Сравните и опишите органы и способы передвижения у бактерий мицелиальных грибов.

Оглавление
Органы и способы передвижения у мицелиальных грибов
Органы и способы передвижения у бактерий
Вывод
Список литературы

Сравните и опишите органы и способы передвижения у бактерий мицелиальных грибов.

Плесневые грибы обладают ферментативной активностью (протеолитической, липолитической и др.). Они являются возбудителями пороков пищевых продуктов, так как вызывают глубокий распад белков и белковых веществ, разлагают жиры до жирных кислот, альдегидов и кетонов. При их развитии происходит плесневение и ослизнение мяса, сопровождающиеся химическими превращениями, которые обусловливают изменения его запаха и вкуса. При этом снижается товарный вид мяса. Плесневые грибы могут вызвать плесневение масла, кисломолочных продуктов при продолжительном их хранении; сухого молока - при повышенной влажности; изъязвление корки сыра, образование комков и «пуговиц» в сгущенном молоке с сахаром и пр. (4, с 52-54).
При классификации грибов (грибы - это растительные организмы, лишенные хлорофилла) за основуприняты общность характера их полового размножения и филогенетические отношения внутри всей группы грибов в целом, а также морфологические и физиологические свойства. Классифицируют грибы по классам, подклассам, порядкам, семействам, родам и видам.
При хранении мяса, мясных и яйцепродуктов, молока и молочных продуктов размножаются плесневые грибы (некоторые развиваются даже при - 10°С), относящиеся к следующим классам: фикомицетов (Phycomycetes), характеризующихся хорошо развитым многоядерным одноклеточным мицелием (мукоровые грибы); сумчатых грибов (или аскомицетов - Ascomycetes) с хорошо выраженным септированным мицелием - род Aspergillus и род Penicillium; высших несовершенных грибов (Fungi imperfect!), мицелий у которых большей частью септирован (многоклеточный). К высшим несовершенным грибам относят гроздевидную плесень Cladosporium, молочную плесень Oidium lactis и др. Среди плесневых грибов бывают и паразитические виды, которые вызывают болезни человека и животных (аспергиллез, бластомикоз, пневмомикоз) и растений (альтернариоз, фузариоз и др.) (4, с 63).
Известным представителем плесневых грибов является пеницилл. Его мицелий состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки, а спороношение напоминает кисть, отсюда и его название «кистевик» (рисунок 2).
Рисунок 2 Плесневые грибы: 1 - мукор; 2 - пеницилл; 3 - аспергилл.
Плесневые грибы - это самосеющаяся культура. Распространению спор грибов способствует ветер, вода, насекомые, животные, человек. Так как мицелий плесневых грибов очень подвижный, то любое движение воздуха ведет к увеличению обсемененности воздуха и неравномерному распространению спор внутри помещения (содержание плесневых грибов в разных точках помещения площадью 20 м2 отличается в 6-40 раз).  Споры - это «семена» гриба, то есть легчайшие капсулы, защищенные от высыхания, высоких и низких температур и прочих губительных факторов. В каждой такой капсуле заключена живая клетка гриба; ее жизнедеятельность почти остановлена, но при попадании на подходящую среду она в течение двух недель образует «точку» плесени, быстро разрастающуюся по окружности, дающую новый «пушок», и цикл повторяется.
Мицелиальные грибы относятся к сапрофитам. Они неподвижны, как растения, но не могут самостоятельно создавать органические вещества, а должны получать их из окружающей среды, в виде останков и продуктов жизнедеятельности других организмов.
Химический состав среды, на которую попадают споры грибов, может оказаться самым неожиданным. Однако плесневые грибы могут развиваться практически в любой среде, было бы только тепло да достаточно влажно (ведь общая поверхность гифов огромна, причем каждая клетка в них соприкасается с атмосферным воздухом и защищена от испарения только собственной оболочкой). Плесень охотно растет на хлебе и супе, на деревянной стенке и пластиковой занавеске в ванной, на старинном пергаментном манускрипте и книгах домашней библиотеки, даже на голом бетоне, металле или стекле. Растущая плесень берет из субстрата питательные вещества, а в него отдает продукты своей жизнедеятельности - грибные яды - микотоксины, убивающие бактерий (а иногда и некоторых других конкурентов, в том числе и другие виды плесени) или подавляющие их рост. Некоторые грибы продуцируют опасные токсины только при определённых уровнях влажности, температуры и содержании кислорода в воздухе. Эти ядовитые, токсические вещества не разрушаются при кипячении или нагревании продукта, и попадая в организм человека и животных, они могут вызвать хроническое отравление - микотоксикоз.
Органы и способы передвижения у бактерий
В настоящее время описано около десяти тысяч видов бактерий предполагается, что их существует свыше миллиона.
Бактерии - это микроскопически малые организмы не имеющие ограниченного оболочкой ядра. Бактерии различаются на морфологические группы по формам и особенностям объединения клеток: кокки, имеют шарообразную форму; стрептококки образованные кокками, которые объединены в цепочки; стафилококки - скопления кокков напоминающее виноградную гроздь; бациллы, или палочки, - вытянутые по форме клеток бактерии; вибрионы - дугообразно изогнутые бактерии; спириллы - бактерии с вытянутой шпорообразно извитой формой и т. д. Поверхность некоторых клеток бактерий покрыта разного рода жгутиками и ворсинками. С их помощью бактерии передвигаются. Для перемещения некоторые бактерии выбрасывают слизь. Клеточная стенка бактерий прочная, сверху у многих окружена слоем слизи, который образует капсулу, защищающую организм от неблагоприятных воздействий. В цитоплазме бактерий иногда заметны включения запасных питательных веществ. Бактерии способны в неблагоприятных условиях образовывать споры. На рисунке 3 представлена общая схема строения бактериальной клетки.
Рисунок 3  Схематическое изображение строения бактериальной клетки (по Г. Шлегелю):
1 - гранулы поли-В-оксимасляной кислоты; 2- жировые капельки; 3 - включения серы; 4 - трубчатые тилакоиды;  5 - пластинчатые тилакоиды;  6 - пузырьки; 7 - хроматофоры;  8 - ядро (нуклеоид); 9 - рибосомы; 10 - цитоплазма; 11 - базальное тельце; 12 - жгутики; 13 - капсула; 14 - клеточная стенка; 15 - цитоплазматическая мембрана; 16 - мезосома; 17 - газовые вакуоли; 18 - ламеллярные структуры; 19 - гранулы полисахарида; 20 - гранулы полифосфата.
В верхней части рисунка 3 представлены основные структуры бактериальной клетки, дополнительные, мембранные структуры, имеющиеся у фототрофных и нефототрофных бактерий, в средней части, а в нижней части включения запасных веществ (6, с 81).
Большинство бактерий гетеротрофы. Сапрофиты - используют для питания готовые органические вещества мертвых организмов или продукты жизнедеятельности животных и растений. Паразиты - используют питательные вещества организмов, в теле которых они обитают. К ним относятся все болезнетворные бактерии. Другие  гетеротрофные бактерии получают  энергию путем кислородного или бескислородного окисления органических соединений (молочнокислые бактерии, маслянокислые бактерии, метанообразующие)
Автотрофных бактерий подразделяют на фототрофов, для которых источник энергии - солнечный свет, и хемотрофов, использующих для синтеза собственных органических соединений энергию реакций окисления или восстановления неорганических молекул.
Основная масса бактерии подвижна. Различают несколько совершенно разных типов движения бактерий. Самое распространенное движение при помощи жгутиков: одиночных бактерий и бактериальных ассоциаций (роение). Жгутики бактерий определяют подвижность бактериальной клетки. Жгутики берут начало от цитологической мембраны, это тонкие нити, имеющие длину большую чем сама клетка. Толщина жгутиков 12-20 Нм, длина 3-12 мкм. У бактерий различных видов число жгутиков варьирует от одного до десятка и сотен жгутиков, отходящих по периметру бактерии. Жгутики прикрепляются к цитоплазматической мембране и клеточной стенке специальными дисками. Жгутики состоят из белка - флагеллина, обладающего антигенной специфичностью. Полярные жгутики более толстые, чем перитрихиальные. Жгутики представляют собой относительно четкую спираль, обычно закрученную против часовой стрелки с частотой от 40 до 60 об/с, что вызывает вращение клетки, но в противоположном направлении.