Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
341012 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
81
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Особенности ресторанного бизнеса в массовом обслуживании
1.1. Роль ресторанов на рынке общественного питания
1.2. Проблемы массового обслуживания в ресторанном бизнесе
1.3. Виды массового обслуживания
1.4 Роль банкетов в массовом обслуживании
1.5. Методика исследование опыта массового обслуживания
2. Анализ опыта организации ресторанного и массового банкетного обслуживания в ресторане «Погреба монаха»
2.1. Краткая характеристика ресторана
2.2. Анализ ассортимента и динамики реализации
2.3. Анализ организационной структуры и кадровой политики
2.4. Анализ качества обслуживания
2.5. Выводы по проведенному анализу
3. Технология организации массового обслуживания на банкетах в ресторане «Погреба монаха»
3.1. Разработка дерева целей
3.2. Совершенствование ресторанного обслуживания клиентуры при организации массовых мероприятий в ресторане «Погреба монаха»
3.3. Разработка мероприятий по привлечению корпоративных к
лиентов для проведения банкетного обслуживания
3.4. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Особенности и совершенствование ресторанного обслуживания клиентуры при организации массовых мероприятий(на примере банкета).
Фрагмент работы для ознакомления
Объект исследования в данной работе – ресторан «Сабвэй». В качестве предмета исследования выступает существующая система ресторанного обслуживания при проведении массового обслуживания (банкетов).
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
общая теория ресторанного бизнеса и массового обслуживания, разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в том числе переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым рестораном «Сабвэй» как рекомендации по совершенствованию его ресторанного обслуживания, повышению выручки и конкурентоспособности.
Выпускная квалификационная работа состоит из трех глав. Первая глава «Особенности ресторанного бизнеса в массовом обслуживании» посвящена изучению вопросов, связанных с выявлением специфики как ресторанного бизнеса в целом, так и массового обслуживания. Вторая глава «Анализ опыта организации массового обслуживания» отражает результаты исследования, касающегося исследования текущей деятельности ресторана «Сабвэй», а также опыта организации массового обслуживания в ресторанах Москвы. Третья глава «Технология организации массового обслуживания на банкетах в ресторане «Сабвэй»» представляет результаты разработки рекомендаций по повышению эффективности банковского обслуживания в ресторане «Сабвэй».
Выпускная квалификационная работа состоит из 83 страниц, включает 12 таблиц, 3 рисунка.
Выводы и предложения
Список литературы
1.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
2.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
3.ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
4.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
5.Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. – СПб.: Издательство «Союз», 2002
6.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174/
7.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественно-го питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
8.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и ба-ров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
9.Бурмистрова И. Кейтеринг: застолье на все случаи жизни http://omens.ru/2006/12/26/kejtering_zastolmze_na_vse_sluchai_zhizni/
10.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал се-бя королем. - М.: Издательство "Добрая книга" , 2006.
11.Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. - М.: Изд-во «Финпресс», 1999.
12.Динамика кейтеринга бьет рекорды http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=90&Itemid=9
13.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
14.Зельман М. Как открыть ресторан http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
15.Источники выбора концепции для ресторана http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=9
16.Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. – 2005.
17.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и ту-ризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998 и Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издатель-ско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
18.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2004.
19.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
20.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
21.Лысенко В., Смолякова И. Качество жизни - суть качество сервиса // Управление компанией. - №5. – 2006.
22.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
23.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
24.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
25.Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкуренто-способность, маркетинг, обновление. – М.: Внешторгиздат, 2003.
26.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
27.Организация банкета http://www.rentaservice.ru/banket.php
28.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
29.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостепри-имства // Маркетинг. - 2004. - №2.
30.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора
http://www.burocom.ru
31.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
32.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
33.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
34.Рынок ресторанов Москвы
http://www.restcon.ru/index.php/docs/www.restcon.ru?section=article&article_id=213
35.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . - М.: Финансы и стати-стика, 2006.
36.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: Си-бУПК, 1999.
37.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизне-се. – М.: Юристъ, 2001.
38.Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслужи-вание: Перевод с английского. - М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2005.
39.ЦАО - гастрономическая столица России
http://www.arendator.ru/articles/7/art/10585/smi/31/pg/1/
40.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и ту-ризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финан-сы и статистика, 2002.
41.http://www.jackscatering.ru/article/article.php?a_id=31
42.http://www.4banket.ru/issue/1154937383.php
43.http://www.officemart.ru/food/articles/articles336.htm
44.http://www.pssp.ru/news.php?id=2&n=496
45.http://www.katering.ru/news/index.khtml
46.http://www.burocom.ru
47.http://www.restcon.ru
48.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
49.http://www.reste.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01249