Обязательные мероприятия при внедрении системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
1.1. ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА
1.2 ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УПРАВЛЕНИЕ ИМ
1.3 СЕРТИФИКАЦИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ
1.4 ВЫВОДЫ
2 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.2 ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.3 АНАЛИЗ ПИВНОГО РЫНКА
2.4 ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОСТРОЕНИЕ С УЧЕТОМ ВНУТРЕННИХ И ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ
2.5 АНАЛИЗ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ
3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
3.1 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
3.2 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Обязательные мероприятия при внедрении системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности

144,5
160,0
Москва
76,0
78,4
74,7
80,6
83,5
80,0
Омская область
19,1
27,6
30,9
37,1
57,5
74,4
Тульская область
34,3
41,4
41,9
55,6
58,7
66,6
Ярославская обл.
35,8
47,0
53,2
48,6
49,5
64,9
Калужская обл.
15,6
19,2
28,1
36,7
40,2
59,3
Ростовская обл.
20,6
28,5
27,0
43,0
28,3
48,5
Башкирия
13,9
15,2
19,6
23,0
28,3
48,4
Самарская обл.
6,1
6,0
14,5
20,1
26,4
44,3
Московская обл.
21,2
21,7
28,1
31,5
31,3
42,0
Татария
42,3
46,0
39,6
29,3
23,7
35,2
Россия в целом
614,3
684,6
736,6
825,3
892,4
1000,0
В дальнейшем потребление пива в России будет расти не столь стремительно. Российский рынок пива продолжает расти, хотя уже и не столь быстро, как несколько лет назад. Так, в 2006 году потребление пива в России достигло 67 литров в год на человека (табл.2, рис.5), для сравнения: в 2000 году этот показатель не превышал 36 литров. В ближайшие годы рост рынка пива может составить 3-5 процентов в год.
Таблица 2 – Объемы потребления пива на душу населения (в литрах на человека в год)
Регион
2005 год
2006 год
Северо-Запад
81
87
Москва
85
90
Центральный Запад
54
60
Центральный Восток
61
67
Юг
48
56
Поволжье
46
49
Урал
68
77
Западная Сибирь
63
67
Восточная Сибирь
63
67
Дальний Восток
46
51
Мировой рынок пива сейчас растет очень медленными темпами (табл.3). Рост его обеспечивается увеличением спроса в Азии за счет роста потребления пива Китаем и Восточной Европой, где одним из значительных рынков является Россия. На данный момент на одного россиянина приходится около 60 литров пива в год. Этот показатель ниже, чем среднемировой и среднеевропейский уровень потребления. А значит, что даже, несмотря на замедляющиеся темпы роста, потенциал рынка остается высоким. Если бы потребление пива в России достигло мирового или европейского уровня, то объем рынка составил бы более 11,5 млрд. литров в год.
Таблица 3 – Потребление пива в мире на душу населения, литров в год
Страна
Объем потребления
Чехия
158,0
Германия
146,0
Великобритания
121,0
США
85,0
Средний уровень
80,0
В среднем по миру
78,3
Литва
78,0
Канада
70,0
Россия
63,0
Норвегия
56,0
Франция
41,0
Италия
29,0
Китай
23,0
По данным Euromonitor International, Россия перешла на 4 место по объемам продаж (+10,38%) за 2006 год (табл.4).
Таблица 4 – Крупнейшие пивные рынки по объему продаж, млн.гектолитров
Страна
2005 год
2006 год
Прирост, %
Китай
294,2
311,8
+5,98
США
238,0
242,1
+1,72
Бразилия
94,8
103,6
+9,28
Россия
87,7
96,8
+10,38
Германия
91,6
90,8
-0,87
Япония
65,4
63,3
-3,21
Мексика
57,6
61,0
+5,90
Великобритания
57,8
58,4
+1,04
Испания
33,5
34,5
+2,99
Польша
28,6
29,5
+3,15
Для пивоваренной отрасли характерен высокий уровень глобализации. В настоящее время контрольные пакеты крупнейших российских пивоваренных компаний принадлежат иностранным владельцам (табл.5).
Таблица 5 – Соподчинение игроков российского рынка пива
Транснациональные компании
Дочерние компании производители пива
Carlsberg Breweries A/S (Дания)
Baltic Beverages Holding (BBH)
Oy Hartwall AB (Финляндия)
Inbev S.A. (Бразилия)
Sun Interbrew
Heineken N.V. (Нидерланды)
Heineken Russia
Efes Breweries International N.V. (международная)
Moscow Efes Brewery
SUBMiller (Южно-Африканская республика)
Транс Марк
Для пивоваренной промышленности Российской Федерации характерна высокая степень концентрации производства, а также стремление к консолидации в целях удержания позиций на рынке. Такая ситуация является главным итогом 2005-го и основной тенденцией 2006 годов.
В настоящее время на рынке пива завершается первая фаза консолидации ключевых пивоваренных компаний в руках крупных иностранных концернов. Итогом этого процесса стал выход менеджмента и финансовых инвесторов из числа основных Владельцев крупнейших российских пивоваренных компаний и переход контрольных пакетов к иностранным владельцам.
Так, в 2005 году в компанию Heineken Russia вошли Комбинат имени Степана Разина (Санкт-Петербург), Байкальская пивоваренная компания (г. Иркутск), «Пивоварни Ивана Таранова», а также «Патра» (Екатеринбург); в Sun Interbrew – компания «Тинькофф» (пивной завод «Интербир»).
В 2006 году осуществлено запланированное объединение ОАО «ПК «Балтика» с компаниями «Ярпиво» (г. Ярославль), «Вена» (заводы в Санкт-Петербурге и Челябинске) и «Пикра» (г. Красноярск). Все эти компании являются юридически самостоятельными структурами и принадлежат датско-британскому концерну Baltic Beverages Holding (BBH), зарегистрированному в Швеции и занимающему порядка 40% российского рынка пива в натуральном выражении.
Второй по объему производства в России является компания Sun Interbrew, по итогам 2005 года занимавшая около 18% российского рынка. Основные международные марки пива этой компании – Bass, Beck’s, Brahma, Hoegaarden, Leffe, Staropramen и Stella Artois.
История компании Heineken Russia, чья доля в 2005 году составила порядка 10% в натуральном выражении, началась в феврале 2002 года, когда пивоваренный завод «Браво Интернешнл» (Санкт-Петербург) был приобретен голландским концерном Heineken N.V. В марте 2003 года пивоваренный завод «Браво Интернешнл» был переименован в ООО «Пивоварня Хейнекен». Выпуск первой партии пива «Бочкарев» состоялся в 1999 году. В настоящее время предприятие выпускает продукцию российских брендов «Бочкарев» и «Охота», лицензионное баварское пиво Buckler и Lowenbrau, а также импортирует ирландское пиво Myrphy’s и голландский Amstel. В марте 2003 года пивоварня «Хейнекен» начала выпуск одноименной марки пива.
ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» известно как одна из первых компаний, начавших производство международной марки пива в России. Пивоваренный завод принадлежит концерну Efes Beverage Group, являющейся ядром международной компании Efes Breweries International N.V., которая располагает 14 пивоваренными заводами, 4 солодовнями и 9 заводами по розливу безалкогольного напитка Coca-Cola в 10 странах. В 2002 году концерн вошел в десятку крупнейших европейских пивоваренных компаний, достигнув объема продаж примерно в 100 млн дал. В России ему принадлежат 3 пивоваренных завода: ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», ОАО «Амстар» (г. Уфа) и филиал пивоварни «Москва-Эфес» в Ростове-на-Дону.
В январе 2006 года в состав концерна Efes вошел один из крупнейших российских производителей пива – ОАО «Производственное объединение «Красный Восток – Солодовпиво». Компания была создана в апреле 2004 года, когда заводы ОАО «Красный Восток», ОАО «Солодовпиво», ОАО «Чешский стандарт» были объединены в одно предприятие. В настоящее время «Красный Восток – Солодовпиво» представлено двумя пивоваренными заводами: ОАО «ПО «Красный Восток – Солодовпиво» (г. Казань) и Сибирской пивоваренной компанией (г. Новосибирск).
В результате компания Efes планирует увеличить мощности почти до 18 млн гкл в год, что, по оценкам экспертов, приведет к увеличению доли компании на рынке до 10% в стоимостном выражении. Таким образом, укрупненная Efes по доле рынка в стоимостном выражении обгонит SABMiller и получит возможность конкурировать с Heineken за третье место в России.
Корпорация SABMiller, образованная в результате слияния компаний South African Breweries (Южно-Африканская Республика) и Miller Brewing Company (США), представлена на российском рынке дочерней компанией «ТрансМарк». В настоящее время корпорации принадлежит только один российский пивоваренный завод – ООО «Калужская пивоваренная компания».
Передел пивной отрасли России международными пивными корпорациями близок к своему завершению. После приобретения концерном Efes компании «Красный Восток – Солодовпиво» последним независимым крупным производителем, принадлежащим российскому собственнику, остался Московский пивобезалкогольный комбинат «Очаково».
В настоящее время «Очаково» осуществляет активное проникновение в регионы: открыто три комбината в Краснодаре, Пензе и Тюмени. В 2003 году был открыт солодовенный завод в Липецке мощностью 100 тысяч тонн солода в год, позднее – завод с такой же мощностью в Белгороде.
2.4 Организационное построение с учетом внутренних и внешних факторов
Рассмотрение предприятия как системы позволяет выделить две взаимосвязанные и взаимозависимые подсистемы – управления производством и производства, которые имеют соответствующие структуры, характеризующиеся целями, объектами и функциями. Для достижения целей принятия решений и производства продукции необходимо выполнение определенных функций – основных и обеспечивающих [14].
Существование большого числа объектов организационной структуры объясняет использование принципа многоструктурности предприятия, который заключается в том, что предприятие может иметь большое количество структур в зависимости от объекта структуризации. Следовательно, каждый выделенный объект в организационной структуре системы управления предприятием предполагает наличие собственной структуры, в рамках которой происходит осуществление целевых и управленческих функций для достижения целей предприятия.
Необходимость применения маркетингового подхода к уточнению содержания организационной структуры управления предприятием обусловлена изменениями принципов работы хозяйствующих субъектов, вызванных, главным образом, переходом на рыночные условия функционирования, характеризующиеся высокой степенью неопределенности, сложности и динамизма внешней среды предприятия. Адаптация внутренней среды предприятия к постоянно меняющимся внешним условиям определяется формированием и развитием организационной структуры управления, обеспечивающей эффективность функционирования предприятия в целом за счет маркетинговой ориентации предприятия [19].
Организационная структура системы управления предприятием рассматривается как один из элементов организационной структуры предприятия в целом и определяется составом и взаимосвязью элементов системы управления, каждый из которых выполняет соответствующую функцию для достижения целей предприятия на основе удовлетворения потребностей реальных и потенциальных потребностей рынка товаров и услуг [29].
Проведенный анализ тенденций развития организационных структур управления предприятием позволил разработать классификацию организационных структур, отличительной особенностью которой является деление организаций по типам на иерархические, органические и нового типа. При этом новый структурный тип предприятий предлагается рассматривать как следующий логический этап эволюции предприятий и соответствующих им структур, что связано с изменениями внешних условий и внутренних принципов функционирования, определяющих адаптивность, гибкость и самообучаемость в качестве основных характеристик предприятий и структур нового типа. Согласно разработанной классификации, сетевые и виртуальные структуры управления предприятием рассматриваются как приоритетные виды организационных структур в рамках структур и организаций нового типа, поскольку в наибольшей степени отражают специфику организации управления на предприятиях в условиях информационной экономики, позволяют максимально быстро приспосабливаться к меняющейся внешней обстановке, обеспечивать конкурентные преимущества [14].
Обобщение теоретических положений в области подходов к содержанию и классификации организационных структур, а также исследование практического опыта их формирования и развития позволили заключить, что в настоящее время этот процесс имеет фрагментарный и разобщенный характер, что определяет необходимость разработки соответствующего механизма.
Под механизмом формирования и развития организационной структуры управления предприятием предлагается понимать систему как совокупность элементов – подходов, принципов, методов, рычагов и инструментов – обеспечивающих формирование и развитие организационной структуры управления предприятием и позволяющих предприятию наиболее эффективно достигать поставленных целей в рамках стратегии своего развития (1). При этом основными его элементами (подсистемами) являются подсистема формирования и подсистема развития организационной структуры управления предприятием, что представлено на рис.5.
Исследование механизма формирования и развития организационной структуры управления предприятием осуществлялось на основе анализа материалов по результатам структурных преобразований предприятий. Результаты анализа структурных преобразований предприятий свидетельствуют о наличии отдельных элементов рассматриваемого механизма на каждом предприятии и не позволяют говорить о нем как о целостной системе. Выявленное в результате анализа отсутствие комплексности и упорядоченности указанных элементов механизма формирования и развития организационной структуры управления предприятием определило необходимость его разработки [23].
Рис.5 – Механизм формирования и развития организационной
структуры управления предприятием
2.5 Анализ менеджмента качества на предприятии
ISO серии 9000 – серия международных стандартов по обеспечению качества, в которых изложены требования к системам менеджмента качества организаций, основные положения и термины, рекомендации по улучшению деятельности организации, требования к проведению аудитов систем менеджмента качества и охраны окружающей среды [10].
Внедрение стандарта ISO 9001 помогает построить эффективную клиенториентированую систему менеджмента, позволяющую удовлетворять и предвосхищать ожидания клиентов, что в свою очередь дает компании возможность стабильно зарабатывать деньги. Сегодня в России сотни, а в Европе – уже сотни тысяч предприятий внедрили и сертифицировали Систему менеджмента качества на базе ISO 9001, и с каждым годом их число неуклонно растет. Немалую роль здесь играет то, что стандарты ISO изначально были задуманы как универсальные, и поэтому они в равной степени применимы в деятельности любых организаций – начиная от маленькой ремонтной мастерской и заканчивая гигантскими международными холдингами.
Внедрение системы менеджмента качества и её последующая сертификация несут компаниям ряд стратегических и экономических преимуществ:
Усовершенствование системы управления и повышение ее эффективности;
Получение преимущества перед конкурентами при участии в российских и международных тендерах, выставках, торгах;
Оптимизация документооборота компании, облегчение перехода на электронный документооборот;
Повышение качества продукции/услуг;
Удовлетворение требований поставщиков о наличии в компании действующей СМК;
Выполнение условия для получения государственного, военного или любого другого заказа, который финансируется из федерального или местного бюджета;
Повышение ответственности и дисциплинированности персонала;
Повышение имиджа и инвестиционной привлекательности компании в глазах иностранных и российских партнеров;
Повышение имиджа организации в регионе и отрасли, что немаловажно для присутствия на рынке в первых рядах;
Создание базы для быстрого и эффективного внедрения других систем управления качеством и безопасностью (ISO 14000, ХACCP, GMP и др.).
Порядок проведения мероприятий по разработке и внедрению ISO 9001:2000:
предварительный анализ существующей системы менеджмента (результат – отчет о состоянии имеющейся на предприятии системы менеджмента с рекомендациями по разработке, внедрению и подготовке к сертификации системы менеджмента качества, который оформляется нашими консультантами);
консультационно-методические услуги по составу, разработке и внедрению документации СМК (Политика в области качества, Руководство по качеству, документированные процедуры, Положения о подразделениях, должностные инструкции и т.д.);
проведение тренингов для руководителей и специалистов по качеству организации заказчика;
постановка системы внутренних аудитов, оказание консультаций при разработке корректирующих и предупреждающих действий по результатам проведенных внутренних аудитов системы менеджмента, обучение специалистов заказчика на внутренних аудиторов с выдачей свидетельства аудитора;