Бухгалтерский учет и анализ продаж в общественном питании на примере ООО...

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТА ПРОДАЖ (РЕАЛИЗАЦИИ) ТОВАРОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Цели, задачи и основные принципы учета товаров на предприятиях общественного питания
1.2. Учет реализации и отпуска готовой продукции на предприятии общественного питания.
1.3. Содержание и задачи анализа продаж предприятия
ГЛАВА 2 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЮЛИЯ»
2.1. Организационная характеристика организации
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия
2.3. Анализ выручки от реализации ООО «Юлия».
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА ПРОДАЖ ООО «ЮЛИЯ»
3.1. Организация учета продаж покупных товаров ООО «Юлия»
3.2 Учет продаж продукции собственного приготовления в ООО «Юлия»
3.3. Недостатки и рекомендации по ведению учета продаж ООО «Юлия»
Заключение
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А Бухгалтерский баланс ООО «Юлия» 2009, 2010 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Отчет о прибылях и убытках ООО «Юлия» 2009, 2010 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ В Учетная политика ООО «Юлия» 2010 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Пример калькуляции блюда ООО «Юлия» 2011 год.

Бухгалтерский учет и анализ продаж в общественном питании на примере ООО...

Доходы от основной деятельности
3836
2849
3790
344
-643
298
Расходы по основной деятельности
3836
2631
3940
367
-838
471
Прочие доходы
233
114
198
51
-68
16
Прочие расходы
6
37
48
-24
7
18
Прибыль до налогообложения
227
295
-72
77
145
-222
* - о.о. относительное отклонение от среднего размера статьи за три года.
Что касается общего размера прибыли, то она выросла в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 68 тысяч или на 30%, при этом в 2010 году предприятие получило убыток в размере 72 тыс. руб.
Рис. 1 Доходы и прибыль ООО «АВТО» в 2008-2010 годах.
Для анализа хозяйственной деятельности в ООО «АВТО» в 2008 -2010 годах рассчитаем коэффициенты рентабельности. В группу показателей рентабельности входят: коэффициент рентабельности всего капитала, коэффициент рентабельности собственных средств, коэффициент рентабельности продаж.
Таблица 2.4. Данные по рентабельности в ООО «АВТО» за 2008 - 2010 годы.
Показатель
2008
2009
2010
О.о.*
О.о.
О.о.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
1
2
3
4
5
6
7
Показатели рентабельности
Коэффициент рентабельности всего капитала
0,16
0,18
-0,05
-0,13
-0,11
-0,34
Коэффициент рентабельности собственных средств
0,29
0,35
-0,09
-0,26
-0,20
-0,64
Коэффициент рентабельности продаж
0,06
0,10
-0,02
-0,08
-0,04
-0,16
* - о.о. относительное отклонение от среднего размера статьи за три года.
Рентабельность активов ООО «АВТО» составила в 2008 19% , 23 % в 2009 году, что говорит о достаточно хорошем качестве работы предприятия в этот период. За год рентабельность капитала выросла на 4 процентных пункта или на 21%. Отрицательная рентабельность активов в 2010 году (-0,05) говорит о наличии убытка и неудовлетворительных результатах деятельности предприятия за отчетный период.
В конце проведем анализ производительности сотрудников ООО «АВТО».
Для анализа производительности воспользуемся коэффициентом производительности труда (КПТ), который показывает величину выручки на одного сотрудника, и коэффициентом эффективности труда (КЭТ), который показывает размер прибыли на одного сотрудника.
По данным бухгалтерии в ООО «АВТО» в 2008 году работало 11 сотрудников, в 2009 году в штате осталось 9 человек, в 2010 году – 10 человек.
Таблица 2.5. Анализ производительности и эффективности сотрудников в ООО «АВТО» за 2008 - 2010 годы.
Показатель
2008
2009
2010
О.о.*
О.о.
О.о.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
тыс.р.
1
2
3
4
5
6
7
Показатели производительности и эффективности труда
Коэффициент производительности труда
348,73
316,56
379,00
-695,56
-727,73
-665,28
Коэффициент эффективности труда
20,64
32,78
-7,20
-25,58
-13,44
-53,41
* - о.о. относительное отклонение от среднего размера статьи за три года.
Доход на одного сотрудника составил 348 рублей в 2008 году и 316 рублей в 2009 году. Производительность уменьшилась на 32 рубля или на 9%.
Эффективность труда возросла с 20,7 рублей в 2008 году до 32,7 рублей в 2009 год, но стала отрицательной в 2010 году, из-за наличия убытка от хозяйственной деятельности. Эффективность труда увеличилась на 12 рублей или на 58% в 2009 году по сравнению с 2008, но стала отрицательной в 2010 году..
2.3. Анализ выручки от реализации ООО «Юлия».
Для полного анализа финансового состояния общества проведем выручки ООО «Юлия», в 2008, 2009 и 2010 годах.
Таблица 2.6 - Доходы от основной деятельности ООО «Юлия» в 2008 - 2010 годах, в тысячах рублей.
Показатель
2008
2009
2010
1
2
3
4
Доходы от основной деятельности
3836
2849
3790
Реализация блюд собственного производства
2305
2345
1798
Сопутствующие товары
1531
504
1992
Для оценки деятельности ООО «Юлия» рассчитаем средний объем реализации и сравним его с выручкой по каждому году.
(2.1)
Таблица 2.7 - Сравнение среднего дохода в год с объемом доходов ИП Замалеева Д.И. в 2007-2009 годах.
Показатель
2008
2009
2010
1
2
3
4
Доход
3836
2849
3790
Средний доход в год
3492
3492
3492
Отклонение от среднего уровня (строка 1 – строка 2)
344
-643
298
Проведенные расчеты показывают, что средний объем доходов ООО «Юлия» в период с 2008 по 2010 годы составил 3492 тысячи рублей. В 2009 году размер доходов в 2009 году не достиг среднего уровня, а в 2008 и 2010 годах превышал. Можно признать хозяйственную деятельность ООО «Юлия» в 2009 неудовлетворительной.
Деятельность ООО «Юлия» можно рассматривать в двух разрезах: доходы от реализации изготовленных блюд собственного производства и продажи розничных товаров (сигареты, минеральная вода, газированная вода и т.д.)
Таблица 2.8 - Структура доходов от основной деятельности ООО «Юлия» в 2008 - 2010 годах, в тысячах рублей.
Показатель
2008
2009
2010
1
2
3
4
Доходы от основной деятельности
100%
100%
100%
Реализация блюд собственного производства
60%
82%
47%
Сопутствующие товары
40%
18%
53%
В целом доходы от реализации блюд собственного производства составляют 60%, а 30% приходится на реализацию розничных товаров.
Рисунок 2.1 Диаграмма доходов ООО «Юлия» в 2008 году.
В 2008 году 60% доходов приходилось на блюда собственного производства, 40% на сопутствующие товары (Рисунок 2.1).
Структура доходов ООО «Юлия» в 2009 году представлена на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2 Диаграмма доходов ООО «Юлия» в 2009 году.
В 2009 году от реализации блюд собственного производства получено 82% доходов, от реализации сопутствующих товаров 18%.
Рисунок 2.3 Диаграмма доходов ООО «Юлия» в 2010 году.
В 2009 году 53% доходов ООО «Юлия» получено от реализации блюд собственного производства, 47% от продажи сопутствующих товаров.
Общий вид доходов ООО «Юлия» представлен аддитивной моделью факторного анализа.

(2.2.)
Для рассмотрения модели воспользуемся методом цепных подстановок факторного анализа для данных по продажам в 2009 и 2010 годах [34,C.216].
Произведем первый расчет, данные о доходах от продажи блюд собственного приготовления и продажи сопутствующих товаров возьмем за 2009 год.

(2.3.)
Для проведения второго расчета возьмем данные о доходах ООО «Юлия» от продажи блюд собственного приготовления за 2009 год.

(2.4.)
Для проведения третьего расчета возьмем данные о доходах ООО «Юлия» от продажи сопутствующих товаров за 2010 год.

(2.5.)
На основе проведенного анализа методом цепных подстановок можно сделать следующие выводы:
1. Изменение доходов ООО «Юлия» в 2010 году по сравнению с 2009 годом произошло из-за снижения реализации блюд собственного производства на 547 тысяч рублей (2849-2302 = -547).
2. Изменение доходов ООО «Юлия» в 2010 году по сравнению с 2009 годом произошло из-за увеличения реализации сопутствующих товаров на 1488 тысяч рублей (2302-3790 = -1488).
3. Снижение доходов от реализации блюд собственного производства и сопутствующих товаров привело к росту объема выручки в 2010 году относительно 2009 года.
Таблица 2.8 - Результаты факторного анализа методом цепных подстановок доходов от основной деятельности ООО «Юлия» в 2009 - 2010 годах, в тысячах рублей.
Показатель
%
1
2
Изменение величины доходов за счет уменьшения реализации блюд собственного производства
-26%
Изменение величины доходов за счет уменьшения сопутствующих товаров
126%
Как видно из таблицы 2.8 доходы ООО «Юлия» снизились на 26% из-за уменьшения реализации блюд собственного производства и увеличились из-за роста продажи сопутствующих товаров на 126%.
Выводы к ГЛАВЕ 2:
1. ООО «АВТО» является предприятием малого бизнеса, предоставляющее услуги общественного питания, и находится на территории города Москвы.
2. В штате сотрудников организации числилось 11 человек в 2008 году, 9 человек в 2009 году, 10 человек в 2010 году.
3. ООО «АВТО» применяет упрощенную систему налогообложения. Для расчета налоговой базы используется метод «доходы, уменьшенные на величину расходов».
4. ООО «АВТО» имеет основные средства, в том числе два контрольно- кассовых аппарата.
5. В период с 2009 года по 2008 год объем продаж (выручка) упал в ООО «АВТО» на 987 тысяч рублей, при этом произошло увеличение прибыли на 68 тысяч рублей, 2010 год стал для компании убыточным.
6. Для оценки финансового состояния в ООО «АВТО» были рассчитаны показатели, которые выявили нехватку абсолютно - ликвидных средств, но в то же время положительную динамику к увеличению коэффициента абсолютной ликвидности.
7. В структуре пассивов общества нет заемных средств, активы в ООО «АВТО» приобретены за счет собственных средств компании на 60%
8. Проведенный анализ труда сотрудников компании показал, что в 2009 году доход на одного сотрудника составил - 316,55 рублей, что на 31 рубль меньше, чем в 2008 году, в то же время, размер прибыли составил 32,7 рублей, что на 12 рублей больше, чем в 2008 году. 2010 год был для предприятия убыточным и характеризуется отрицательным результатом для эффективности труда и в тоже время, ростом производительности по сравнению с 2008 и 2009 годами.
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА ПРОДАЖ ООО «ЮЛИЯ»
3.1. Организация учета продаж покупных товаров ООО «Юлия»
Как показал анализ хозяйственной деятельности ООО «Юлия» в 2008-2010 годах основные доходы компания получает от реализации блюд собственного приготовления и продажи покупных товаров.
Под продажей покупных товаров будем понимать осуществляемые предприятием закуп и сбыт товаров через розничную торговлю. ООО «Юлия» закупает и реализует посетителям кафе табачную продукцию, зажигалки, минеральную и газированную воду и т.д. Данные товары не требуют специальной обработки для реализации клиентам кафе. Продукция закупается мелким оптом и реализуется в зале для посетителей через кассу за наличный расчет и с использованием корпоративных талонов.
Для учета продаж товаров необходимо [13, C.48]:
1. определить цену на реализуемую продукцию;
2. документально оформить операции по движению товаров для реализации;
3. учесть продажу товаров;
4. рассчитать расходы на продажу;
5. произвести чет финансовых результатов от реализации товаров.
Цена реализуемых товаров в ООО «Юлия» складывается из цены закупки и торговой наценки.
Порядок и сроки приема товаров по количеству, качеству и комплектности и его документального оформления регулируются действующими техническими условиями поставки, договорами купли-продажи и инструкциями о порядке приемки товаров по количеству, качеству и комплектности.
Процесс хозяйственной деятельности вызывает возникновение товарных операций двух видов: поступления продуктов в организацию и их последующее выбытие. В ООО «Юлия» все товары приобретаются у поставщиков и оформляются товаросопроводительными документами, предусмотренными условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов (накладной, товарно-транспортной накладной или счетом-фактурой)[13, C.213].
В накладной обязательно указываются дата и номер выписки; наименования поставщиков и покупателей; вид и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма отпущенного товара. Накладную должны подписать материально ответственные лица ООО «Юлия», сдавшие и принявшие товар и необходимо заверить круглыми печатями поставщика и получателя.
Товарно-транспортная накладная выписывается при доставке товара и сырья автотранспортными средствами. Товарно-транспортная накладная включает два раздела: товарный и транспортный. К товарно-транспортной накладной могут прилагаться другие документы, следующие с грузом в зависимости от особенностей товаров.
Для учета операций по расчету с поставщиками в ООО «Юлия» используется основной первичный документ – счет-фактура.
При получении товаров представителем ООО «Юлия» вне склада покупателя, должна быть оформлена доверенность, в которой подтверждается право материально ответственного лица на получение товара.
Установлен порядок оформления и получения всех товаров в «Инструкции о порядке выдачи доверенностей на получение товарно-материальных ценностей и отпуска их по доверенности», утвержденной Постановлением Государственного Комитета статистики РФ от 30.10.97 г. № 71а.
Если приемка товара происходит в ООО «Юлия», то проводится обязательная проверка соответствия фактического количества товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных или расчетных документах[14, C. 111].
Прием товаров и продуктов на складе поставщика происходит материально ответственным лицом ООО «Юлия» на основании доверенности. Если тара товара ненарушена, то прием может осуществляться по количеству мест, массе брутто или по наличию товарных единиц и маркировки на таре. Когда проверка фактического наличия товара в таре не проводится, то необходимо отметить это в сопроводительном документе.
Когда количество и качество поступивших товаров совпадает с указанным в товаросопроводительных документах, то на сопроводительных документах (накладной, счете-фактуре, товарно-транспортной накладной, качественном удостоверении и других документах, удостоверяющих количество и качество поступивших товаров) должен ставиться штамп предприятия, что является подтверждением соответствия принятых товаров информации, указанной в документах сопровождения. Материально ответственное лицо ООО «Юлия», которое осуществляет приемку товара, должно поставить свою подпись на товаросопроводительных документах и заверить ее своей круглой.
Когда фактическое наличие товаров не соответствует указанному или есть отклонения по качеству, описанному в договоре, или данным, приводящихся в сопроводительных документах, должен быть составлен акт, который для предъявления претензий поставщику может стать юридическим основанием. Акт должен составляться комиссией, в состав которой входят материально ответственные лица ООО «Юлия», представитель.
Когда осуществляется закупка товара или его приемка, руководитель ООО «Юлия» должен следить за наличием сертификата соответствия на приобретаемое сырье.
Для возврата продуктов поставщику в случае обнаружения брака при реализации товара, когда товар не соответствует стандарту или согласованному образцу по качеству, товаров поставлен в неполном комплекте должна быть в обязательном порядке оформлена расходная накладная. Все условия возврата продуктов на склад поставщика могут быть различными и должны оговариваться при составлении договора поставки[48,C.116].
Первичные документы при оформлении прихода сырья в ООО «Юлия» обязательно пронумеровываются и подшиваются в журнале поступления товаров, в котором указывается наименование приходного документа, его дата и номер, дается краткая характеристика документа, указывается дата регистрации документа, вносятся сведения о поступивших продуктах.
Все полученные счета - фактуры должны быть зарегистрированы в книге покупок в соответствии с установленным порядком.
Выручка от реализации регистрируется на основании чеков контрольно – кассовых машин в книге продаж.
Среди признаков учета товаров в ООО «Юлия» выделяется составление материально ответственными лицами общества отчетности о наличии и движении товаров. Материально-ответственное лицо составляет товарный отчет, в котором указывается информация о фактическом получении товаров и их реализации.
При формировании приходной части товарного отчета в каждом приходном документе (источник поступления товаров, номер и дата документа, сумма поступивших товаров) обязательно необходимо записывать отдельно и всегда рассчитывать общую сумму поступивших товаров за данный отчетный период, а также анализировать итог прихода и остаток на начало периода. При оформлении расходной части товарного отчета необходимо по отдельности указать все расходные документы (указать направление выбытия товаров, номер и дата документа, рассчитать сумму выбывших товаров). Затем определяется остаток продуктов на конец отчетного периода.
Для оптимизации учета документы нужно располагать в хронологическом порядке для каждого вида прихода и расхода. В конце отчета прописью указывают общее число документов, на основании которых составлен товарный отчет. Материально-ответственное лицо ООО «Юлия» должно расписаться в товарном отчете. На практике товарный отчет составляется в двух экземплярах под копирку. Один экземпляр скрепляется с документами, которые всегда указывают в порядке последовательности записей и передают для учета бухгалтерию.
Бухгалтер ООО «Юлия» должен проверить товарный отчет и расписаться в обоих экземплярах о приемке отчета в присутствии материально-ответственного лица и указать дату. Один экземпляр отчета вместе с документами, являющихся основанием для его составления, должен храниться в бухгалтерии, а второй передают материально-ответственному лицу. Затем все документы проходят проверку с точки зрения законности совершенных операций, правильности указанных цен, таксировки и подсчета. Согласно внутреннему регламенту товарный отчет в ООО "Юлия" составляется ежемесячно материально-ответственным лицом, а затем проверяется в бухгалтерии и принимается к учету.
Основной спецификой отражения в учете товарных операций в ООО «Юлия» можно назвать то, что учет покупной продукции осуществляется с помощью счета 41 "Товары" (субсчет 2 "Товары в розничной торговли"), при этом стоимость определяется исходя из цены приобретения и торговой надбавки.
В ООО "Юлия" для учета товаров применяется счет 41 субсчет 2 "Товары в розничной торговле". Так как в ООО "Юлия" учет товаров организован по продажным ценам, то вся разность между покупной стоимостью и стоимостью по продажным ценам указывается отдельно на счете 42 "Торговая наценка". Счет 42 "Торговая наценка" используется как регулирующий контрольный счет по отношению к счету 41 "Товары". При вычитании из сальдо счета 41 "Товары" сальдо счета 42 "Торговая наценка" разница показывает покупную стоимость товаров. Счет 42 не используется в компании самостоятельно, он используется только вместе со счетом 41"Товары" и только когда учет товаров ведется по продажным ценам.
Цена товаров, закупаемых ООО «Юлия», и размер торговых надбавок связаны между собой напрямую: когда увеличивается стоимость товаров, то растет и сумма торговых надбавок, и наоборот. Наличие такой взаимосвязи возможно в данном случае, так как товары поступают от сторонних организаций. В ООО "Юлия" все приобретаемые товары закупаются у поставщиков, при этом оформляется договор поставки и в счете – фактуре сразу отражается торговая наценка на весь закупаемый товар.
Как материально-ответственные лица, так и бухгалтерия ведут аналитический учет товаров в ООО «Юлия». Главной его целью является - получать информацию о хозяйственной деятельности общества, необходимую для управления запасами на складах.
Ответственным материальным лицом за ведение учета товаров в ООО "Юлия" назначен товаровед. Для учета продуктов в кафе применяется сортовой способ. При указанном способе хранения при приобретении вновь товара определенного наименования его присоединяют к ранее поступившим продуктам такого же наименования. Для ведения учета движения товаров товаровед использует натуральные и стоимостные измерения. Учет товаров в ООО "Юлия" товаровед оформляет на карточках.
Отдельная карточка заводится на каждое наименование товара. Наименование, цена товара и другие отличительные признаки товара указываются в заголовке карточки. Приход, расход и остатки товаров отражаются в остальной части карточки.
При поступлении товара в ООО "Юлия" товаровед заносит записи в карточки о поступлении товара, учитывая информацию каждого приходного документа. Потом происходит распределение товара по отдельным материально-ответственным лицам в подотчет для осуществления реализации. Информацию о количестве и сумме отпущенного товара на основании расходного документа товаровед записывает в карточки учета.
Когда в ООО "Юлия" большой объем операций по перемещению продуктов для реализации, то для сокращения числа записей в карточках товаровед записывает все изменения в карточки на основании актов, предварительно составленных накопительных документов.
Бухгалтером ООО «Юлия» в ведомостях движения товаров обобщаются все данные о количественном учете. Ведомости движения товаров являются документами аналитического учета. В первых числах отчетного месяца создается оборотная ведомость по всем аналитическим счетам и счету 41 "Товары". По каждому наименованию товара указывается остаток на начало месяца, приход и расход за месяц, а также остаток на конец месяца в натуральном и денежном выражении. Суммовые итоги этой ведомости необходимо сравнивать с оборотами и сальдо синтетического счета 41 «Товары». Таким образом, для ведения синтетического учета движения товаров в ООО «Юлия» применяется сводная ведомость, составляемая на основании данных аналитического учета.