Анализ распределения и использования прибыли на предприятиях туризма на примере ресторана "Белый Лев".

Оглавление

Введение
Глава 1. Прибыль коммерческих предприятий и ее и ее использование на предприятиях системы туризма
1.1Прибыль валовая и прибыль чистая, их формирование, распределение и использование
1.2 Туризм и туристические предприятия, использование прибыли на цели расширения и потребления
Глава 2. Анализ распределение и использование прибыли в ресторане «Белый лев»
2.1 Показатели и особенности хозяйственной деятельности ресторана
2.2 Анализ прибыли ресторана за 2008-2009 г.
2.3 Анализ использования прибыли в деятельности в деятельности ресторана
3. Мероприятия по совершенствованию и использованию прибыли в ресторане
Заключение
Список использованной литературы

Анализ распределения и использования прибыли на предприятиях туризма на примере ресторана "Белый Лев".

Оплата труда в ресторане ООО «Белый Лев» производится ежемесячно на основе табелей учета рабочего времени согласно разработанному Положению об оплате труда.Данный документа разрабатывается ежегодно и вводится с целью повышения материальной заинтересованности работников предприятия в выполнении основных показателей, повышении ответственности каждого работника за конечные результаты.Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции ресторана «Белый лев» приведен в таблице 2Таблица 2Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукцииАссортиментная группанаименованийХолодные блюда и закуски13Горячие закуски2Супы4Горячие блюда15Сладкие блюла4Напитки6Кондитерские изделия6Алкогольные напитки8На предприятии действует повременно-премиальная система оплаты труда. Премия зависит от выполненияплана товарооборота предприятия и выплачивается по итогам работы за каждый месяц. В ресторане «Белый лев» производятся выплаты социального характера:- пособие по беременности и родам;- пособия по временной нетрудоспособности;- оплата больничных листов и т.д.В отличие от многих коммерческих предприятий, которые в современных условиях не заботятся о социальном благополучии своих сотрудников, ООО «Белый Лев» активно поддерживает свой персонал с целью обеспечении стабильности и постоянства кадрового состава.Также на предприятии выплачиваются отпускные и дополнительно оплачивается работа в выходные и праздничные дни, если иное ни предусмотрено штатным расписанием предприятия и трудовым законодательством.Поставщики ресторана отбираются по следующим критериям:- качество товара;- стабильность и своевременность поставок;- закупочная цена;- предоставляемая поставщиком отсрочка платежа.Ресторан «Белый лев» проводит строгую политику осуществления централизованных закупок. Как правило, в ресторане используется метод получения товара по мере необходимости.В этом случае, директор связывается с поставщиком через выполнение каждого заказа и уточняет количество необходимой продукции. Преимуществом данного метода является возможность оплаты только поставленного количества товара, по истечении срока контракта заказчик не обязан принимать и оплачивать товары, которые еще только должны быть поставлены.Поставка продукции осуществляется на основании заключенного договора поставки и договора купли-продажи. Поставщиками ресторана «Белый лев» являются предприятия разных форм собственности, находящиеся в основном в г. Москве, занимающиеся как производственной, так и посреднической, и торговой деятельностью. Расчеты за приобретенные товары у юридических лиц производятся наличным и безналичным путем (платежные поручения), наличными денежными средствами по расходным кассовым ордерам типовой межведомственной формы КО – 2 через кассу предприятия.Кроме того, на приобретение необходимых товаров экспедитору в бухгалтерии предприятия выдаются денежные средства в подотчет в установленные предприятием сроки экспедитор отчитывается об использовании полученных сумм. Авансовый отчет о произведенных расходах с приложениями оправдательных документов представляется в бухгалтерию.Анализ динамики основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности за 2008-2009 г.г. представлен в таблице 3.Таблица 3Анализ динамики основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г.Наименование показателей2008 г.2009 г.Отклонение 2009 г. от 2008 г.2009 г. в % к 2008 г.1.Объем реализации услуг, включая НДС и другие аналогичные обязательные платежи, тыс. руб.- в действующих ценах32519,0054727,00+22208,00168,292.Валовой доход от продаж +16605,00-- в сумме тыс. руб.23778,0040383,00169,83- в % к товарообороту73,1273,79-3.Издержки обращения5603,00-- в сумме, тыс. руб.8741,0014344,00164,10- в % к товарообороту26,8826,21-4.Прибыль (убыток) от реализации -в сумме, тыс. руб.- в % к товарообороту2798,00 8,607035,0012,85+4237,00-251,435.Прочие доходы, тыс. руб.123,00--123,00-6.Прочие расходы, тыс. руб.1200,002305,00+1105192,087.Валовая прибыль, тыс. руб.- в сумме, тыс. руб.- в % к товарообороту1688,005,194640,008,48+2952,00-274,88-8.Налог на прибыль, тыс. руб.597,00938,00+341,00157,129.Чистая прибыль (убыток)- в сумме, тыс. руб.- в % к товарообороту- в % к собственному капиталу1007,006,7012,262898,0012,2926,09+1891,00--287,79--Итак, экспресс анализ показателей, приведенных в табл. 3, подтверждает, что все они имеют тенденцию к увеличению. Объем реализации услуг предприятия в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличился на 68,29%, издержки обращения – на 64,10%, в результате валовый доход от продаж увеличился на 69,83%. Опережающие темпы прироста прибыли от реализации (151,43%) по сравнению с приростом издержек обращения (64,10%) позволяют сделать вывод о том, что это опережение было обеспечено за счет более высокого темпа прироста валового дохода по сравнению с издержками обращения. Сумма издержек обращения в структуре объеме реализации услуг снизилась на 0,67%, а валового дохода увеличилась на 0,67%. В связи с увеличением валового дохода прибыль от продаж увеличилась – на 151,43%, а ее сумма в структуре объема реализации услуг увеличилась на 4,25%. Увеличение валовой прибыли на 174,88% привело к увеличению чистой прибыли на 187,79%. Сумма чистой прибыли в структуре объема реализации услуг увеличилась на 5,59%, а в структуре собственного капитала – на 13,83%.Проанализируем равномерность выполнения плана объема реализации услуг предприятием по месяцам за 2009 г.Сумма перевыполнения (недовыполнения) плана объема реализации услуг и процент его выполнения рассчитывается:∑П (Н) = Тф – Тп’, (9)где ∑П(Н) - сумма перевыполнения (недовыполнения) плана объема реализации услуг, тыс.руб.; Тф — фактический объем реализации услуг, руб.; Тп’ — плановый объем реализации услуг, руб.Т% = Тф / Тп х 100, (10)где Т% — процент выполнения плана объема реализации услуг.Анализ равномерности выполнения плана объема реализации услуг за отдельные периоды времени осуществляется с помощью расчета коэффициента равномерности:Р = 100 - V, (11)где Р — коэффициент равномерности выполнения плана объема реализации услуг, %; V — коэффициент вариации выполнения плана объема реализации услуг по отдельным периодам, %.V = Qх / X x 100, (12)где Qx — среднеквадратическое отклонение выполнения плана объема реализации услуг по отдельным периодам,%; х — средний процент выполнения плана объема реализации услуг.Qx = √∑(Xi - X) / n, (13)где Xi — процент выполнения плана объема реализации услуг за i-й период.Для расчета коэффициента равномерности выполнения плана объема реализации услуг составим разработочную таблицу 4.Таблица 4Исходные данные для расчета коэффициента равномерности выполнения плана объема реализации услуг ООО «Белый лев» по месяцам за 2009 г.МесяцыОбъем реализации услуг, тыс. руб.(Xi-X)(Xi-X)2планфакт% выполнения(Xi)Январь4280,004560,58106,56+1,722,96Февраль5300,004000,0075,47-29,37862,60Март4350,006440,00148,05+43,211867,10Апрель4350,004560,58104,84--Май4350,004560,58104,84--Июнь3150,003290,00104,44-0,40,16Июль4780,005120,00107,11+2,275,15Август4500,004530,20100,67-4,1717,39Сентябрь4350,004310,0099,08-5,6732,15Октябрь4000,003999,0099,98-4,8623,62Ноябрь4800,004560,0095,00-9,8496,83Декабрь3990,004796,00120,20+15,36235,92Год 200852200,0054727,00104,84-261,99Итак, из табл.4 имеем:Qx = √261,99/12 = 4,67%,V = 4,67/104,84 x 100 = 4,45%Р = 100 – 4,45 = 95,55%.Полученный коэффициент равномерности 95,55% свидетельствует, что на предприятии план объема реализации услуг по месяцам в 2009 г. выполнялся достаточно равномерно. Недостающий процент 4,45% выполнения плана связаны с его недовыполнением в феврале.Проанализируем динамику объема реализации услуг предприятия за 2007-2009 г.г.Сумма увеличения (уменьшения) объема товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым годом: ∑УВ(УМ)=Т1-Т0’, (14)где ∑УВ(УМ) - сумма увеличения (уменьшения) товарооборота, руб.; T1 — объем реализации услуг в отчетном году, руб.; Т0 — объем реализации услуг в прошлом году, руб.;Темп роста (уменьшения) объема реализации услуг в отчетном году по сравнению с прошлым годом:%Р(У)= T1/T0 х 100, (15)где %Р(У) — темп роста (уменьшения) объема реализации услуг, %; Т1 — объем реализации услуг в отчетном году, руб.; Т0 — объем реализации услуг в прошлом году, руб.;Темп прироста (уменьшения) объема реализации услуг в отчетном году по сравнению с прошлым годом:∆=T1/T0 х 100- 100, (20)где ∆ — темп прироста (уменьшения) объема реализации услуг, %.Анализ динамики объема реализации услуг ООО «Белый лев» представлен в таблице 5.Таблица 5Анализ динамики объема реализации услуг ООО «Белый лев» за 2007-2009 г.г.ГодыОбъем реализации услуг, тыс. руб.Темпы роста, %цепныебазисные2007 г.20877,00100,00100,002008 г.32519,00155,57155,572009 г.54727,00168,29262,14Итак, из табл.5 видно, что за анализируемый период объем реализации услуг предприятия увеличился на 33850 тыс. руб. или на 162,14%. Наблюдается четкая тенденция ежегодного увеличения объема реализации услуг. Так, в 2009 г. по сравнению с 2008 г. объем реализации услуг увеличился на 68,29%.Рассчитаем среднегодовой темп изменения объема реализации услуг предприятия за 2007-2009 г.Среднегодовой темп изменения объема реализации услуг рассчитывается по средней геометрической:P=√Tп/Т1 х 100, (16)где Р - среднегодовой темп изменения объема реализации услуг, %; Тп — объем реализации услуг отчетного года, руб.; T1 — объем реализации услуг в первом году ряда динамики, руб.; п — количество лет в ряду динамики.В ООО «Белый лев» среднегодовой темп роста объема реализации услуг составил:P=√54727/20877 х 100=161,91%.Проанализируем структуру объема реализации услуг предприятия за 2008-2009 г.г.Коэффициент абсолютных структурных сдвигов в объеме реализации услуг в целом по предприятию: Кс.с=√∑(f1i- f0i)2/n, (17)где Кс.с — коэффициент абсолютных структурных сдвигов в объеме реализации услуг, %; f1i — удельный вес объема реализации i-й группы в общем объеме реализации услуг в отчетном году, %; f0i — удельный вес объема реализации i-й группы в общем объеме реализации услуг в прошлом году, %; n— количество групп.Анализ структуры объема реализации услуг ООО «Белый лев» представлен в таблице 6.Таблица 6Анализ структуры объема реализации услуг ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г.Наименование услуг:Удельный вес в объеме реализации, %(f1i- f0i)(f1i- f0i)22008 г., f0i2009 г., f1iОсновные услуги, в т.ч.:59,4471,19+11,75138,06- перевозка пассажиров53,3652,80-0,560,314- перевозка грузов46,6447,20+0,560,314Дополнительные услуги, в т.ч.:40,5628,81-11,75138,06- экспедирование грузов67,9952,13-15,86251,54- погрузо-разгрузочные работы32,0047,87+15,87251,86Всего100,0100,00-780,15Итак, из табл. 2.4 видно, что в 2008-2009 г.г. наибольший удельный вес в объеме реализации занимает объем реализации основных услуг – 59,44% и 71,19% соответственно. В 2009 г. по сравнению с 2008 г. снизился удельный вес реализации дополнительных услуг – на 11,75%. Наибольший удельный вес в основных услугах занимает перевозка пассажиров – 52,8% в 2009 г. и 53,36% в 2008 г., а в дополнительных – экспедирование грузов – 52,13% в 2009 г. и 67,99% в 2008 г. Коэффициент абсолютных сдвигов составил:Кс.с=√780,15/2=19,75%.В целом по предприятию существенных изменений в структуре объема реализации услуг не произошло, о чем свидетельствует коэффициент абсолютных сдвигов, равный 19,75%.Проанализируем факторы, влияющие на объема реализации услуг предприятия за 2008-2009 г.г.Модель влияния трудовых факторов на объем реализации услуг имеет вид:Т = В х Ч, (18)где Т — объем реализации услуг, руб.; Ч, — среднесписочная численность работников, чел.; В — производительность труда одного работника, руб.Показатели по труду ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г. представлены в таблице 7.Таблица 7Показатели по труду ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г.Показатели2008 г.2009 г.Изменение+;-%Объем реализации услуг в фактических ценах, тыс. руб.32519,0054727,00+22208,00168,29Индекс цен-1,080,088,00Объем реализации услуг в сопоставимых ценах прошлого года, тыс. руб.54727,0050673,15-4054,0092,59Среднесписочная численность работников, чел.94,00120,00+16,00127,66Фонд оплаты труда работников, тыс.руб.2641,003918,00+1277,00148,35Средняя заработная плата одного работника, тыс.руб.28,1032,65+4,55116,19Производительность труда одного работника в фактических ценах, тыс. руб.345,95497,52+151,57143,81Производительность труда одного работника в сопоставимых ценах, тыс. руб.345,95460,67+114,72133,16Итак, из табл.7 видно, что в 2009 г. по сравнению с 2008 г. среднесписочная численность работников предприятия увеличилась на 15 человек или на 27,66%, фонд оплаты труда возрос на 1277 тыс.руб. или на 48,35%, средняя заработная плата работников увеличилась на 4,55 тыс.руб. или на 16,19%, производительность труда одного работника в фактических ценах возросла на 151,57 тыс. руб., или на 43,81%, а в сопоставимых ценах прошлого года соответственно на 114,72тыс. руб. или на 33,16%.Используя метод интегрирования можно рассчитать влияние на объем реализации услуг изменения трудовых факторов и индекса цен.При использовании для анализа интегрального метода сначала необходимо определить изменение производительности труда одного работника за счет интенсификации труда и за счет изменения цен:∆Винт = Всоп – Во’ , (18)где ∆Винт - изменение производительности труда одного работника за счет интенсификации труда, руб.;∆Вц = В1 – Всоп’ , (19)где ∆Вц - изменение производительности труда одного работника за счет изменения цен на товары, руб.Тогда влияние анализируемых факторов на объем реализации услуг может быть рассчитано по следующим формулам:- изменение среднесписочной численности работников:∆Тч = В0х∆Ч+( ∆В х ∆Ч/3); (20)- изменение производительности труда одного работника:∆Тв = Ч0х∆Винт+ (∆В х ∆Ч/3); (21)- изменение цен на услуги ∆Тц = Ч0х∆Вц+ (∆В х ∆Ч/3); (22)Так, для ООО «Белый лев» получаем: - изменение объема реализации услуг за счет увеличения среднесписочной численности работников:345,95 х16 + (151,57 х16/3) = 6343,57 тыс. руб.;- изменение объема реализации услуг за счет повышения производительности труда одного работника:94 х 114,72 + (151,57 х16/3) = 11592,05 тыс. руб.;- изменение объема реализации услуг за счет роста цен на услуги:94 х 36,85 + (151,57 х16/3) = 4272,27 тыс. руб.Таким образом, в 2009 г. по сравнению с 2008 г. за счет увеличения численности работников объем реализации услуг предприятия увеличился на 6343,57 тыс.руб., за счет повышения производительности труда одного работника – на 11592 тыс.руб., за счет роста цен на услуги – на 4272,27 тыс.руб. Наибольшее влияние на объем реализации оказало повышение производительности труда одного работника.Анализ издержек обращения ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г. представлен в таблице 8.Таблица 8Анализ издержек обращения ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г.Показатели2008 г.2009 г.Отклонение (+; -)Удельный вес (%)Объем реализации услуг, тыс.руб.32519,0054727,00+22208,00168,29Сумма издержек обращения, тыс.руб.8741,0014344,00+5603,00164,10Уровень издержек обращения, % к обороту26,8726,21-0,66-Валовая прибыль от реализации, тыс.руб.23778,0040383,00+16605,00169,83Уровень валовой прибыли, % к обороту73,1273,790,67-Итак, из табл.8 видно, что сумма издержек обращения составила 14344 тыс.руб., а их уровень – 26,21% к обороту. По сравнению с 2008 г. сумма издержек обращения увеличилась на 5603 тыс. руб. (абсолютный перерасход), или на 64,10%, а их уровень уменьшился на 0,66% к обороту. В результате сумма относительного перерасхода издержек обращения составила 361,20 тыс. руб. (54727*0,66/100). Несмотря на увеличение издержек, валовая прибыль от реализации увеличилась на 69,83%, а в % к обороту – на 0,67%.Анализ затрат по отдельным статьям расходов ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г. представлен в таблице 9.Таблица 9Анализ затрат по отдельным статьям расходов ООО «Белый лев» за 2008-2009 г.г.Элементы затратСумма, тыс. руб.Структура затрат, %2008 г.2009 г.Отклонения+, -2008 г.2009 г.Отклонения+, -Оплата труда2641,003918,00+1277,0030,2127,31-2,90Отчисления на соц. нужды528,20783,60+255,406,045,46-0,58Материальные затраты, в том числе:4190,406467,98+2277,5847,9445,09-2,85- сырье и материалы3860,006193,02333,0044,1643,17-0,99- электроэнергия330,40274,98-55,423,781,92-1,86Амортизация220,70528,42+307,722,523,681,16Арендная плата323,10767,00+443,903,705,351,65Расходы на управление358,601230,00+751,004,108,584,48Прочие затраты479,00649,00+170,005,484,52-0,96Сумма издержек обращения8741,0014344,00+5603,00100,00100,00-В том числе:- переменные затраты3250,004780,00+1530,0037,1833,32-3,86- постоянные затраты5491,009564,00+4073,0062,8266,683,86Итак, из табл.9 видно, что основную долю в структуре себестоимости в 2008 - 2009 г.г. составляют постоянные затраты – 62,82% и 66,68% соответственно. Их сумма возросла на 4073 тыс.руб. и на 3,864% в структуре себестоимости. Сумма переменных затрат возросла на 1530 тыс.руб., а их уровень в структуре себестоимости снизился на 3,864%. Сумма постоянных затрат увеличилась на 4073 тыс.руб., а их уровень в структуре себестоимости – на 3,86%.Перерасход затрат произошел по всем элементам постоянных затрат, наибольший рост в издержках обращения приходится на материальные расходы и расходы на оплату труда. Так, сумма материальных расходов возросла на 2277,58 тыс.руб., а расходов на оплату труда - на 1277 тыс.руб. В структуре себестоимости в 2009 г. увеличился удельный вес лишь расходов на топливо (на 3,86%) и на управление (на 5%), удельный вес удельный вес остальных статей затрат снизился. С целью оценки степени финансовой устойчивости предприятия и финансового риска применяется система расчета следующих основных показателей: Коэффициент автономии (К а.) является одним из важнейших общих показателей финансовой устойчивости, характеризующих независимость финансового состояния хозяйствующего субъекта от заемных средств.Ка. = Ф1. (стр.490+640+650) / Ф1. стр.700 2008 г.: 8211 / 16854 = 0,49;2009 г.: 11108 / 116723 = 0,09.Коэффициент покрытия инвестиций (К п.и.) характеризует отношение присоединившихся долгосрочных займов к собственным средствам к валюте баланса.К п.и. = Ф1 (стр. 590 + 490 + 640 + 650) / Ф1 стр. 700 2008 г.: 88+8211 / 16854 = 0,49;2009 г.: 90821+11108 / 116723 = 0,87.Коэффициент финансовой устойчивости (Кф.у.) характеризует возможность предприятия рассчитаться по своим долговым обязательствам (отношение итога собственных средств к итогу заёмных). Кфу = Ф.1 (стр. 490+стр.