Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
318812 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
20
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1.Теоретические основы технологии вина
2.Технология производства
2.1Обработка плодов и ягод
2.2Подготовка сусла
2.3Брожение сусла
3.Управление качеством вина
4.Традиции виноделия
5.Утилизация отходов виноделия
6.Экономика
Заключение
Список литературы
Введение
Производство вина
Фрагмент работы для ознакомления
По составу (по количеству спирта и сахара) и технологии вина делятся на столовые, некрепленые, ароматизированные и другие. А группы, в свою очередь, подразделяются на категории: сухие, полусладкие, сладкие, крепкие и т.д.
По окраске вина делятся на белые, розовые и красные.
По свойствам все вина делятся на тихие и содержащие избыток углекислоты (шипучие, игристые).
По качеству и срокам выдержки тихие вина бывают ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные – это вина в возрасте до ода, обычно они не высокого качества. Марочные вина вырабатываются из лучших сортов высококачественного сырья, выдерживать их следует от двух до шести лет. Коллекционные вина – это марочные вина наиболее высокого качества, которые следует выдерживать не менее шести лет, в том числе не менее трех лет – в бутылках.
Заключение
Производство вина очень серьезный, долгий и ответственный процесс. Само вино – напиток, без которого не обходится практически ни одно застолье. Но только качественно сделанный продукт может принести удовольствие от его потребления.
Список литературы
Список литературы
1. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая прмышленность, 1988. - 254с.
2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416с.
3. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. - М.: Агропрмиздат, 1988. - 386с.
4. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. - 342с.
5. Домашнее виноделие. Москва «РОСМЭН», 2002 г.
6. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. - 174с.
7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. - М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. 54с.
9. Кондо Г.Ф. Справочник по виноделию. Пищевая промышленность, 1973 г, 409 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0164