Вход

Экономика на предприятии ресторанно - гостиничного бизнеса на конкретном примере

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 341251
Дата создания 07 июля 2013
Страниц 100
Покупка готовых работ временно недоступна.
4 520руб.

Содержание

Содержание

Введение
Глава 1. Теоретико-методические основы организации ресторанного бизнеса
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Разработка концепции предприятия ресторанного рынка
1.3. Организация сервисного облуживания и управления персоналом
1.4. Организация маркетинговой и рекламной деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Глава 2. Анализ текущей деятельности кафе «На лестнице»
2.1. Общая характеристика кафе
2.2. Анализ производства и реализации услуг и уровня обслуживания
2.3. Анализ эффективности использования основных фондов и оборотных средств
2.4. Анализ структуры управления и эффективности использования трудовых ресурсов
2.5. Анализ издержек обращения, прибыли и рентабельности
2.6. Выводы
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности кафе «На лестнице»
3.1. Разработка системы мероприятий по повышению качества облуживания
3.2. Разработка системы мероприятий по управлению персоналом
3.3. Разработка системы мероприятий по привлечению посетителей в кафе
3.4. Экономическая оценка предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы

Введение

Экономика на предприятии ресторанно - гостиничного бизнеса на конкретном примере

Фрагмент работы для ознакомления

Объект исследования в данной работе – кафе «На лестнице». В качестве предмета исследования выступает существующая экономика и управление рестораном.
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
общая теория ресторанного бизнеса, разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований,являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru  и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым кафе «На лестнице» как рекомендации по совершенствованию его функционирования.


Заключение
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом — решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.

Список литературы

Список использованной литературы

1.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
2.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий
3.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
4.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
5.Балюра Е. Маркетинговые исследования на рынке общепита http://www.obxss.ru/page69.html
6.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
7.Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. – М.: "Добрая книга" , 2006.
8.Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. - М.: Изд-во «Фин-пресс», 1999.
9.Демократичные рестораны несетевого формата - наиболее перспек-тивный сегмент рынка общественного питания
http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/13/31290595.shtml
10.Для организации элитного ресторана требуется уникальная концеп-ция заведения http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/01/26/31337633.shtml
11.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
12.Зельман М. Как открыть ресторан
http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
13.Зима - период самых активных посещений ресторанов и кафе http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/02/15/31364536.shtml
14.Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специализи-рованных ресторанов // По материалам конференции «Индустрия питания: осо-бенности и перспективы развития»
http://www.allcafe.info/business/advertising/sp_marketing/
15.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
16.Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. – 2005.
17.Концепция ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
18.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
19.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Пи-тер, 2000.
20.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
21.Кто пойдет в ресторан?
http://www.restorus.com/management/13/351.html
22.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004.
23.Москвичам не хватает ресторанов русской кухни http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/07/14/26309882.shtml
24.Московские рестораны испытывают дефицит интересных предложе-ний бизнес-ланча http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/27/31308663.shtml
25.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. - №15-16. – 2006.
26.Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой ау-дитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
27.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
28.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
29.Петраков А.А. Идея и концепция ресторана
http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
30.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора
www.burocom.ru
31.Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу? http://www.rosinox.ru/articles/3.htm
32.Рынок ресторанов Москвы
http://www.restcon.ru/index.php/docs/www.restcon.ru?section=article&article_id=213
33.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2006.
34.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
35.Стоимость десерта и чашки кофе в ресторанах Москвы составляет в среднем 296 руб. http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/12/27/31308663.shtml
36.Типичный посетитель ресторана в обеденное время - мужчина сред-него возраста http://marketing.rbc.ru/news/index/2006/11/16/31254210.shtml
37.Харламова Т. Формат принесет выгоду
http://www.delinform.ru/sr.php?page=sr/2006/arch09/14format.htm
38.Щербаков .В. Изменение концепции ресторана
http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
39.ЦАО - гастрономическая столица России
http://www.arendator.ru/articles/7/art/10585/smi/31/pg/1/
40.Японские рестораны самые активные в деле продвижения бизнес-ланчей http://marketing.rbc.ru/news/index/2007/02/21/31372589.shtml
41.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=15&Itemid=6
42.http://cafe.nalestnice.ru
43.http://parizhsk.ru
44.http://www.justcafe.ru/
45.http://www.317.ru/
46.http://www.restcon.ru
47.http://www.job.ru
48.http://www.superjob.ru
49.http://www.mosstat.ru/eco-social.php
50.www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
51.http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
52.http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/


Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022