Организация учета затрат на предприятии ( на примере...)

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ, РАБОТ, УСЛУГ
1.1. Сущность, основные принципы и задачи учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, работ, услуг
1.2. Классификация методов учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, работ, услуг и их характеристика
1.3. Организация учета затрат на производство продукции
ГЛАВА 2. УЧЕТ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «ВИЛБИНГ»
2.1. Характеристика деятельности ООО «ВИЛБИНГ» и организации бухгалтерского учета на предприятии
2.2.Калькулирование себестоимости продукции в ООО «ВИЛБИНГ»
2.3. Организация и порядок учета затрат на производство продукции
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ В ООО «ВИЛБИНГ»
3.1. Рекомендации по формированию учетной политики в целях совершенствования учета затрат на предприятии
3.2. Постановка управленческого учета и анализа затрат на предприятии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Организация учета затрат на предприятии ( на примере...)

Морковь
032
0,02
10-00
0-20
4
Масло растительное
051
0,007
25-00
0-18
5
Сахар
100
0,005
17-00
0-09
6
Соль
101
0,003
4-50
0-01
Общая стоимость сырьевого
набора на 100 блюд
Х
Х
110-00
Х
Х
Наценка ____100___%, руб. коп.
1-10
Цена продажи блюда, руб. коп.
2-20
Выход одного блюда в готовом
виде, грамм
100
Заведующий производством
п
о
д
п
и
с
ь
Иванов Н.К.
Калькуляцию составил
Федорова М.Н.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
Корнеев И.С.
Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию, или на 100 блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого-либо блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает данный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя предприятия.
Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по карточкам или Сборнику рецептур с указанием их количества. Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда). На основании плана-меню определяется суточная потребность в продуктах, необходимых для изготовления продукции и выписывается требование на получение продуктов и сырья из кладовой. Требование на получение сырья составляется в одном экземпляре, в обязательном порядке заверяется подписью заведующего производством и утверждается директором.
На основании плана-меню в бухгалтерии рассчитываются розничные цены на изготавливаемые блюда и составляется меню непосредственно для посетителей. Меню для посетителей содержит наименование блюда, его стоимость (берется из калькуляционной карточки), указывается масса блюда в готовом виде.
2.3. Огранизация и порядок учета затрат на производство продукции
Характерная особенность учета производства готовой продукции в общественном питании состоит в том, что продукты приходуются по массе необработанного сырья (брутто), полуфабрикаты – по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья (этого требует единство оценки сырья на производстве).
Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, определяемых по сборникам рецептур на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий.
Поступившее в производство (на кухню) сырье находится в подотчете у заведующего производством (его заместителя), который несет материальную ответственность за сохранность сырья и его рациональное использование.
Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам в разрезе материально ответственных лиц в стоимостном выражении, при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание проданных готовых изделий производится по учетным ценам сырья (покупные или продажные). Данные цены берутся из калькуляционных карточек, это обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено на производство.
Если учетные цены продуктов в кладовой ООО «ВИЛБИНГ» не совпадают с учетными ценами на кухне, то в накладной на поступление продуктов на кухню указывают оба вида учетных цен и стоимость продуктов по этим ценам.
Отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляют посредством дневных заборных листов.
Основанием для списания стоимости продуктов (сырья), израсходованных на приготовление собственной продукции в ООО «ВИЛБИНГ», и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета - «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне» (форма №ОП-14). Этот документ служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки. Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.
К данному документу прилагается план-меню и один экземпляр меню для посетителей.
Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости, в приходной части ведомости отражается фактическое поступление продуктов (сырья) на кухню. Стоимость продуктов отражается в учетных ценах (покупных или продажных). Фактическое поступление сырья отражается на основании документов на выдачу продуктов со склада (накладные, требования, заборные листы).
Расходная часть формы №ОП-4 представляет собой раздел, отражающий выручку от реализации продукции, изготовленной на кухне. Графа 2 «Сумма фактической реализации» заполняется на основании «Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет» (форма №ОП-12) и других документов, прикладываемых к ведомости. В графе 5 «Стоимость по учетным ценам» отражается стоимость продуктов по учетным ценам, использованных для изготовления продукции, согласно калькуляционным карточкам.
Остаток продуктов на конец дня представляет собой величину незавершенного производства. Строка «Фактический остаток» заполняется при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения (недостачи или излишки) представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур.
В бухгалтерском учете сырье, отпускаемое из кладовой предприятия в производство (на кухню), отражается по дебету счета 20 «Основное производство», к которому в ООО «ВИЛБИНГ» открыт отдельный субсчет «Расходы бара». По кредиту данного счета отражается списание сырья, израсходованного на изготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из производства в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке).
Дебетовое сальдо счета 20 «Основное производство» субсчет «Расходы ресторана» означает стоимость остатков необработанного сырья, а также сырья в полуфабрикатах и непроданной продукции. Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу.
Поступление сырья из кладовой предприятия в учете отражается проводкой:
Дебет 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара»
Кредит 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах»
Списание сырья, израсходованного на приготовление блюд и кулинарных изделий:
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж»
Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара».
Если из производства готовые изделия и полуфабрикаты отпускаются в мелкорозничную сеть, используется следующая бухгалтерская проводка:
Дебет 41 «Товары», субсчет 2 «Товары в розничной торговле»
Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара».
Возврат продуктов из кухни в кладовую осуществляется с помощью проводки:
Дебет 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах»
Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара».
Товарооборот ООО «ВИЛБИНГ» состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем проданных покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.
Так как продажа продукции осуществляется конечному потребителю и за наличный расчет, то продажа продукции собственного производства и покупных товаров в ООО «ВИЛБИНГ» представляет собой розничный товарооборот.
Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на счете 90 «Продажи» субсчет «Выручка бара».
Валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам. Проданные продукты (товары) списываются в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Издержки, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж». Производится начисление данного налога, сумма которого также относится на дебет 90 «Продажи» субсчет 3 «НДС» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам». Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 «Продажи» определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается на счет 99 «Прибыли и убытки».
Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций:
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж»
Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара» - списание сырья, израсходованного для изготовления продукции;
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж»
Кредит 41-2 «Товары в розничной торговле» – проданные продукты и товары в баре списываются с учета на продажу;
Поступление выручки в кассу:
Дебет 50 «Касса»
Кредит 90 «Продажи» субсчет «Выручка бара».
Начисление налога на добавленную стоимость:
Дебет 90 «Продажи» Субсчет «НДС»
Кредит 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС».
Списание издержек обращения:
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж»
Кредит 44 «Расходы на продажу».
Списание положительного финансового результата:
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Прибыль/убыток от продаж»
Кредит 99 «Прибыли и убытки».
Торговую наценку, относящуюся к проданным товарам, определяют расчетным путем. Особенность определения среднего процента реализованного наложения вытекает из формулы товарного баланса в общественном питании, который включает показатели продажи продукции, а также остатки продуктов и товаров на конец месяца по трем подразделениям предприятия общественного питания: в кладовой (субсчет 41-1 «Товары на складах»), в производстве (счет 20 «Основное производство») и в буфетах (субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле»)
Средний
процент
=
Сальдо счета 42 на начало месяца
+
Кредитовый оборот по
счету 42 за месяц
-
Дебет.
оборот за
месяц по сч.42
*
100%
Товарооборот за месяц
( сч.90-1)
+
Остаток товара
(счет 41-1)
+
Остаток
товара
(счет 20)
+
Остаток товара
(счет 41-2)
Пользуясь средним процентом, можно определить, какая торговая наценка относится к реализованной продукции. Для этого используют формулу расчета валового дохода:
В= ср. процент * РП/100,
где В - валовой доход;
РП – проданная продукция;
Остаток на кухне ресторана на начало рабочего дня (22.10.2008 г.) составлял 8300 рублей. За день (22.10.2008 г.) в производство из кладовой предприятия поступило продуктов на сумму 18 000 рублей. Продано готовой продукции (по продажным ценам) на сумму 35 000 рублей. Согласно калькуляционным карточкам себестоимость реализованной продукции составила 23 500 рублей. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне представлена в Приложении 4.
Таблица 2.3.1
Движение продуктов
Показатель
Сумма фактической продажи,
руб.
коп.
Документ
Стоимость
по учетным ценам, руб. коп.
В том числе стоимость,
руб. коп.
дата
номер
продукты
специи
и соль
I. Остаток на начало
дня
Х
22.06.
2008
8 300 -00
8300-00
100-00
II. При-
ход
Х
22.06.
2008
442
18 000 -00
18 000-00
-
Итого по
приходу
Х
Х
18 000 -00
18 000-00
Итого с
остатком
Х
Х
Х
26 300-00
26 200-00
100-00
Всего с остатком
Х
Х
Х
26 300-00
26 200-00
100-00
III. Расход

35 000-00
22.06.
2008
18
23 500-00
23 410-00
90-00
Итого по
расходу
35 000-00
Х
23 500-00
23 410-00
90-00
IV. Остаток
на конец дня
Х
22.06
2008
Х
2 800-00
2790-00
10-00
Фактический
остаток
Х
Х
Х
2800-00
2790-00
10-00
В Приложении 5 представлен акт о продаже готовых изделий кухни.
Данный Акт составляется ежедневно заведующим производством и подписывается членами комиссии, утвержденной руководителем. Основанием для составления данного акта является показания счетчика контрольно-кассовой машины. Данный документ составляется в трех экземплярах: один экземпляр прикладывается к форме №ОП-14 и передается вместе с ведомостью в бухгалтерию, второй отдается кассиру, а третий остается у материально ответственного лица.
Таблица 2.3.2
Данные о продаже готовых изделий
Номер
по порядку
Номер
калькуляционной
карточки
Готовое
изделие
Продано
наименование
код
количество,
шт.
по ценам фактической продажи
по учетным
ценам производства
цена,
руб.
коп.
сумма,
руб.
коп.
цена,
руб.
коп.
сумма,
руб.
коп.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
32
Салат «Маркиз»
250
140-00
35 000-00
94 -00
23 500-00
Итого
250
Х
35 000-00
Х
23 500-00
В бухгалтерском учете кафе-бара «ВИЛБИНГ» отражение данных операций будет произведено следующим образом:
Дебет 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах»
Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» – 18 000 рублей – оприходованы продукты, полученные от поставщика;
Дебет 19 «Налог на добавленную стоимость»
Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» – 3 240 рублей - учтен НДС по оприходованным продуктам;
Дебет 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками»
Кредит 51 «Расчетные счета» – 21 240 рублей – оплачена задолженность поставщику;
Дебет 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «НДС»
Кредит 19 «Налог на добавленную стоимость» - 3 240 рублей – поставлен НДС к возмещению;
Дебет 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара»
Кредит 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах» - 18 000 рублей – на основании требования выданы в производство продукты (сырье);
Дебет 50 «Касса»
Кредит 90 «Продажи» субсчет «Выручка бара» - 35 000 рублей - получена выручка от продажи готовой продукции;
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж»
Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Расходы бара» - 23 500 рублей – списана себестоимость продуктов, израсходованных на изготовление продукции;
Дебет 90 «Продажи» субсчет «НДС»
Кредит 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет 3 «НДС» – 5339 рублей – начислен налог на добавленную стоимость;
Дебет 90 «Продажи» субсчет «Прибыль/убыток» от продаж»
Кредит 99 «Прибыли и убытки» - 6 161 рубль – отражена прибыль от продажи продукции кафе-бара.
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.
В ООО «ВИЛБИНГ» калькулирование продукции производится на основании рецептур. Составление калькуляции производится в следующем порядке: на основании Плана-меню определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляцию; определяются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо; определяются продажные цены сырья, включаемые в калькуляцию.
К счету 20 «Основное производство» в ООО «ВИЛБИНГ» открыт отдельный субсчет «Расходы бара», по кредиту которого отражается списание сырья, израсходованного на изготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из производства в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке).
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ В ООО «ВИЛБИНГ»
3.1 Рекомендации по формированию учетной политики в целях совершенствования учета затрат на предприятии
Формирование и утверждение учетной политики является обязательным для любой организации независимо от ее организационно-правовой формы. Это требование ст. 5 Федерального закона от 21.11.1996 № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете». Если организация не выполняет требования законодательства в отношении учетной политики, проверяющие органы могут расценить такие действия как грубое нарушение правил учета доходов и расходов, что чревато привлечением к административной ответственности в соответствии со ст. 15.11 Кодекса РФ об административных правонарушениях.
В отношении организаций общественного питания учетная политика представляется особенно важной, так как в настоящее время методическое обеспечение учетного процесса в общественном питании нуждается в значительном реформировании и усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и изменений в законодательстве.
Основным нормативным документом, устанавливающим принципы формирования учетной политики, служит Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» 1/2008.
Как и все остальные, организации общественного питания должны иметь учетную политику не только для ведения бухгалтерского учета, но и в целях налогообложения. Учетная политика влияет на формирование налоговых обязательств организации перед бюджетом и затрагивает порядок исчисления налога.
Учетная политика организации общественного питания должна содержать следующие моменты:
1. Организационные моменты.
2. Способы оценки имущества и обязательств и методы их отражения в бухгалтерском учете.
Кроме перечисленных моментов организация общественного питания в учетной политике должна закрепить положения об учете заимствований и финансовых вложений, указать порядок и сроки проведения инвентаризаций, отразить положения об используемом плане счетов бухгалтерского учета и формах первичных учетных документов.
В отношении же налоговой политики организация общественного питания должна указать в своей учетной политике, где формируются данные налогового учета.
Учетная налоговая политика должна содержать информацию о том, в какой пропорции распределяется «входной» налог, если организация общественного питания одновременно осуществляет налогооблагаемые операции и операции, освобожденные от налогообложения. Такая пропорция определяется согласно п. 4 ст. 170 НК РФ. Пропорция может определяться исходя из стоимости товаров (или услуг общепита), операции по реализации которых подлежат налогообложению (освобождены от налогообложения) в общем объеме выручки от реализации товаров (услуг).
ООО «ВИЛБИНГ» помимо своего обычного вида деятельности реализует продукты питания собственного производства студенческим столовым, продажа которых согласно пп. 5 п. 2 ст. 149 НК РФ не подлежит обложению НДС.
Приобретая активы, организация общественного питания не всегда точно знает, где и на какие цели они будут израсходованы. В том случае, если «входной» НДС по такому имуществу был принят к вычету, то, например, при использовании этого имущества на непроизводственные цели организация должна будет восстановить суммы налога.
Налоговым кодексом Российской Федерации предусмотрены два способа признания доходов и расходов: метод начисления и кассовый метод.
Роль и место учетной политики в формировании системы информационного обеспечения организации представлены на рис. 3.1.1, из которого следует, что регламентировать управленческий учет должна специально создаваемая для этих целей управленческая учетная политика.
Рис. 3.1.1. Роль и место учетной политики для целей финансового, налогового и управленческого видов учета в системе информационного обеспечения управления организацией
Под учетной политикой в системе управленческого учета понимают совокупность способов ведения управленческого учета, обеспечивающих его непрерывность и преемственность и способствующих реализации возможностей его элементов (бюджетирование, собственно учет и отчетность, внутренний контроль и управленческий анализ) в интересах внутрифирменного управления хозяйствующим субъектом. Управленческая учетная политика должна стать важнейшим связующим звеном менеджмента и учета организации. Ее использование позволит сформировать и преобразовать первичную информацию в вид, максимально отвечающий информационным запросам менеджеров и собственников организации, способствуя тем самым принятию ими адекватных управленческих решений.
Формирование управленческой учетной политики представляет собой многоэтапный процесс (рис. 3.1.2). Каждый из указанных этапов имеет свои особенности.
Рис. 3.1.2. Рекомендуемые этапы формирования учетной политики в системе управленческого учета
Содержание учетной политики в целях управленческого учета представлено на рис. 3.1.3.
Рис. 3.1.3. Содержание учетной политики в системе управленческого учета
В рамках технического аспекта управленческой учетной политики рационально рассматривать совокупность средств и приёмов, используемых организацией при ведении управленческого учета.
Организационный аспект управленческой учетной политики должен включать в себя вопросы, связанные с построением службы управленческого учета, ее взаимодействия с другими подразделениями и иные организационные вопросы формирования среды для подготовки информации в целях принятия внутрифирменных управленческих решений и контроля за их выполнением.