возможных варианта:
1) обслуживание осуществляется на базе собственного ресторана;
2) обслуживание организуется на выезде в черте города;
3) обслуживание организуется на выезде за городом.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
2.Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора. – 2008. - №17. – С. 23-26
3.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.:Знание ,2008. – 226 с.
4.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г. – 268 с.
5.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. - 331 с.
6.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2006.-464 с.
7.Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы). – М.: Инфра-М, 2009. – 154 с.
8. Гальперин В.М. Микроэкономика. В 2-х тт. – М.: Экономическая школа, 2009. – 413 с.
9.Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008. - 415 с.
10. Идеальный кейтеринг: какой он? / 13.09.2011. Режим доступа: [http://fotowedding.ru/index.php/different/best/1121-idjealnyj-kjejtjering-kakoj-on.html]
11.Калачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006. – 233 с.
12. Кейтеринг и его разновидности/ 17.06.2008. Режим доступа: [http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html]
13.Ларин В. Оценка уровня конкурентоспособности предприятий: возможный подход //Власть – 2008. - №3. – С. 37-42
14. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - М.: Альфа, 2009. – 177 с.
15. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.- М.: Юнити, 2006. – 320 с.
16.Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России. – 2010. – № 2. – С. 68-69
17.Мировые тенденции ресторанного бизнеса/ 28.09.2010. Режим доступа: [http://se-group.livejournal.com/15130.html]
18.Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению/ 16 ноября 2010 г. Режим доступа: [http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166]
19. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете. Режим доступа: [http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm]
20. Овчинников Г.П. Микроэкономика. Макроэкономика. В 2-х тт. – М.: Мир, 2007. – 446 с.
21. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 324 с.
22.Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве. Режим доступа: [http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142]
23. Повышение качества обслуживания. Режим доступа: [http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html]
24. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 114 с.
25.Погодин К. Отличие кейтеринга от традиционного ресторана // "Современный Ресторан". – 2010. - № 4. – С. 35-39.
26.Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. - 246 с
27.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Амфора, 2008. – 334 с.
28.Ресторанный бизнес: аналитический материал. Режим доступа: [http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html]
29. Рестораны для любителей Интернета. Режим доступа: [http://www.hotres.ru/articles/63/1856/]
30. Система автоматизации ресторанного бизнеса. Режим доступа: [http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana]
31. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – 396 с.
32. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Спб., 2006. – 334 с.
33.Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2007. – 288 с.
34. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане.- М.: Амфора, 2009. – 179 с.
35. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность - цель реформирования экономики России // Наука и промышленность России. – 2006. - №1. – С. 68-73.
36. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2009. – 344 с.
37. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2008. - 312 с
38.Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.
39. Шумпетер Й. Теория экономического развития. - М.: Кнорус, 2006. – 442 с.
40. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010. – 214 с.
41. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. – 189 с.
42. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика, 2-е изд. - М.: Гном-Пресс, 2008. – 296 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0046