Вход

Разработка мероприятий по повышению эффективности работы предприятия общественного питания на примере ООО "Альфа"

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 307462
Дата создания 08 июля 2013
Страниц 83
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение
Глава 1. Особенности рынка общественного питания
1.1. Специфика общественного питания как сферы услуг
1.2. Основные направления изучения рынка общественного питания
1.3. Этапы разработки мероприятий по диагностике и совершенствованию деятельности предприятия общественного питания
1.4. Анализ рынка общественного питания на АЗС
1.5. Рынок автомобильного фаст-фуда
Глава 2. Диагностика текущего состояния кафе на АЗС (ООО «Альфа»)
2.1. Краткая характеристика ООО «Альфа»
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кафе
2.3. Анализ процесса обслуживания клиентов
2.5. Оценка существующих проблем и перспектив ООО «Альфа»
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности работы ООО «Альфа»
3.1. Генеральная цель и миссия фирмы. Цели маркетинга
3.2. Стратегия сегментации и позиционирования
3.3. Разработка стратегии развития кафе
3.3.1. Обоснование введения бизнес-ланчей
3.3.2. Анализ направления «продукты на вынос»
3.3.3. Стратегия продвижения кафе и направления «продукты на вынос»
3.3.4. Разработка системы управления персоналом кафе…………………
Заключение
Список использованной литературы

Введение

Разработка мероприятий по повышению эффективности работы предприятия общественного питания на примере ООО "Альфа"

Фрагмент работы для ознакомления

154
Таблица 5
Расчет стоимости борща
№ п/п
Продукты
Единица измерения
Цена, руб. коп.
Норма брутто
Норма нетто
Сумма,руб. коп
Наименование
Код
Наименование
Код по ОКЕИ
1
Зелень
14
кг
166
292,39
0,3
0,2
87,72
2
Колбаса вареная
27
кг
166
92,17
4,1
4
377,9
3
Огурцы св.
11
кг
166
43,75
2,5
2
109,37
4
Сахарный песок
55
кг
166
18,62
1
1
18,62
5
Свекла св.
8
кг
166
9,69
6,8
5
65,91
6
Соль
121
кг
166
4,4
0,1
0,1
0,44
7
Уксус
67
кг
166
10,99
0,6
0,6
6,6
8
Яйцо
100582
кг
166
54,34
2
2
108,69
9
Сметана
64
кг
166
48,76
3
3
146,29
10
Лук зеленый
1685
кг
166
152,22
1,25
1
190,28
11
Специи
637
кг
166
191,21
0,1
0,1
19,12
12
Горчица
1708
кг
166
34,75
0,3
0,3
10,43
13
Редис св.
13
кг
166
44,51
2,16
2
96,14
14
Картофель св.
5
кг
166
11,1
2,74
2,055
30,42
Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
1 267,93
Стоимость одной порции, руб. коп.
12,68
Выход в готовом виде, грамм
350/30/30
Продажная цена для Бар АЗС(а), руб. коп.
40
Сумма наценки, руб. коп.
27,32
Процент наценки, %
215,46
Таблица 6
Расчет стоимости бефстроганова

п/п
 
Продукты
Единица измерения
Цена,
руб. коп.
 
Норма
брутто
 
Норма
нетто
Сумма,
руб. коп.
 
Наименование
Код
Наиме-
нование
Код по
ОКЕИ
1
Лук репчатый
000007
кг
166
22,82
4,300
3,600
98,13
2
Масло растительное
000057
л
112
30,12
1,000
1,000
30,12
3
Специи
000637
кг
166
191,21
0,005
0,005
0,96
4
Свинина шея
000336
кг
166
126,95
11,200
11,000
1 421,88
5
Соль
000121
кг
166
4,40
0,100
0,100
0,44
6
Мука
000054
кг
166
12,70
0,500
0,500
6,35
7
Сметана
000064
кг
166
48,76
3,000
3,000
146,29
8
Бульон сухой
101442
кг
166
193,05
0,500
0,500
96,52
9
Зелень
000014
кг
166
292,39
0,135
0,100
39,47
Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
1 840,16
Стоимость одной порции, руб. коп.
18,40
Выход в готовом виде, грамм
75/75/1
Продажная цена для Бар АЗС(а), руб. коп.
60,00
Сумма наценки, руб. коп.
41,60
Процент наценки, %
226,09
Таблица 7
Расчет стоимости хлеба

п/п
 
Продукты
Единица измерения
Цена,
руб. коп.
 
Норма
брутто
 
Норма
нетто
Сумма,
руб. коп.
 
Наименование
Код
Наименование
Код по ОКЕИ
1
Хлеб черный
000107
кг
166
24,08
5,500
5,000
132,44
 
Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
132,44
Стоимость одной порции, руб. коп.
1,32
Выход в готовом виде, грамм
50
Продажная цена для Бар АЗС(а), руб. коп.
2,00
Сумма наценки, руб. коп.
0,68
Процент наценки, %
51,52
Таблица 8
Расчет стоимости компота

п/п
 
Продукты
Единица измерения
Цена,
руб. коп.
 
Норма
брутто
 
Норма
нетто
Наименование
Код
Наименование
Код по
ОКЕИ
1
Греча рассыпчатая
100906
кг
166
14,85
15,000
15,000
2
Масло сливочное
000039
кг
166
111,29
1,000
1,000
3
Зелень
000014
кг
166
292,39
0,135
0,100
 
Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
Стоимость одной порции, руб. коп.
Таблица 9
Расчет стоимости гречи

п/п
 
Продукты
Единица измерения
Цена,
руб. коп.
 
Норма
брутто
 
Норма
нетто
Сумма,
руб. коп.
 
Наименование
Код
Наименование
Код по
ОКЕИ
1
Греча рассыпчатая
100906
кг
166
14,85
15,000
15,000
222,76
2
Масло сливочное
000039
кг
166
111,29
1,000
1,000
111,29
3
Зелень
000014
кг
166
292,39
0,135
0,100
39,47
 Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
373,52
Стоимость одной порции, руб. коп.
3,74
Выход в готовом виде, грамм
150/10/1
Продажная цена для Бар АЗС(а), руб. коп.
12,00
Сумма наценки, руб. коп.
8,26
Процент наценки, %
220,86
Таблица 10
Расчет стоимости салата

п/п
Продукты
Единица измерения
Цена,
руб. коп.
Норма
брутто
Норма
нетто
Сумма,
руб. коп.
 
Наименование
Код
Наиме-
нование
Код по
ОКЕИ
 
 
 
1
Горошек зеленый консервир.
000046
кг
166
65,76
3,080
2,000
202,53
2
Картофель св.
000005
кг
166
11,10
5,160
5,160
57,28
3
Огурцы соленые
000047
кг
166
42,65
2,220
2,000
94,68
4
Зелень
000014
кг
166
292,39
0,135
0,100
39,47
5
Колбаса вареная
000027
кг
166
92,17
3,100
3,000
285,73
6
Майонез
000065
кг
166
47,00
3,000
3,000
140,99
7
Яйцо
100582
кг
166
54,34
2,000
2,000
108,69
8
Соль
000121
кг
166
4,40
0,200
0,200
0,88
 Общая стоимость сырьевого набора, руб. коп.
930,25
Стоимость одной порции, руб. коп.
9,30
Выход в готовом виде, грамм
150/1
Продажная цена для Бар АЗС(а), руб. коп.
28,00
Сумма наценки, руб. коп.
18,70
Процент наценки, %
201,08
Сделаем прогноз на 1 месяц. Предполагается, что в день будет продаваться от 40 до 60 порций. Таким образом, продажи составят по дням недели:
понедельник: 6160-9240 руб.
вторник: 6160-9240 руб;
среда: 6160-9240 руб;
четверг: 6200-9300 руб.;
пятница: 6120-9180 руб.;
суббота: 6120-9180 руб.;
воскресенье: 6160-9240 руб.
Средние дневные продажи представлены на рис. 7.
Рис. 7. Среднедневные продажи по дням недели
Из рисунка видно, что стоимость бизнес-ланчей в течение недели колеблется в пределах 153-155 рублей (средний чек), что не влияет на восприятие потребителями цены.
Рассчитаем выручку по дням недели из расчета средней наценки в целом по бизнес-ланчу (отношение цены продажи к себестоимости составляет порядка 320%). Таким образом, представим среднюю прибыль на рис. 8.
Рис. 8. Среднедневная прибыль
Итого, среднемесячная выручка прибыль будет составлять 230800 рублей, среднемесячная прибыль - 86500 рублей (из расчета 30 дней в месяце).
Таким образом, налицо значительный рост выручки и прибыли кафе по сравнению с показателями операционной прибыли за 2006 год.
При проведении рекламной кампании по продвижению услуг кафе можно привлечь не только сотрудников рынка, но и любых других клиентов, которым надо быстро и качественно пообедать по доступной цене (следовательно количество потребляющих услугу увеличится).
3.3.2. Анализ направления «продукты на вынос»
В этом случае товарная политика компании будет нацелена на комплексное удовлетворение потребностей целевой группы покупателей в быстром, простом, вкусном и полезном питании. Т.е. торговля «на вынос» ориентирована на группу «спешащие клиенты».
Введение торговли «на вынос» не требует значительных дополнительных затрат – только увеличение закупки продуктов, приобретение 1-2 микроволновых печей и наем одного сотрудника. Производство будет производиться на территории кафе и не требует больших прощадей.
Ассортимент может быть представлен следующими позициями.
1. Сэндвичи.
Основной для сэндвича является тост. Потребителю можно предложить готовые варианты сэндвичей или любой возможный выбор мясных и рыбных деликатесов для начинки. Основное требование к начинке - продукты должны быть дорогими деликатесами, натуральными и очень вкусными.

Список литературы

"1.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требо-вания
2.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация пред-приятий»
3.Алекссев Д. Эх, дороги... Специфика ресторанного бизнеса на ав-тотрассах // Ресторанные ведомости. - №6. - 2005.
4.Балюра Е. Маркетинговые исследования на рынке общепита http://www.obxss.ru/page69.html
5.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе обще-ственного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
6.Голубков Е. П. Основы маркетинга: Учебник. - М.: Изд-во «Фин-пресс», 1999.
7.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное пита-ние. - М.: Академия, 2005.
8.Колесникова Е. Сургутнефтегаз» обогнал ЛУКОЙЛ // РБК daily. – 17 января 2007 года.
9.Кириллов Н. С легким привкусом нефти http://www.yarmarka.net/news/news.asp?id=19774&type=publ
10.Компания Shell открыла первую АЗС в Ленинградской области www.rbc.ru
11.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998
12.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
13.Николаева Т. Розничный топливный рынок перешел в стадию не-ценовой конкуренции: растет роль качества бензина и уровня сервиса // Коммерсантъ. – 31 января 2007 года.
14.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
15.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
16.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
17.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
18.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка об-щественно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
19.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2006.
20.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторан-ном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
21.www.burocom.ru;
22.www.restcon.ru
23.http://www.allcafe.info/issue/allrest/381/
24.http://www.spbin.ru/rest_add.htm
25.http://www.becar.ru
26.http://www.au92.ru/msg/20070125_7012513.html
27.http://www.dp.ru/spb/news/fuel/2007/04/04/211744/
28.http://www.spbgid.ru/index.php?news=107443&print=1
29.http://www.rproject.ru/TO1_012002.htm
30.http://www.allcafe.info/news/2005/08/09/3607/print/






Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00453
© Рефератбанк, 2002 - 2024