Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
337555 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
77
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
I. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1. Специфика ресторанногоы бизнеса как сферы услуг
1.2. Требования к предприятиям общественного питания
1.3. Этапы разработки мероприятий по диагностике и совершенствованию деятельности предприятия общественного питания
1.4. Дополнительные услуги в ресторанном бизнесе
1.5. Выводы по главе 1
II. Анализ текущего состояния и условий реализации проекта по организации летнего кафе
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.3. Анализ производства и реализации
2.4. Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербурга
2.5. Выводы по главе 2
III. Разработка летнего кафе для бистро «Прокофий»
3.1. Краткая характеристика проекта
3.2. Расчет затрат на открытие кафе
3.3. Расчет эффективности открытия летнего кафе
3.4. Выводы по главе 3
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Введение
Расширение услуг в кафе " Прокофий" в летний сезон.
Фрагмент работы для ознакомления
общая теория управления ресторанным бизнесом, обстоятельно разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие маркетинг ресторанный бизнес.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В., Алексунина В.А. и др. Кроме того, в качестве источника информации по ресторанному бизнесу были использованы статьи из периодической печати – журналы «Маркетинг в России и за рубежом», «Ресторанные ведомости», «Food Service» и др.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Аналитической базой исследования послужили:
статистические данные (Госкомстат);
аналитические отчеты исследовательских компаний;
аналитические материалы, имеющиеся в распоряжении изучаемого предприятия.
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым бистро «Прокофий» для увеличения прибыли в летний период и в процессе достижения устойчивых конкурентных преимуществ.
Заключение
Одной из основных проблем предприятий общественного питания является сезонность спроса на его услуги, и соответственно колебаниям количества посетителей в течение года. Наибольшее количество посетителей рестораны принимают с середины декабря по март, а на август, сентябрь приходится самая низкая посещаемость. Это связано с тем, что наибольшее количество праздничных дней впадает на конец и начало каждого года. Низкая доля товарооборота в третьем квартале объясняется отъездом на летний отдых за пределы города. Предприятиям следует обратить внимание на те месяцы, когда объем продаж резко снижается и принять меры для привлечения посетителей именно в это время. В любых стационарных заведениях в летний период уменьшается количество посетителей, особенно падает проходимость в тех ресторанчиках и кафе, которые находятся в подвалах. Поэтому большая часть предприятий общественного питания открывает свои летние площадки, чтобы не потерять своего гостя и привлечь нового. Все летние кафе начинают работу с мая – начала июня и закрываются к концу сентября – началу октября. Но каждая летняя площадка открывается в свой срок – кто раньше, кто позже, в зависимости от погоды и степени готовности к открытию.
Все летние кафе и площадки можно разделить на три категории, согласно их местоположению:
Список литературы
1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
2.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий.
3.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
4.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
5.Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. – СПб.: Издательство «Союз», 2002
6.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174/
7.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
8.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
9.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
10.Захарьин В.Р. Летние кафе. Особенности создания и функциониро-вания // Бухучет и налоги в торговле и общественном питании. - №4. – 2004.
11.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
12.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
13.Куликова К., Жубрева Т. Как организовать сезонное кафе // Ресто-ранные ведомости. - №5. – 2001.
14.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
15.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
16.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004.
17.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBHG, 2006.
18.Петербург на завтрак http://subscribe.ru/archive/marketing.reste/200605/16101023.html
19.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии госте-приимства // Маркетинг. - 2004. - №2.
20.Повышение эффективности бизнес-ланчей http://www.horeca.ru/?p=article&view=58
21.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
22.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
23.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
24.Пономарева Е.В. Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
25.Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно-го питания // По Материалам 7-й межрегиональной научно-практической кон-ференции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития». – 18 ок-тября 2006 года.
26.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
27.Рекомендации по открытию и работе летних кафе http://www.tentostroy.ru/public/public6.html
28.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
29.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
30.Толчельникова М. Гостей надо не ждать, а...привлекать http://www.torg.spb.ru/2002/arch12/gostey.htm
31.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
32.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
33.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=94&Itemid=6
34.http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
35.http://www.restcon.ru/index.php/docs/tasis.doc?section=article&article_id=156
36.http://www.restorus.com
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00935