Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
322818 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
26
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..
1 Обзорная часть и сравнительный анализ аппаратов для жарки на разогретой поверхности………………………..
2 Описание проектируемой сковороды и режимов её эксплуата-ции…………
2.1 Описание конструкции сковороды………………………………………..
2.2 Описание электрической схемы сковоро-ды……………………………….
2.3 Эксплуатация сковороды………………………………………………….
Список использованных источников……………………………………………
Введение
Сковорода с косвенным обогревом
Фрагмент работы для ознакомления
Применяют также комбинированное жаренье, когда используются одновременно несколько способов передачи тепла (например, конвекция и непосредственное воздействие тепловых лучей; конвекция и контакт и так далее).
При производстве кулинарных изделий применяют два способа жаренья: при двух различных температурах и при постоянной температуре.
Способ жаренья при двух различных температурах заключается в следующем: продукт в начале термообработки обжаривают несколько минут при 260°С, затем - при 125… 150°С до достижения кулинарной готовности или требуемой температуры центре куска. Высокая температура при обжаривании необходима для получения аромата, вкуса и приобретения поверхностью золотистого цвета.
Способ жаренья при постоянной температуре (примерно 150°С) проще других, так как температура жаренья ниже, жир не разбрызгивается. Обработка этим способом обеспечивает получение продукта с однородной структурой, хорошего качества, но золотисто-коричневая корочка при этом не образуется.
Продолжительность процесса зависит от вида сырья размера продукта и требуемой готовности.
Список литературы
"Список использованных источников
1.Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1975.
2.Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
3.Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного пи¬тания. -М.: Экономика, 1990.
4.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудова¬ние. -М.: Экономика, 1990.
5.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание). - М.: Экономика, 1990.-382 с.
6.Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / Порцев В.З. и др.; УрГЭУ. - 2005. - 54 с.
7.Некрутман С.В., Кирпичников В.П. Электрическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981.- 256 с.
8.http://www.rus-electron.ru/apparati_dlja_zharki__i_vipechki.html
9.http://www.rproject.ru/equipment/index.php?SECTION_ID=33
10.Компания Чувашторгтехника http://www.torgtech.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00398