Вход

Стратегия развития предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса:оценка,обоснование перспектив,организация реализации.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 335670
Дата создания 07 июля 2013
Страниц 93
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 28 марта в 13:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

Оглавление
Введение
ГЛАВА 1. СТРАТЕГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА.
1.1. Формирование стратегии в системе управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
1.2. Основные стратегии ресторанно-гостиничного бизнеса и методы их обоснования.
1.3. Организация реализации стратегии на предприятии РГБ
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ «StarLite Diner».
2.1. Характеристика и оценка стратегии развития ресторана «StarLite Diner», методы ее обоснования и организация реализации
2.2. Влияние стратегии развития на устойчивость и надежность развития ресторана
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УТОЧНЕНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНА «StarLite Diner»
3.1. Применение современных методов. Обоснование стратегии в ресторане
3.2. Обоснование затрат и эффекта при реализации предложенной стратегии.
Заключение
Список использованной литературы


Введение

Стратегия развития предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса:оценка,обоснование перспектив,организация реализации.

Фрагмент работы для ознакомления

За четыре года розничный товарооборот ресторана возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9).
По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен. Потери посетителями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн. руб.
За 2005-2008 гг. среднегодовой темп роста товарооборота ресторан в действующих ценах составил Тср действ. = == 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Тср сопост. = == 1,020, или 120,0%.
По кварталам розничный товарооборот ресторана распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообо­роте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.
Таблица 2.6.
Ритмичность развития розничного товарооборота «Starlite Diner» по месяцам
Кварталы
2007 год
2008 год
Откло­нение в сумме
(+, - )
2008 г. в % к 2007г.
сумма, млн. руб.
удельный вес, %
сумма, млн. руб.
удельный вес, %
1
2
3
4
5
6
7
Январь
202,1
33,1
228.2
32.0
+26,1
112,9
Февраль
198,3
32,5
225,0
31,5
+26,7
113,5
Март
210,4
34,4
260,8
36,5
+50,4
124,0
Итого за 1 кв,
610,8
100,0
714,0
100,0
+103,2
116,9
Апрель
220,9
33,7
243,3
31,5
+22,4
110,1
Май
215,4
32,9
256,4
33,3
+41,0
119,0 1
Июнь
218,9
33,4
270,8
35,2
+51,9
123,7
Итого за 2 кв.
655,2
100,0
770,5
100,0
+115.3
117,6
Июль
216,0
33,4
256,2 |
33,3
+40,2
118.6
Август
214,8
33,2
255,2
33,1
+40,4
118,8
Сентябрь
216,5
33,4
258,7
33,6
+42,2
119.5
Итого за 3 кв.
647,3
100,0
770,1
100,0
+122,8
119,0
Октябрь
232,5
32,9
279,7
32,9
+47,2
120,3
Ноябрь
229,0
32,4
270,8
31.8
+41,8
118,3
Декабрь
229,0
32,4
270,8
31,8
+41,8
118,3
Итого за 4 кв.
707,4
100,0
850,6
100,0
+143,2
120,2
Всего за год
2620,7
––
3105,2
––
+484,5
118,5 1
Ритмичность развития товарооборота ресторана по кварталам рассмотрим на основе данных таблицы 2.6.
Данные таблицы 2.6 свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота ресторан по кварталам: наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам при­вело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала – на 0,2% по сравнению с 2007 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).
Доля оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2007 году до 24,8% в 2008 году (темп роста оборота в этом квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2008 году 27,4% и возрос­ла по сравнению с 2007 годом на 0,4% (темп роста товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот ресторан по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.
Также, из данных таблицы видно, что размах колебаний роста рознич­ного товарооборота по месяцам еще больше, чем по кварталам. Темп роста това­рооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март).
Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост обо­рота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте – 124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квар­тал – 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%.
Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на товары. При­чинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.
Анализ розничного товарооборота по товарным группам.
Таблица 2.7.
Розничный товарооборот «Starlite Diner»-1
по товарным группам за 2007-2008 г.г.
Товарные
группы
2007 год
2008 год
2008г. в % к 2007г.
сумма млн. руб.
удельный
вес, %
в действующих
ценах
в сопостави­мых
ценах
в сопоставимых
цепях
ценах
в действующих ценах
сумма млн. руб.
удельный вес ,%
сумма млн.
руб.
удельный вес, %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Мясо и птица
372,1
14,2
447,0
14,4
376,2
14,0
120.1
101,2
Колбасные
изделия
340,8
13,0
403,4
13,0
342,7
12,8
118,4
100,6
Рыба
76.1
2,9
90,3
2,9
77,3
2,8
118,7
101.6
Хлеб и хлебобулочные изделия
97.0
3,7
114,9
3,2
98,8
3,2
118.5
101,9
Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни
214,8
8,2
248.7
8,0
212,2
7,9
115,8
98.8
Пиццы
68,2
2,6
80,9
2,6
69,8
2,6
118,6
102.3
Табачные изделия
81.3
3,1
99,3
3,2
84,0
3,2
122,1
103,3
Кондитерские изделия
157,3
6,0
186,8
6,0
160,5
5,9
118.8
102.0
Пиво
117,9
4,5
136,6
4,4
117,5
4.4
115,9
99,5
Мороженое
62,7
2,4
74,7
2,4
64,2
2.4
119,1
102,4
Водка и ликероводочные изделия
314,4
12,0
375,7
12,1
323,5
12,1
119.5
102,9
Вина, шампанское, коньяк
283,0
10,8
329,3
10.4
281,2
10,5
116.4
99,4
Прочие
264,7
10,1
321,8
10,4
304,8
11,4
121,6
115,1
Непродовольст-венные товары
170,4
6,5
195,8
6,3
168,3
6,3
114,9
98,8
Всего товаров
2620,7
100,0
3105,2
100,0
2681,5
100,0
118,5
102,3
Розничный товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реали­зации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных то­варов.
Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по то­варным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги ресторан в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса посетителей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Сни­зился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.
Далее, в таблице 2.8., рассмотрим основные показатели хозяйственной деятельности ресторана.
Таблица 2.8.
Основные показатели хозяйственной деятельности «Starlite Diner»-1
за 2006-2008гг.
Наименование показателя
2006 г.
2007 г.
2008 г.
2008г. к 2006г., в %
1. Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, млн. руб.
9800
8181,5
6790,6
69
2. Среднесписочное число работников, чел.
48
53
53
110
3. Выручка от реализации, млн. руб.
29919,0
66471,4
79766,8
232
4. Себестоимость реализованной продукции, млн. руб.
24234,0
53683,2
64429,8
221
5. Балансовая (валовая) прибыль (убыток), млн. руб.
5685
12789
15337
280
6. Чистая прибыль (убыток) от реализации, млн. руб.
-8232
-2290,8
1294,1
215
6. Рентабельность производства, %
34
30
31
91
7. Прибыль на одного работника, млн. руб.
-171,5
-43,2
24,4
214
8. Валовой объем производства продукции в текущих ценах, млн. руб.
341,9
396,8
476,2
139
9. Рентабельность продаж, %
-33
-5
2
206
Из данных таблицы 2.6 видно, что выручка в среднем в период с конца 2006 по конец 2008 года выросла на 232%, то есть более чем в два раза или на 39516000 рублей в абсолютном значении.
Наиболее важной и влияющей силой отраслевой конкуренции для «Starlite Diner»-1 является - рыночная власть потребителей. Следующей за ней по значимости идет - конкуренция среди существующих фирм. Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное.
Следовательно, основная стратегия маркетинга – борьба за потребителя.3
Рассмотрев сложившуюся ситуацию в "Starlite Diner", проанализировав основные показатели ее деятельности и всесторонне изучив работу службы маркетинга разработаем рекомендации для улучшения ситуации, более эффективного функционирования исследуемого ресторан, а также рационализации деятельности маркетинговой службы.
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УТОЧНЕНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНА «StarLite Diner»
3.1. Применение современных методов обоснования стратегии в ресторане.
Проанализировав в предыдущей главе работу ресторана, нами было установлено, что люди с различными уровнями доходов не только посещают рестораны в разное время, но и совершаемые ими заказы блюд в одной товарной группе относятся к разным частям ценового спектра. Учитывая эти факты, можно с большой долей уверенности сказать, что блюда дешевого ассортимента будут лучше продаваться в утренние и дневные часы. Блюда средней ценовой группы − в дневное и вечернее время, а дорогие блюда − в вечернее и ночное время.
Следовательно, можно формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей.
Этот способ позволяет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии на 7-10%%.
Рассматривая сегодня совокупность методов воздействия на конечного потребителя, cтоит отметить снижение роли медиа в общем контексте. Отчасти это происходит в силу того, что современное общество, именуемое информационным, перенасыщено разнообразными рекламными предложениями, посылами и общениями.
При формировании плана маркетинговой деятельности можно идти двумя путями.
Путь 1:
Предлагается прирост к планируемому товарообороту распределять не равномерно, а прямо пропорционально скачкам товарооборота − то есть где выше положительная пика, там и выше прирост, Аналогично планируются и маркетинговые мероприятия, где больше назначается прирост товарооборота, там должно больше проводиться мероприятий.
В данном случае учитывается, что спад обуславливается летним сезоном дач и отпусков, то есть уменьшается количество посетителей, приходящих в ресторан и, следовательно, уменьшается действенность методов маркетинга. Распределяя же бюджет маркетинга большей частью на время наплыва посетителей, имеется возможность разработать более эффективный план реализации блюд.
Путь 2:
Прирост товарооборота делается равномерно по всем месяцам. Мероприятия по реализации блюд сосредотачиваются большей частью в проблемный (летний) период.
При использовании данного пути предполагается сглаживание кривой товарооборота, путем массированных маркетинговых мероприятий по продвижению блюд в проблемный период упадка товарооборота. План мероприятий в этом случае отличается тем, что здесь не обойтись просто традиционными методами продвижения, необходим более творческий подход. Формирование плана маркетинговой деятельности в «StarLite Diner» проводится в основном сложившимся творческим коллективом предприятия и отчасти руководством.
Во время праздников можно использовать все виды продвижения: рекламу, стимулирование продаж, пропаганду, консультирование официантов; но только они должны быть лучше, чем у конкурентов, так как человек, желающий посетить ресторан, стоит перед выбором: в какой ресторан идти. Следовательно, нужно помочь ему сделать выбор.
После проведения анализа, приступим к составлению плана продвижения.
Продвижение должно сформировать у потребителей определенный уровень знаний о ресторане "Starlite Diner", побудить хотя бы раз отобедать именно в «Starlite Diner», стимулировать сбыт блюд, сделать из потенциальных посетителей постоянных клиентов ресторана и др.
План программы продвижения для ООО "Starlite Diner" отобразим в таблице 3.1.
Таблица 3.1
План программы продвижения ресторана "Starlite Diner"-1

Инструмент продвижения
Примечание
Продолжи-тельность, месс
Сумма в месяц, руб
1
Наружная реклама
А
Разме-щение стикеров А4 в салонах марш-рутных такси
Большая часть населения для передвижения по городу пользуется маршрутными такси (ГАЗель), в связи с этим предлагается разместить стикеры "Всегда низкая цена" в салонах с указанием товаров из действующей акции и информации о стоимости проезда (8 руб.). Охват: 50 машин маршрутов.
2
Аренда площади
А4: 7 000;
печать самоклею-щихся стикеров
А4:
3 000;
монтаж стикеров –
1 000.
Б
Навигация
Задействовать дорожные столбы в качестве указателей (10 шт.)
2
Аренда:
10 000

Список литературы

"Список использованной литературы

1.Аренков И. Маркетинговые исследования: основы теории и методики. - СПб, 2007.
2.Бережная Н.В. “Управление гостиничным бизнесом” - Москва “Экономика” 2001г.
3.Богатко А.Н. Система управления развитием предприятия (СУРП). – М.: ФиС, 2001г
4.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 2004г.
5.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва “Юристъ” 2000г.
6.Веснин В.Р.Основы менеджмента. – М.:, Элит – 2000
7.Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учебник. - М., 2001.
8.Виханский О.С. Стратегическое управление. М.: Экзамен, 2001г.
9.Воловода А. Рынок туристических услуг: состояние, тенденции, методы воздействия. Автореф… дисс.к.э.н. - Спб, 2004
10.Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. - СПб.: 2007
11.Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2003 г.
12.Городецкий И.Я. «Стандарты гостиничного хозяйства». - М., 2007 г.
13.Гупалов В.П. Управление рабочим временем.- М.: Дис, 2007г.
14.Десслер Г. «Управление персоналом»: - М.: «БИНОМ», 2008г.
15.Журнал «Туристический бизнес» - информационно-аналитический журнал для профессионалов, №1,3,7 - за 2006 г., №3,7 - за 2005 г
16.Заренок Н.Н. Культура управления. – Мн.: Вышэйшая школа, 2004.
17.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г.
18.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. «Экономика» – М.: Новое занание, 2004.– (Экономическое образование).
19.Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)
20.Калигин Н.А. Принципы организационного управления. - М.: ФиС, 2008г.
21.Камушкин Н.Г. Менеджмент гостиницы. - М., 2004 г.
22.Камушкин Н.Г. «Менеджмент гостиницы». - М., 2004 г.
23.Карпова Г. и др. Экономика современного туризма. - М., 2005
24.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004 г.
25.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.
26.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в гостинице” М, высшая школа 2003г.
27.Кристофер Энертон-Томас “Гостиничный бизнес” - М, “Росконсульт” 2002г.
28.Котлер Ф., Боун Дж., Менкенз Дж. «Маркетинг, гостеприимство, туризм». - М., 2005 г.
29.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002.
30.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» /Изд –во. «ЮТИЛ», 2005.
31.Менеджмент организации. Учеб. пособие/Под ред. З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - М.: Инфра-М, 2005
32.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005.
33.Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства», М., 2007 г.
34.Папирян Г. Маркетинг в туризме. - М., 2005
35.Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001.
36.Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. (Серия «СПО»)
37.Сенин В. Организация международного туризма. - М, 2005
38.Сенин В.С. Организация туристско-экскурсионного обслуживания. - М., 2008 г.
39.Сенин В.С. «Некоторые аспекты сертификации туристических услуг и услуг гостиниц». - М., 2006 г.
40.Сенин В.С. «Организация туристско-экскурсионного обслуживания». - М., 2008 г.
41.Смит П., Бэрри К., Пулфорд А. Коммуникации стратегического маркетинга. - М.: ЮНИТИ, 2001
42.Управление организацией. Учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2000г.
43.Управление фирмой: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, НА. Саломатина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2004.
44.Уокер Д. Введение в гостеприимство. - М., 2005 г.
45.Управление организацией: Учебник / Под ред. А. Г. Поршнева, 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. - М.: ИНФРА-М, 2005.
46.Усов В.В. “Организация обслуживания в гостиницах” - Москва. “Высшая школа” 2005г.
47.Уткин Э., Бутова Т. Маркетинг. - М., 2008
48.
49.Хант Дж. У. Управление людьми в компаниях. Руководство для менеджера. - М.: ЗАО «Олимп — Бизнес», 2005.
50.Ходорков Л.Ф. «Мировое гостиничное хозяйство». - М., 2005 г.
51.Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство». - М., 2007 г.
52.Шевцов К.Н. «Менеджмент в гостинице». - М., 2008 г.
53.Яковлев Э.Д. «Гостеприимство в России». - М., 2005 г.
54.www.lemeridien-mcc.com


Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00553
© Рефератбанк, 2002 - 2024