Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
336925 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
92
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Глава 1 Литературный обзор
1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира
1.2 Обзор рынка кисломолочной продукции РФ. Структура рынка в Новосибирской области.
1.3 Технология производства кефира
1.3.1 Приемка и подготовка сырья
1.3.2 Нормализация молока
1.3.3 Гомогенизация
1.3.4 Пастеризация и охлаждение до температуры заквашивания
1.3.5 Заквашивание и сквашивание
1.3.6 Перемешивание, охлаждение и созревание
1.3.7 Розлив, упаковка, маркировка и хранение
1.4 Контроль качества при производстве кефира
Глава 2 Компания «Юнимилк»
2.1 Завод молочный «Новосибирский». Общая характеристика.
2.2 Производственная и организационная структура завода «Молочный «Новосибирский»
2.3 Сырьевая и материально-техническая база завода молочный «Новосибирский»
2.3.1 Основные поставщики молока
2.3.2 Материально-техническая база
Глава 3 Технология производства кефира на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк»
3.1 Технологическая схема и параметры процесса производства кефира
3.2 Ассортимент кефира, вырабатываемого на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк»
3.3 Контроль качества на заводе «Молочный «Новосибирский» компании «Юнимилк»
3.3.1 Общая характеристика лаборатории завода «Молочный «Новосибирский» и организация контроля качества
3.3.2 Методы контроля качества молока-сырья и готового кефира на заводе «Молочный «Новосибирский»
4 Совершенствование технологии производства кефира
4.1 Экологическая безопасность и ресурсосбережение в молочной промышленности
4.2 Инновации в технологии производства кефира
Заключение
Список использованных источников
Приложение А……………………………………………………………..94
Приложение Б……………………………………………………………..96
Введение
Технология производства и контроль качества кефира
Фрагмент работы для ознакомления
9. Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 c.
10. Технология молока и молочных продуктов/Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В, Чекулаева, Г. Г. Шилер. — М, Агропромиздат, 1991.—463 c.
11. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Учеб, заведений / М. С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия», 2003.-288 с.
12. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с.
13. Хандакова О.П. Основныетенденции развития российского рынка молока и молочных продуктов // Вестник Якутского государственного университета. 2006. Т3. №2. С.55-59.
14. Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Макеева И.А. Какой продукт следует называть кефиром // Молочная промышленность. 2010. №4. С.57-58.
15. Богоявленская О.В. Исследования прошлых лет. Обзор рынка кисломолочной продукции. URL:http://www.4p.ru/main/research/3655/print_article/
16. «Промышленность России», 2010г.: электронная версия. URL:http://www.gks.ru/bgd/regl/b10_48/IssWWW.exe/Stg/d01/06-33.htm
Список литературы
"1.ГОСТ 23454 – 79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ»
2.ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию»
3.ГОСТ 3623 – 73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации»
4.ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
5.ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности»
6.ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия»
7.ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
8.ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты»
9.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
10.СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»
11.Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52093-005
12.Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с.
13.Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 288 с.
14.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
15.Степанова JI. И. Справочник технолога молочного производства. Техноло¬гия и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные про¬дукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.
16.Тамим А. И., Робинсон Р. К. Йогурты и другие кисломолочные продукты. М.: Профессия, 2003. – 682с.
17.Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 c.
18.Технология молока и молочных продуктов/Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В, Чекулаева, Г. Г. Шилер. — М, Агропромиздат, 1991.—463 c.
19.Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. Учеб, заведений / М. С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия», 2003.-288 с.
20. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с.
21. Гаврилова Н.Б., Пасько О.В. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения // Молочная промышленность, 2009. №9. С. 60-61
22.Евдокимов И.А., А.Г. Храмцов и др. Инновационная технология цельномолочной продукции // Молочная промышленность, 2009.№3. С. 67-68.
23.Лампадова Е.В. Управление качеством: опыт предприятий. // Молочная промышленность. 2010, №2. С. 33-34.
24.Погорелая О.В. Ресурсосбережение как один из факторов повышения экономической эффективности молокоперерабатывающих предприятий // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. Т. 1. № 25-1. С. 98-101.
25.Хандакова О.П. Основные тенденции развития российского рынка молока и молочных продуктов // Вестник Якутского государственного университета. 2006. Т3. №2. С.55-59.
26.Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Макеева И.А. Какой продукт следует называть кефиром // Молочная промышленность. 2010. №4. С.57-58.
27.Богоявленская О.В. Исследования прошлых лет. Обзор рынка кисломолочной продукции. URL:http://www.4p.ru/main/research/3655/print_article/
28. Макеенко В.П. Путь нежного продукта. URL:http://vedomosti.sfo.ru/articles/?article=35877
29.«Промышленность России», 2010г.: электронная версия. URL:http://www.gks.ru/bgd/regl/b10_48/IssWWW.exe/Stg/d01/06-33.htm
30.Справочник «Регионы России. Социально-экономические показатели»: электронный ресурс URL:http://gks.novosibstat.ru/statrep/Lists/AlbumForm/DispForm.aspx?ID=298
31.Технология производства кефира // Молочная сфера №1-2 (31-32), 2010 г.: электронная версия. URL:http://www.sfera.fm/journals/?articles=32
32.Чалова А.И. Тенденции и динамика развития национального рынка молочной продукции. URL:http://www.management61.ru/chalovastat1.html
33.URL:http://www.cleandex.ru/articles/2008/06/10/ecofriendly_materials13
34.URL:http://www.oborud.info/phorum/viewtopic.php
35.URL:http://www.tetrapak.com/su/SiteCollectionDocuments
36.URL:http://unimilk.ru/company/business/milk.wbp
37.URL:http://unimilk.ru/press/zakupka/index.wbp
38.URL:http://vedomosti.sfo.ru/articles/?article=35877
39.URL:http://www.vtormash.ru/production.php
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00424