Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
337539 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
66
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 18:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации контроля качества в РГБ
1.1 Способы и методы организации контроля качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
1.2 Технологии повышения качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
Глава 2. Оценка организации контроля качества в Отделе Питания Больных и Продовольственного Снабжения Клинического центра ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
2.1 Характеристика контроля качества продукции в ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
2.2. Показатели качества продукции и их оценка
2.3. Влияние качества продукции на результаты деятельности ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава
Глава 3. Разработка путей повышения качества продукции в ОПБ и ПС КЦ ГОУ ВПО ММА им И.М.Сеченова Росздрава и их эффективность
3.1 Мероприятия по совершенствованию контроля качества продукции
3.2 Расчет эффективности мероприятия
Заключение
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Введение
Организация контроля качества продукции и пути её повышения на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере Отдела Питания Больных и продовольственного Снабжения ГОУ ВПО НМА им.Сеченова Росздрава.)
Фрагмент работы для ознакомления
Понятие качества неоднократно обсуждалось научной общественностью и практиками. Большую роль в формировании современного представления о качестве сыграла Академия проблем качества Российской Федерации.
В результате деятельности Академии проблем качества сформировалось концептуальное видение качества как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социальную и экономическую основу для успешного развития человека и общества. Такое видение качества представляется достаточно емким и более четко определяет значение повышения качества.
В гостинично-ресторанной сфере контроль качества осуществляется На ежедневной основе руководство предприятия (менеджер, шеф-повар, управляющий) проводят контроль качества блюд.
Регулярно проводится внутренний аудит руководством компании - контроль уровня предоставления услуг.
На постоянной основе проводится контроль со стороны Санэпиднадзора - микробиологические исследования помещений, сырья и готовой продукции.
Ежедневно хранятся суточные пробы блюд, в специально отведенном холодильнике, которые в любой момент отправляются на экспертизу.
Всегда под контролем своевременность прохождения медосмотров сотрудниками компании.
Все сотрудники компании обеспечиваются фирменной униформой и спецодеждой.
Ежедневная уборка и санитарная обработка производственных и обеденных помещений, с использованием только профессиональных моечных средств и расходных материалов и средств гигиены.
Менеджер ежедневно ведет почасовой отчет за качеством услуг.
Программа контроля качества услуг может включать регулярные встречи с уполномоченными представителями компании для осуществления эффективной обратной связи и успешного сотрудничества между Компаниями.
1.2 Технологии повышения качества на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
Среди важнейших социально-экономических проблем существенное место занимают проблемы коренного улучшения работы отраслей сферы обслуживания населения. Практически на развитие материального производства в различной степени воздействуют все отрасли сферы обслуживания. Роль одних связана с обеспечением расширенного воспроизводства рабочей силы посредством повышения образовательного и культурного уровня, укрепления здоровья и развития способностей к труду; других - сбережением и увеличением свободного времени трудящихся.
Недооценка роли сферы сервиса приводит к нарушению пропорционального развития народного хозяйства; недостаточное внимание к проблемам, возникающим здесь, стало одной из причин отставания в научно-техническом прогрессе, росте эффективности производства, в использовании имеющегося потенциала.
Процесс обслуживания потребителя является составной частью сферы сервиса. Главной задачей предприятий этой сферы является удовлетворение потребностей населения в услугах различного характера за счет увеличения объемов услуг, расширения их ассортимента, повышения качества, культуры обслуживания.
Характерной особенностью предприятий и организаций сферы сервиса является взаимодополняющее сочетание процессе производства услуги и обслуживания населения1.
Поэтому организация обслуживания будет в значительной степени влиять на положительное или негативное восприятие потребителем предприятия и его услуг.
Вышеперечисленное позволяет сделать вывод о том, что организация обслуживания потребителей - это специфическая, не имеющая аналогов в других отраслях часть организации деятельность предприятия, играющая особую роль в повышении ее эффективности.
Предметом изучения в данной системе служат взаимоотношения, которые складываются между предприятиями сферы сервиса и потребителями услуг в связи с предоставлением (получением) последних.
На практике процесс обслуживания (доведения услуги до потребителя) охватывает широкий круг вопросов, связанных с Приемом, оформлением и выдачей заказа.
Основными целями работы с потребителем являются:
привлечение клиента;
обеспечение положительного сотрудничества с потребителем;
закрепление потребителя в качестве постоянного;
использование потребителя как носителя положительной информации о предприятии.
В свою очередь, предприятию сферы сервиса необходимо учитывать требования, предъявляемые к ним потребителем:
услуга должна быть оказана, т. е. не должно быть отказов в выполнении услуги;
услуга должна оказываться быстро;
при пользовании услугой потребителю должны быть созданы максимальные удобства;
услуга должна быть высококачественной;
услуга должна быть оказана по максимально возможной низкой цене.
Идеальное сочетание целей предприятий сферы сервиса по работе с потребителем и требований клиентов обеспечит и той, и другой стороне выгоды. Предприятие будет иметь ту прибыль, на которую рассчитывает, а потребитель получит высококачественные услуги.
Обеспечение высокой культуры обслуживания - одна из основных задач всех предприятий сферы сервиса.
Под культурой обслуживания понимается совокупность вдовий, в которых происходит процесс общения работников сферы услуг с потребителем.
Основные слагаемые культуры обслуживания населения этика и эстетика обслуживания, реклама услуг.
Список литературы
"СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: история и современная практика предпринимательства, менеджмент. М., 2004. С. 187
2.Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: Новые метрики богатств корпораций. М.: Финансы и статистика. 2005. – 198с.
3.Ансофф И. Стратегическое управление/ Под ред. Л. И. Евенко-Пер.с англ. - М.: Экономика, 2002. – 512с.
4.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.- М.: Финансы и статистика, 1996. – 512 с.
5.Барчуков И.С., Нестеров А.А., Нестерова Е.В. Организационные основы продвижения турпродукта на рынке услуг: Учебно-методическое пособие – СПб.: ООО «Книжный дом», 2004. – 296 с.
6.Барчуков И.С., Нестеров А.А., Нестерова Е.В. Туризм: организация, управление, маркетинг: Учебно-методическое пособие. - СПб.: ООО ""Книжный дом"", 2005.– 224с.
7.Бочарников В. Н. Информационные технологии в туризме : учеб. пособие / В.Н. Бочарников, Е.Г. Лаврушина, Я.Ю. Блиновская ; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. - Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2003. - 247 с.
8.Белл Д. Грядущее постиндустриальное общество, М.: Academia, 1999.-386с.
9.Биржаков М.Б. Введение в туризм: Учебник. – Издание 8-е, переработанное и дополненное. – Спб.: Издательский дом Герда, 2006. – 445с.
10.Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 205 с
11.Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Изд-во МГУ, 2003. – 409с.
12.Гантер Б., Фернхам А. Типы потребителей: введение в психографику /Пер. с англ. под ред. И.В. Андреевой. – СПб.: Питер, 2001. – 304 с
13.Гембл П. Маркетинг взаимоотношений с потребителями / П. Гембл, М. Стоун, Н. Вудкок; Пер. с англ. В. Егорова. – М.: ФАИР-пресс, 2002. – 512 с.
14.Голубков Е.П. Основы маркетинга. — М.: Финпресс, 1999.-С.221
15.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика. — М.: Финпресс, 1998.-С.298
16.Дурович, Н. .И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие– Мн.: Новое знание, 2003. – 632 с.
17.Еленева, Ю. А., Коротков, А. М. Конкурентоспособность: подходы к обеспечению, критерии и методы оценки: [Текст] / Ю. А. Еленева, А. М. Коротков // Интернет: www. dis. ru.
18.Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг: [Текст] / Н. В. Еремеева. – М.: КолосС, 2006. – 192 с
19.Жогин, Б. Г. Конкуренция в сфере социальных услуг: [Текст] / Б. Г. Жогин // Интернет: www. cfin. ru
20.Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма. Мн.: БГУЭУ, 1999. – 253 с.
21.Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2000. – 251 с.
22.Исмаев Д.К. Работа туристической фирмы по организации зарубежных поездок. М.: Луч, 1996. – 109 с.
23.Квартальнов В.А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и реальность.- М.: Финансы и статистика, 1998. – 232 с.
24.Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2004. – 320 с.
25.Козырева Т. В. Управленческий учет в туризме : монография / Т.В. Козырева ; Рос. междунар. акад. туризма. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 159 с.
26.Кочарян, Е. С. Маркетинговые исследования: [Текст] / Е. С. Кочарян. – М.: Приор-издат, 2005. – 112 с
27.Лавлок, К. Р. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия: [Текст] / К. Р. Лавлок. – М.: Вильямс, 2005. – 1008 с
28.Миронова Е.Ю. Мотивация покупки туров //Труды Академии туризма. Выпуск 3. - СПб: «Невский Фонд», 2000. – с.10-16
29.Международный туризм: Правовые акты/ Сост. Н. И. Волошин. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 400 с.
30.Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001.. -254 с.
31.Менеджмент туризма: Экономика туризма : Учебник.-М.: Финансы и статистика, 2001.-320 с.
32.Москвина О.С. Туризм в экономике региона. Под науч. Рук. К.э.н. М.Ф. Сычева. -Вологда: Вологодский научно-координационный центр ЦОМИ РАН, 2002/ - 126 c.
33.Морозов М. А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: Учебник / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. — М.: Изд. центр «Академия», 2002. — 240 с
34.Михайлова Е.Н. Координационный совет как одна из форм управления защитой прав потребителей на местном уровне // Качество и полезность в экономической теории и практике: материалы международной научно-практической конференции 25-26 ноября 2004г.- Новосибирск.
35.Михайлова Е.Н. Ассортимент, качество и конкурентоспособность непродовольственных товаров в третьем тысячелетии // Проблемы формирования ассортимента, качества и конкурентоспособности товаров: материалы международной научно-практической конференции 15-16 апреля 2004г.- Гомель.
36.Михайлова Е.Н. Факторы, влияющие на повышение эффективности защиты прав потребителей на потребительском рынке // Налоги и экономика. – Новосибирск, 2006. – № 2.
37.Михайлова Е.Н. Защита прав потребителей в регионе // ЭКО. – Новосибирск, 2006. – № 8. Папирян Г.А.Менеджмент в индустрии гостеприимства.-М.:Экономика 2000.-207 с.
38.Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебное пособие. Ч.2. – М., 2001, -208 с.
39.Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Информационные технологии в сфере турфирме: Учебное пособие. Ч.1. – М., 2001 -320 с
40.Савина Н.В. , Горбылева З.М. Экскурсоведение. В. 2 ч. Мн.: БГЭУ, 2000. – 335 с.
41.Сушинская М. Яцкевич И. Теоретические и практические подходы к развитию культурного туризма/ культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века: Учеб. пособие / С.-Петерб. Ун-т Экономики и финансов. – СПб., 2001. – 212 с.
42.Терещенко А.А., Путрик Ю.С. Правила туристского обслуживания как нормативный документ для сертификации туристских услуг. Концепция и основные положения, сб. Конъюнктура туристского рынка, № 3 (6) 1992, с. 25.
43.Терещенко А.А. О выборе схем сертификации туристских услуг, № 1 (8), 1993, с.14
44.Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ « МарТ», 2004. – 416 с.
45.Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000. С.63
46.Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003 С.146
47.Экономические анализ: ситуации, тесты, примеры: Учебное пособие Под ред. Баканова М.И., Шеремета А.Д.-М.: Финансы и статистика, 2002 .-656 с.
48.http://job.ru
49.http://www.samo.ru – официальный сайт компании разработчика для прикладных программ для туристского бизнеса.
50.«Картинка» как аргумент/ №38 (557), 22 сентября, 2003
51.Эксперт. 2003. № 42. Нояб.
52.Эксперт. 2003. № 45. 1–7 дек.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00518