Вход

Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 324007
Дата создания 08 июля 2013
Страниц 98
Покупка готовых работ временно недоступна.
4 610руб.

Содержание

Содержание


Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Праздник в детском кафе
2.2. Характеристика кафе
2.3. Организационная структура кафе
3. Технологический раздел
3.1. Расчет кафе
3.1.1. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
3.1.2. Составление плана меню
3.1.3.Составление графика реализации блюд
3.1.4. Расчет потребленного количества сырья
3.1.5. Подбор оборудования
3.1.6. Расчет занятой и общей площади
3.1.7.Подбор инструментов и инвентаря
3.1.8. Подбор рабочей силы, составление графика выхода на работу
3.2. Расчет кондитерского цеха
3.2.1. Производственная программа кондитерского цеха
3.2.2 Определение режима работы цеха
3.2.3. Расчёт основного оборудования
3.2.4. Расчёт вспомогательного оборудования
3.2.5. Расчёт площади цеха
3.3. Назначение пончиковой в кафе
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
4.2. Объемно-планировочные решения
5. Охрана труда
5.1. Техника безопасности
5.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
5.3. Пожаровзрывобезопасность кафе
5.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
6. Экономический раздел
6.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
6.2. Расчет валового дохода
6.3. Расход на оплату труда
6.4. Расходы на аренду, содержание здания
6.5. Расходы на амортизацию основных средств
6.6. Расходы на ремонт основных средств
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
6.10. Расходы на электроэнергию
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
6.13. Расходы на подсортировку товаров
6.14. Потери товаров и технологические отходы.
6.15. Расходы на тару.
6.16. Расходы на рекламу
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
6.18. Прочие расходы
6.19. Смета издержек предприятия
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы


Введение

Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой

Фрагмент работы для ознакомления

- изучение организации производственного процесса кондитерского и хлебопекарного цехов, разработка рекомендаций.
1. Технико-экономическое обоснование
Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
Кафе различают:
По ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
По контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское;
По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.
Ассортимент блюд зависит от специализации кафе.
Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.
Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.
Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями.
Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.
Кроме торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты.
Объем российского рынка общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 10-20% в год.
В России велик потенциал рынка: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе - на 300, то в России - на 2 000 человек.
Наиболее популярным типом заведений общественного питания у жителей крупнейших городов России является кафе (около 64% опрошенных являются посетителями данного типа заведений).

Список литературы

Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана
труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.













Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00463
© Рефератбанк, 2002 - 2024