Вход

Материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность их использования

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 336049
Дата создания 07 июля 2013
Страниц 76
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение
ГЛАВА 1. Понятие и теоретические аспекты материальных ресурсов
1.1. Понятие материальных ресурсов и их состав
1.2. Механизм формирования материальных ресурсов на предприятии
1.3. Система показателей оценки эффективности и их использование
ГЛАВА 2. Анализ формирования и эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»
2.1. Анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»
2.2. Оценка эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»
2.3. Влияние эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо»
ГЛАВА 3. Оптимизация формирования материальных ресурсов и пути повышения их эффективности использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо»
3.1. Планирование объема материальных ресурсов
3.2. Определение оптимального размера заказа
3.3. Определение размера страхового запаса
3.4. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий по оптимизации формирования материальных ресурсов и пути повышения их эффективности использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо»
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Введение

Материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и
эффективность их использования

Фрагмент работы для ознакомления

сырье и материалы
10984
11028
44
3,96
3,83
-0,12
незавершенное производ-
ство
61
28
-33
0,02
0,01
-0,01
готовая продукция
2977,25
2120
-857,25
1,07
0,74
-0,34
расходы будущих периодов
10984
11028
44
3,96
3,83
-0,12
Налоги по приобретенным ценностям
280
292
12
0,10
0,10
0,00
Дебиторская задолженность
82973,25
85810,75
2837,5
29,90
29,83
-0,07
Краткосрочные финансовые вложения
168958,46
177032,45
8073,99
60,88
61,55
0,66
Денежные средства
286,54
291,8
5,26
0,10
0,10
0,00
Итого
277504,5
287631
10126,5
100,00
100,00
0,00
Как видно из таблицы 2.2, наибольший удельный вес в оборотных активах занимают краткосрочные финансовые вложения. На их долю в 2007 г. приходилось 60,88%, а в 2008 г. – 61,55%.
В 2008 г. доля дебиторской задолженности увеличилась на 2837,5 тыс. руб., что свидетельствует об ухудшении финансовой ситуации ресторана «Лимонадный Джо». Запасы, наоборот, уменьшились в 2008 г. на 1001,25 тыс. руб. и составили 13305 тыс. руб.
Перечисленные структурные изменения оборотного капитала свидетельствуют о неотлаженном процессе закупки и сбыта продукции, что говорит о нестабильной работе ресторана «Лимонадный Джо».
Учитывая все выше сказанное, перейдем к оценке эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо».
2.2. Оценка эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»
Эффективное использование оборотных средств предприятия характеризуют следующие показатели: коэффициент оборачиваемости, коэффициент загрузки оборотных средств, длительность одного оборота в днях. Предлагается следующая классификация и порядок расчета комплекса основных показателей оценки эффективности использования оборотных средств предприятия (табл. 2.3).
Таблица 2.3
Классификация и порядок расчета показателей оценки эффективности
использования оборотных средств предприятия
№ п/п
Показатели оценки
Порядок расчета или источник получения исходных данных
А
1
2
1
2
3
4
5
Продолжение таблицы 2.3
А
1
2
6
7
8
9
Используя выше формулы, представленные в таблице 2.3, рассчитаем основные показатели эффективности использования оборотных активов ресторана «Лимонадный Джо» за 2007-2008 гг. Расчет приведенных показателей дает возможность охарактеризовать состояние оборотных активов и их динамичность. Расчеты сведем в таблицу 2.4.
Таблица 2.4
Анализ эффективности использования оборотных активов
ресторана «Лимонадный Джо»
Показатели
Ед. изм.
2007 г.
2008 г.
Откло-нение
(+, -)
Темп из-менения, %
А
Б
1
2
3
4
Выручка от реализации товаров
Тыс. руб
148525,50
160453,5
11928,00
108,03
Себестоимость реализованной продукции
Тыс. руб.
105304,50
104616
-688,50
99,35
Средняя величина оборотных активов
Тыс. руб.
277504,5
287631
10126,50
103,65
Средняя величина запасов
Тыс. руб.
14306,25
13305
-1001,25
93,00
Продолжение таблицы 2.4
А
Б
1
2
3
4
Средняя величина дебиторской задолженности
Тыс. руб.
82973,25
85810,75
2837,50
103,42
Сомнительная дебиторская задолженность
Тыс. руб.
290,25
483
192,75
166,41
Оборачиваемость оборотных активов
Число оборотов
0,54
0,56
0,02
103,30
Продолжительность оборота оборотных активов
Дн.
681,96
654,30
-27,66
95,94
Оборачиваемость дебиторской задолженности
Число оборотов
1,79
1,87
0,08
104,46
Период дебиторской задолжен-ности
Дн.
203,91
195,20
-8,71
95,73
Доля дебиторской задолженно-сти в общем объеме оборотных активов
%
29,90
29,83
-0,07
99,78
Доля сомнительной дебиторс-кой задолженности в общем объеме оборотных активов
%
0,10
0,17
0,07
167,92
Оборачиваемость запасов
Число оборотов
7,36
7,86
0,50
106,83
Срок хранения запасов
Дн.
49,59
46,42
-3,17
93,61
Анализ оборотных активов показал, что скорость оборота оборотных активов в 2008 г. увеличилась на 3,3% и составила 0,56 оборотов. Продолжительность оборота при этом уменьшилась на 27,66 день и составила 654,30 дней. Анализ оборачиваемости дебиторской задолженности показал, что скорость оборота дебиторской задолженности в 2008 г. увеличилась на 4,46% и составила 1,87 оборота. Следствием этого, явилось уменьшение периода дебиторской задолженности на 8,71 дней, таким образом, сложившийся в 2008 г. срок расчетов покупателей составил 195,2 дня.
Увеличение доли сомнительной дебиторской задолженности в общем объеме оборотных активов на 0,07% свидетельствует о неэффективном использовании оборотных активов ресторана «Лимонадный Джо» в 2008 г.
Увеличение числа оборачиваемости запасов на 6,83% и уменьшение срока хранения запасов на 3,17 дня также свидетельствует о более эффективном использовании товарно-материальных запасов ресторана «Лимонадный Джо» в 2008 г.
Система показателей рентабельности основывается на составе имущества предприятия, в которое вкладываются капиталы, и проводимых предпринимателем хозяйственных и финансовых операций.
Предлагается следующая классификация и порядок расчета комплекса основных показателей рентабельности (табл. 2.5).
Таблица 2.5
Классификация и порядок расчета показателей рентабельности

п/п
Показатели оценки
Порядок расчета или источник получения исходных данных
А
1
2
1
2
3
4
5
6
Продолжение таблицы 2.5
А
1
2
7
8
С помощью перечисленных показателей рентабельности проанализируем эффективность использования активов ресторана «Лимонадный Джо» за 2007-2008 гг., т.е. финансовую отдачу от вложенных капиталов (табл. 2.6).
Таблица 2.6
Оценка эффективности использования активов ресторана
«Лимонадный Джо»
Показатели
Ед. изм.
2007 г.
2008 г.
Абс. откл.,
(+, -)
Темп роста, %
А
Б
1
2
3
4
Выручка от реализации
Тыс. руб.
148525,50
160453,5
11928,00
108,03
Чистая прибыль
Тыс. руб.
24714,00
23362,5
-1351,50
94,53
Прибыль до налогообложения
Тыс. руб.
38022,00
33375
-4647,00
87,78
Средняя стоимость имущества,
в т. ч.:
Тыс. руб.
470204,25
480966
10761,75
102,29
Средняя величина собственного капитала
Тыс. руб.
303312,75
311083,5
7770,75
102,56
Средняя стоимость внеоборотных активов
Тыс. руб.
192699,75
193335
635,25
100,33
Средняя стоимость оборотных активов
Тыс. руб.
277504,50
287631
10126,50
103,65
Средняя величина обязательств краткосрочного характера
Тыс. руб.
116488,50
104054,25
-12434,25
89,33
Сумма долгосрочных и краткосрочных кредитов
Тыс. руб.
112674,00
100963,5
-11710,50
89,61
Продолжение таблицы 2.6
А
Б
1
2
3
4
Рентабельность имущества (активов) предприятия
%
5,26
4,86
-0,4
92,39
Рентабельность внеоборотных активов
%
12,83
12,08
-0,75
94,15
Рентабельность оборотных активов
%
8,91
8,12
-0,79
91,13
Рентабельность инвестиций
%
10,75
8,78
-1,97
81,67
Рентабельность собственного капитала
%
8,15
7,51
-0,64
92,15
Рентабельность заемных средств
%
8,38
8,91
0,53
106,32
Рентабельность совокупного используемого капитала
%
7,26
6,73
-0,53
92,69
Рентабельность реализованной продукции
%
16,64
14,56
-2,08
87,5
Анализируя данные таблицы 2.6, можно сделать следующие выводы.
За период 2007-2008 гг. практически по всем показателям наблюдается уменьшение рентабельности (так рентабельность имущества предприятия за анализируемый период уменьшилась на 0,4% и составила 4,86%, рентабельность совокупного капитала уменьшилась на 0,53% и составила 6,73%, рентабельность собственного капитала уменьшилась на 0,64% и составила 7,51%); исключение составляет лишь рентабельность заемных средств, которая в отчетном году увеличилась на 0,53% и составила 8,91%.
Такая тенденция негативно сказывается на финансовой отдачи от вложенных капиталов, а, следовательно, на общем финансовом состоянии ресторана «Лимонадный Джо».
Для улучшения финансового состояния ресторана «Лимонадный Джо» необходимо добиться оптимизации величины запасов, расчет которой представлен в третьей главе дипломной работы.
Оценивая данные по основному и оборотному капиталу ресторана «Лимонадный Джо» за 2007-2008 гг., приходим к выводу о недостаточно эффективном использовании имущества предприятия, о чем свидетельствуют большая длительность оборота средств предприятия, уменьшение рентабельности оборотных средств.
Учитывая все выше сказанное, перейдем рассмотрению влияния эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо».
2.3. Влияние эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо»
В условиях рыночных отношений цель предпринимательской деятельности состоит в получении прибыли. Прибыль обеспечивает предприятию возможности самофинансирования, удовлетворение материальных и социальных потребностей собственника капитала и работников предприятия, на основе налога на прибыль обеспечивается формирование бюджетных доходов. Поэтому прибыль является конечным результатом деятельности предприятия.
Анализ прибыли находится в непосредственной связи с порядком ее формирования. Общая сумма прибыли, полученная предприятием за определенный период, состоит из: 1) прибыль (убыток) от реализации продукции, услуг, выполненных работ; 2) прибыли (убытка) от прочей реализации; 3) прибыли (убытка) от внереализационных операций.
Исходя из порядка формирования прибыли на предприятии ЗАО «ЧУДО ГРАД ЦПКиО» ведется ее факторный анализ, цель которого – оценка динамики показателей балансовой и чистой прибыли; выявление степени влияния на финансовые результаты предприятия ряда факторов, в том числе роста (снижения) себестоимости продукции, роста (снижения) объема ее реализации, повышения ее качества и расширение ассортимента; анализ показателей рентабельности; выявление резервов увеличения прибыли и т.д.
Далее проанализируем объем реализации продукции ресторана «Лимонадный Джо» за 2007-2008 гг. (табл. 2.7).
Таблица 2.7
Анализ объема реализации продукции ресторана «Лимонадный Джо»
за 2007-2008 гг.
Показатели
Ед. изме-рения
2007 год
2008 год
Откло-нение,
(+, -)
Темп измене-ния, %
1. Выручка от реализации продукции, работ услуг без НДС
Тыс. руб.
148525,5
160453,5
11928
108,03
2. Торговая площадь
м²
60
60
100
3. Оборот торговой площади
Тыс. руб. / м²
2475,425
2674,225
198,8
108,0309
4. Материальные запасы
Тыс. руб.
10984
11028
44
100,40
5. Материалоотдача
-
13,52
14,55
1,03
107,60
6. Материалоемкость
-
0,07
0,07
-0,01
92,94
7. Валовая прибыль предприятия без НДС
Тыс. руб.
50721
55837,5
5116,5
110,09
8. Уровень валовой прибыли (к выручке от реализации без НДС)
%
34,15
34,8
0,65
х
9. Прибыль (убыток) от продаж
Тыс. руб.
42033
42841,5
808,5
101,92
10. Рентабельность продаж
%
28,3
26,7
-1,6
х
11. Прочие операционные доходы
Тыс. руб.
9477
10759,5
1282,5
113,53
12. Прочие операционные расходы
Тыс. руб.
11583
21669
10086

Список литературы

1.Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 №119н «Об утверждении методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов» (ред. от 26.03.2007).
2.Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 №44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01(ред. от 26.03.2007).
3.Методические рекомендации о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности организации // Экономика и жизнь, 2008. – № 31. – С. 7-10, 23-24.
4.Албастова Л.Н. Технология эффективного менеджмента: Учебно-практическое пособие. – М.: Приор, 2008. – 282 с.
5.Балабанов Т.И. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. – 3-е изд., доп. и перераб. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 526 с.
6.Бланк И.А. Управление торговым предприятием. – М.: ЭКМОС, 2008. –416 с.
7.Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учебный курс. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.: Эльга, 2009. – 656 с.
8.Вацлав Д. Инструментарий для формирования стратегии предприятия // Управление предприятием, 2008. – №1. – С. 17-19.
9.Бодди Д., Пэйтон Р. Основы менеджмента: Пер. с англ. / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – СПб.: Питер, 2009. – 809 с.
10.Бусыгин А.В. Эффективный менеджмент: Учебник. – М.: Финпресс, 2009. – 1056 с.
11.Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2009. – 256 с.
12.Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Банки и биржи, 2007. – 501 с.
13.Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - Таганрог: ТРТУ, 2008. – 112 с.
14.Гэлловэй Л. Операционный менеджмент. Принципы и практика / Пер. с англ. – Спб.: Питер, 2008. – 320 с.
15.Дафт Р.Л. Менеджмент / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – Пер. с англ. – СПб.: Питер, 2007. – 832 с.
16.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 2009. - 448 с.
17.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2008. – 216.
18.Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 768 с.
19.Козловский В.А. Производственный и операционный менеджмент: Практикум. – СПб.: Спец. Литература, 2008. – 215 с.
20.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2009. – 272 с.
21.Ляпунова Г.П., Ханкин М.М. Основы предпринимательства: Учебное пособие. – СПб.: Академия культуры, 2007. – 62 с.
22.Менеджмент: Учебник для вузов / Под ред. М.М. Максимцова. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 342 с.
23.Менеджмент организации: Учебное пособие / Под ред. В.Л. Румянцева, Н.А. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2009. – 430 с.
24.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2008. – 702 с.
25.Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Основы коммерческой деятельности: Учебное пособие. - Тамбов: ТГТУ, 2008. - 152 с.
26.Общий менеджмент: Учебное пособие / под ред. А.К. Казанцева. – М.: Инфра-М, 2009. – 251 с.
27.Основы менеджмента: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2007. – 176 с.
28.Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов / Под ред. А.А. Радугина. – М.: Центр, 2007. – 432 с.
29.Подолякин В.И. Основы экономики организации: стоимость и структура капитала: Учебное пособие. - Иваново: ИГТА, 2009. – 112 с.
30.Ресторанный бизнес / Под. ред. А.Д. Чудновского. – М.: ЭКМОС, 2008. – 352 с.
31.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 336 с.
32.Смолкин А.М. Менеджмент: основы организации: Учебник для вузов. – М.: Инфра-М, 2009. – 247 с
33.Сорокина А.В. Организация обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2007. – 304 с.
34.Теплова Т.В. Финансовый менеджмент: управление капиталом и инвестициями: Учебник для вузов. – М.: ГУ ВШЗ, 2007. – 504 с.
35.Третьяк С.Н. Коммерческая деятельность: Учебник. - Хабаровск: ДВГУПС, 2009. – 367 с.
36.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 463 с.
37.Уткин Э.А. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. – М.: Зерцало, 2007. – 265 с.
38.Финансовый менеджмент / Под ред. В.С. Золотарева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 223 с.
39.Финансы предприятий: Учебник для вузов / Под ред. Н.В. Колчиной. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 506 с.
40.Чечевицына Л.Н., Чуев И.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник. – М.: Дашков и К, 2009. – 352 с.
41.Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Теория финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 208 с.
42.Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. – 2-е изд., стереотипное. – Мн.: Экономпресс, 2008. – 464 с.
43.Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юристь, 2008. – 608 с.
44.Экономика предприятия: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. / Под ред. Н.Л. Зайцева. – М.: Инфра-М, 2008. – 358 с.
45.Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под общ. ред. О.И. Волкова, О.В. Девяткина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 601 с.
46.Эргентон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2009. – 272 с.

Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00825
© Рефератбанк, 2002 - 2024