Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
312286 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
72
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ
НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ЧАРКА»
Содержание
Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Структура управления кафе
1.2 Снабжение предприятия продуктами
1.3 Определение количества посетителей
1.4 Меню и расчет блюд, реализуемых за день
1.5 Составление графика реализации блюд
1.6 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам
1.7 График завоза продукции
1.8 Организация работы складского хозяйства
1.8.1 Прием и хранение продукции
1.8.2 Отпуск продукции в цех
1.9 Расчет площади складских помещений
2 Технология приготовления готовой продукции
2.1 Разработка рецептуры фирменного блюда «Котлеты натуральные из филе птицы, фаршированные печенью» (20)
2.2 Подготовка нормативной итехнической документации на блюдо
2.3 Характеристика цехов
2.3.1 Заготовочный цех
2.3.2 Мясо-рыбный (горячий) цех
2.3.3 Отпуск и подача блюд
2.4 Контроль качества и сроки хранения готовой продукции
2.4 1 Бракераж готовой продукции
2.5 Утилизация отходов
2.5.1 Способы утилизации отходов
3. Микробиология, санитария и гигиена
3.1 Санитарные требования к обработке сырья (12)
3.2 Личная гигиена работников
4 Стандартизация, метрология, сертификация
4.1 Место и роль стандартизации и сертификации в современном обществе (19)
4.2 Метрологические мероприятия в работе предприятий общественного питания
4.3 Система качества – гарантия стабильности качества выпускаемой продукции
5 Организация обслуживания в торговом зале кафе «Чарка» (18)
5.1 Характеристика зала.
5.2 Процесс обслуживания посетителей в торговом зале
6 Маркетинг услуг в «Названии предприятия»
6.1 Описание рекламы
7 Экономика предприятия
8 Охрана труда на предприятии
8.1 Специфика работы на предприятии общественного питания
8.2 Мероприятия по охране труда и технике безопасности
8.2.1 Меры пожарной безопасности
Заключение.
Список использованных источников
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Введение
особенности организации обслуживания на ПОП различных типов и классов на примере кафе "Чарка"
Фрагмент работы для ознакомления
1.Внедрение прогрессивной индустриальной технологии в структуру работы кафе, обеспечивающей благоприятный коммерческий интерес.
2.Рост качественных услуг общественного питания населению.
Заключение.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания активизируется. В период перестроечного времени многие рестораны и кафе, открывшиеся в этот период, не выдержали конкуренции и закрылись. Руководители таких предприятий не смогли найти путь к росту производства, слабо использовали рекламу, не было хорошего кухонного оборудования и красивой и недорогой мебели.
В настоящее время заметен рост индустрии массового питания. Услуга стала востребованной.
Список литературы
"Список использованных источников
1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 (приказ Министерства торговли СССР от 28.02.86 г. № 44М).
4.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
5.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». – М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.
6.ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий».
7.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины. Определения».
8.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
9.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
10. Малое предпринимательство в России. //Статистический сборник.- М., 2003.
11.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
12.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
13.СанПин 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
14.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Спб.: Профессия, 2001.-688 с.
15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
16.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
17.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
18.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
19. Федеральный Закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ, ст. 2.
20.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00516