Разработка программы открытия кафе (в г. Ивдель)

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты управления
1.1. Роль планирования в управлении
1.2. Методические аспекты организации в управлении
1.3. Роль маркетинга в сфере услуг
Глава 2. Анализ рынка сферы услуг в г. Ивдель
2.1. Характеристика рынка в г. Ивдель
2.2. Анализ потребителей
2.3. Анализ конкурентов
2.4. Особенности необходимости открытия кафе
Глава 3. Разработка и обоснование программы открытия кафе
3.1. Характеристика нового кафе
3.2. Маркетинговый план программы
3.3. Финансовый план программы
3.4. Экономическая эффективность программы
Глава 4. Правовое обеспечение хозяйственной деятельности индивидуального предпринимателя
4.1. Правовое положение индивидуального предпринимателя
4.2. Правовые основы предприятия общественного питания
Заключение
Список использованной литературы
Приложени

Разработка программы открытия кафе (в г. Ивдель)

Оценка рыночной привлекательности и конкурентоспособности предприятия в отношении кафе «Якитория»
№
Факторы оценки
Оценка
Вес
Взвешенная оценка
Факторы рыночной привлекательности
1
Величина рынка
7
0,1
0,7
2
Развитие рынка
5
0,1
0,5
3
Конкурентная структура
5
0,1
0,5
4
Отраслевая прибыльность
5
0,1
0,5
5
Чувствительность рынка к ценам
5
0,05
0,25
6
Платежеспособность покупателей
10
0,12
1,2
7
Торговые отношения (сила переговоров)
10
0,06
0,6
8
Барьеры для входа на рынок
7
0,03
0,21
9
Возможные помехи снабжения сырьем
7
0,03
0,21
10
Технические факторы
7
0,12
0,84
11
Социальные факторы
10
0,07
0,7
12
Юридические факторы
7
0,08
0,56
13
Человеческие факторы
7
0,04
0,28
Итого
-
1
7,05
Факторы конкурентоспособности предприятия
1
Размер предприятия
10
0,04
0,4
2
Темпы роста
7
0,06
0,42
3
Доля рынка
10
0,03
0,3
4
Прибыльность
10
0,08
0,8
5
Технологический уровень
10
0,05
0,5
6
Ассортимент
10
0,09
0,9
7
Цены
7
0,1
0,7
8
Уровень и качество обслуживания
10
0,12
1,2
9
Имидж
10
0,1
1
10
Человеческие ресурсы
7
0,08
0,56
11
Коммуникации на рынке
5
0,12
0,6
12
Финансовая сила
5
0,08
0,4
13
Дополнительные услуги
10
0,05
0,5
Итого
-
1
8,28
Из данных таблицы следует, что суммарный показатель рыночной привлекательности для кафе «Якитория» равен 7,05, конкурентоспособности предприятия – 8,28.
Для последнего анализируемого предприятия – кафе «Баскин-Роббинс оценка рыночной привлекательности и конкурентоспособности предприятия представлена в таблице 2.9.
Таблица 2.9.
Оценка рыночной привлекательности и конкурентоспособности предприятия в отношении кафе «Баскин-Роббинс»
№
Факторы оценки
Оценка
Вес
Взвешенная оценка
Факторы рыночной привлекательности
1
Величина рынка
5
0,1
0,5
2
Развитие рынка
5
0,1
0,5
3
Конкурентная структура
5
0,1
0,5
4
Отраслевая прибыльность
5
0,1
0,5
5
Чувствительность рынка к ценам
7
0,05
0,35
6
Платежеспособность покупателей
7
0,12
0,84
7
Торговые отношения (сила переговоров)
7
0,06
0,42
8
Барьеры для входа на рынок
5
0,03
0,15
9
Возможные помехи снабжения сырьем
5
0,03
0,15
10
Технические факторы
5
0,12
0,6
11
Социальные факторы
10
0,07
0,7
12
Юридические факторы
5
0,08
0,4
13
Человеческие факторы
7
0,04
0,28
Итого
-
1
5,89
Факторы конкурентоспособности предприятия
1
Размер предприятия
5
0,04
0,2
2
Темпы роста
7
0,06
0,42
3
Доля рынка
5
0,03
0,15
4
Прибыльность
7
0,08
0,56
5
Технологический уровень
7
0,05
0,35
6
Ассортимент
10
0,09
0,9
7
Цены
10
0,1
1
8
Уровень и качество обслуживания
10
0,12
1,2
9
Имидж
7
0,1
0,7
10
Человеческие ресурсы
7
0,08
0,56
11
Коммуникации на рынке
7
0,12
0,84
12
Финансовая сила
3
0,08
0,24
13
Дополнительные услуги
3
0,05
0,15
Итого
-
1
7,27
Данные таблицы 2.9. определяют суммарные показатели рыночной привлекательности и конкурентоспособности предприятия для кафе «Баскин-Роббинс» равными 5,89 и 7,27 соответственно.
Полученные суммарные показатели рыночной привлекательности и конкурентоспособности предприятия в отношении всех рассматриваемых предприятий представим на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1. Матрица McKinsey
Из рисунка можно сделать вывод, что все три конкурента кафе «Весна» располагаются в области «победителей», а исследуемое предприятие находится в области «середняков». То есть по отношению к конкурентам у него более слабая конкурентная позиция, однако нельзя сказать, что инвестирования в данное кафе будут неприбыльны. Но их размер должен быть ограничен, так как связь между инвестициями и прибылью может отсутствовать.
Следующим этапом будет определение значения показателя рыночного положения предприятия (таблица 2.10.).
Данные таблицы свидетельствуют, что исследуемое кафе занимает худшее по сравнению с конкурентами рыночное положение, что связано с отсутствием сокращения затрат времени потребителей на ожидание заказа и низким приростом эффективности управления. Для достижения сильных конкурентных позиций исследуемому предприятию необходимо реформировать систему управления предприятием, в первую очередь начав с полной или частичной смены руководителей и специалистов предприятия.
Таблица 2.10.
Оценка рыночного положения предприятия
Показатели
«Весна»
«Якитория»»
«Крошка-Картошка»
«Баскин-Роббинс»
Весовые коэффициенты значимости показателей
Сокращение среднего объема затрат времени посетителя на ожидание обслуживания за год
0,89
0,7
1,02
0,2
Прирост эффективности управления
0,65
0,89
0,75
0,8
0,5
Прирост эффективности использования площади кафе
0,8
1,45
1,16
1,004
0,1
Прирост доли рынка, %
0,053
0,25
0,22
0,074
0,26
Суммарный показатель рыночного положения кафе, скорректированный на весовой коэффициент значимости
0,09378
0,388
0,3132
0,32364
-
После проведенных исследований можно построить многоугольник конкурентоспособности предприятия (рисунок 2.2.). В качестве восьми ключевых факторов успеха были выбраны:
- доля рынка, занимаемая предприятием;
- уровень цен на предприятии;
- качество обслуживания потребителей;
- широта предоставляемых дополнительных услуг;
- персонал предприятия;
- система управления предприятием и контроля;
- эффективность связей с поставщиками;
- отношения с покупателями.
Рисунок 2.2. Многоугольник конкурентоспособности
Представленная схема на рисунке 2.2. наглядно демонстрирует конкурентные преимущества кафе «Весна» перед другими кафе – это связи с поставщиками и комплекс дополнительных услуг. Самые слабые конкурентные позиции предприятие занимает по уровню цен, персоналу предприятия и качеству обслуживания.
Для обобщения и систематизации данных о всех выявленных сильных и слабых сторонах предприятия. Для этого можно использовать SWOT-анализ. Он позволяет не только выявить сильные и слабые стороны предприятия, а также определить возможности и опасности, что в дальнейшем может использоваться для разработки стратегических планов и планов маркетинга.
Информация, содержащаяся в SWOT-анализе, содержит несколько обобщенный характер, объединяя в каждом пункте множество более детальных факторов. Этот анализ позволяет выделить главное из огромного количества информации о предприятии.
Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.
Представим SWOT-анализ кафе «Весна» в таблице 2.12.
Таблица 2.12.
SWOT-анализа
Сильные стороны (S):
Слабые стороны (W):
Персонал организации имеет высокую квалификацию.
Предоставление возможности обучения и развития персоналу
Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок.
Высокий уровень обслуживания.
Регулярное обновление оборудования.
Организация рентабельна.
Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства.
Поддержание корпоративного духа компании.
Возможность карьерного роста.
Выгодное расположение заведения.
Возможен безналичный расчёт.
Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии
Отсутствие опыта маркетинговых исследований
Значительная нагрузка на одного специалиста
Нестабильные объемы реализации
Возможности (О):
Угрозы (Т):
Макроокружение
Политические:
Изменения, связанные с переменами во власти
Программа долгосрочного социально-экономического развития России.
Снижение ставки НДС с 18% до 10%,
Экономические:
Уровень жизни населения
Ситуация с оплатой труда с региона отражает общероссийские тенденции - цена труда растет. Это можно проследить на примере изменения заработной платы по типовым позициям
Падение доллара по отношению к рублю, т.е. укрепление российской валюты.
Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания.
Антиинфляционная политика.
Социальные:
Повышение числа трудоспособного населения (потенциальные потребители)
Политические:
Изменения в законодательстве
Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр.
Экономические:
В январе индекс потребительских цен составил 2,3% против 1,7% в январе прошлого года. Таким образом, в годовом выражении инфляция выросла до 12,6% по сравнению с 11,9% на конец 2007 года
Рост цен:
Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль
Социальные:
Миграция населения.
Что говорит о снижении потенциальных потребителей.
Ближайшее окружение.
Сила влияния потребителей и поставщиков низкая.
Высокие барьеры входа
Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния.
Существует угроза со стороны товара-заменителя
Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями.
Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.
В таблице 2.13 представлена матрица угроз.
Таблица 2.13.
Матрица угроз
Вероятность реализации угроз
Последствия угроз
Разрушение
Критическое состояние
Тяжелое состояние
"Легкие ушибы"
Высокая
Изменения в законодательстве
Средняя
Рост уровня инфляции.
Повышение ставки рефинансирования
Рост цен:
Высокое конкурентное соперничество между действующими организациями.
Низкая
Существует угроза со стороны товара-заменителя
В таблице 2.14 представлена матрица возможностей.
Таблица 2.14.
Матрица возможностей
Вероятность реализации возможностей
Влияние возможностей
Сильное
Умеренное
Слабое
Высокая
Высокие барьеры входа.
Изменения, связанные с переменами во власти.
Средняя
Повышение уровня жизни населения
Падение доллара по отношению к рублю
Повышение числа трудоспособного населения
Влияние потребителей и поставщиков низкое.
Низкая
Антиинфляционная политика.
Программа долгосрочного социально-экономического развития России
В таблице 2.15 можно в качестве обобщения представить матрицу SWOT-анализа.
Таблица 2.15.
Матрица SWOT-анализа
Критерии
Возможности (Opportunities)
Угрозы (Threats)
Сильные стороны (Strengths)
1. Сильные стороны имеет дальнейшую перспективу роста благодаря возможностям
3. К сожалению полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Предприятию необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции в данной нише
Слабые стороны (Weaknesses)
2. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям, к тому же с помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны
4. Слабые стороны не оказывают значительного влияния на угрозы
Вывод из SWOT-анализа кафе «Весна»:
Наиболее опасные угрозы для компании:
Рост уровня инфляции.
Повышение ставки рефинансирования
Рост цен
Возможности среды:
Повышение уровня жизни населения
Антиинфляционная политика.
Падение доллара по отношению к рублю
Повышение числа трудоспособного населения
Наиболее сильные стороны организации:
Предоставление возможности обучения и развития персоналу
Высокий уровень обслуживания.
Организация рентабельна.
Поддержание корпоративного духа компании.
Выгодное расположение заведения.
Возможен безналичный расчёт.
Наиболее слабые стороны:
Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии
Значительная нагрузка на одного специалиста
Нестабильные объемы реализации
Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности кафе «Весна», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.
В качестве дополнений к данной таблице SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз. Матрица угроз (таблица 2.13.). Матрица возможностей (таблица 2.14.).
Также, в процессе выполнения SWOT-анализа рекомендуется составлять профиль среды, т.е. таблицу, в которой должны быть отмечены факторы среды, оказывающие или могущие оказать существенное влияние на организацию. Затем для каждого фактора определяется его важность для отрасли, влияние на организацию, направление данного влияния и подсчитывается совокупная степень воздействия по каждому фактору и в целом.
2.4. Особенности необходимости открытия кафе
На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах г. Ивдель достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в центре г. Ивдель, в котором расположено множество организаций.
Существующие на сегодняшний день в этом городе предприятий общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.
К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше.
Ко вторым относится небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:
Дорогие закусочные фирменные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.
Небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.
Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом городе Ивдель предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос. Есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.
Глава 3. Разработка и обоснование программы открытия кафе
3.1. Характеристика нового кафе
Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе в г. Ивдель. Данный проект планируется с образования юридического лица ИП «Павлушкин К. С.». Площадь помещения позволяет и налогообложение УСН (6% от дохода).
Планируемый объем выручки на первоначальном этапе в будет составлять около 390 тысяч рублей.
Общая стоимость проекта составляет 2 700 000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк ОАО «Балтийский банк» и собственные средства акционеров.
Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в г. Ивдель при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос равен предложению, и на сегодня эта ниша рынка занята, складывается жесткая конкуренция. В условия рынка и финансовой ситуации в стране, на рынке ресторанного бизнеса останется сильнейший.
Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества.
Персонал фирмы комплектуется из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.
Срок окупаемости проекта менее года (около 2,4 месяцев).
Для реализации данного инвестиционного проекта необходимо осуществить следующие инвестиционные затраты:
на капитальный ремонт здания;
на приобретение оборудования и инвентаря;
на приобретение разрешений и лицензий;
на формирование оборотного капитала.
Кафе «Весна» будет расположено в отдельно стоящем здании не далеко от центра города. Обусловлено это тем, что в данном районе нахватает подобных заведений. Для реализации проекта нужна площадь около 252 кв.м. Помещение будет браться в аренду, так как очень высокие цены на недвижимость в этом районе (30 000 руб. кв.м). В следствии того, что срок договора аренды большой, то стоимость 1 кв.метра аренды 300 рублей. В месяц расходы составят 75 600 рублей.
В площадь кафе включают помещения:
1. бухгалтерия- 20 кв.м
2. банкетный зал- 70 кв.м
3. кафе- 56 кв.м
4. горячий цех (кухня)- 10,5 кв.м
5. холодный цех- 10,5 кв.м
6. мужской туалет- 8,75 кв.м
7. женский туалет- 8,75 кв.м
8. склад- 4 кв.м
9. мойка- 14 кв.м
10. коридор- 45 кв.м
11. проходная- 4,5 кв.м
На рисунке 3.1. представлен план помещения в масштабе 1:100.
Рис. 3.1 План помещения кафе «Весна»
Согласно правилам СЭС, кафе должно написать свою программу-производственного контроля. В которую будет включаться количество приготавливаемых блюд, количество персонала и их квалификация, график проверки сотрудников на мед. комиссию, график работы. Так же для получения лицензии нужно заключить договор с пожарной службой (провезти пожарную сигнализацию, проверить наличие аварийных выходов, сделать план помещения), с вневедомственной охраной (поставить стационарную кнопку для вызова охраны).
Для ремонта понадобится купить материалы и нанять рабочих. Расчеты таблицы 3.1. рассчитываются на основе плана помещения кафе.
Таблица 3.1.
Площадь помещений для ремонта
Материал для помещений:
S, кв.м
гипрок
530
кафель
283,6
потолок
247,5
ковролин
65
Таблица 3.2.
Затраты на материал и работу
Стройматериалы
Количество
Цена за ед.
Цена за работу руб.
Стоимость
Гипрок:
шпаклевка
20 по 5 кг
2000
4000
краска
6 л.
1000
6000
направляющие
40
100
4000
материал
40900
работа
200
132 500
Итого
173400
Кафель:
материал
200 руб кв.м
71000
работа
400
142000
Итого:
213000
Потолок:
материал
170 кв.м
42160
работа
150
37200
Итого:
79360
Ковролин:
материал
65 кв.м
140
9000
работа
62
4000
Итого:
13000
Прочие материалы
40000
ИТОГО:
518760
Таблица 3.3.
Затраты на приобретение оборудования и инвентаря
Наименование оборудования и инвентаря
Количество
Цена
Сумма
стойка барная
2
56000
112000
витрина стеклянная
1
5000
5000
витрина стеллаж
1
12000
12000
кофеварка
1
30000
30000
холодильник для пива
3
20000
60000
холодильник для сока
1
12000
12000
кулер для воды
1
1500
1500
плазменный телевизор
2
25000
50000
dvd проигрыватель
2
2500
5000
микрофон (радио)
4
450
1800
усилитель
2
24000
48000
касса
1
14000
14000
компьютер
2
15000
30000
телефон
4
500
2000
блок коммутации
1
4000
4000
блэндер
1
1800
1800
соковыжималка
1
3500
3500
кухонный стол
3
5000
15000
холодильник
2
20000
40000
морозильная камера
2
30000
60000
микроволновая печь
1
2500
2500
электропечь с духовкой
2
15000
30000
вытяжка
2
5000
10000
комбайн
1
5000
5000
блэндер
1
1800
1800
Мойка
4
500
2000
бойлер 20литров
1
10000
10000
компьютер в бухгалтерию
1
15000
15000
стулья в бухгалтерию
4
500
2000
стеллажи в бухгалтерию
2
5000
10000
стул за столики
100
1500
150000
стул барный
10
2000
20000
стол кафе
25
5000
125000
дизайн залов
-
-
50000
шторы 8м
8
250
2000
нашив штор
1000
карниз
2
1200
2400
светоэффекты
4
15000
62000
колонки
4
10000
40000
унитаз
4
5400
21600
умывальник
2
2500
5000
усилитель
1
20000
20000
люминесцентные лампы 120 см
4
250
1000
люминесцентные лампы 60 см
3
400
1200
люстры, точечные светильники
60
120
7200
зеркало
3
3000
9000
люминесцентные лампы 120 см
4
250
1000
люминесцентные лампы 60 см
3
400
1200
люстры, точечные светильники
60
120
7200
зеркало
3
3000
9000
скатерти белые
30
700
21000
скатерти цветные
30
700
21000
скатерти уголки белые
30
500
15000
салфетки х/б
200
40
8000
вилки
180
30
5400
нож
180
35
6300
ложка
180
36
6480
тарелка большая
180
50
9000
тарелка средняя
180
45
8100
креманка
180
30
5400
салфетницы
30
40
1200
посуда (чашки, блюдца)
1
20000
посуда для кухни
35000
гардероб
1
10000
10000
канц.товары
4000
тарелки под второе
150
70
10500
Итого:
1318080
Таким образом затраты на приобретение оборудования и инвентаря составят 1 318 080 рублей. Сложностей в покупке оборудования для кафе нет, все можно купить в г. Ивдель. Стоимость оборудования погашается посредством начисления амортизации. При этом необходимо выполнение условия: срок полезного использования (СПИ) основного средства должен быть более 12 месяцев и первоначальная стоимость больше 10000 рублей. Начисление амортизации производится линейным способом. Линейный способ предполагает равномерное начисление амортизации в течение срока полезного использования объекта основных средств. Сумма амортизационных отчислений в месяц рассчитывается путем умножения первоначальной стоимости основного средства на норму амортизации. Норма амортизации равна:
, где
n - срок полезного использования в месяцах22.
Расчет амортизационных отчислений по месяцам в 1-й год реализации проекта по каждому основному средству или НМА представлен в таблице 3.4. Во 2-й и 3-й год работы кафе расчет амортизации аналогичен.
Таблица 3.4.
Амортизационные отчисления
Принадлежность основного средства к амортизационной группе
Первоначальная стоимость, руб.
Срок полезного использования, мес.
Норма