Организация товарно-технологического процесса магазина и пути его улучшения. На материалах магазина ООО"Гранд"(Супермаркет- продукты)

Содержание

Введение
1.Торгово-технологический процесс розничного торгового предприятия
1.1 Общая характеристика торгово-технологического процесса
1.2 Основные технологические операции в розничной торговой точке
1.3 Размещение товара в торговом зале с применением инструментов мерчандайзинга
1.4 Организация и технология розничной продажи товаров
2.Торгово-технологический процесс в супермаркете ООО «Гранд»
2.1 Общая характеристика магазина
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина
2.3. Анализ торгово-технологического процесса в супермаркете ООО «Гранд»
3. Направления и пути совершенствования торгово-технологического процесса в супермаркете ООО «Гранд»
3.1. Анализ выкладки товаров
3.2 Пути совершенствования организации товарно-технологического процесса в супермаркете ООО «Гранд»
Заключение
Список использованной литературы

Организация товарно-технологического процесса магазина и пути его улучшения. На материалах магазина ООО"Гранд"(Супермаркет- продукты)

• естественная убыль (сверх установленных норм);
• бой, порча, лом — потери товаров за счет частичной или полной утраты их доброкачественности;
• завес тары — это разница между фактической массой тары после освобождения ее от товара и массой, указанной в товарно-сопроводительных документах;
• недостача товаров.
Рис. 1.3 Виды нормируемых отходов.
Для обеспечения сохранности товаров в магазинах проводятся мероприятия по сохранности товаров. К ним относятся следующие виды мероприятий:
• организационные;
• технические;
• санитарно-гигиенические.
Организационные мероприятия заключаются в определении ответственных за хранение товаров, порядка сдачи помещения магазина вневедомственной охране, а также в разработке противопожарных мер.
Технические мероприятия предусматривают обеспечение магазинов необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами для хранения товаров, определение условий и режима хранения, контроль за их соблюдением.
Санитарно-гигиенические мероприятия — это организация санитарного надзора за хранением товаров и принятие профилактических мер, предотвращающих убыль и потери товаров.
Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.
Правила подготовки товаров к продаже предусмотрены в «Правилах продажи отдельных видов товаров». В них сказано, что товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены.
Операции по подготовке товаров к продаже делятся:
1) на общие:
• распаковка;
• сортировка товаров;
• оформление ценников;
• придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка);
2) специальные, специфичные для отдельных видов товаров.
В продовольственной торговле большое значение имеет организация фасовки товаров (круп, макаронных изделий, муки, сахара, мяса, мясной гастрономии, сливочного масла и других продуктов). К специальным операциям подготовки продовольственных товаров к продаже также относятся:
• зачистка сливочного масла от штаффа (желтого слоя на поверхности монолита);
• обновление срезов с колбас;
• нарезка сыров и упаковка их в пленку;
• расфасовка бакалейно-кондитерских товаров в определенном количестве;
• удаление вязок и клипс с мелкоштучных колбасных изделий (сарделек);
• освобождение товаров от тары, поступивших в товарный зал в ней;
• удаление загрязнения с поверхности батонов колбас;
• удаление влаги с пакетов молока;
• сортировка мяса;
• удаление клемм и т.п.
Розничные торговые предприятия выполняют значительный объем разнообразных работ, связанных с подготовкой каждой единицы товара к продаже и отпуску покупателям. По товарам простого ассортимента, поступающим в упакованном и расфасованном виде, подготовительные операции сводятся к минимуму: образцы товаров просматриваются по внешнему виду, группируются, освобождаются от упаковки, снабжаются укрупненными ценниками и направляются в торговый зал для выкладки и предложения покупателям.
Товары сложного ассортимента, технически сложные приборы требуют специальной подработки даже в том случае, если они поступили в торговлю в упакованном виде, так как за период транспортировки в результате вибрации, толчков они могли получить отдельные повреждения. Такие товары распаковывают и проверяют в действии. Готовая одежда, поступающая не на плечиках, как правило, требует утюжки. Значительная часть продовольственных товаров требует фасовки и упаковки в потребительскую тару. Подготовка некоторых товаров, поступающих крупными партиями, связана с выполнением специфических работ, например накатывание тканей на дощечки для выкладки в торговом зале, предварительная группировка мелкоштучных изделий на картах, щитках. По всем товарам комплектуется торговый ассортимент.
1.3 Размещение товара в торговом зале с применением инструментов мерчандайзинга
Рассмотрим подходы к распределению площади торгового зала, регулированию покупательских потоков и понятие атмосферы магазина.
Принятие решений по организации мерчандайзинга в торговом зале начинается с определения ассортиментных позиций и необходимого торгового запаса, которые должны соответствовать торговой площади, имиджу магазина, целевой аудитории. Затем решается вопрос планировки торгового зала.
Планировка магазина в соответствии с технологиями мерчандайзинга включает в себя распределение торговой площади на отделы, секции, расположение стеллажей и товаров на них, определение маршрута движения покупателей по залу, позволяющего определить познавательный ресурс и физический потенциал посетителей согласно цели торговой фирмы и участников цепочки «производитель-потребитель».
При организации торгово-технологических процессов внутри магазина необходимо учесть следующие факторы:
-конфигурацию торгового зала;
-размещение входов и выходов;
-систему освещения;
-установку оборудования;
-последовательность размещения отделов и секций;
-способы выкладки;
-методы обслуживания;
-особенности клиентуры.
Рассмотрим наиболее вероятные варианты конфигурации помещений, направления движения покупателей и приемы их регулирования.
Представим идеальный случай, когда помещение имеет форму квадрата, окон нет, искусственное равномерное освещение и вход посередине фасада. В таком помещении посетители поворачивают вправо чаще (60%),чем влево(40%).Значит товары, размещенные в правой части зала имеют преимущество перед другими. Глубину зала посещают всего 30% покупателей, делают покупки в передней части зала (рис.1.4).3
Рис.1.4 Влияние факторов природной системы человека на распределение посетителей в торговом зале
Каждый магазин имеет так называемые «холодные зоны» и «горячие». Задача мерчандайзера добиться, чтобы холодные зоны стали горячими. На рисунке 1.5 представлена схема торгового зала, планировка которого способствует формированию холодной зоны.4
Рис.1.5 Изменение направления движения покупательских потоков
Холодные зоны образуются потому, что люди не желают менять свое направление движения. если в этом примере поток направить против часовой стрелки, то дальний угол посетит незначительная часть покупателей. Для того чтобы превратить этот участок в горячую зону необходимо использовать такие приемы:
-изменить движение потока путем создания барьера из торгового оборудования или размещения кассового узла;
-повлиять на движение уменьшением освещения в левом углу и расширением проходов в правой части зала;
-разместить в правом углу более привлекательные товары.
Причины возникновения холодных зон могут быть связаны с конфигурацией прилавков. Так, прямые прилавки кажутся более длинными, их монотонность утомляет. Сложная конфигурация прилавка способствует восстановлению активности внимания и меняет направления движения.
Практика мерчандайзинга показывает, что планировку магазина надо решать, исходя из того, что покупатели должны приобретать больше товаров, чем запланировано. Планировка должна подчиняться законам психофизики.
Традиционно при распределении торговой площади товару выделяется место исходя из: ожидаемого объема продаж; участия товарной группы в формировании прибыли; размера товарных запасов; желаемого направления потока; этажности, расположения входов.
Распределение площади торгового зала между товарными группами с учетом поведения клиента и природной системы человека является основной задачей мерчандайзинга и решается путем:
-подбора подходящих принципов и методов классификации товаров, согласующихся с применением мерчандайзингового подходы к установке оборудования и выкладке;
- распределения отделов магазина так, чтобы они равномерно посещались;
- определения последовательности размещения отделов для одинакового внимания клиентов.
Рассмотрим традиционный и мерчандайзинговый подходы к размещению отделов в торговом зале.5
Рис.1.6 Традиционный подход к размещению
Рис.1.7 Мерчандайзинговый подход к размещению
При мерчандайзинговом подходе устранена холодная зона путем совмещения прилавков в центре торговой зоны. Такой прием заставляет покупателей последовательно обходить все прилавки. В центре размещают наиболее востребованный товар.
Для компактных торговых залов весьма иллюстративно правило «золотого треугольника» (рис. 1.8)6. Суть в том, что товар, которым мы хотим заинтересовать покупателя, должен находиться в «золотом треугольнике» – площади расположенной между входной дверью, кассой и самым ходовым товаром в магазине.
Рис.1.8 Правило золотого треугольника.
Мерчандайзинговый подход должен учитывать атмосферу магазина. Атмосфера магазина - совокупность внешних факторов, присутствующих в торговом зале, оказывающих определенное влияние на сенсорные рецепторы и формирующих психологическое состояние посетителя. Атмосфера включает:
-визуальные компоненты как дополнительные источники информации (знаки, указатели, изображения);
- световые эффекты используют для выделения секций, товаров и для формирования дизайна магазина. Наиболее часто выделяют секцию светлым светом для регуляции движения. Выделяют товар, создают настроение и приглушают недостатки.
-цвет используют для улучшения имиджа, создания настроения, регулирования активности;
- музыка для регулирования настроения и скорости движения;
- запахи, регулируют эмоциональное состояние;
- торговый персонал может привлекать внимание внешним видом, профессионализмом;
- сокращение очередей;
- обеспечение парковки.
Рассмотрим методы продажи товаров на основе технологий мерчандайзинга.
1.Метод импульсных покупок
Психологи установили, что чаще всего покупки совершаются не по заранее составленному перечню, а импульсивно — по принципу «пришел, увидел, купил». Исследования компании Point of Purchase Advertising Inctitute (POPAI) показывают, что твердо запланированных покупок всего30%, 8-10% — альтернативные покупки и 60% — импульсные покупки. И даже если покупка товара предварительно запланирована, 7 из 10 покупателей принимают решение о выборе того или иного производителя непосредственно в торговом зале.
Товары импульсного спроса относятся к незапланированным покупкам. Различают следующие виды импульсных покупок:
-импульсно-запланированные, покупки о которых решение принято, но приобретение зависит от цены, времени и места предложения;
- импульсно-напоминающие покупки товаров, обнаружение которых напоминает об их необходимости;
- импульсно-побудительные. покупатель видит товар впервые и хочет его опробовать;
- импульсивные на основе внезапных решений.
Метод основан на выделении мало посещаемых и не охваченных активным вниманием зон торгового зала, размещении в них нужного товара или использовании привлекательных зон. для внедрения метода импульсивных покупок необходимо:
-классифицировать товары в зависимости от поведения покупателя, объединить их в группы-необходимые, обдуманные, импульсные;
- разделить площадь торгового зала на зоны в зависимости от психологического состояния посетителя на отдельных этапах движения;
- распределить товар, по зонам исходя из совместимости поведения покупателя с характеристиками товара (рис.1.9):
-товары обдуманные-зона адаптации;
- товары необходимые-зона покупки;
- товары импульсные-зона возвращения.7
Рис.1.9 Размещение товарных групп в соответствии с психологическими характеристиками посетителя
Практика маркетинга показывает, что импульсно приобретенные товары составляют свыше 45% в общем объеме продаж и являются наиболее устойчивым источником прибыли.
2.Продажа товара по методу АВС
Метод основан на определении роли и места каждой товарной группы в технологическом и торговом процессе магазина. Сущность метода в том, что товар распределяют в три группы в зависимости от отношения к ним покупателей, маркетинговых характеристик, места в формировании прибыли. Их размещают так, чтобы товары-продавцы способствовали увеличению продаж товаров, нуждающихся в поддержке. В таблице 1.3 представлены результаты анализа привлекательности, характеристики, распределение ролей и места товарной группы в технологическом процессе. Товары группы А по показателям финансовой деятельности менее привлекательны, чем товары других групп. Их преимущество в том, что они обеспечивают поток покупателей, превращая холодные зоны в горячие. Товары группы В занимают среднее положение, это товары самопродажи, обеспечивают устойчивую прибыль. для их размещения используют нейтральные участки. товары группы. С отличаются многообразием видов и обеспечивают всего 10% товарооборота. Преимущество заключается в получении прибыли от небольших объемов продаж, они дают более 30% прибыли. Они нуждаются в поддержке и требуют горячих зон.
Таблица 1.3
Основные характеристики и роли товарных групп в торгово-технологическом процессе магазина8
Необходимые товары (А)
Товары повседневного спроса (В)
Специальные товары (С)
10% наименований формируют 50% товарооборота
40%наименований формируют 40% товарооборота
50% наименовании формируют 10% товарооборота
Показатели прибыли слабые-10%при 50% товарооборота
Показатели прибыли средние-40%при 40% товарооборота
Показатели прибыли высокие-30% при 10% товарооборота
Высокие показатели оборачиваемости
средние
Низкие
Обеспечивают основной поток покупателей
Вторичный поток
Не влияют на поток
Размещают в холодных зонах
Место не имеет значения
Горячие зоны
Для внедрения метода требуется:
-выявить холодные и горячие зоны;
-разместить товары по группам в соответствии с таблицей 1.3;
-рядом с товаром А и в другие горячие зоны размещают товар С;
- в остальные зоны ставят товар В.
В целях выявления целесообразности внедрения перечисленных методов необходимо провести анализ привлекательности отдела при различных вариантах его размещения. Для определения эффективности места размещения отдела можно использовать следующие коэффициенты:
1.Коэффициент подхода к отделу (К1)показывает, какая часть покупателей зашла в отдел:
К1=n1/N, (2)
Где n1-количество покупателей, посетивших отдел в течение периода времени;
N-общее количество покупателей в течение периода времени.
2.Коэффициент покупки (К2) показывает, какая часть покупателей сделала в отделе покупки:
К2=n2/N, (3)
Где n2-количество покупателей, сделавших покупки;
N-общее количество покупателей в течение периода времени.
3.Коэффициент привлекательности (К3) показывает предпочтительность варианта размещения отдела и определяется как соотношение:
К3=К2/К1,(4)
Где К1-коэффициент подхода к отделу;
К2-коэффициент покупки.
Чем больше К3 (ближе к единице), тем вариант размещения отдела считается наиболее привлекательным.9
3.Выкладка товара
Выкладка товара-это определенные способы экспозиции и показа товаров на оборудовании. Услуга предназначена для демонстрации, облегчения поиска и выбора товара, а также для создания потребительских предпочтений.10
Существует ряд мерчандайзинговых приемов эффективной выкладки, соблюдение которых создает не только имидж фирмы, но и позволяет управлять объемом продаж и прибылью. Процесс выкладки включает: определение методы выкладки; определение места товара внутри одной полки; определение размера выкладки; оформление полок выкладки.
Методы выкладки товара покажем в таблице 1.4.
Таблица 1.4
Методы выкладки товара
На оборудовании
Без оборудования
Штабелем
Однопалетная и массовая
Стопками в ряд
Однотоварная и многотоварная
Навалом
Наиболее удачный приме выкладки на оборудовании-навалом, покупатели охотнее делают выбор, а продавцам не надо все время поправлять товар. Паллетная выкладка предназначена для стимулирования сбыта, большое количество товара ассоциируется с низкой ценой и создает ощущение товара, пользующегося повышенным спросом.
Различают следующие способы выкладки товара на полках:
1. При горизонтальной выкладке товар располагается вдоль по всей длине полки или иного торгового оборудования. Например, в отделе молочных продуктов на одной полке располагается только кефир, на другой ряженка, затем майонез и йогурты. Подобная выкладка может иметь два варианта деления товара и зависит от того, как тот или иной товар себя презентует. В первом случае продукция разделяется по виду товара. Например, в бытовом магазине на всей протяженности ряда расставлены товары для мытья посуды, в следующем ряду — чистящие средства, затем стиральные порошки. Вторым вариантом будет горизонтальное расположение по торговой марке, например, на верхней полке, будет представлен порошок одной фирмы, на следующей — другой фирмы и т.д., таким образом, товар каждого производителя располагается совершенно отдельно от конкурентов. Свои пиковые зоны продаж горизонтальная выкладка имеет справа от центра и в самом центре полки. Наиболее слабые места размещения — это боковые и с левой стороны от центра. Как правило, недорогие товары располагаются в слабых зонах, считается, что покупатель обнаружит их и там, а в самых сильных зонах — продукты более дорогой ценовой категории.
2.При вертикальном способе одноименные товары выкладывают на полках одной горкой в несколько рядов сверху вниз. Вертикальная выкладка более эффективна из-за наилучшего обзора, более быстрой ориентации посетителей и более полноценного зрительного представления ассортимента, что ускоряет процесс продаж. Недостаток такой выкладки-увеличение площади.
3.Фронтальная выкладка-Один товар выставляется в полную величину, другие видны частично или не видны;
4.Перекрестная выкладка-рядом с с товаром основного спроса расположен сопутствующий товар.
Группировать товар для выкладки можно: по видам, назначению, брендам родственных по спросу товаров; комплексности спроса, тематике.
Место товара на полке определяется рядом психологических факторов. Исследователями доказано, что место товара зависит от уровня глаз того потребителя, кому он предназначен. Полки, которые находятся на уровне глаз (110-160 см) считаются наиболее привлекательными.11
Покажем зоны выкладки товара, различного по спросу в табл.1.5 и величину товарооборота в зависимости от выкладки в табл.1.6.
Таблица 1.5
Предпочтительные зоны выкладки товаров, различных по спросу
Зона выкладки, см
Характеристика товаров
Удобная
110-160
Товары пассивного или импульсивного спроса
Менее удобная
80-110
160-180
Товары устойчивого или повседневного спроса
Неудобная
До 80 и свыше 160
Товары повышенного спроса
Таблица 1.6
Товарооборот в зависимости от выкладки товара на полках
Расположение полки
Расстояние до пола, см
Средний товарооборот,%
Выше уровня глаз
160
15
На уровне глаз
120