Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
325211 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
128
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
1. Технико-экономическое обоснование
2. Технологическая часть
2.1. Выбор, обоснование, описание технологической схемы
Технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков
2.1.1 Подготовка воды
2.1.2 Приготовление купажного сиропа безалкогольного напитка «Яблоко»
2.1.3 Приготовление купажного сиропа безалкогольного напитка «Апельсин»
2.1.4 Насыщение купажного сиропа диоксидом углерода
2.1.5 Розлив готового газированного напитка
2.2. Расчет продуктов
2.2.1 Расчет основных и вспомогательных материалов напитка «Яблоко»
2.2.2 Расчет основных и вспомогательных материалов напитка «Апельсин»
2.2.3 «Земляничный»
2.2.4 «Вкус здоровья»
2.2.5 «Вишня»
2.2.6 «Витамин»
2.3 Расчет основного и вспомогательного оборудования
2.3.1 Механический расчет основного аппарата
2.5 Химико-технологический контроль производства
2.5.1 Контроль технологических параметров
2.5.2 Контроль органолептических, химических и микробиологических показателей напитков
2.6. Расчет складских помещений
3. Электротехническая часть
4. Строительная часть
5. Санитарно-техническая часть
6. Охрана труда
6.1 Опасные и вредные производственные факторы
6.2 Характеристика веществ по токсичности
6.3 Применение систем защиты
6.4 Герметизация оборудования, проверка на герметичность
6.5 Компоновка цеха безалкогольных напитков
6.6. Пожарная безопасность
6.6.1 Определение категорий помещений по пожарной безопасности
6.6.2 Применение средств пожаротушения
7. Экономическая часть
7.1 Маркетинговые исследования рынка безалкогольных напитков
7.2 Оценка единовременных и текущих затрат на реализацию проекта
7.2.1 Расчет единовременных затрат
7.2.2 Расчет текущих затрат
7.3 Расчет энергоресурсов
7.4 Расчет фонда заработной платы
7.5 Расчет основных технико-экономических показателей работы цеха
7.6 Оценка эффективности инвестиций в производственное оборудование
7.6.1 Расчет средневзвешенной стоимости капитала (СВСК)
7.6.2 Расчет коэффициента рентабельности инвестиций (BCR)
7.6.3 Расчет NPV
Список литературы
Введение
Проект завода по выпуску безалкогольных напитков мощностью 1 млн. дал.
Фрагмент работы для ознакомления
31,30
Раствор бензоата натрия, дм3
20,53
Кислота лимонная, кг
21
Купажный сироп, дм3
1196,16
Ароматизатор «Апельсин», дм3
7,231
Газированная вода, дм3
9782,04
Диоксид углерода, кг
129
Вспомогательные вещества
Бутылки новые, шт.
10352
Бензоат натрия, кг
1,857
Пробка, шт.
11000
Вода, м3
10
Этикетки, шт.
11000
Термоусадочная пленка, м2
968,3
Расход сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» производительностью 100000 дал в год сводится в табл. 12:
Таблица 12
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Апельсин» производительностью 100000 дал в год
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
1150414
Сахар, кг
994600
31,30
7825000
20,53
5132500
Кислота лимонная, кг
21000
1196,16
299040000
Ароматизатор «Апельсин», дм3
7231
9782,04
2445510000
Диоксид углерода, кг
129000
Вспомогательные вещества
Бензоат натрия, кг
1857
Бутылки новые, шт.
10352000
Пробка, шт.
11000000
Вода, м3
10000
Этикетки, шт.
11000000
Термоусадочная пленка, м2
968300
Аналогично рассчитываем рецептуры следующих безалкогольных напитков.
2.3. «Земляничный»
Расчет количества основных продуктов напитка «Земляничный»
Рецептура на 100 дал напитка «Земляничный» представлена в таблице 13:
Таблица 13
Рецептура на 100 дал напитка «Земляничный»
Сырье
Содержание сухих веществ в готовом напитке
Содержание сухих веществ в сырье, % масс.
Сахар, кг
71,3
74,53
Кислота лимонная, кг
1,24
90,31
Ароматизатор «Земляника», дм3
0,50
-
Диоксид углерода, кг
Бензоат натрия
3,22
0,177
-
99,46
Таблица 14
Расход сырья на производство 100 дал напитка «Земляничный»
Сырье
Расход сырья
Содержание сухих веществ в сырье
Потери сухих веществ
%
кг
%
кг
Сахар, кг
74,53
99,85
74,42
4,2
3,12
Кислота лимонная, кг:
для инверсии сахарозы
0,725
90,97
0,659
4,2
0,027
для приготовления купажного сиропа
1,296
90,97
1,179
3,2
0,037
Ароматизатор «Земляника», дм3
0,54
-
-
-
-
Диоксид углерода, кг
12,9
-
-
-
-
Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы, кг
-
100,0
2,34
4,2
0,098
Итого
89,951
-
78,598
-
3,282
Таблица 15
Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Земляничный»
Сырье
100 дал
В сутки
В год
1000 дал
1000000 дал
Сахар, кг
74,53
745,3
745300
Кислота лимонная, кг
2,021
20,21
20210
Ароматизатор «Земляничный», дм3
0,54
5,4
5400
Диоксид углерода, кг
12,9
129
129000
Бензоат натрия, кг
0,185
1,857
1857
Таблица 16
Продукты для купажного сиропа
Продукт
Количество продукта, л
Количество сухих веществ, г
Сахарный сироп
1026,31
964,805
Ароматизатор «Земляника»
5,384
-
Раствор лимонной кислоты
31,30
19,10
Раствор бензоата натрия
20,53
1,847
Всего
1209,47
1007,25
Таблица 17
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Земляничный» производительностью 1000 дал
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
1026,31
Сахар, кг
745,3
Раствор лимонной кислоты, дм3
31,30
Раствор бензоата натрия, дм3
20,53
Кислота лимонная, кг
20,21
Купажный сироп, дм3
1196,16
Ароматизатор «Земляника», дм3
5,4
Газированная вода, дм3
9782,04
Диоксид углерода, кг
129
Вспомогательные вещества
Бутылки новые, шт.
10352
Бензоат натрия, кг
1,857
Пробка, шт.
11000
Вода, м3
10
Этикетки, шт.
11000
Термоусадочная пленка, м2
968,3
Таблица 18
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Земляничный» производительностью 100000 дал в год
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
1026310
Сахар, кг
745300
Раствор лимонной кислоты, дм3
31300
Раствор бензоата натрия, дм3
20530
Кислота лимонная, кг
20210
Купажный сироп, дм3
1196160
Ароматизатор «Земляника», дм3
5400
Газированная вода, дм3
9782040
Диоксид углерода, кг
129000
Вспомогательные вещества
Бензоат натрия, кг
1857
Бутылки новые, шт.
10352000
Пробка, шт.
11000000
Вода, м3
10000
Этикетки, шт.
11000000
Термоусадочная пленка, м2
968300
2.4. «Вкус здоровья»
Расчет количества основных продуктов напитка «Вкус здоровья»
Рецептура на 100 дал напитка «Вкус здоровья» представлена в таблице 19:
Таблица 19
Рецептура на 100 дал напитка «Вкус здоровья»
Сырье
Содержание сухих веществ в готовом напитке
Содержание сухих веществ в сырье, % масс.
Сахар, кг
58,3
74,53
Кислота лимонная, кг
2,24
90,31
Сироп «Таежный аромат», дм3
1,68
-
Диоксид углерода, кг
Минеральная вода, дм3
3,22
10000
-
10000
Таблица 20
Расход сырья на производство 100 дал напитка «Вкус здоровья»
Сырье
Расход сырья
Содержание сухих веществ в сырье
Потери сухих веществ
%
кг
%
кг
Сахар, кг
58,3
99,85
58,21
4,2
2,44
Кислота лимонная, кг:
для инверсии сахарозы
1,025
90,97
0,93
4,2
0,039
для приготовления купажного сиропа
1,494
90,97
1,359
3,2
0,043
Сироп «Таежный аромат», дм3
1,68
-
-
-
-
Диоксид углерода, кг
12,9
-
-
-
-
Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы, кг
-
100,0
2,34
4,2
0,098
Итого
75,399
-
62,839
-
2,62
Таблица 21
Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Вкус здоровья»
Сырье
100 дал
В сутки
В год
1000 дал
1000000 дал
Сахар, кг
58,3
583
583000
Кислота лимонная, кг
2,421
24,21
24210
Сироп «Таежный аромат» дм3
1,68
16,8
16800
Диоксид углерода, кг
12,9
129
129000
Таблица 22
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Вкус здоровья» производительностью 100000 дал в год
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
985421
Сахар, кг
583000
Раствор лимонной кислоты, дм3
35400
Кислота лимонная, кг
24210
Купажный сироп, дм3
1196160
Сироп «Таежный аромат, дм3
16800
Газированная вода, дм3
9782040
Диоксид углерода, кг
129000
Вспомогательные вещества
Минеральная вода дм3, кг
10000
Бутылки новые, шт.
10352000
Пробка, шт.
11000000
Термоусадочная пленка, м2
968300
2.5. «Вишня»
Таблица 23
Рецептура на 100 дал напитка «Вишня»
Сырье
Содержание сухих веществ в готовом напитке
Содержание сухих веществ в сырье, % масс.
Сахар, кг
85,7
99,85
Кислота лимонная, кг
1,408
90,97
Сок вишневый, дм3
163,7
-
Колер, кг
0,88
70,0
Диоксид углерода, кг
Бензоат натрия
5,0
0,187
-
99,46
Таблица 24
Расход сырья на производство 100 дал напитка «Вишня»
Сырье
Расход сырья
Содержание сухих веществ в сырье
Потери сухих веществ
%
кг
%
кг
Сахар, кг
85.7
99,85
85.57
4,2
3,59
Кислота лимонная, кг:
для инверсии сахарозы
71,1
-
6,97
3,2
0,223
для приготовления купажного сиропа
0,331
90,97
0,21
3,2
0,007
Сок вишневый, дм3
163,7
9,8г/100 см3
6,251
4,2
0,287
Колер, кг
0,49
70,0
0,34
3,2
0,011
Диоксид углерода, кг
20,0
-
-
-
-
Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы, кг
-
100,0
1,08
4,2
0,045
Итого
-
83,9
-
-
3,443
Таблица 25
Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Вишня»
Сырье
100 дал
В сутки
В год
1000 дал
1000000 дал
Сахар, кг
85,7
8570
8570000
Кислота лимонная, кг:
1,408
14,08
14080
Сок вишневый, дм3
163,7
1637
1637000
Колер, кг
0,49
4,9
4900
Диоксид углерода, кг
20,0
200
20000
Бензоат натрия, кг
0,1857
1,857
1857
Таблица 26
Продукты для купажного сиропа напитка
Продукт
Количество продукта, л
Количество сухих веществ, кг
Сахарный сироп
994,651
708,235
Сок вишневый
734,3
-
Раствор лимонной кислоты
18,700
11,765
Раствор колера
28,08
4,9
Раствор бензоат натрия
20,53
1,847
Всего
1796,061
726,271
Таблица 27
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Вишня» производительностью 1000 дал
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
994,651
Сахар, кг
8570
Раствор лимонной кислоты, дм3
18,7
Кислота лимонная, кг
14,08
Раствор колера, дм3
28,08
Сок вишневый, дм3
1637
Раствор бензоата натрия, дм3
20,53
Купажный сироп, дм3
1796,061
Газированная вода, дм3
9397
Колер, кг
4,9
Вспомогательные вещества
Диоксид углерода, кг
200
Бутылки новые, шт.
10352
Пробка, шт.
11000
Бензоат натрия, кг
1,857
Этикетки, шт.
11000
Вода, м3
10
Термоусадочная пленка, м2
968,3
Таблица 28
Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Вишня» производительностью 1000000 дал в год
Продукты
Количество
Продукты
Количество
Сырье
Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3
994651
Сахар, кг
8570000
Раствор лимонной кислоты, дм3
18700
Кислота лимонная, кг
12410
697700
Раствор колера, дм3
28080
Раствор бензоата натрия, дм3
20530
Сок вишневый, дм3
1637000
Купажный сироп, дм3
1796061
Газированная вода, дм3
9397000
Колер, кг
4900
Вспомогательные вещества
Диоксид углерода, кг
200000
Бутылки новые, шт.
10352000
Пробка, шт.
11000000
Бензоат натрия, кг
1857
Этикетки, шт.
11000000
Вода, м3
10000
Список литературы
Список литературы
1. Колчева Р.А., Ермолаева Г.А. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985. 219-226 с.
2. Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России: Пиво и напитки, 2006–№1, 6-8 с.
3. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. СПб: ГИОРД, 2006. 192 с.
4. Королев Д.А., Чекан Л.И., Денщиков М.Т. Технология безалкогольных напитков. М.: Пищепромиздат, 1962. 514 с
5. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков: Справочник. Киев: Урожай, 1992. 238 с.
6. Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колосс, 2007. 461 с.
7. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. СПб.: Профессия, 2004. 275 с.
8. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.Я. Производство безалкогольных напитков: Справочник. СПб.: Профессия, 2000. 356 с.
9. Колотуша П.В., Домарецкий В.А., Емельянова Н.А. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов. Киев.: Высшая школа, 1987. 254 с.
10. Урюпин Е.А. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков. Пиво и напитки. - 2006. - №2. - С.17.
11. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М: Академия, 2000. - 414 с.
12. Колесникова И.Л., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. – К: Технiка, 1988. – 165 с.
13. Справочник по производству безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1979. – 368 с.
14. Рудольф В.В., Балашев В.Е. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков. – М: Пищевая промышленность, 1969. – 163 с.
15. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шолохов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. – М: Колос, 2004. – 391 с.
16. Попов В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности. – М: Пищевая промышленность. 1974. – 280 с.
17. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. – М.: Высшая школа, кн.1, 2001. – 697 с.
18. Коробов М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М. Расчет продуктов бродильных производств, ликероводочных и безалкогольных напитков. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 591 с.
19. Дытнерский Ю.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. – М.: Химия, 1991. – 493 с.
20. Соколов В.А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности. – М.: Пищепроиздат, 1991. – 439 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00485