Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
321507 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
110
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование открытия ресторана
2. Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Организационно-правовая форма ресторана
3. Технологический раздел
3.1. Ассортимент продукции и его характеристика
3.2. Расчет основных параметров работы ресторана
3.2.1. Расчет количества выпускаемых блюд
3.2.2. Расчет дневной потребности в сырье.
3.2.3. Расчет площади складских помещений
3.3. Основные производственные цеха
3.3.1. Доготовочный цех
3.3.2. Горячий цех
3.3.3. Холодный цех
3.3.4. Мясорыбный цех
3.3.5. Кондитерский цех
3.4. Моечная посуды и приборов
3.5. Зал для посетителей
3.6. Служебные и бытовые помещения
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
4.2. Объемно-планировочные решения
5. Технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
5.3. Канализация
5.4. Электроснабжение
5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
5.4.3. Расчет расхода электроэнергии, потребляемой оборудованием
6. Охрана труда
6.1. Техника безопасности
6.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
6.3. Пожаровзрывобезопасность ресторана
6.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
7.6. Расходы на ремонт основных средств
7.7. Расходы на приобретение форменной одежды
7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
7.10. Расходы на электроэнергию
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
7.13. Расходы на подсортировку товаров
7.14. Потери товаров и технологические отходы.
7.15. Расходы на тару.
7.16. Расходы на рекламу
7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
7.18. Прочие расходы
7.19. Смета издержек предприятия
7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы
Введение
Проект и организация работы ресторана на 75 мест в г.С-Петербурге.
Фрагмент работы для ознакомления
20
Перец стручковый сладкий
22
20
Яблоки
31
25
Уксус
-
5
Майонез
-
30
Выход (1 порции): 275 г.
4. Технологический процесс
Подготовка сырья к производству блюда салат «Соколиное гнездо» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1996 г.).
Все компоненты по рецептуре нарезают соломкой и смешивают. Заправляют салат уксусом и майонезом. Возможно, украшать салат мелко нарезанной зеленью.
5. Оформление, подача, реализация и хранение.
5.1. Блюдо салат «Соколиное гнездо» должно подаваться в креманках, под которую необходимо класть бумажную салфетку.
5.2. Температура подачи блюда должна быть не более 100С.
5.3. Срок реализации салата при хранении в холодильной камере не более 36 часов с момента окончаниятехнологического процесса.
6. Показатели качества и безопасности.
6.1. Органолептические показатели:
Внешний вид: смесь входящих компонентов, политая майонезом и украшенная зеленью.
Консистенция: сочная
Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав
Вкус и запах: приятный вкус входящих в состав продуктов, с запахом свежей зелени.
6.2. Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, % (не менее)…………………22,9
Массовая доля жира, % (не менее)……………………………14,1
Массовая доля соли, % (не более)……………………………..0,4
Список литературы
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана
труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01338