Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
331516 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
61
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Стр.
Введение
1. Формы обслуживания на предприятиях общественного питания
1.1 Самообслуживание
1.2 Организация обслуживания различного контингента потребителей
1.3 Виды банкетов, порядок их обслуживания
1.4 Дипломатический прием
1.5 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
1.6 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.7 Банкет фуршет
1.8 Банкет коктейль
1.9 Банкет коктейль-фуршет
1.10 Банкет чай
2. Специальные формы обслуживания
2.1 Зал-экспресс
2.2 Стол-экспресс
2.3 Шведский стол
2.4 Бизнес – ланч
2.5 Воскресный бранч
2.6 Кофе-брейк
2.7 Выездной кейтеринг
2.8 Барбекю
2.9 Особенности обслуживания тематических мероприятий
3. Совершенствование форм обслуживания
3.1 Эффективность применяемых форм обслуживания в ресторане
3.2 Предложения по совершенствованию форм обслуживания в ресторане
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7
Введение
Виды банкетов и их характеристика при обслуживании различных торжеств.
Фрагмент работы для ознакомления
услугу официанта по обслуживанию на дому;
бронирование мест в зале предприятия;
организацию бизнес-ланчей.
Услуги по организации досуга включают:
организацию музыкального обслуживания;
организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.
Прочие услуги включают:
упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
вызов такси по заказу потребителя;
парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Таким образом, деятельность в сфере общественного питания – обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда – получила в последние годы новые импульсы своего развития, существенно расширив «поле и правила игры» в рыночной экономике. В неевлилось много новых предприимчивых людей, в ряде случаев коренным образом поменявших свою профессию и жизненные ориентиры.
Список литературы
Нормативно-правовые документы
1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
5. ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
6. ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
7. ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
8. ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.
Список литературы
"Список литературы
Нормативно-правовые документы
1.Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
2.Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3.ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питанияреализуемая населению».
4.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги обественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
5.ГОСТ 53105- 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
6.ГОСТ 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
7.ГОСТ 53104- 2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качествапродукции общественного питания».
8.ГОСТ 50935- 2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 2008.- 864 с.
10.Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.
Книги одного, двух трех авторов
1.Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ. питания. – М.: Экономика, 2010. - 264с.
2.Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2008. – 415с.
3.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.– Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 352 с.
4.Годин А.М. Маркетинг: Учебно – методическое пособие. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2010. – 587с.
5.Гуккаев В.Б., Вершина Организации общественного питания: правила работы, учет и налогообложения. М.: 2008. – 312с.
6.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технологии приготовления пищи. Под ред. проф. М.Н.Николаевой.- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009.- 480 с.
7.Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2007.-160 с.
8.Корнев Г. Трактир или траттория. Как организовать ресторан с нуля.//Свое дело.Практикум. № 8, 2008. –с. 27.
9.Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. – М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2010.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.02309