Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
310178 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
55
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ПРОДУКЦИЯ И ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Состав и показатели товарооборота предприятия общественного питания
1.2. Методика анализа выполнения плана и динамики товарооборота
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА И ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АРЛЕКИНО»
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2. Общий анализ показателей товарооборота
2.3. Расчёт факторов, влияющих на товарооборот
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Введение
Анализ выполнения производственной программы и товарооборота в предприятиях массового питания
Фрагмент работы для ознакомления
порция
От 1500
9.
Десертные блюда
порция
От 1200
10.
Вино
бутылка
От 7000
11.
Пиво
бутылка
От 650
12.
Окорочка гриль
порция
3500
13.
Салаты
порция
От 1500
14.
Фрукты
250г.
От 900
15.
Пельмени
Порция
От 1400
16.
Позы
Порция (3 шт.)
5000
17.
Пицца
порция
От 2400
18.
Суп
250г.
От 900
19.
Борщ
250г.
1000
20.
Шампанское
бутылка
От 6500
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Динамика товарооборота ресторана «Арлекино» за 2003-2006 гг.
Годы
Фактический розничный товарооборот
(млн. руб.)
Цепные темпы роста товарооборота,
%
Базисные темпы
роста товарооборота,
%
В действующих ценах
В сопоставимых ценах
В действующих ценах
В сопоставимых ценах
В действующих ценах
В сопоставимых ценах
1
2
3
4
5
6
7
2003
1853,2
1853,2
100
100
100
100
2004
2141,5
1896,3
115,6
102,3
115,6
102,3
2005
2620,7
1911,8
122,4
100,8
141,4
103,2
2006
3105,2
1929,4
118,5
100,9
167,6
104,1
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Ритмичность развития розничного товарооборота ресторана «Арлекино»
по месяцам года
Кварталы
2005 год
2006 год
Отклонение в сумме
(+, - )
2006 г. в % к 2005г.
сумма, млн. руб.
удельный вес, %
сумма, млн. руб.
удельный вес, %
1
2
3
4
5
6
7
Январь
202,1
33,1
228.2
32.0
+26,1
112,9
Февраль
198,3
32,5
225,0
31,5
+26,7
113,5
Март
210,4
34,4
260,8
36,5
+50,4
124,0
Итого за 1 кв,
610,8
100,0
714,0
100,0
+103,2
116,9
Апрель
220,9
33,7
243,3
31,5
+22,4
110,1
Май
215,4
32,9
256,4
33,3
+41,0
119,0 1
Июнь
218,9
33,4
270,8
35,2
+51,9
123,7
Итого за 2 кв.
655,2
100,0
770,5
100,0
+115.3
117,6
Июль
216,0
33,4
256,2 |
33,3
+40,2
118.6
Август
214,8
33,2
255,2
33,1
+40,4
118,8
Сентябрь
216,5
33,4
258,7
33,6
+42,2
119.5
Итого за 3 кв.
647,3
100,0
770,1
100,0
+122,8
119,0
Октябрь
232,5
32,9
279,7
32,9
+47,2
120,3
Ноябрь
229,0
32,4
270,8
31.8
+41,8
118,3
Декабрь
229,0
32,4
270,8
31,8
+41,8
118,3
Итого за 4 кв.
707,4
100,0
850,6
100,0
+143,2
120,2
Всего за год
2620,7
––
3105,2
––
+484,5
118,5 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Розничный товарооборот ресторана «Арлекино» по товарным группам
за 2005-2006 г.г.
Товарные
группы
2005 год
2006 год
2006г. в % к 2005г.
сумма млн. руб.
удельный
вес, %
в действующих
ценах
в сопоставимых
ценах
в сопоставимых
цепях
ценах
в действующих ценах
сумма млн. руб.
удельный вес ,%
сумма тыс.
руб.
удельный вес, %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Мясо и птица
372,1
14,2
447,0
14,4
376,2
14,0
120.1
101,2
Колбасные изделия
340,8
13,0
403,4
13,0
342,7
12,8
118,4
100,6
Рыба
76.1
2,9
90,3
2,9
77,3
2,8
118,7
101.6
Хлеб и хлебобулочные изделия
97.0
3,7
114,9
3,2
98,8
3,2
118.5
101,9
Плоды, фрукты, ягоды, арбузы, дыни
214,8
8,2
248.7
8,0
212,2
7,9
115,8
98.8
Пиццы
68,2
2,6
80,9
2,6
69,8
2,6
118,6
102.3
Табачные изделия
81.3
3,1
99,3
3,2
84,0
3,2
122,1
103,3
Кондитерские изделия
157,3
6,0
186,8
6,0
160,5
5,9
118.8
102.0
Пиво
117,9
4,5
136,6
4,4
117,5
4.4
115,9
99,5
Мороженое
62,7
2,4
74,7
2,4
64,2
2.4
119,1
102,4
Водка и ликероводочные изделия
314,4
12,0
375,7
12,1
323,5
12,1
119.5
102,9
Вина, шампанское, коньяк
283,0
10,8
329,3
10.4
281,2
10,5
116.4
99,4
Прочие продовольственные товары
264,7
10,1
321,8
10,4
304,8
11,4
121,6
115,1
Непродовольственные товары
170,4
6,5
195,8
6,3
168,3
6,3
114,9
98,8
Всего товаров
2620,7
100,0
Список литературы
"1.Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития/ / Маркетинг и маркетинговые исследования в России. № 2. 2004. с. 12-18.
2.Анализ хозяйственной деятельности: Учебник / Н. А. Русак, В. И. Стражев, О. Ф. Мигун и др.; Под общ. ред. В. И. Стражева. -Мн.: Выш. Шк., 2002. –398с.
3.Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. – 255 с.
4.ГОСТ 5290-60 - Настоящий стандарт устанавливает виды изделий всех отраслей промышленности при выполнении конструкторской документации. Стандарт соответствует СТ СЭВ 364-76
5.ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
6.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
7.Кондраков Н. П. Основы финансового анализа – М.: Главбух, 2002. –112с.
8.Мокий М.С., Скамай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. проф. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА-М, 2003. - с.264.
9.Непомнящий Е. Г. Экономика и управление предприятием: Конспект лекций Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2002.с. 156.
10.Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2003г с. 318.
11.Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение. ГОСТ Р 50762-95 (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198). Дата введения 1995-07-01.
12.Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г. – 148 с.
13.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом «Дашков и К». 2003г. с. 256.
14.Предприятия общественного питания: тенденции и перспективы // Финансовая газета», N 46, 47, 49, ноябрь, декабрь 2004.
15.Производственный менеджмент. Учебник для вузов / Под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - с.461.
16.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». -М.-2000. 167 с.
17.Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия). Учебник. Издательство: Дашков и К, 2003 г. с. 1012.
18.Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. - М.: Владос, 2002.- с.329.
19.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002 г. - 336 с.
20.Шеремет А.Д. Анализ экономики промышленных предприятий. - М.: Высшая школа,2001 - с.515.
21.Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О. И. Волкова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2002. –520с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00464