Развитие гастрономического туризма

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты изучения гастрономического туризма
1.1 Понятие о гастрономическом туризме как о разновидности культурного туризма
1.2 Основные принципы организации гастрономического туризма, сформированные опытом туристических фирм мира
Глава 2. Анализ рекламной деятельности туристической фирмы ООО «Тилинк Трэвел»
2.1. Краткая экономическая характеристика ООО «Тилинк Трэвел»
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Тилинк Трэвел»
2.3. Анализ рыночного положения ООО «Тилинк Трэвел»
2.4. Выводы
Глава 3. Развитие гастрономического туризма турфирмой «Тилинк Трэвел»
3.1. Обоснование программы мероприятий по повышению эффективности рекламных затрат
3.2. Разработка туров
3.3. Проект рекламной кампании по продвижению гастрономических туров
3.4. Расчет экономической эффективности
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2

Развитие гастрономического туризма

Себестоимость
единицы
услуг, тыс. руб.
Объем
произв.,
ед.
Полная себестоимость реализованных услуг, тыс. руб.
Удельный вес вида услуги полной себестоимости, %
Зарубежные туры
17,05
23,791
197
4686,73
67,00
Внутренние туры
24,12
7,399
312
2308,39
33,00
Итого по всей реализованной продукции
19,52
509
6995,12
100
Данные таблицы 11 позволяют сделать обоснованный вывод о том, что для ООО «Тилинк Трэвел» существует проблема дисбаланса структуры продаж с существенным перекосом в сторону продажи зарубежных туров за счет внутренних туров. Можно рекомендовать при разработке планов модернизации увеличить удельный вес внутренних туров в полной себестоимости реализованной продукции.
С другой стороны, если не планировать существенной реконструкции бизнеса, то большой удельный вес зарубежных туров в полной себестоимости реализованной продукции свидетельствует о том, что именно этот вид продукции является определяющим для успешной экономической деятельности ООО «Тилинк Трэвел», и, следовательно, именно этот вид продукции должен иметь приоритет в определении дальнейшей экономической политики предприятия в целях повышения доходности (рентабельности) всей реализованной продукции.
Рентабельность, в свою очередь, тесно взаимосвязана с прибылью. Сумма полученной прибыли отражает конечные финансовые результаты деятельности ООО «Тилинк Трэвел». В условиях рыночной экономики получение максимально возможной суммы прибыли является целью любого производства, т. к. прибыль является основным источником пополнения фондов накопления, социальной сферы, инвестиций, пополнения оборотных средств и т. д. В прибыльной работе предприятий заинтересовано общество, так как имение прибыль обеспечивает платежи в бюджет многих налогов.
Балансовая прибыль включает финансовые результаты от реализации продукции, от прочей реализации (прибыль от продажи товарно-материальных ценностей, прибыль или убыток от реализации продукции подсобных хозяйств, прибыль от реализации основных фондов и нематериальных активов), прибыли или убытки от внереализационных операций (прибыль от долевого участия в совместных предприятиях, прибыль от сдачи в аренду основных средств и земли, штрафы и пени полученные и уплаченные, убытки от списания дебиторской задолженности, убытки от стихийных бедствий, доходы по акциям, облигациям, депозитам, доходы и убытки по валютным операциям и т.д.).
Состав прибыли ООО «Тилинк Трэвел», ее структура и динамика представлены в таблице 2.12.
Таблица 2.12
Прибыль от реализации ООО «Тилинк Трэвел» 2006-2007 годах
Виды продукции
Количество реализованной продукции
Объем реализации, тыс. руб.
Прибыль, тыс. руб.
Изменение
2006
2007
2006
2007
2006
2007
+/-
%
Зарубежные туры
188
197
4503
5650
242,4736
963,2696
720,796
297,27
Внутренние туры
302
312
2918
3042
913,0464
733,6104
-179,436
-19,65
Итого
490
509
7421
8692
1155,52
1696,88
541,36
46,85
Проводя анализ данных таблицы 12 можно судить об увеличении прибыли за рассматриваемый период на 46,85%. Это положительный результат. В структуре полученной в 2007 году прибыли наибольший процент занимает прибыль от продажи путевок за рубеж. В то время как прибыль от реализации путевок по России значительно снизилась, и процент уменьшения составил 19,65%.
Основные технико-экономические показатели по деятельности ООО «Тилинк Трэвел» представлены в таблице 2.13.
Таблица 2.13
Показатели эффективности работы ООО «Тилинк Трэвел» в 2006-2007 годах
Наименование показателя
Ед.изм
2006
2007
Изменение, %
%
+/-
Выручка (без НДС)
Тыс.руб.
7421
8692
17,13
1271,00
в т. ч. по видам услуг:
 
 
 
0,00
Зарубежные туры
4503
5650
25,47
1147,00
Внутренние туры
2918
3042
4,25
124,00
Полная себестоимость
Тыс.руб.
6265,48
6995,12
11,65
729,64
В т.ч.себестоимость услуг
 
 
 
0,00
Зарубежные туры
4260,526
4686,73
10,00
426,20
Внутренние туры
2004,954
2308,39
15,13
303,44
Количество работников
Чел.
7
7
0,00
0,00
Фонд заработной платы
Тыс. руб.
1723,68
1905,12
10,53
181,44
Стоимость ОПФ
Тыс. руб.
185
185
0,00
0,00
Фондоотдача
Руб./руб.
7,42
11,9
60,38
4,48
Балансовая прибыль
Тыс.руб.
1155,52
1696,88
46,85
541,36
Рентабельность продаж, в т.ч.
%
 
 
 
0,00
Зарубежные туры
8,31
17,05
х
8,74
Внутренние туры
12,3
24,12
х
11,82
Рентабельность
деятельности
%
15,57
19,52
х
3,95
Производит. труда
Тыс. руб./чел.
1060,14
1241,71
17,13
181,57
Анализ экономических показателей позволяет определить направления для дальнейшего повышения уровня эффективности производства.
В данном случае для ООО «Тилинк Трэвел» показатели отражают положение предприятия в современных условиях. Рассмотрим их конкретно.
Рост выручки на 17,13% за год является, безусловно, положительным фактором, причем рост сбыта зарубежных туров увеличился на 25,47%, и именно это обстоятельство позволило получить существенные выгоды. Деятельность в этом направлении, то есть расширение сбыта зарубежных туров, надо, несомненно, продолжать.
Внутренние туры при том так же демонстрируют рост, хотя и более умеренный - всего на 4,25%, однако не может не радовать то обстоятельство, что и они приносят свою выгоду для ООО «Тилинк Трэвел». Объем реализации внутренних туров демонстрирует тенденцию, безусловно, положительную, однако достигнутые показатели не являются пределом, и требуется разработать меры по дальнейшему увеличению их объема.
Рост цен туроператоров, как говорилось выше, привел и к росту себестоимости продукции ООО «Тилинк Трэвел» в среднем на 11,65%. Это обстоятельство неблагоприятное, но в данной ситуации оно вне контроля. Следует учитывать его в дальнейшей деятельности и компенсировать его неблагоприятный эффект другими способами.
Количество работников за рассматриваемый период не изменилось, что свидетельствует об оптимальном составе персонала.
Фондоотдача за это же время возросла, что является положительным показателем.
В целом рентабельность деятельности в текущем году осталась положительной, увеличилась до 19,52%. Отмечается и рост производительности труда на 17,13%.
В нашем случае переменные расходы практически полностью составляют себестоимость услуг. Добиться их снижения довольно трудно. С другой стороны, при увеличении количества проданных туристических путевок, увеличивается сумма комиссии, которая собственно и составляет статью доходов рассматриваемой фирмы. А, следовательно, увеличивается прибыль. В то же время сумма постоянных расходов остается неизменной. Поэтому сумма чистой прибыли, получаемой фирмой, увеличивается.
Можно сделать вывод о том, что для повышения рентабельности деятельности предприятия, следует направить усилия не на снижение себестоимости, а на увеличение объема реализуемых туров. Этого можно добиться, реализуя комплекс маркетинговых мероприятий, включающий усиление рекламы, меры по расширению рынка сбыта и т.д.
2.3. Анализ рыночного положения ООО «Тилинк Трэвел»
Начнем анализ с краткого исследования рынка России и Санкт-Петербурга, чтобы выявить его тенденции и влияние на ООО «Тилинк Трэвел».
По оценкам экспертов, доля российского рынка от общемирового рынка туристических услуг составляет 3% (рис. 2.3). Только в Москве сейчас функционирует около 3000 туристических агентств. Аналитики сходятся во мнении, что туристический рынок России и стран СНГ растет намного быстрее, чем экономика страны в целом. Несмотря на глобальные катаклизмы, ежегодный прирост за последние годы составляет 20-25% в год12.
Рис. 2.3. Доля российского рынка туристических услуг от общемирового рынка
По типу отдыха бывает туризм делиться на несколько групп: морской или пляжный отдых; экскурсионный отдых; деловой туризм. Причем, сегмент пляжного отдыха в России является наиболее значительным и составляет по количеству туристов 55-60% всего рынка13.
По стоимости тура выделяют отдых:
«Дешевый». Стоимость путевки до $1000. Целевая аудитория – люди с доходом от $300 до $800 на члена семьи.
«Дорогой». Стоимость путевки свыше $1000. Целевая аудитория – люди с доходом свыше $1000.
По оценкам специалистов, сегмент дорогого отдыха занимает примерно 20% российского туристического рынка по количеству туристов и составляет 35% общей финансовой емкости рынка (рис. 2.4)14.
Рис. 2.4. Сегментация рынка по цене
На рынке туристических услуг действует два типа компаний: туроператоры и турагенты. Туроператор - компания-производитель туристских услуг. Это «завод» или «фабрика» по производству туров из различных компонентов (авиабилет, размещение в гостинице, трансфер, экскурсионное обслуживание, оформление страховки и визы). Турагент – «магазин», основная цель которого - продать туристскую услугу (путевку).
Туроператоры подразделяются на две основные разновидности:
крупные операторы, которые продают турпакеты только через сеть уполномоченных агентств и не занимаются розничной продажей;
средние и малые операторы, которые не только производят, но и продают турпакеты в розницу. Туристические агентства также делятся на две основных категории, но по другому признаку:
независимые туристические агентства (70% от общего количества турфирм);
сетевые туристические агентства - точки продаж, объединенные общим брендом, рекламно-маркетинговой политикой, технологией работы и др. (рис. 2.5).
Рис. 2.5. Доля независимых и сетевых тур агентств на российском рынке туристических услуг
Сегодня на рынке туристических услуг наблюдается тенденция сокращения количества независимых туристических агентств. Стремительно увеличивается доля рынка, принадлежащая туристическим сетям. Сетевые туристические агентства обладают преимуществом перед независимыми туристическими агентствами. Основными из них являются: единая торговая марка (бренд); единая маркетинговая политика; передовая технология в туризме; общая рекламная политика; консолидированная закупочная и ценовая политика; единое информационное пространство; уникальная идея.
По экспертным оценкам специалистов Всемирного совета по туризму и путешествиям (World Travel and Tourism Council, WTTC) в ближайшее десятилетие объем российского рынка туристических услуг практически удвоится. Эксперты рынка предполагают возрастание доходов туристической индустрии к 2016 году до 20,4 миллиарда долларов.
Быстрее всего в России развивается не въездной или внутренний туризм, а выездной. В таблице 2.14 представлен рейтинг популярности направлений туризма у российских туристов. Данные получены в ходе опроса топ-менежеров более 600 турфирм Москвы и Санкт-Петербурга15.
Таблица 2.14
Рейтинг популярности направлений туризма
№
Направление
Сезон лето-2007, %
Сезона лето-2006, %
1
Турция
23,1
22,9
2
Греция
11,4
11,5
3
Испания
10,1
11,0
4
Египет
8,9
6,6
5
Италия
8,5
8,5
6
Хорватия
5,4
6,4
7
Россия
4,4
3,7
Сравнение с рейтингом 2006 года показало, что в 2007 году отсутствуют четыре страны, без которых раньше его трудно было представить. Это Кипр, Тунис, Франция и Болгария. Кипр «пропал» из рейтинга, вероятнее всего, из-за неадекватного с точки зрения российской клиентуры соотношения цена – качество; не последнюю роль сыграло и введение визового режима. Что касается Туниса, то многие эксперты утверждают, что это страна одной поездки, во второй раз там делать нечего. Существует, впрочем, и другая версия: репутация направления пострадала из-за безудержных ценовых войн. Сражаясь за турпотоки, операторы показали клиентам слишком дешевый Тунис и закрепили в массовом сознании негативные стереотипы об уровне сервиса в этой стране.
Болгария, по мнению специалистов, выбыла из лидерского списка по причине недостаточного продвижения на российском рынке. На репутации Франции отразились прошлогодние проблемы с визами, но и текущая политика консульства не добавляет ей популярности. Двухнедельный срок рассмотрения документов, жесткие ограничения по численности автобусных групп, из-за чего туроператорам пришлось закрыть продажу туров на майские праздники задолго до их наступления
Турция удерживает пальму первенства в летнем рейтинге популярности направлений на протяжении последних 11 лет. Прошлогоднее повышение цен, «птичий ажиотаж» и теракты имели свои последствия, котировки Турции начали падать. Но летом 2007 года наблюдалась обратная динамика.
Греция тоже укрепил свою рейтинговую позицию. О позитивных ожиданиях рынка, связанных с этой страной, говорят и процессы в чартерной сфере: крупные операторы сверстали полетные планы с расчетом на значительное увеличение турпотока. Со своей стороны греческое министерство по туризму планирует активно рекламировать направление. Однако, необходимо отметить дефицит номерной базы, который чувствовался уже летом 2006 года.
Испания, которая следует в таблице сразу за Грецией, не демонстрирует большой рейтинговой динамики. Эксперты выдали ей 10,1% голосов – чуть меньше, чем в ходе аналогичных исследований за предыдущий сезон. Но до этого страна вообще в течение нескольких лет фигурировала в нижней части хит-парада. Сейчас на этом направлении отмечается хорошая глубина продаж - клиенты увеличивают продолжительность туров, т.е. многие из них бронируют уже не 10-14 дней, а три недели. Часто и надолго вывозят в Испанию детей, чтобы обеспечить им языковую практику и адаптацию к европейскому менталитету вместе с оздоровительным отдыхом на море.
По мнению экспертов, накануне лета Египет оказался недооцененным и по уровню продаж заслуживает более высокой строчки в рейтинге популярности. Но центральные СМИ регулярно сообщают об автокатастрофах и гибели дайверов на Красном море, поэтому рынок осторожен в прогнозах.
Следующая позиция в рейтинге принадлежит Италии. В прошлом году ее котировки росли, а сейчас они абсолютно стабильны, чего не скажешь о ситуации на направлении в целом. В регионы Неаполь, Тревизо и Римини были заявлены большие объемы чартерной перевозки. Это способствовало снижению ценовой планки и привлечению в страну дополнительных туристических потоков. В ней объективно много привлекательного: пять морей, самые различные варианты континентального и островного отдыха – от фешенебельной Сардинии до демократичной Сицилии, богатая экскурсионная программа и, наконец, шопинг.
Хорватия остается последним «безвизовым бастионом» Европы (если не считать Черногорию). Это, по мнению экспертов, красивая страна с мягким климатом, хорошей экологией и адекватными ценами на отдых. Многие люди ездят туда постоянно. Подняться выше в рейтинге Хорватии не позволяет специфика отельной базы – она, конечно, развивается, многие отели 2* за зиму прошли реконструкцию и теперь позиционируются как 3–4 звездочные, открываются новые частные гостиницы, но кардинально проблема с дефицитом мест пока не решена. Это сдерживает динамику турпотока и вынуждает туроператоров в канун сезона изымать из оборота крупные суммы, чтобы заморозить их в хорватских отелях: до 90% номерного фонда здесь бронируется на условиях комитмента.
Россия замыкает рейтинг. Несмотря на интерес к российским курортам, потребители все же чаще обращаются в столичные турфирмы за отдыхом на заграничных курортах – там дешевле и безопаснее.
За 2006 год 50 крупнейших туристических компаний России обслужили в общей сложности более 6 млн. туристов. Если по итогам 2006 года общий финансовый оборот top50 впервые превысил отметку 2 млрд. долларов, увеличившись за год на 24%, то в прошлом году удалось взять новую высоту: суммарная выручка крупнейших игроков туристического рынка составила 3 млрд. 199 млн. долларов, что на 39% превышает показатели 2006 года. Причем почти 70% выручки и 2/3 обслуженных клиентов приходится на долю десяти крупнейших компаний16.
Лидером по объему годового финансового оборота стала ГК «Интурист». Ей впервые удалось подняться на верхнюю строчку рейтинга. Увеличение выручки на 216,5%, до 338,31 млн. долларов, в самой компании объясняют эффективной стратегией: «Интурист» стал универсальным оператором туристического рынка, благодаря чему удается нивелировать риски и увеличить прибыль. Впрочем, столь высокий результат вполне закономерен: в 2006 году «Интурист» приобрел контрольный пакет акций питерской ГК «Ривьера» (занимавшей в 2005 году 12 строчку рейтинга и имеющую годовой оборот 74 млн. долларов), а также туристическую компанию «Скайвей» и авиаброкерскую фирму «Мегаполюс-Авиачартер». Однако при оценке доходности следует учесть, что «Интурист» имеет самую большую численность персонала – 8000 человек, тогда как в среднем в ведущих туристических фирмах работают по 300 сотрудников (Приложение 1).
Как и 2006 году, верхние строчки занимают «Инна тур», ГК TEZ Tour и ГК «Натали турс», потерявшие из-за «взлета» «Интуриста» по одной позиции. Выручка лидера 2007 года - «Инны тур» - увеличилась на 18,89%, между тем результат 2006 года – 89%. Тогда высокие результаты были связаны с привлечением ряда новых крупных корпоративных клиентов, а в этом году рост примерно соответствует среднему показателю рынка. Стабильное увеличение финансового оборота показала «Натали турс»: компания уверенно закрепилась на европейских направлениях, что позволило увеличить выручку на 55,91%. Это крупнейшая именно туроператорская фирма: ее ближайшим конкурентам немалую часть дохода приносят продажи авиабилетов.
Уверенно лидируют столичные турфирмы. По сравнению с прошлым годом, им удалось значительно упрочить позиции, вытеснив с верхних строчек сильных игроков из Владивостока. Единственная компания, сумевшая нарушить монополию москвичей в первой десятке, – питерская «NEVA». Помимо «Интуриста», среди top10 особенно успешным год выдался у «Капитал-тур». Компания занимает первое место по количеству обслуженных туристов: за 2006 год ее услугами воспользовались 658 тысяч человек. «Капитал-тур» увеличила выручку на 99,89% и поднялась с десятой строчки на седьмую, а в прошлом году ее финансовый оборот вырос на 120%. Это был настоящий прорыв для молодой, основанной в 2003 году компании. Остальные представители «десятки сильнейших» создавались в начале девяностых.
В целом туристический бизнес России в 2007 году продолжил стабильно развиваться. Восемь компаний указали выручку более 100 млн. долларов, в 2007 году этот рубеж сумели преодолеть семь турфирм. По-видимому, в 20087 году капитализация крупнейших игроков сможет значительно повысится. С одной стороны, за счет консолидации: все больше туристических компаний так или иначе объединяют бизнес с предприятиями авиаотрасли, а также принимают участие в строительстве гостиниц. С другой стороны, эксперты прогнозируют сокращение количества небольших компаний из-за принятых поправок к ФЗ «Об основах туристской деятельности в РФ»: туроператоры, не вошедшие в единый государственный реестр, примкнут к сильнейшим, и потому лидеры рынка смогут увеличить финансовый оборот не только благодаря собственному потенциалу, но и за счет потерявших самостоятельность более мелких игроков17.
Обобщая представленную выше информацию, можно выделить следующие угрозы для объекта исследования со стороны российского туристического рынка, которые могут оказать влияние на деятельность объекта исследования и предопределяют риски реализации выбранной стратегии.
Все более и более отчетливо проявляется тенденция к консолидации туристического рынка, кроме того, увеличились темпы роста турагентских сетей (угроза конкуренции – рыночные риски). На каждом направлении выделились 3-5 компаний, контролирующих более 50% рынка. Активизировался процесс объединения небольших компаний, рассчитывающих упрочить свои позиции и обеспечить больший спектр предложений. По оценкам экспертов, с учетом низкой капитализации туристического бизнеса это один из наиболее приемлемых вариантов. В будущем все более заметной будет становиться консолидация компаний, прежде всего за счет пакетных предложений. Региональная сеть обеспечивает изрядную долю в объемах продаж столичных операторов. Стремление охватить региональные рынки также свидетельствует, что многие крупные компании из московских становятся российскими или международными18.