Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
308733 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
83
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Специфика общественного питания как сферы услуг
1.2. Понятие организационной структуры управления и ее виды
1.3. Основные методологические принципы и подходы к формированию организационных структур
1.4. Пример построения организационной структуры и системы коммуникаций в ресторане
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «КАМЕЛОТ»
2.1. Организационная структура ресторана «Камелот»
2.1.1. Структура
2.1.2. Функции управления и должностные инструкции
2.1.3. Дерево целей ресторана «Камелот»
2.2. Стратегическое планирование ресторана «Камелот»
2.2.1. Мотивация и система стимулирования труда в ресторане «Камелот»
ГЛАВА 3. ОПТИМИЗАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙСТРУКТУРЫ
3.1. Особенности организационной структуры ресторана «Камелот»
3.2. Выводы по организации работы ресторана «Камелот»
3.3. Пути улучшения работы ресторана «Камелот»
3.3.1. Пути увеличения прибыли
3.3.2. Рекомендации по улучшению работы сотрудников ресторана «Камелот»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Введение
Разработка оптимальной организационной структуры предприятия общественного питания (на примере ресторана "Камелот")
Фрагмент работы для ознакомления
Объект исследования в данной работе – ресторан «Камелот». В качестве предмета исследования выступает существующая организационная структура ресторана.
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
общая теория организации, обстоятельно разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым рестораном как рекомендации в процессе повышения прибыли и оптимизации своей деятльности.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом - решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
Огромное разнообразие отечественных ресторанов и кафе объединяет, по большому счету, две вещи:
Список литературы
1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
2.Адаптивные структуры управления http://www.smix.biz/articles.php?id=2450
3.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
4.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. - М.: Издательство "Добрая книга" , 2006.
5.Волков К.А. Предприятие: стратегия, структура, положения об от-делах и службах, должностные инструкции. - М.: Экономика, 2002
6.Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала. – М.: МП «Сувенир», 2001.
7.Дейнеко О.А. Методологические проблемы науки управления про-изводством. - М.: Наука, 1970.
8.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
9.Лебедев О.Т., Язвенко С.А. Основы системного анализа: Учебное пособие / СПбГИЭА. – СПб.: СПбГИЭА.2000.
10.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
11.Менеджмент организации. Учебное пособие. Румянцева З.П. и др. – М.: Инфра-М., 2004.
12.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело», 2001.
13.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
14.Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конку-рентоспособность, маркетинг, обновление. – М.: Внешторгиздат, 2003.
15.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998
16.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Пи-тер, 2000.
17.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизне-се и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
18.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии госте-приимства // Маркетинг. - 2004. - №2.
19.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
20.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
21.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пи-тания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
22.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . - М.: Финансы и статистика, 2006.
23.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
24.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
25.Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом – СПб: Питер, 2000.
26.Социально экономическое положение Санкт Петербурга и Ленин-градской области в январе июне 2007 года http://www.gostat.spb.ru/info/statdoc.php
27.Типовые организационные структуры предприятия http://www.uran.donetsk.ua/~masters/2003/fem/strigalyova/library/book6/6.htm
28.Туровец А.Г. Организация производства и управление предприяти-ем. – М.: ИНФРА-М, - 2005.
29.Формирование организационной структуры http://www.artkmv.ru/page.php?p=manag_051
30.Экономическая стратегия фирмы. Уч.пособие под ред. Градова А.П. – С-Пб.: Специальная литература, 1999.
31.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=125&Itemid=6
32.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
33.http://www.upr1.mnogosmenka.ru/upr10018/upr10019.htm
34.http://www.restcon.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.023