Прибыль и рентабельность как критерии эфективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Содержание

Введение
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты прибыли и рентабельности как критериев эффективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
1.1. Экономическая сущность прибыли и рентабельности, их функции и методы расчета
1.2. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
1.3. Значение прибыли и рентабельности в обеспечении эффективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
ГЛАВА 2. Оценка прибыли и рентабельности кафе ООО «Мериленд»
2.1. Анализ показателей прибыли и рентабельности кафе ООО «Мериленд»
2.2. Оценка факторов формирования прибыли и рентабельности кафе ООО «Мериленд»
2.3. Влияние прибыли и рентабельности на эффективность работы кафе ООО «Мериленд»
ГЛАВА 3. Основные направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Мериленд» и оценка их эффективности
Заключение
Список использованной литературы.

Прибыль и рентабельность как критерии эфективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Рис. 1.2 – Классификация факторов, влияющих на прибыль
Внешние факторы не зависят от деятельности предприятия, но оказывают на прибыль существенное, иногда решающее влияние.
К внешним факторам относятся: инфляция; изменения в законодательных и нормативных документах в области ценообразования, кредитования, импортирования товаров, налогообложения предприятий, оплаты труда работников; природные условия; не предусмотренные планом предприятия изменения цен на энергоносители, тарифов на услуги и перевозки, норм амортизационных отчислений, ставок арендной платы; нарушения поставщиками, снабженческо-сбытовыми организациями, банками дисциплины по хозяйственным вопросам и т.д.
Внутренние факторы подразделяются на основные (связанные с осуществлением торгово-технологического процесса) и вспомогательные.
Основные факторы, в свою очередь, подразделяются на экстенсивные и интенсивные.
Экстенсивные – это факторы, влияющие на прибыль через количественные изменения (изменение товарооборота, времени работы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, торговых и вспомогательных площадей, среднесписочной численности работников, финансовых ресурсов и т.д.).
Интенсивные – факторы, влияющие на прибыль через качественные изменения (повышение производительности труд, качества обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса, квалификации работников; внедрение прогрессивных методов обслуживания, новейшего оборудования, компьютеризация и пр.). К основным факторам, влияющим на формирование прибыли, относят: товарооборот, валовой доход, издержки.
Особое значение для прибыли имеет объем реализации товаров и услуг. В условиях рыночных отношений он занимает особое место, во-первых, потому что в процессе продажи товаров на рынке происходит возмещение израсходованных средств предприятия, возмещение затрат, изношенное оборудование заменяется новым, пополняются запасы товаров, материалов, работники получают заработную плату, во-вторых, реализация товаров и услуг – это самый сложный момент в деятельности предприятия, ведь именно на рынке продаваемый товар и оказываемая услуга и затраченный труд на его реализацию доказывают свою социальную значимость и конкурентоспособность. Любая заминка в реализации товаров или какой-то его части вызывает нарушение нормального хода товародвижения, а если же товары в массе своей не находят сбыта, то наступает критический момент в деятельности предприятия.
Объем получаемой прибыли зависит от валового дохода, получаемого в результате реализации товаров и услуг. Валовой доход представляет собой плату за предоставляемые услуги предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Валовой доход имеет решающее значение для формирования прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, его увеличение в процессе деятельности положительно влияет на формирование прибыли.
Издержки также влияют на формирование доходов предприятия и получение прибыли. Прибыль находится в обратной зависимости от величины и уровня издержек. Так, в связи с увеличением количества работников возрастают затраты на оплату труда и социальные нужды, что, в свою очередь, может повлиять на рост издержек, а следовательно, снизить прибыль.
Рост товарооборота приводит к увеличению транспортных расходов, расходов по приемке, хранению, реализации запасов, что также увеличивает издержки обращения предприятия.
Увеличение арендованного имущества приводит к увеличению размера арендной платы, что, со своей стороны, повышает расходы предприятия.
В итоге увеличение затрат предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса влечет за собой рост издержек и, как следствие, снижение прибыли.
Величина прибыли в ресторанно-гостиничном бизнесе зависит также от объемов спроса на предлагаемые услуги и уровня их предложения на рынке. Трудности, возникающие при реализации слуг ввиду снижения спроса на них, могут привести к уменьшению как валового дохода от реализации услуг, так и прибыли. Регулятором соотношения спроса и предложения на рынке выступают розничные цены. При низких ценах на услуги объем спроса на них больше, а при высоких – меньше. По мере увеличения объема продаж норма прибыли растет, затем рост ее замедляется, и, наконец, она стабилизируется или снижается в зависимости от группы предлагаемых услуг. Различная степень покупательского спроса на те или иные услуги определяет дифференциацию объемов продажи и прибыли.
К вспомогательным факторам относятся: условия труда и быта работников предприятия, их социальная защищенность, коммерческая деятельность (эффективность заключенных коммерческих сделок на поставку товаров), размер прочей прибыли и прибыли от внереализационных операций, соблюдение налогового законодательства, несоблюдение методов списания безнадежных долгов, начисления износа основных фондов и т.д.)12.
Если к анализу показателя рентабельности подойти традиционно, рассматривая в качестве факторов его изменения элементы расчетной формулы, то получится, что любое увеличение имущества предприятия, прирост его активов приведет к снижению рентабельности. Однако на практике прирост активов предприятия часто бывает вызван модернизацией и расширением производства и в итоге ведет не к снижению, а к росту рентабельности. В такой ситуации принято трансформировать исходную формулу, умножив ее числитель и знаменатель на одну и ту же величину – объем продаж.
В результате получаем двухфакторную модель рентабельности предприятия, которую можно представить как произведение двух показателей – прибыли на рубль продаж (рентабельности реализованной продукции) и объема продаж продукции на рубль стоимости активов предприятия (коэффициента оборачиваемости активов предприятия, характеризующего его деловую активность). Дальнейший анализ может основываться на традиционном приеме использования метода абсолютных разниц13.
После расширения исходной факторной модели рентабельность капитала может быть представлена и в виде широко известной в международной практике формулы Дюпона:
Первый из включенных в эту формулу трех факторных показателей представляет собой рентабельность продукции, второй – отдачу активов предприятия, или коэффициент оборачиваемости всех активов баланса, третий – финансовый леверидж, характеризующий политику заимствований, а следовательно, и возможности предприятия влиять на прибыль путем изменения объема и структуры источников средств. Используя такую модель, в ходе анализа можно определить воздействие на рентабельность собственного капитала изменений каждого из указанных показателей14.
Однако темпы роста и перспективы предприятия зависят не только от отдачи прибыли на вложенный капитал, но и от того, какая доля прибыли направляется на его развитие, а какая – на выплату дивидендов по акциям. Подобную оценку можно дать с помощью коэффициента удержания прибыли в бизнесе (Куп):
Более высокий коэффициент удержания прибыли в бизнесе (80 – 90%) говорит о том, что данное предприятие интенсивно развивается и на этой основе надеется заработать деньги для акционеров15. В связи с этим очень важным для сравнительного анализа и принятия решения о приобретении акций предприятий-эмитентов может быть изучение обобщающего показателя обеспеченности устойчивого роста компании (Кр), исчисляемого как произведение рентабельности собственного капитала и коэффициента удержания прибыли в бизнесе16:
Такой показатель характеризует возможности роста компании за счет внутренних источников финансирования. В ходе дальнейшего анализа можно также определить, в какой степени повлияли на изменение коэффициента обеспеченности устойчивого роста изменение рентабельности собственного капитала и распределение чистой прибыли17.
1.3 Значение прибыли и рентабельности в обеспечении эффективности работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
Эффективность – сложная социально-экономическая категория, присущая всем этапам развития общества. Она отражает характерные экономические, социальные, технологические, психологические и иные особенности объекта исследования. Эффективность оценивается во всех сферах деятельности, на различных ее уровнях, анализируется и прогнозируется.
В современной литературе раскрываются понятия трех разных видов эффективности18:
1. Эффективность хозяйственной деятельности предприятия, определяемая полученными результатами, которые отражают достижение стратегических и тактических целей развития и конкурентный успех на рынке.
2. Эффективность использования отдельных видов ресурсов, измеряемая через соотношение полученного результата и эффекта.
3. Эффективность производства товаров или услуг, состоящая в использовании минимального количества ресурсов для производства данного объема товаров и оказания услуг и в снижении издержек всех видов.
Эффективность в сфере экономики – воспроизводственная категория. В результате движения продукции через фазы воспроизводства имеют место экономические отношения по поводу эффективного использования ресурсов для достижения конечных результатов.
Эффективность ресторанно-гостиничного бизнеса следует рассматривать в нескольких аспектах, а именно: как сектор экономики, как сферу полезной деятельности, как хозяйствующий субъект, осуществляющий продажу товаров и услуг и обслуживание населения. Исходя из этого должны быть определены критерии и показатели эффективности ресторанно-гостиничного бизнеса, в том числе экономической и социальной, и вместе с тем должен быть выработан единый методологический подход к ее оценкам, найдена возможность комплексной оцени, выявлена зависимость показателей от факторов и их взаимосвязь.
Все показатели, характеризующие эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, могут быть представлены в двух категориях: экономический эффект и экономическая эффективность.
Экономический эффект – экономический результат работы предприятия. Он может оцениваться абсолютными показателями, характеризующими различные уровни направления деятельности.
Экономическая эффективность определяется соотношением полученного результата (эффекта) и затрат ресурсов предприятия (материальных, трудовых, финансовых, информационных).
Система показателей оценки экономической эффективности хозяйствующих субъектов разработана достаточно полно и может быть рекомендована для оценки экономической эффективности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. К ним относится группа показателей, характеризующих эффективность текущих затрат живого и овеществленного труда, связанных с торговыми и производственными процессами: доходность совокупных затрат (отношение валовой добавленной стоимости к объему совокупных затрат); эффективность ресурсов социально-экономического потенциала (сопоставление прироста валового дохода и совокупного объема материальных и трудовых затрат).
Для оценки эффективности затрат прошлого труда целесообразно применять такие показатели, как фондоотдача (отношение оборота товаров и услуг или валовой добавленной стоимости к среднегодовой стоимости основных фондов), рентабельность (отношение прибыли к обороту и отношение прибыли к основным фондам), товарооборачиваемость (использование оборотных средств), эффективность издержек (отношение прибыли к издержкам) и доходность текущих затрат.
Для оценки эффективности вложенных инвестиций рекомендуется использовать показатели эффективности капитальных вложений – срок окупаемости капитальных вложений и рентабельность инвестиций.
В нынешних условиях показатели ресурсоотдачи можно рекомендовать для оценки экономической эффективности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
Наиболее общую оценку уровня экономической эффективности деятельности предприятия дают показатели рентабельности авансированного и собственного капитала, а их рост в динамике рассматривается как положительная тенденция.
В мировой практике достаточно широко используется система показателей рентабельности для оценки эффективности работы фирмы, ее текущего положения. В ее основе лежит соотношение результатов и затрат производственной и коммерческой деятельности.
Социальная эффективность ресторанно-гостиничного комплекса может быть в полной мере изучена лишь в рыночных условиях, при наличии конкуренции. Социальная эффективность характеризует способность предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса решать задачи по организации потребления товаров и услуг, снижению совокупных затрат на потребление. Поэтому рассматривать социальную эффективность ресторанно-гостиничного комплекса следует через оценку ее влияния на важнейшие показатели, характеризующие уровень жизни населения, а именно: степень влияния ресторанно-гостиничного комплекса на удовлетворение платежеспособных потребностей населения на товары и услуги и социальный прогресс общества; совокупное время населения на покупку товаров и услуг и ведение домашнего хозяйства.
Под социальным эффектом ресторанно-гостиничного комплекса следует понимать результативность этой сферы деятельности для всех членов общества: удовлетворение потребностей человека в потребительских товарах и услугах, обеспечение экономии свободного времени членов общества, рационализацию быта и высокое качество обслуживания. Этот качественный критерий может быть выражен через вклад предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в максимально возможное удовлетворение платежеспособных потребностей населения, общества в развитие экономики в целом и личности в частности. Количественно и однозначно его выразить невозможно19.
Деятельность ресторанно-гостиничного комплекса в целом и его структурных подразделений (в том числе ресторанного хозяйства), отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить прибыль. Прибыль в условиях рынка – это конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.
В рыночных условиях гостиничный комплекс и его структурные подразделения осуществляют свою производственно-эксплуатационную деятельность на основе самоокупаемости затрат на производство и на реализацию продукции и услуг. Чтобы обеспечить устойчивое развитие и дальнейшее расширенное воспроизводство в процессе эксплуатационной деятельности гостиничного комплекса, выручка от реализации продукции и услуг должны превышать расходы, т.е. гостиничный комплекс должен получить прибыль.
Прибыль позволяет удовлетворять экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства является та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль, а общество использует для развития экономики страны.
Значение прибыли для коммерческой организации заключается в следующем:
прибыль – источник финансовых ресурсов;
источник образования фондов предприятия и является фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
источник материального стимулирования трудового коллектива;
источник образования имущества, капитала;
источник трудовых и социальных льгот для работников предприятия;
соотношение прибыли с другими показателями позволяет определить эффективность использования ресурсов предприятия;
прибыль синтезирует в себе все стороны деятельности предприятия и характеризует достижение эффекта в результате производственно-эксплуатационной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система ее распределения и использования имеет важное значение для субъектов хозяйствования.
Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что предприятие должно участвовать своей прибылью в формировании государственного бюджета, а оставшаяся часть прибыли должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.
Для оценки эффективности работы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности деятельности предприятия.
Роль и значение показателя рентабельности для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса заключается в следующем:
данный показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия;
повышение рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;
рентабельность – результативный, качественный показатель деятельности предприятия;
рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;
увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;
рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;
уровень рентабельности интересует кредиторов и заемщиков денежных средств с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности предприятия;
динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;
показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере для предпринимателей20.
К основным задачам управления прибылью и рентабельностью на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса относятся:
обеспечение формирования и эффективного использования финансовых ресурсов предприятия в соответствии с основными направлениями его развития;
достижение максимальной прибыли при минимальном уровне финансового риска;
обеспечение постоянного финансового равновесия в процессе развития предприятия.
Система управления финансами предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса должна придерживаться следующих приниципов: ориентироваться на стратегические цели развития предприятия, интегрироваться с общей системой управления, обеспечивать динамизм и многовариантность при разработке управленческих решений.
Для этого службами управления финансами предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса должны выполняться следующие функции: