Виды и характеристика оборудования, применяемого при выкладке товаров

Введение
1. Теоретические основы размещения и выкладки товаров
1.1. Сущность размещения и выкладки товара
1.2. Способы выкладки товара
1.3. Технология выкладки товаров
2. Характеристика оборудования для выкладки товара
2.1. Назначение торгово-технологического оборудования
2.2. Классификация стеллажного оборудования
2.3. Характеристика холодильного оборудования
Заключение
Список использованных источников

Виды и характеристика оборудования, применяемого при выкладке товаров

Взаимозаменяемые товары (товары, которые могут заменять друг друга по своим потребительским свойствам: крупа и макаронные изделия, швейные и трикотажные изделия и др.) следует размещать рядом.
При оформлении полок необходимо учитывать психологию покупателей. Основное правило — выкладка должна быть насыщенной. При этом важно определить количество единиц товара для выкладки. Так, нередко мерчандайзеры совершают ошибку, выставляя на полке в «затылочек» несколько флаконов духов, одеколонов или упаковок молочных продуктов. Из мировой практики известно, что человеческий глаз может воспринять товар, если рядом с ним представлены, как минимум, 3—5 однотипных товаров, выставленных на полке по горизонтали.
Какой бы ни была ширина полки, товар должен располагаться на ней относительно свободно, иначе он теряется.
Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники должны быть аккуратно оформлены, надписи на них — разборчивы и легко читаемы. Выкладка должна обеспечивать демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции6.
Ассортимент товаров выкладывается на полках в соответствии с логической взаимосвязью между отделами и группами товаров. В основу базовой логики выкладки должна быть положена система, на основании которой создаются товарные комплексы для удовлетворения потребностей покупателей. Основные критерии и технологии выкладки товаров, используемые в мерчендайзинге, приведены в таблице 1.
Таблица 1
Критерии и технологии выкладки товаров
Критерий
Технология выкладки
Применение
Возрастаю-щая шкала цен
Все товары одной товарной группы располагаются в порядке возрастания цены (с наименьшей до самой высокой)
В случае, когда основная функция выкладки заключается в представлении информации о цене
Цена
На одной полке располагаются товары, продаваемые по одной и той же цене, даже если они принадлежат к разным товарным группам
В случае изменения цены ─ скидок, сезонных распродаж, продаж остатков товаров
Цвет
Выставляются вместе все товары одного цвета
Если товар изначально поставляется подобранным по цветам (например, модный цвет в одежде)
Марка
Выставляются товары одной марки
Если рекламируется конкретная марка товара
Размер
Выставляются вместе товары одного размера
Рациональное решение для магазина самообслуживания, предлагающего товары, отличающиеся по размерам (одежда, обувь)
Модель
Чаще текстильные товары группируются по моделям
В случае, когда не подходит выкладка по размерам (из-за недостатка торговой площади)
Сырье
Вместе представляются товары, изготовленные из одного сырья
В случае, когда покупатель достаточно осведомлен о сырье и его влиянии на качество
Тема
Объединяются товары, принадлежащие к определенной «теме»
При необходимости проинформировать покупателя о возможности наиболее полного удовлетворения определенной потребности, так как ценность товара увеличивается при возможности приобрести и другие товары с тем же декором или дизайном
Функциона-льное дополнение
Объединяются товары, потребление которых взаимосвязано
Для товаров, которые дополняют друг друга (фотоаппарат и фотопленка) или могут употребляться вместе (торт и шампанское)
Тип упаковки
Вместе представляются товары в одинаковой упаковке (все в пакетиках, все в коробах)
Более точно отвечает требованиям потребителя (данная технология чаще используется при выкладке продуктов питания)
Степень
прибыльно-сти товара
Наилучшее место предназначается для товара, который обеспечивает больший валовой доход
При продаже продовольственных товаров, имеющих большой оборот (минеральная вода, колбасные изделия)
Существует несколько способов представления товара:
1. Идейное представление. В основе представления лежит какая-либо идея, например, «все, что Вы можете поставить на полках в кухне». Наиболее часто встречаемый пример — в рамках своей группы упорядочиваются товары одного поставщика или продаваемые под одной маркой. Традиционно применяется в магазинах косметики и парфюмерии: товары Nivea, MaxFactor, Lumine и другие группируются; дальше происходит деление в группе: помада MaxFactor, тени MaxFactor и так далее.
2. Группировка по видам и стилям. Например, все 100%-ные соки — в одном месте, нектары — рядом. Покупателю предельно ясно, какими свойствами обладает сгруппированный в блок товар, соответственно, такую группировку следует применять в магазинах и отделах, где различия в свойствах товара очень важны для покупателя.
3. Выравнивание цен. В самом примитивном случае — «на этой полке все по 1000 рублей». Более часто встречаются в таком виде: если в магазине самообслуживания одну полку занимают майонезы разных производителей, в одном конце полки они дешевые, в другом — дорогие. Это расположение очень привлекает потребителей и позволяет экономить время при выборе товаров.
4. Группировка по назначению. Например, средства по уходу за волосами — в одном месте, по уходу за ногтями — в другом.
5. Респектабельно-специализированное представление. Применяется, в основном, при представлении элитных, редких товаров, большей частью продовольственных, и одежды, или же в крупных магазинах, делающих упор на широту ассортимента. Выбранная концепция представления играет важную роль в создании индивидуальности магазина.
При принятии решения о выкладке товаров блоком необходимо особое внимание уделить соответствию выкладки общей концепции представления товара в магазине (отделе).
Выкладка товаров всегда привлекает внимание покупателей и может «задавать тон» в розничной торговле. Сегодня значительно расширились каналы реализации товаров: супер- и гипермаркеты, специализированные павильоны, торговые центры, электронные магазины, агенты по продажам, каталоги. Но только «невиртуальные» магазины могут предложить покупателю опыт взаимоотношений с товарами в реальном пространстве, и если они не используют это преимущество, то отток покупателей к другим формам продажи будет неизбежен. Поэтому стоит еще раз задуматься над такой простой на первый взгляд операцией торгового процесса, как выкладка7.
2. Характеристика оборудования для выкладки товара
2.1. Назначение торгово-технологического оборудования
Торговля существовала во все времена и во всех государствах. Независимо от того, в каком конкретно виде: обмен товара, использование единого стоимостного эквивалента в виде денег или другом, торговля стимулировала развитие племен, обществ и государств. Способствуя перераспределению благ, торговля делала возможным появление товаров в странах, где вряд ли они могли бы появиться сами по себе.
С развитием экономических отношений между людьми развивалось и сама торговля как вид деятельности. Появлялись обучающие программы и курсы в различных учебных заведениях. В повседневной деятельности одним из самых важных этапов создания торгового предприятия, филиала или просто торговой точки является оборудование торговых помещений. Сейчас торговля ведется практически всем и везде. Соответственно существует и великое множество видов торгового оборудования.
Различают следующие основные виды торгового оборудования:
кассовое оборудование и POS-периферия;
весовое оборудование;
штрихкодовое оборудование;
противокражные системы;
торговая мебель;
холодильное оборудование;
оборудование для освещения торговых помещений.
Этот список, разумеется, не исчерпывающий и зависит от того, в какой конкретно области работает торговое предприятие, но дает представление о самых распространенных и необходимых элементах оборудования магазина.
Важное место в торговом оборудовании занимает торговая мебель: вешала, гондолы, прилавки, зеркала, манекены, витрины, экономпанели и т.д. К такому торговому оборудованию предъявляются определенные требования.
Технико-эксплуатационные определяют практическую пригодность торгового оборудования к эксплуатации, удобства пользования (прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров.)
Эргономические требования к торговому оборудованию определяют соответствие размеров торговой мебели и его деталей среднему росту человека и пропорциям его тела. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший их показ, и минимальную утомляемость персонала. Экономические требования к торговому оборудованию сводятся к созданию недорогой мебели. Эстетические характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торгового зала. Санитарно-гигиенические - предусматривают стойкость торговой мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней.
Отдельной частью торгового оборудования является торговый инвентарь. Торговый инвентарь – это различные инструменты, приборы, приспособления, устройства, применяемые в торгово-технологическом процессе предприятия. Различают инвентарь: для вскрытия тары (гвоздодеры, съемщик обручей бочек, нож для вскрытия тары), проверки качества товара (овоскоп, пробоотборник для сыпучих товаров, для сыра и масла), подготовки их к продаже (ножи, топор, струны, ложки) выкладке и рекламы, отпуска товара, вспомогательных операций и личной гигиены обслуживающего персонала. Торговое оборудование в виде инвентаря для измерения объема и длины (ложки разливные для густой и жидкой консистенции, дозаторы. Торговое оборудование для обслуживания покупателей: тележки, корзины, подставки для обуви, шпагатовые подвески. Инвентарь для выкладки и показа товаров, лотки, подставки, держатели, плечики, вешала.
Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.
Выбор типов торгового оборудования и комплектование его набора основываются на следующих основных принципах:
соответствие торгового оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;
оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров.
Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина.
При эффективной технологической оснащенности предприятия торговое оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера. Правильно подобранное и расставленное торговое оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.
В области производства торгового оборудования также видны новые тенденции. Так, в сегменте устройств считывания разрабатывает новое поколение усовершенствованных ручных беспроводных и сканирующих решений. Электронные ценники – одна из новейших технологий торговли, вызывающая сегодня большой интерес у представителей розничного бизнеса. Они появились на рынке 20 лет назад. В России также появляется данный вид торгового оборудования. Внедряются также системы беспроводной передачи данных, предназначенные для автоматизации складского хозяйства и систем материального обеспечения. Налицо - автоматизация торговой деятельности, в результате – появление новых видов торгового оборудования8.
В рамках заданной темы данной курсовой работы далее рассматриваются характеристики оборудования, используемого для непосредственной выкладки товара – стеллажи и холодильное оборудование.
2.2. Классификация стеллажного оборудования
Стеллаж – это универсальный, практичный и экономичный способ хранения продукции или документов. Стеллажи являются неотъемлемым атрибутом любого складского или архивного помещения. Существующие виды стеллажей столь разнообразны, что удовлетворят любые, даже самые жесткие, требования. Основное преимущество хранения продукции на стеллажах – экономия пространства.
Передвижные стеллажи способны экономить до 80% объема помещения. Основная экономия пространства достигается за счет проходов, которые в случае передвижных стеллажей попросту не нужны. Для полноценной работоспособности системы передвижных стеллажей достаточен один проход шириной 80 см. Таким образом, передвижные стеллажи представляют собой идеальное решение для максимального использования складского или архивного пространства.
Складское помещение ввиду своей особой специфики должно оборудоваться особенно тщательным образом. Соответственно и стеллажи, устанавливаемые в складском помещении, должны соответствовать профилю и концепции складируемой продукции.
Грузовые складские стеллажи предназначаются для хранения массивного, тяжелого груза. Они изготавливаются из мощного крепкого профиля, и выдерживают груз до тонны, а в некоторых случаях и несколько тонн, что позволяет хранить на таких стеллажах самые массивные детали вплоть до авиационных двигателей.
Стеллажи складские для хранения продукции на поддонах выдерживают вес до нескольких тонн, подходят для хранения грузов на европоддонах, а также в различных стандартных и нестандартных контейнерах.
Универсальные быстросборные складские стеллажи предназначены для хранения легкой габаритной продукции. Универсальность этих складских стеллажей заключается в том, что при сборке можно установить любую высоту полок благодаря специальной перфорации на стойках. Это особенно ценно для хранения больших габаритных предметов. Такие стеллажи могут выдержать вес на каждую полку до 100 кг. Конструкции стеллажей и их виды постоянно совершенствуются, а потребность в них с каждым годом растет.
Металлические стеллажи из нержавеющей стали и алюминия – одни из самых популярных индустриальных рядов оборудования. Предназначены для хранения и демонстрации товаров. Чаще всего это торговое оборудование заказывают для розничной продажи, на склады, в больницы и пр. Наш ассортимент одобрен клиентами, поскольку он разнообразен и отвечает всем современным требованиям: максимально оптимизировано воздушное обращение, прекрасная визуальная доступность, минимизировано скопление пыли. И все это благодаря грамотному проектированию. Огромный выбор размеров полок. Металлические стеллажи универсальны и прочны. Это прекрасное оборудование для показа и хранения товаров.
На выбор того или иного типа стеллажа влияет ассортимент хранимых товаров, габариты тарных мест, используемых для обработки грузов подъемно-транспортным оборудованием.
Поддоны представляют собой устройства, предназначенные для формирования грузовых пакетов, штабелирования и транспортирования товаров. По своему использованию они универсальны. Изготовляются в основном из дерева. По конструкции различают плоские, стоечные и ящичные поддоны. Плоские поддоны применяют для пакетирования товаров в ящиках, мешках и другой таре. Стоечные поддоны имеют четыре стойки, позволяющие производить многоярусную их укладку с грузами, которые не обеспечивают устойчивость штабеля (товары в картонных коробках и др.). Ящичные поддоны имеют съемные или несъемные стенки. В них укладывают товары в коробках, связках, свертках и легкоповреждаемые грузы.
2.3. Характеристика холодильного оборудования
Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и общественного питания, наряду со стационарными холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и демонстрации их при продаже.
К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.
Сборные холодильные камеры применяют для хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Представляют собой сборную конструкцию из теплоизоляционных панелей. Панель состоит из внешнего и внутреннего оцинкованного металлического листа и теплоизоляционного материала между ними. Дверь может оснащаться подогревом для предотвращения ее примерзания.
Холодильные шкафы предназначены для хранения охлаждённых (замороженных) продуктов, напитков. Различаются размерами, объёмом, количеством полок, наличием принудительного конвективного охлаждения внутреннего объёма. Шкаф может иметь распашные или раздвижные двери. Может оснащаться блоком управления с режимом автооттайки.
Охлаждаемые витрины и прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов.
Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух климатических исполнениях.
Для районов умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре окружающего воздуха 320 С, для южных районов - при максимальной температуре 400 С.
Оборудование для южных районов комплектуют компрессорами большей холодопроизводительности и конденсаторами с большей поверхностью теплообмена, чем для районов умеренного климата. Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов. В зависимости от температуры в охлаждаемом объеме, торговое холодильное оборудование подразделяют на:
среднетемпературное - с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов;