Проектирование устройства для разделки замороженных продуктов.

Оглавление
1. Теоретический раздел.
1.1.Обзор рынка. Устройства для разделки замороженного сырья.
1.2.Оборудования для разделки замороженных продуктов.
1.3.Механизмы
Секатор.
История механизмов.
Классификация механизмов.

Проектирование устройства для разделки замороженных продуктов.

Для облегчения труда оператора такие модели снабжены подвижной столешницей. Корпус таких пил также изготовлен из нержавеющей стали. Нарезаемый продукт помещают на стол, устанавливают необходимую толщину нарезания и включают привод полотна. Продукт проталкивают под полотно с помощью специального толкателя и пропиливают до конца. Операцию повторяют до тех пор, пока продукт не будет полностью нарезан, после чего привод отключают и помещают на стол следующую порцию продукта. Принцип устройства ленточных пил, выпускаемых различными фирмами для предприятий общественного питания, идентичен. Рассмотрим несколько компаний производящих ленточные пилы. Ленточные пилы фирмы «KONETEOLLISUUS» (Финляндия) Ленточные пилы (рис.1) спроектированы и выполнены с использованием новейшей техники иотвечают самым строгим требованиям, предъявляемым к подобному оборудованию. Точное соответствие двигателя и составных частей оборудования гарантирует его надежность, легкость обслуживания и длительный срок эксплуатации. Каждая деталь пилы продумана оптимальным образом. В повседневной эксплуатации пилы отличаются практичностью и безопасностью. Характерный внешний вид пилы говорит о высоком качестве надежности. Низкий уровень шума при работе, равномерный ход режущего полотна и мощный двигатель дают в совокупности высокую производительность. Нижняя и верхняя боковые опоры режущего полотна из прочного металла гарантируют ровный и гладкий срез. С целью повышения безопасности ленточных пил марки «КТ» пусковые выключатели расположены под режущим столом. С целью повышения безопасности ленточных пил «КТ» пусковые выключатели расположены под режущим столом. Ленточные пилы, как с алюминиевым корпусом, так и с корпусом из нержавеющей стали отвечают существующим требованиям Европейского стандарта, предъявляемым к ленточным пилам: European Standard Draft Dr EN 12268 Band Saw Machines December 1995, а также требованиям ЕС (контрольный сертификат ЕС за номером VAL 041/208/97 lefttop Рис.1. Ленточная пила фирмы «KONETEOLLISUS»(КТ). Ленточные пилы KOLBE Служат для резки мяса, рыбы, костей в свежем и замороженном состоянии. Небольшие пилы К220 и К260 предназначены, в основном, для мясных магазинов, супермаркетов, небольших мясных цехов. Большие модели К430 и К440 - для универсального использования на бойнях, супермаркетах, предприятиях по мясопереработке (рис.2). Высокий клиренс рабочей области пил позволяет резать крупные элементы. Замена полотна производится легко и быстро при помощи быстродействующего прижимного приспособления.152401540510 Все ленточные пилы соответствуют высоким требованиям ЕС по безопасности и гигиене. Корпус и узлы пил выполнены из высококачественной стали. Благодаря полированным поверхностям, скругленным краям и углам, мытье и чистка осуществляется очень легко. Пилы снабжены ручным толкателем для безопасности резки и разделки на порции, особенно костей, отбивных с костью и т.п. Легкий доступ ко всем элементам машины позволяет быстро и основательно производить чистку. 15240-4445 Устройство очистки полотна и колес привода увеличивают сроки службы полотна. 62865-1905 Пилы Kolbe характеризуются высокоточным введением полотна с не большим зазором в направляющих, имеющих большую износостойкость. Рис. 2.Ленточная пила KOLBE( марки К 430). Производственная ленточная пила К800 предназначена для использования на крупных производствах (рис.3). Служит для резки мяса, костей, рыбы и т.п. в свежем и замороженном виде. Эта модель изготавливается по индивидуальному заказу. Основные характеристики: диаметр колеса привода 3х300мм, лента 4280х20 мм, скорость движения полотна 30м/с, высота резки 540мм, ширина резки 800 мм., габариты 1320х1963х1894, вес 820кг., мощность 5,5 кВт. Рис.3.Ленточная плита К800. Пилы ленточные отечественного производства Предназначены для распиловки свежего и замороженного мяса, мясных блоков, свежей и замороженной рыбы, птицы и гастрономических продуктов на порционные куски разного веса. Подходят для использования, как на крупных, так и на небольших предприятиях по переработке мяса и рыбы, а так же в крупных магазинах и супермаркетах. Выпускают марки: ПЛН-225. Корпус пилы выполнен из окрашенной углеродистой стали. Стол неподвижный, возможность регулировки толщины и высоты разреза. МПЭЛ-300.Корпус пилы выполнен из окрашенной стали. Подвижный стол. Удобный механизм натяжения полотна и улучшенный механизм держателя полотна. Предусмотрена регулировка устойчивости пилы на полу. Снабжены контейнером для сбора и удаления отходов. В2-ФР-2П. Корпус пилы выполнен из окрашенной углеродистой стали. Подвижный стол выполнен из нержавеющей стали. Удобный механизм натяжения полотна. Рис. 4.Ленточные пилы. Ленточные пилы марки ПМ – ФПЛ Российского производства Предназначены для распиловки свежих и замороженных четвертин и отрубов, порционной разделки мясных и мясокостных полуфабрикатов на куски различной массы и размеров. Применяются на мясоперерабатывающих предприятиях и в торговых организациях. Разработаны для небольших предприятий по переработке мяса и рыбы, столовых, мясных и рыбных магазинов. Ленточная пила произведена в соответствии с главными международными требованиями и правилами техники безопасности (рис 5). Технические характеристики:удобный механизм натяжения полотна; система очистки полотен и шкивов; рабочий стол выполнен из нержавеющей стали; возможность регулировки высоты разреза. Рис.5. Ленточная пила марки ПМ-ФПЛ. 2.Блокорезки Блокорезки - измельчители мясных блоков. Использование блокорезки позволяет быстрее начать процесс обработки мяса без затрат времени на дефростацию сырья. Кроме этого прохождение сырья через блокорезки мясной сок остается в продукте более долгое время, что сохраняет вкусовые качества мяса. Основным критерием для выбора блокорезки является размер и форма получаемых на выходе кусков мяса. Существуют два вида – барабанные (роторные) и гильотинные блокорезки. Роторные блокорезки измельчают мясо при помощи двух барабанов вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубцы "раскусывают " поступающее сырье на куски определенного размера. Используют для производства варенных и варено - копченых колбас и сосисок, так как они дают более мелкие куски мяса на выходе. Гильотинные блокорезки измельчают мясо путем проталкивания замороженного блока через продольную гильотину. Блокорезки, производства немецкой фирмы Karl Schnell (тип 489) способны перерабатывать до 30 тонн замороженного блочного мяса в час, которое могут применяться в производственных линиях непрерывного цикла (рис.6). Рис.6. Блокорезки тип 487 3.Волчки. 15240379730 MADO индустриальные волчки MEW 627 - 628 дают неповторимую возможность перекручивать замороженное мясо в блоках (специальное оснащение) или предварительно поломанное прямо через 2-ух мм режущую решетку. Благодаря индустриальным волчкам MADO вы можете без проблем обрабатывать все сырье при температурах от -25°C до +80°C. Индустриальные волчки MADO являются уникальными и просто незаменимыми. Автоматические волчки ULTRA MEW 725 и MEW 726 представлены в четырех вариантах. С воронкой от 130 до 250 литров Вы можете без проблем достигнуть производительности до 3000 кг/ч в лучшем качестве (рис.7). Благодаря запатентированой системе короба, шнекам и системе подачи. Гарантированы минимальные затраты электроэнергии и оптимальная производительность. Без проблем может обрабатываться сырье до -10 °C. По желанию может быть поставлен сепаратор для сортировки хрящей и сухожилий, электрическая блокировка выпускного отверстия, охлаждение и газонаполнение, а также плавный регулятор двигателя. По желанию волчки могут быть оснащены режущим набором, на выбор, системы Unger или Enterprise. Рис. 7.MADO - Ultra MEW 725-726 4.Ножницы для разделки. Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные (рис.8) . Они отлично справляются со многими кухонными работами. С нарезкой свежей зелени и разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части). Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора. Такие же ножницы для разделки птицы, отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором (замком). Это приспособление не позволяет лезвиям и ручкам расходиться под действием пружины. Рис.8.Кухонные ножницы. 1.3.Механизмы Секатор. Для усиления кухонных ножниц выбран механизм секатор. Основная часть секатора - это рабочее лезвие с определенной геометрией. Углы заточки обоих ножей должны быть очень острыми и в то же время не слишком хрупкие. Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Пружина, разводящая ручки-рычаги в стороны, предотвращает залипание лезвий и способствует мягкому открытию и закрытию инструмента. В хороших секаторах болт, соединяющий ножи между собой, смещен относительно центра для того, чтобы надрез был скользящим. Такой инструмент не рубит, а аккуратно разрезает. История механизмов. Теория механизмов и машин – наука, изучающая общие методы их проектирования (синтеза) и исследования (анализа). Эти методы пригодны практически для всех механизмов и машин, используемых в промышленном производстве. Машина в общем виде состоит из основных частей: машина-двигатель, передаточный механизм, исполнительное устройство (механизм) и система управления. Такую машину называют механическим приводом. Машина - двигатель преобразует какой-либо вид энергии (электродвигатель, двигатель внутреннего сгорания, и т.д.). Передаточный механизм преобразует движение (например, кулачковый, зубчатый, рычажный механизмы). Исполнительный механизм непосредственно обеспечивает выполнение технологического процесса, для которого предназначен механический привод. Как самостоятельная научная дисциплина теории механизма и машин, подобно другим прикладным разделам науки, возникла в результате промышленной революции, начало которой относится к 30-м годам XVIII века. Однако машины существовали задолго до этой даты. Поэтому в истории теории механизма и машин можно выделить четыре периода. Первый период до начала XIX века – период эмпирического машиностроения в течение, которого изобретается большое количество простых машин и механизмов: подъемники, мельницы камнедробилки, ткацкие и токарые станки, паровые машины (Леонардо да Винчи, Ползунов, Уатт).