Проект и организация работы ресторана на 80 мест в городе Сантк - Петербурге

Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Структура предприятия
3. Технологический раздел
3.1. Меню проектируемого предприятия
3.2. Расчет количества блюд выпускаемых в смену.
3.3. Расчет дневной потребности в сырье
3.4.Расчет площадей складских помещений
3.5. Расчет площадей производственных цехов
3.5.1. Горячий цех
Сковорода Fissler 138100281 – 6 шт.
3.5.2. Холодный цех
3.6. Моечная столовой посуды
3.7. Помещение для потребителей
3.8. Служебные и бытовые помещения
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план
4.2. Конструктивная часть здания
4.3. Унификация и типизация здания
4.4. Объемно-планировочные решения
4.5. Отделка
На втором этаже разделение осуществляется с помощью современных алюминиевых перегородок.
4.6. Технико-экономические показатели
5. Технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
5.3. Канализация
5.4. Электроснабжение
5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
5.4.2. Расчет расхода электроэнергии, потребляемой электрооборудованием
5.4.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием.
6. Охрана труда и экология окружающей среды, санитария и гигиена
6.1. Мероприятия по технике безопасности
6.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
6.3. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности.
6.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
Холодильное оборудование
Механическое оборудование
Тепловое оборудование
Прочее оборудование
7.6. Расходы на ремонт основных средств
7.7. Расходы на приобретение форменной одежды
7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
7.10. Расходы на электроэнергию
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
7.13. Расходы на подсортировку товаров
7.14. Потери товаров и технологические отходы.
7.15. Расходы на тару.
7.16. Расходы на рекламу
7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
7.18. Прочие расходы
7.19. Смета издержек предприятия
7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы

Проект и организация работы ресторана на 80 мест в городе Сантк - Петербурге

Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растеткак число заведений, так и качество обслуживания.
Заключение
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
В дипломной работе было рассмотрено проектирование ресторана на 80 посадочных мест. В ходе работы были рассмотрены анализ структуры производства ресторана, производственный процесс цехов, а так же наиболее важные составляющие, которые непосредственно влияют на их проектирование.