Разработка наступательной стратегии, направленной на противостояние и преодоление сильных сторон конкурентов

Оглавление
Введение
1. Теоретические вопросы разработки конкурентной стратегии предприятия ресторанного бизнеса
1.1. Сущность конкуренции и конкурентных стратегий предприятия
1.2. Алгоритм разработки наступательной конкурентной стратегии предприятия
2. Анализ конкурентного положения и стратегии сети кафе «Идеальная чашка»
2.1. Краткая характеристика сети «Идеальная чашка»
2.3. Конкурентный анализ рынка и оценка конкурентного положения сети
3. Разработка конкурентной стратегии сети «Идеальная чашка»
3.1. Формулировка наступательной конкурентной стратегии
3.2. Разработка мероприятий в рамках реализации конкурентной стратегии
3.3. Расчет затрат и оценка эффективности разработанных мероприятий
Заключение
Список литературы
Приложение

Разработка наступательной стратегии, направленной на противостояние и преодоление сильных сторон конкурентов

180
155
Идеальная чашка
39
51
45
29
min цена
36
53
71
38
max цена
72
158
175
127
Можно сделать вывод о том, что ценовая политика ООО «Идеальная чашка» и конкурентов в целом похожа, что обусловлено тем, что конкуренция на рынке велика между сетевыми предприятиями конкуренция велика и смещается в сторону ценовой конкуренции при наличии примерно одинакового ассортимента.
Цели изменения цен:
повышение объема реализации в стоимостном выражении;
сохранение степени лояльности потребителей;
выравнивание цен относительно конкурентов.
Стратегия ценообразования ООО «Идеальная чашка»:
доминирование целей роста доли рынка и объема реализации (прибыли).
ориентация на целевую аудиторию;
принадлежность к низкому ценовому сегменту;
следование рыночной тенденции цен;
установлениецен на продуктовую линию в целом.
2.3. Конкурентный анализ рынка и оценка конкурентного положения сети
Из-за географической близости к Европе в Санкт-Петербурге подобные заведения возникли раньше, чем в остальных регионах России. Сегодня кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там.
Посетители кофеен пока не предъявляют высоких требования ни к качеству кофе, ни к уровню обслуживания, а все потому, что сравнить с чем-то не имеется возможности. Например, в США и Европе, где кофейни на каждом шагу конкуренция намного выше, чем в России. Для сравнения в США кофейня занимает третье место по пребыванию в ней человека, после дома и работы. Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: на дорогие заведения, где средний чек составляет 500-700 рублей, и заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 300-400 («Кофе Хауз», «Шоколадница», Идеальная чашка»). Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами. Вторая категория кофеин предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т.д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне.
Для изучения конкурентов были использованы 6 способов отслеживания деятельности конкурентов.
1. Общение с потенциальными конкурентами – в ходе проведения исследования «Тайный покупатель» для оценки уровня обслуживания посетителей, уровня квалификации персонала.
2. Общение с посетителями конкурентов. Необходимо для определения доли рынка, для выявления узнаваемости потенциальных конкурентов нашей будущей кофейни среди посетителей кофеен.
3. Отслеживание рекламы конкурентов – для выявления основных, наиболее популярных среди конкурентов, каналов распространения информации, оценки затрат конкурентов на рекламу.
4. Сбор публикаций (рекламные брошюры, меню). Изучение меню даёт представление о предложении конкурентов, и как следствие, возможные пути поиска конкурентного преимущества – эксклюзивное предложение редкого сорта кофе, эксклюзивного коктейля и др.
5. Изучение web-сайтов конкурентов необходимо для отслеживания новостей и событий, для оценки представительского уровня. Основная количество наших потенциальных посетителей – это молодые, весёлые, дружные девушки и юноши, которые часть своего свободного времени проводят в сети Интернет.
6. Изучение специальной прессы - публикации в сети Интернет, специализированные издания. Изучение, сравнение, анализ мнений других людей, авторов статей и публикаций, а так же отслеживание новостей и событий на рынке даёт представления об изменениях и достижениях на рынке и задаёт определённый темп развития участников рынка.
Основное внимание при изучении конкурентной среды ориентировалось на изучение возможностей и преимуществ конкурентов в области качества обслуживания, предоставления дополнительных услуг. Исследование «Тайный покупатель» проводилось в 19 кофейнях в центральной части города (сетевые кофейни и наиболее часто упоминающиеся в Интернете несетевые кофейни). Ситуация, которая обыгрывалась тайным покупателем, далее клиент, была следующая: в недалеком будущем намечалась встреча нескольких людей - около 10-ти, и для организации этой встречи требуется заранее забронировать номер, уточнить организационные моменты, например, сразу все не смогут сесть за один столик, где помещаются лишь 3-5 посетителей одновременно и другие вопросы.
Общие результаты исследования представлены в табл. 2.4.
Таблица 2.4
Оценка кофеен на основе метода «Тайный покупатель»
Кофейня
Сетевая или нет
Критерий
Средняя оценка
1
2
3
4
5
6
Блэк энд Вайт /Black and White
нет
5
5
5
5
5
5
5
Зерно Истины
нет
5
5
5
5
5
5
5
Шоколадница
да
5
4
5
5
4
5
4,6
Рубаи
нет
5
5
1
4
4
5
4
Идеальная чашка
да
4
4
1
3
4
4
3,3
Кофе Хауз / Coffe
да
5
4
3
4
5
3
4
Dolce Momento
да
4
4
1
4
4
3
3,3
Республика кофе / Repulic of coffe
да
4
2
1
4
4
4
3,2
Изюминка
нет
3
2
1
5
5
3
3,2
ЧайКофф
да
4
2
1
4
5
3
3,2
SV
нет
4
2
1
4
2
3
2,7
Капуцин
нет
3
1
1
4
2
3
2,3
Такса
нет
3
2
1
4
2
1
2,2
Мажестик
нет
1
1
1
4
4
1
2
Бомбилья и Калебаса
нет
1
1
1
2
2
1
1,3
Средняя оценка
3,7
2,7
1,8
4,1
3,8
3,2