Вход

Технология производства затяжного печенья

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 310940
Дата создания 08 июля 2013
Страниц 38
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 310руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
Введение
Глава 1. Современный уровень рассматриваемого производства
1.1. Современный ассортимент и пути его расширения
1.2. Технологические схемы производства
1.3. Применение добавок и улучшителей
Глава 2. Практическая часть технологии производства затяжного печенья
2.1. Технологическая схема производства
2.2. Научные основы технологических процессов
2.3. Расчет запасов сырья и площадей для хранения
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложение

Введение

Технология производства затяжного печенья

Фрагмент работы для ознакомления


Список литературы

"Список использованных источников и литературы

Материалы научных конференций:
1.Савенкова Т.В. Научно-практические осно¬вы создания технологии кондитерских изделий в рыночных условиях // Матер. науч.-практич. конфер. «Проблемы и перспективы совершен¬ствования производства и промышл. переработки сельскохоз. продукции» 19-20 июня 2001 г. в Волгограде.- Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН.- 2001.
2.Туманова А.Е. Некоторые аспекты создания перспективного ассортимента мучных кондитерских изделий.- Матер. межд. семинара «Кондитерское производство: новые подходы и решения » (ноябрь, 2001г.).– М.: МГУПП, 2001.
3.Туманова А.Е. Научные и практические основы создания эффективных технологий мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами.- Матер. межд. науч.-практ. конф. «Технологии и продукты здорового питания» (3…6 июня 2003г.). – М.:МГУПП, 2003. - ч.I.
4. Туманова А.Е. Новое в производстве печенья функционального назначения. - Материалы пятой межд. науч. конф. «Торты и пирожные» (март, 2006г.).- М.: МПА, 2005
5.Туманова А.Е. Разработка рецептуры и технологии затяжного печенья с гарантированным содержанием йода. - Сб. докл. Межд. профессионального семинара «Хлеб – 2000» ( 20…24 ноября 2000г.) - М.: МГУПП, 2000.
6.Туманова А.Е. Создание эксклюзивного ассортимента для предприятий малого бизнеса. - Сб. докл. Межд. профессионального семинара «Хлеб – 2000» ( 20…24 ноября 2000г.) - М.: МГУПП, 2000.
7.Туманова А.Е., Рожкова Е.С. Применение нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий. // Научно-техн. реф. сб.- М.: ЦНИИТЭИ Хлебпродинформ. Обзорная информация.- 1997, сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность».
8.Туманова А.Е., Рожкова Е.С., Кашенкова Ю.Г. Использование морской капусты в производстве крекера. //Научно-техн. реф. сб. – М.: ЦНИИТЭИ Хлебпродинформ. – 1997. – Вып.3. – С. 22-26.
9.Филатова И.А., Кочеткова А.А., Туманова А.Е. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами. - Сб.докл. Межд. науч.-техн. конф. «Молодые ученые – пищевым и перерабатывающим отраслям АПК» (ноябрь, 1997г.). – М.: МГУПП, 1997.

Литература:
10.Ауэрман ЛЯ. Технология хлебопекарного производства.- СПб.: Профессия, 2002.
11.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных и кондитерских. изделий. М, Академия, 2001.
12.Драгилев А.И.. Лурье И.С. Технология кондитерских изделий- М.: ДеЛи принт, 2001.
13.Олейникова А.Я., Магомедов Г.О.. Мальцев Г.П. Проектирование кондитерских предприятий.- Воронеж: ВГТА, 2000.
14.Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления тестовых документов: Методические указания.- Екатеринбург: УрГЭУ, 2005.
15.Скобельская З.Г., Туманова А.Е. Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятиях в условиях рыночных отношений.// М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. Методическое пособие.1998.
16.Технология пищевых производств /Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.Н.Ковальской, 1999.

Периодические издания:
17.Ларионова И. Лучше, чем улучшитель// Хлебопечение России, №5, 2003.
18.Туманова А.Е. К вопросу создания технологий печенья функционального назначения.//Хлебопродукты.-2006. - № 10.
19.Туманова А.Е. Технология производства затяжного печенья для профилактического питания. //Отраслевые ведомости. Информационный бюллетень. Хлебопекарное и кондитерское производство.– 2001.- № 2 .
20.Туманова А.Е. Функционирование технологического потока производства печенья. //Известия вузов. Пищевая технология. – 2003.- № 4.

Интернет – публикации:
21.Повышение показателей качества муки//
http://www.beldom.ru/technology/............................................................26.02.2008

Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00486
© Рефератбанк, 2002 - 2024