Разработка системы управлентя персоналом предприятия на примере "ЧП Падерина"

Введение
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Система управления предприятием ресторанного бизнеса
1.3. Специфика подбора персонала в сфере ресторанного бизнеса
1.4. Роль управляющего в системе управления предприятием ресторанного бизнеса
1.5. Оценка, аттестация и обучение персонала
1.6. Мотивация персонала предприятия ресторанного бизнеса
Глава 2. Анализ текущего положения и условий функционирования «ЧП Падерина»
2.1. Краткая характеристика объекта исследования
2.2. Организационная структура «ЧП Падерина»
2.3. Анализ процесса обслуживания клиентов
2.4. Оценка кадрового состава «ЧП Падерина»
2.5. Ситуация с оплатой труда ресторанного персонала в Санкт-Петербурге
Глава 3. Разработка системы управления персоналом «ЧП Падерина»
3.1. Разработка системы оценки, аттестации и обучения сотрудников
3.2. Разработка системы мотивации персонала
3.3. Рационализация работы обслуживающего персонала
Заключение
Список использованной литературы

Разработка системы управлентя персоналом предприятия на примере "ЧП Падерина"

общая теория менеджмента, маркетинга и ресторанного бизнеса, обстоятельно разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие ресторанный бизнес.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В., Алексунина В.А. и др. Кроме того, в качестве источника информации по ресторанному бизнесу были использованы статьи из периодической печати – журналы «Маркетинг в России и за рубежом», «Ресторанные ведомости», «Food Service» и др.
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы - www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Вопросы, связанные с регламентацией деятельности предприятия общественного питания отражены в следующих ГОСТах: ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Аналитической базой исследования послужили:
статистические данные (Госкомстат);
аналитические отчеты исследовательских компаний;
аналитические материалы, имеющиеся в распоряжении изучаемого предприятия.
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым гостиничным рестораном как рекомендации в процессе достижения устойчивых конкурентных преимуществ.
Заключение
Огромное разнообразие отечественных ресторанов и кафе объединяет, по большому счету, две вещи:
их соответствие мировому уровню по интерьеру, мебели, посуде, оборудованию, разнообразию и качеству приготовления пищи и т.д.
несоответствующая этому уровню работа персонала.
Проведенное в работе исследование позволило выявить основные причины некачественной работы персонала:
Случайные люди, оказавшиеся в ресторанном бизнесе. С многократным увеличением количества ресторанов и кафе за последние 10 лет, в этот бизнес пришли те, кому по складу характера противопоказана работа с людьми. Они не только не подготовлены профессионально, но и не соответствуют требованиям, предъявляемым к персоналу, как по внешним данным, так и по душевным качествам.
Очень плохая профессиональная подготовка у большинства работающего персонала. Набирая неподготовленный персонал для работы, руководство ресторана предполагает обучить его на рабочем месте, но, к сожалению, отсутствие ресторанного эксперта, грамотного и опытного тренинг-менеджера, а также ежедневная загруженность работой приводит к тому, что официанты не получают накопленные по мере теоретические знания о работе в ресторане, а необходимые практические навыки перенимают у своих коллег по работе, которые приспособились выполнять работу самыми примитивными приемами, при этом грубо нарушая правила обслуживания.
Неудовлетворительное руководство персоналом. Так как все рестораны чем-то отличаются друг от друга, то необходимо обучить квалифицированный персонал, пришедший в ресторан, работать в соответствии с классом, стилем, особенностями и требованием именно данного ресторана, от первого до последнего шага: от встречи гостей до их расчета и проводов. С другой стороны, каждый сотрудник должен четко себе представлять: где он должен находиться, и какую работу выполнять во все остальное время, пока нет непосредственного обслуживания.