Вход

Товарооборот торгового предприятия (общественного питания) методы анализа и прогнозирования

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 341757
Дата создания 07 июля 2013
Страниц 86
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. Теоретические аспекты анализа и прогнозирования товарооборота предприятия общественного питания
1.1 Понятие и значение товарооборота в общественном питании
1.2 Классификация товарооборота предприятий питания
1.3 Методы анализа и прогнозирования товарооборота в общественном питании
2. Анализ товарооборота и его прогнозирование в ООО «Дело Вкуса»
2.1 Краткая характеристика ООО «Дело Вкуса»
2.2. Анализ товарооборота ООО «Дело Вкуса»
2.3. Планирование товарооборота анализируемого предприятия
3. Пути увеличения товарооборота анализируемого предприятия
3.1 Мероприятия, направленные на увеличение товарооборота ООО «Дело Вкуса»
3.2. Экономический эффект от внедрения предложенных мероприятий
4. Оценка качества продукции общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение

Товарооборот торгового предприятия (общественного питания) методы анализа и прогнозирования

Фрагмент работы для ознакомления

Значение одного процента прироста по отношению к базисному периоду рассчитывается по формуле:
,
(9)
где Тпр – значение 1 %, тыс.руб.; ∆Р – отклонение товарооборота отчетного периода по сравнению с базис­ным, тыс.руб.; Тр – прирост товарооборота за этот период, %.
1. Анализируют степень выполнения плана и динамики товарооборота за от­четный и прошлый период в целом, по его составу (обороту по продук­ции собственного производства и покупным товарам), и по формам про­дажи, если осуществляется оптовый отпуск продукции в действующих и сопоставимых ценах (по форме таблицы, представленной в Приложении 2).
При анализе следует обратить особое внимание на долю собственной продукции в товарообороте предприятия, так как этот показатель характеризует степень выполнения предприятием своей главной функции.
II. Оценивают степень выполнения плана и динамику товарооборота и со­става по местам реализации, так как большинство предприятий общест­венного питания являются комплексными, имея в своем составе филиалы (бары, буфеты, магазины, кулинарии и т.д.).
Этот анализ позволяет выявить роль каждого структурного подразделе­ния в общем выполнении плана и динамике товарооборота и оценить их работу.
III. Анализ выполнения плана динамики товарооборота осуществляется не только за год, но и по месяцам, кварталам.
Это позволяет установить, на сколько ритмично развивается товарообо­рот, как удовлетворяется спрос потребителей, какое влияние на товарооборот оказывает время года. В процессе данного анализа определяют удельный вес каждого квартала (месяца) в общем товарообороте, их изменения и темпы роста (снижения) по сравнению с планом и прошлым периодом, а также ритмичность, равномерность и сезонность товарооборота, при этом расчеты могут осуществ­ляться как по месяцам, так и по кварталам.
Коэффициент ритмичности рассчитывается по формуле:
(10)
где Рн – недовыполнение плана товарооборота или его снижение по сравнению с прошлым периодом, %; N – число анализируемых периодов, ед.
Коэффициент ритмичности учитывает лишь невыполнение или снижение товарооборота по сравнению с предшествующим периодом, но не отражает ам­плитуду его колебаний. Поэтому в дополнение к нему рассчитывают коэффи­циент равномерности (Кравн) на основе коэффициента вариации (V) по формуле:
(11)
(12)
(13)
где Х – % выполнения плана или темп изменения товарооборота, %; – средний размер % выполнения плана или темпа изменения товарообо­рота, %; n – число периодов.
Для определения устойчивых колебаний товарооборота в течении года, обусловленный закономерностью его внутригодичной динамики, рассчитывают коэффициент сезонности (Ксез) по формуле:
(14)
где – средний уровень товарооборота отдельного месяца (квартала) за анали­зируемый период (не менее 3-х лет), тыс.руб.; х – среднемесячный (среднеквартальный) товарооборот за весь расчетный период, тыс.руб.
Коэффициент сезонности в дальнейшем используется при распределении плановых заданий по периодам года в процессе планирования товарооборота.
IV. Выполнение плана и динамики товарооборота предприятия обществен­ного питания зависят от ряда факторов, поэтому завершающим этапом анализа является выявление и расчет степени их влияния. Основные фак­торы изменения товарооборота представлены на рис. 5.
Рисунок 6 - Факторы, под влиянием которых формируется товарооборот предпри­ятия общественного питания
Для определения степени влияния изменения цен и физического объема на динамику товарооборота осуществляют следующий расчет:
(15)
(16)
где Рср – товарооборот отчетного года в действующих ценах, тыс.руб.; Рв сопост.ценах – товарооборот отчетного года в ценах прошлого года, тыс.руб.; Рпрогн. – товарооборот прошлого года, тыс.руб.
Определить степень влияния этих факторов на изменение объема товаро­оборота можно и путем определения индекса физического объема товарооборота по формуле:
(17)
где Yф – индекс изменения товарооборота, коэф.
При определении влияния на изменение товарооборота численности ра­ботников и производительности труда используют метод абсолютных разниц.
(18)
(19)
где ∆Ч – отклонение численности работающих, чел.; ∆П – отклонение производительности труда, тыс.руб.; Чо.г. – численность работников в отчетном периоде, чел.; Ппр.г. – производительность труда в прошлом году, тыс.руб.
На выполнение плана и динамику товарооборота предприятия общест­венного питания оказывают влияние такие факторы как изменение количества мест в зале, число дней работы предприятия, режим, оборачиваемость мест. Количественно их влияние определяется методом цепных подстановок, при этом используется формула:
(20)
где Р – товарооборот, тыс.руб.; В – время работы зала, час.; Км – количество мест в зале, мест.; t – число дней работы предприятия, дни; Рм – товарооборот на 1 место, тыс.руб.
Зависимость изменения товарооборота от состояния товарного обеспече­ния определяется путем расчета и логического осмысления отклонений показа­телей продуктового баланса:
(21)
где Р – товарооборот, тыс.руб.; Зн – запасы сырья и товаров на начало периода, тыс.руб.; П – поступление сырья и товаров за период, тыс.руб.; Впр – прочее выбытие продуктов, тыс.руб.; Зк – запасы сырья и товаров на конец периода, тыс.руб.
Влияние изменения основных фондов и показателей эффективности их использования (фондоотдачи) на развитие товарооборота (или степень выпол­нения плана) осуществляется на основе использования приема абсолютных разниц (аналогично влиянию факторов численности работников и производи­тельности труда).
Влияние изменения среднегодовой стоимо­сти основных фондов
=
Отклонение среднего­довой стоимости ос­новных фондов
×
Фондоотдача (в прошлом периоде или по плану)
(22)
Влияние изменения фондоотдачи
=
Отклонение фон­доотдачи
×
Среднегодовая стоимость основных фондов в отчет­ном году
(23)
В процессе факторного анализа целесообразно также определять долю прироста товарооборота, который берется за 100 % за счет каждого фактора внутри группы. Итоги факторного анализа по каждой группе должны быть равны общему отклонению фактического товарооборота от плана или от дан­ных прошлого года.
Анализ оборота по продукции собственного производства осуществляется по трем направлениям:
I. Общая и факторная оценка выполнения плана и динамики оборота по продукции собственного производства. На этом этапе подробно анализируют степень выполнения плана и динамику оборота по продукции собственного производства по той же методике, которая применяется при анализе товарооборота. При этом нужно помнить, что в процессе факторного анализа используются и рассчитываются только те показатели, которые связаны с оборотом по продукции собственного производства (соответствующий Yцен, численность работников производства, производительность их труда как отношение оборота по продукции собственного производства к численности работников производственной группы, среднегодовая стоимость активной части основных фондов и их фондоотдача, оборот по продукции собственного производства на 1 место и т.д.).
II. Анализ производственной программы предприятия.
Анализ производственной программы начинают с анализа выпуска общего объема блюд. Для этого:
 выпуск блюд в отчетном году сравнивают с планом и фактическим выпуском в прошлом году;
 изучают равномерность выполнения плана или динамики реализации блюд в течение года;
 сопоставляют степень выполнения плана оборота по обеденной продукции с выпуском блюд. Если при перевыполнение оборота по обеденной продукции план по выпуску блюд не выполнен, значит предприятие увеличило выпуск продукции из дорогостоящего сырья.
 изучают объем и структуру обеденной продукции, т.е. соотношение между определенными блюдами и изменение удельного веса каждой группы блюд в общем их числе (первые, вторые, третьи, закуски горячие и холодные).
III. Анализ выпуска прочей продукции собственного производства. В про¬цессе анализа изучают:
 изменение удельного веса прочей продукции в общем обороте по собственной продукции. При этом следует исходить из того, что увеличение объема реализации прочей продукции способствует лучшему использованию производственной мощности предприятия, но ее удельный вес не должен расти за счет снижения выпуска обеденной продукции;
 изменение ассортимента прочей продукции. При анализе рассматривают. Как изменяется удельный вес полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, изучают ассортимент полуфабрикатов (мясные, рыбные, овощные). При этом исходят из того, что должен увеличиваться выпуск всех видов полуфабрикатов и не допускается резкое увеличение каких либо полуфабрикатов за счет других (например, мясных за счет рыбных или овощных).
IV. Изучение и оценка показателей товарооборота, оборота по продукции собственного производства и производственной программы заканчивается анализом реализации покупных товаров, в процессе которого осуществляется:
 Оценка результатов объема реализации покупных товаров. Он должен только дополнять ассортимент продукции и темпы его роста не должны превышать темпы роста собственной продукции, так как реализация покупных товаров не является основной целью деятельности предприятий общественного питания.
 Анализ структуры покупных товаров. Особое внимание уделяется динамике реализации кондитерских изделий, фруктов, безалкогольных напитков. В тоже время должна сокращаться или оставаться на прежнем уровне реализация алкогольных напитков и табачных изделий.
В заключении анализа должна осуществляться комплексная оценка выполнения плана и динамики товарооборота, объема выпуска и продажи собственной продукции и покупных товаров, так как результаты анализа каждого из этих показателей в отдельности являются односторонними.
Планирование товарных запасов сводится к установлению их норматива в днях и в сумме, то есть к нормированию. Между нормативом товарного запаса в днях и в сумме существует следующая взаимосвязь [11, c. 54]:
NTЗ∑ = NTЗдн × Оп, (1.3)
где NTЗ∑ - норматив товарного запаса в сумме, руб.; NTЗдн – норматив товарного запаса в днях, дни; Оп – однодневный плановый товарооборот, руб.
Наиболее простой и достаточно надежный метод планирования товарных запасов – экономико-статистический. Он основан на сглаживании фактических товарных запасов в днях на конец года за ряд лет. Сглаживание производится с помощью скользящей средней для двух близлежащих лет. Расчет осуществляется в несколько шагов [15, c. 68]:
Четвертый шаг – это определение среднегодового изменения товарного запаса () за анализируемый период:
 = ( - ) / (n – 1) (1.4)
Пятый шаг – обоснование норматива товарного запаса в днях на планируемый год:
NTЗдн = К4 +  (1.5)
Планирование товарных запасов методом удельных приращений основано на расчете коэффициента эластичности, отражающего зависимость изменения товарного запаса от изменения объема товарооборота [15, c. 74]:
Э = ∆ТЗ / ΔТ, (1.6)
где ∆Т – прирост объема товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым годом, %; ∆ТЗ – прирост суммы товарного запаса в отчетном году по сравнению с прошлым годом, %.
Тогда прирост норматива товарного запаса в сумме на конец планируемого года составит:
∆NTЗ∑п. г = Э × ∆Тп.г, (1.7)
где ∆NTЗ∑п. г – прирост норматива товарного запаса в сумме на конец планируемого года по сравнению с фактической суммой товарного запаса на конец отчетного года, %; ∆Тп.г – прирост объема товарооборота в планируемом году по сравнению с отчетным годом, %.
Важную роль в планировании товарных запасов играет планирование товарооборота. Это связано с тем, что потребность организации в запасах зависит от быстроты их оборачиваемости, а оборачиваемость запасов характеризуется двумя показателями: временем обращения и скоростью товарооборота.
Время обращения (В) показывает число дней, за которые был реализован средний товарный запас в прошедшем периоде, и вычисляется по формуле:
,
где - средний товарный запас, руб.;
Т - фактический однодневный товарооборот этого же периода, руб.
Скорость товарооборота (С) показывает число оборотов среднего товарного запаса и определяется по формуле:
,
где О - объем товарооборота, руб.
Средние товарные запасы вычисляются в зависимости от наличия известных данных:
если имеются данные на две даты, это используют среднюю арифметическую простую:
,
где Зн - товарные запасы на начало периода, руб.;
Зк - товарные запасы на конец периода, руб.
если имеются данные на три даты и более, то применяется средняя хронологическая:
,
где З2, З3… - запасы товаров на определенные даты, руб.,
n - количество дат.
Однодневный товарооборот определяется путем деления общего объема товарооборота на число дней в периоде:
,
где t – число дней в периоде.
Таким образом, мы выяснили, что главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов, соответственно необходимо выстраивать на предприятии грамотное планирование товарных запасов.
Планирование на основе потребности в финансовых ресурсах (целевой прибыли). Использование этого метода диктуется условиями рыночной эконо­мики необходимостью рентабельной работы каждого предприятия. Для этого план товарооборота должен обеспечивать покрытие издержек производства и обра­щения и получение прибыли, нужной предприятию для нормального раз­вития.
При использовании этого метода используется информация:
об издержках производства и обращения на планируемый период;
о системе ценообразования на уровне наценки на собственную продукцию и покупные товары, которые предопределяют уровень валовой прибыли;
о планируемой потребности в прибыли.

Список литературы

"СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Анализ и планирование товарооборота и товарных запасов розничного торгового предприятия: учеб. пособие / Н.Н. Терещенко, О.Н. Емельянова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – 4-е изд., перераб. и доп. – Красноярск, 2009. – 114 с.
2.Борисов Е.Ф. Экономическая теория: учебник. – М.: Юрайт-М, 2008. – 384с.
3.Выварец А.Д. Экономика предприятия : учебник для студентов вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
4.Горфинкель В.Я., Швандар В.А. - Малый бизнес. Организация, экономика, управление : учеб. пособие - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2010. – 495 с.
5.Золотогоров В.Г. Организация и планирование производства. Практическое пособие. 5-е изд., перераб. и доп. - Мн.: ФУАинформ, 2007. – 528 с.
6.Кельчевская Н., Зимненко И. Комплексный анализ и целевое прогнозирование финансового состояния предприятия // Проблемы теории и практики управления. – 2007. – №1. – с. 93-99.
7.Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2008
8.Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: Учебник. - М.: Проспект, 2010.
9.Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы. – М.: ИНФРА – М, 2007. – С. 212.
10.Курс экономики: Учебник. - 5-е изд., доп. /Под ред. Б.А. Райзберга. - Изд. 5-е, перераб., доп. Б. А. Райзберг, Е. Б. Стародубцева. М.: ИНФРА-М, 2008, с. 34
11.Новицкий Н.И. Основы менеджмента: Организация и планирование производства. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 208с.
12.Павлова Л. Н. Финансы предприятий: Учебник для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2003. – 639 с.
13.Петрова Л.П., Золотова Я.В. Экономика торгового предприятия: Анализ и планирование розничного товарооборота на предприятиях торговли: учебное пособие для вузов. – 4-е изд., перераб. и доп. – Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2010. – 140 с.
14.Савицкая Г.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – 5-е изд., перераб. И доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 536 с.
15.Сенюгина И.А. Критерии оценки финансовой устойчивости предприятия // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Экономика». 2010. № 10.
16.Соломатин А.Н. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли: Учебник для вузов. – СПб.: Питер. – 560 с.: ил.
17.Старкова Н. А. Финансовый менеджмент: Учебное пособие /РГАТА имени П. А. Соловьева.– Рыбинск, 2007. – 174 с.
18.Управленческий учет: Учеб. пособие / Под ред. А.Д. Шеремета. – М.: ТД ФБК ПРЕСС, 2002.
19.Учебник «Стандартизация и контроль качества продукции». Г.Н. Ловачёва, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская.
20.Фаттахов А. Механизм формирования экономической устойчивости предприятия // Экономика и управление: научно-практический журнал. – 2011. - № 1. – С. 29
21.Фатхутдинов Р.А.Стратегический менеджмент:Учебник.-М.:Дело,2007.
22.Финансовый менеджмент: теория и практика /Под ред. Е.С. Стояновой. - М.: Перспектива, 2007. 0
23.Финансы организаций (предприятий) под ред. Колчиной Н.В/ Учебное пособие.- 2007, 4-е изд., - 383с
24.Финансы: учебник / под ред. М. В. Романовского, О. В. Врублевской, Б. М. Сабанти. 2-е изд. – М.: Юрайт-Издат, 2007. – С. 94–95.
25.Чурин А.В. Как заставить систему бюджетирования работать // «Финансовый менеджмент», № 2, 2007
26.Шишкова Т.В. Управленческий и финансовый учет // Бухгалтерский учет. 2007. № 3-52
27.Экономический анализ в торговых организациях: учебное пособие / О.В. Медведева [и др.]; под ред. О.В. Медведевой. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 376 с.
28.Экономическая диагностика эффективности деятельности торгового предприятия / Н.В. Шаланов, Ю.Н. Югатова. – Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2008. – 116 с.
29.Экономика и организация деятельности торгового предприятия : Учеб.пособие /Под ред.Соломатина А.Н.. 7-е изд. перераб. -М.: ИНФРА-М,2009.-295с.
30.Экономика предприятия: учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф., В.А. Швандира - 5-е изд., перераб/ и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
31.Экономика торгового предприятия: практикум / В.В. Мелентьева. – М.: Дело и Сервис, 2010. – 272 с.
32.Экономика торгового предприятия: учебник / Г.Г. Иванов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 320 с.
33.Эмерсон Г. Двенадцать принципов производительности.- - 5-е изд., перераб - М .: Экономика, 2007
34.Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2009.
35.www.consultant.ru – официальный сайт СПС «Консультант »
36.www.garant.ru – официальный сайт СПС «Гарант»
37.www.gsk.ru – официальный сайт Федеральной службы статистики РФ
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.02293
© Рефератбанк, 2002 - 2024