Экономическая оценка показателей эффективности развлекательных программ в ресторане отеля (на примере "Астория")

Введение
Глава 1. Теоретический аспект организации развлекательных программ в ресторанном предприятии
1.1.Определение ресторанного бизнеса
1.2 Анализ состояния и тенденции развития сферы
общественного питания
1.3 Услуги питания и досуга в гостинице
1.4 Анализ современных технологий организации шоу-программ
Вывод
Глава 2. Анализ деятельности ресторана Астория
2.1 Комплексный анализ деятельности
2.2 Анализ досуговой деятельности ресторана
Вывод
Глава 3. Анализ показателей эффективности развлекательных программ в ресторане отеля
3.1 Экономическая оценка показателей
3.2 Маркетинговая оценка показателей
3.3 Предложений по совершенствованию организационного процесса
Вывод
Заключение
Список литературы
Приложение

Экономическая оценка показателей эффективности развлекательных программ в ресторане отеля (на примере "Астория")

Клт = Текущие активы / Краткосрочные пассивы
коэффициент быстрой ликвидности:
Клб = (Денежные средства + Дебиторская задолженность до 12 мес.+ Краткосрочные финансовые вложения) / Краткосрочные пассивы
Коэффициент абсолютной ликвидности:
Кла = Денежные средства + Краткосрочные финансовые вложения / Краткосрочные пассивы
Расчет коэффициентов ликвидности представлен в Таблице 5
Коэффициенты ликвидности ООО «Астория»
Таблица 5
Наименование показателя
Идентификатор
формула расчета
На начало отчетного года
На конец отчетного года
Нормат. значение
Коэффициент текущей ликвидности
К
ТА/КП
16520/225502=0,07
27077/465829=0,058
>1,1
Коэффициент быстрой ликвидности
К
(ДС+КФВ+ДБ)/КП
(52045+20000)/225502=0,31
(195096+606121)/465829=1,71
>0,7
Коэффициент абсолютной ликвидности
К
(ДС+КФВ)/КП
52045/225502=0,23
195096/465829=0,65
>0,2
Функционирующий (Собственный оборотный) капитал
ФК (СОК)
ТА-КП
-208,982
-438,752
н/о
Коэффициент текущей ликвидности характеризует платежеспособность компании с учетом предстоящих поступлений от дебиторов. Он показывает, какую часть текущей задолженности организация может покрыть в ближайшей перспективе при условии полного погашения дебиторской задолженности. Рост показателя в динамике рассматривается как положительная характеристика финансово-хозяйственной деятельности. Вместе с тем слишком большое его значение (например, по сравнению со среднеотраслевым) нежелательно, т.к. может свидетельствовать о неэффективном использовании ресурсов, выражающемся в замедлении оборачиваемости средств, вложенных в производственные запасы, неоправданном росте дебиторской задолженности, и т.п.
Установленное в РФ нормативное значение коэффициента текущей ликвидности составляет 2. Однако, учитывая то, что для коэффициента нормативное значение фактически резко колеблется по отраслям и видам деятельности, реальные значения показателя хорошо работающих предприятий далеко не всегда соответствуют 2.
Как видно из Таблицы 5, значение коэффициента текущей ликвидности изменялось незначительно, 0,07 и 0,058. Несмотря на это, в течение ретроспективного периода значение коэффициента остается ниже установленного нормативного значения, что свидетельствует о недостаточной ликвидности предприятия.
Коэффициент быстрой ликвидности исчисляется по более узкому кругу оборотных активов, когда из расчета исключается наименее ликвидная их часть - материально-производственные запасы. Это вызвано тем, что трансформация этих активов в денежные средства может быть продолжительной во времени, а денежные средства в сопоставимых    ценах, вырученные в случае вынужденной реализации производственных запасов, часто существенно ниже затрат по их приобретению.
В западной литературе приводится ориентировочное нижнее значение этого показателя - 1. В России его оптимальное значение определяется как 0,7-0,8. При анализе динамики этого показателя необходимо обращать внимание на факторы, обусловившие его изменение. Так, если рост был связан в основном с возрастанием неоправданной дебиторской задолженности, вряд ли это характеризует финансово-хозяйственную деятельность с положительной стороны.
Значение коэффициента быстрой ликвидности для ресторана «Астория» составляет 0,31 и 1,71 на конец периода, что выше оптимального значения для российской экономики. Рост показателя на последнюю отчетную дату связан с ростом краткосрочных обязательств компании.
Коэффициент абсолютной ликвидности, показывающий, какая часть краткосрочных заемных обязательств может быть погашена немедленно. Рекомендуемая нижняя граница этого показателя - 0,2. В отечественной практике фактические средние значения рассматриваемого коэффициента, как правило, значительно ниже, а отраслевых нормативов пока нет. То есть в российских условиях какие-либо более или менее обоснованные ориентиры о нормативном значении этого коэффициента отсутствуют, т.к. управление денежными средствами, в частности определение оптимального остатка средств на счете и в кассе, особенно в условиях становления полнокровных рыночных отношений, вряд ли поддается стандартизации. В учебных пособиях в качестве нормальных значений данного показателя, как правило, приводится диапазон от 0,2 до 0,4.
Значение коэффициента абсолютной ликвидности компании на протяжении года гораздо выше установленного норматива. Однако по итогам года коэффициент абсолютной ликвидности повысился. Это значит, что только 0,65% краткосрочных заемных обязательств может быть погашена немедленно.
Функционирующий (собственный оборотный) капитал характеризует ту часть собственного капитала предприятия, которая является источником покрытия текущих активов предприятия, т.е. активов, имеющих оборачиваемость менее одного года. Показатель ФК исчисляется в абсолютных единицах измерения (тыс. руб.) и служит ориентировочной оценкой оборотных средств, остающихся свободными после погашения краткосрочных обязательств, тех средств, с которыми можно «работать». Увеличение в разумных пределах оценивается положительно, но увеличение СОК не всегда означает улучшение финансового положения. Снижение СОК оценивается как, возможно, негативная тенденция. Отрицательная величина СОК свидетельствует о крайне неудовлетворительном финансовом положении, что и показано в нашем предприятии, что говорит об отсутствии собственных источников оборотного капитала предприятия.
Вывод
Значения коэффициентов ликвидности свидетельствуют об очень низкой платежеспособности предприятия на последнюю отчетную дату: только около 0,65% краткосрочных обязательств может быть погашено немедленно. При этом по сравнению с началом отчетного периода большинство показателей ликвидности несколько повысились, что, с одной стороны, связано с ростом денежных средств предприятия, а с другой - существенным сокращением краткосрочных обязательств по кредитам и займам. В то же время у предприятия отсутствует собственный оборотный капитал, что свидетельствует о том, что ООО «Астория» осуществляет текущую деятельность за счет заемных средств долгосрочного и краткосрочного характера.
Финансовая устойчивость и автономность
Таблица 6
№
п.п
Наименование показателей
На начало отчетного года
На конец отчетного года
1.
Коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами
-0,227
5,24
2.
Отношение заемных средств к собственным
-18,9
1,054
3.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами
-0,144
0,47
4.
Коэффициент инвестирования
-0,72
16,31
Интерпретация результатов:
1. Коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами – показывает удельный вес запасов, сформированных за счет собственных оборотных средств, в общей стоимости запасов.
2. Отношение заемных средств к собственным – показывает сколько заемных средств привлекло предприятие на один рубль собственных средств, вложенных в активы.
3. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами – показывает, удельный вес оборотных средств, сформированных за счет собственных средств, в общей стоимости оборотных средств.
4. Коэффициент инвестирования – показывает, в какой мере внеоборотные активы покрыты собственными средствами. >1.
Расчеты.
В скобках ( ) –номер формы отчетности
1. К об.запасов.на начало года =((стр.590+стр.490)+стр.(640, 650)-стр. 190)/ стр. 210. (1)=(0+(-11899)+0-16520)/125038=-0,227
К об.запасов.на конец года =((стр.590+стр.490)+стр.(640, 650)-стр. 190)/ стр. 210. (1)=(0+441622-27077)/79157=5,24
2. Кз = (стр.590+стр.690-стр.(640,650,)) / (стр.490+стр.(640,650) (1)
Кзнг=(0+225502-0)/(-11899+0)=-18,9
Кзкг=(0+465829-0)/(441622+0)=1,054
3. Коб.= (стр.490+стр.(640,650) – стр. 190) / стр. 290 (1)
Кобнг=(-11899+0-16520)/197083=-0,144
Кобкг=(441622+0-27077)/880374=0,47
4. Кинв.= (стр. 490+стр.(640,650)) / стр.190. (1)
Кинвнг=(-11899+0)/16520=-0,72
Кинвкг=(441622+0)/27077=16,31
Показатель на конец года больше единицы – означает, что мере внеоборотные активы покрыты собственными средствами.
В целом предприятие финансово-устойчиво и автономно по показателям на конец года
Анализ рентабельности и оборотных активов
Таблица 7
№
п.п
Наименование показателей
На начало отчетного года
На конец отчетного года
1.
Рентабельность собственного капитала
(16520/-11899)*100
%=138%
(27077/441622)*100%=6,13%
2.
Рентабельность активов
7,7%
2,98%
3.
Рентабельность оборотных активов
8,38%
3,075%
4.
Коэффициент оборачиваемости оборотных активов
4,05
2,73
5.
Длительность оборота (дней)
89
131
6.
Рентабельность собственной продукции
9,99 %
12,68 %
Расчеты.
В скобках ( ) – номер формы отчетности
1. Рентабельность собственного капитала = стр. 190 (2) / (стр. 490+стр.640, 650 среднее арифметическое) (1)*100%. Собственные средства средние рассчитываются как среднее арифметическое (стр.490+стр.640.650) на конец и начало периода.
2. Рентабельность активов = стр. 190(2) / стр.300 среднее за год (1)*100%.
3. Рентабельность оборотных активов = стр. 190 (2) / стр.290 среднее за год (1)*100%.
4. Коэффициент оборачиваемости оборотных активов = стр. 010 (2)/ стр. 290. (1)
5. Длительность оборота (дней) = 360/дней.
6.Рентабельность собственной продукции = стр. 050 / (стр.020+стр.040+стр.050)*100% (2)
Анализ показателей прибыльности (рентабельности) деятельности ресторана показывает крайне низкий уровень отдачи средств, вложенных в его деятельность. Вместе с тем, следует отметить, что предприятие имеет положительную динамику изменения объема выручки. Кроме того, за анализируемый период удалось сократить непомерно большой уровень коммерческих расходов.
2.2 Анализ досуговой деятельности ресторана
«Астория» - это не просто ресторан, это ресторан-клуб. Вечернее шоу создает настроение настоящего праздника. «Астория» гордится своим оркестром. И не без основания. В его составе – заслуженные артисты России, настоящие мастера своего дела.
Ансамбль основан в 1987 году.
Сегодняшним составом (пять человек) коллектив существует уже пять лет (с декабря 2000 года)
Екатерина Титова – солистка ансамбля.
В 2001 году стала лауреатом II премии Всероссийского конкурса артистов эстрады имени Аркадия Райкина.
В 2002 году стала обладательницей I премии Всероссийского конкурса эстрадной песни в г. Саратове.
Обладатель Гранда конкурса «Пути надежды» в Москве и др.
Николай Корнеев - вокал, саксофон, бас-гитара. Является одним из ведущих преподавателей вокала в «Университете Культуры и Искусства»
Ивлев Андрей – гитарист, звукорежиссер.
Михаил Терехов – клавишник. Является главным аранжировщиком коллектива. Композитор.
Игорь Осипов – клавиши, аккордеон. Руководитель ансамбля.
Богатый репертуар коллектива не оставит равнодушным самого изысканного слушателя. Профессионализм и опыт музыкантов ансамбля помогут сделать незабываемым праздник, где смогут отдохнуть душой и любители джаза, и романтически настроенные влюбленные, и современная молодежь, и ценители шансона.
В определенные дни в ресторане проходит музыкальное шоу с участием балета «Флора». Роскошные костюмы, непредсказуемые повороты театрального действия, и, конечно, высокий профессионализм артистов производят незабываемое впечатление. Балет работает в разных жанрах: джаз, фанки-джаз, кабаре-джаз, классический джа, кабаре-джаз. В репертуаре труппы - 40 номеров, что само по себе уникально.
В качестве недостатков можно констатировать следующее: не смотря на явное богатство репертуара, ежемесячно обновлений не происходит, не приходят актеры со стороны, нет тематических вечеров, и мероприятий для молодежной аудитории, которая могла бы значительно увеличить доход ресторана
Вывод
В качестве базы исследования была выбрана гостиница «Астория» и ее ресторан.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности показал, что в целом данное предприятие рентабельно, прибыльно и успешно.
Значения коэффициентов ликвидности свидетельствуют об очень низкой платежеспособности предприятия на последнюю отчетную дату: только около 0,65% краткосрочных обязательств может быть погашено немедленно. При этом по сравнению с началом отчетного периода большинство показателей ликвидности несколько повысились, что, с одной стороны, связано с ростом денежных средств предприятия, а с другой - существенным сокращением краткосрочных обязательств по кредитам и займам. В то же время у предприятия отсутствует собственный оборотный капитал, что свидетельствует о том, что ООО «Астория» осуществляет текущую деятельность за счет заемных средств долгосрочного и краткосрочного характера.
Анализ показателей прибыльности (рентабельности) деятельности ресторана показывает крайне низкий уровень отдачи средств, вложенных в его деятельность. Вместе с тем, следует отметить, что предприятие имеет положительную динамику изменения объема выручки. Кроме того, за анализируемый период удалось сократить непомерно большой уровень коммерческих расходов.
«Астория» - это не просто ресторан, это ресторан-клуб. Вечернее шоу создает настроение настоящего праздника. «Астория» гордится своим оркестром. И не без основания. В его составе – заслуженные артисты России, настоящие мастера своего дела.
В определенные дни в ресторане проходит музыкальное шоу с участием балета «Флора». Роскошные костюмы, непредсказуемые повороты театрального действия, и, конечно, высокий профессионализм артистов производят незабываемое впечатление. Балет работает в разных жанрах: джаз, фанки-джаз, кабаре-джаз, классический джа, кабаре-джаз. В репертуаре труппы - 40 номеров, что само по себе уникально.
В качестве недостатков можно констатировать следующее: не смотря на явное богатство репертуара, ежемесячно обновлений не происходит, не приходят актеры со стороны, нет тематических вечеров, и мероприятий для молодежной аудитории, которая могла бы значительно увеличить доход ресторана
Глава 3. Анализ показателей эффективности развлекательных программ в ресторане отеля
3.1 Экономическая оценка показателей
Проведем экономический анализ организации шоу-программ. Произведем расчет основных технико-экономических показателей, который позволит определить эффективность выбранного мероприятия.
Таблица 4.2
Технико-экономические показатели эффективности внедрения мероприятия
№
п/п
Наименование
показателя
Ед.
изм.
До проведения мероприятий
2006
После внедрения мероприятий
2006
Изменения
+/-
%
1
2
3
4
5
6
7
1
Выручка (без НДС)
Тыс. руб
425
475
50,00
11,76
2
Себестоимость
Тыс. руб
184,43
201,26
16,83
9,13
3
Стоимость основных производственных фондов
Тыс. руб
124
124
0,00
0,00
4
Численность работающих
Чел.
10
10
5
Фонд оплаты труда
Тыс.Руб.
28
31,3
3,30
11,79
6
Балансовая прибыль
(с.1 – с.2)
Тыс. руб
240,57
273,74
33,17
13,79
7
Рентабельность производства (с.6/с.2)х100
%
130,44
136,01
х
5,57
8
Рентабельность продаж (с.6/c/1)х100%
%
56,60
57,63
х
1,02
9
Производительность труда (с.1/c.4)
Руб./чел.
42,50
47,50
5,00
11,76
10
Фондоотдача (с.1/с.3)
Руб./руб
3,43
3,83
0,40
11,76
11
Средняя заработная плата
(с.5/с.4)
Тыс.руб./чел.
2,80
3,13
0,33
11,79
Методика расчета технико-экономических показателей
1. Выручка за 2006 год с учетом внедрения шоу-програмы составит: 425 + 50 = 475 тыс.р.
2. Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2006 году составила 184,43 тыс.р., в том числе постоянные затраты 44,26 тыс.р. (24%) и переменные затраты 140,17 тыс. рубл. (76%).
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия: постоянные затраты останутся прежними – 44,26 тыс.р., а переменные затраты необходимо рассчитать:
переменные затраты на 1 рубль выручки = 140,17 / 425 = 0,32 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,32 * 475 = 152 тыс.р.;
затраты на проведение мероприятия -5 тыс.р.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 44,26 + 152+5 =201,26 тыс.р.
3. Внедрение фирменных элементов не повлечет за собой изменений в стоимости основных производственных фондов, численности работников.
4. Вследствие увеличения выручки возрастет размер фонда оплаты труда и составит 31,3 тыс.р. (28 / 425 * 100% = 6,59%;
475*6,59 / 100% = 31,3 тыс.р.).
5. Изменения остальных показателей рассчитываются согласно формулам в таблице 4.2.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и снижения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 17%, рентабельность производства на 5,57%, рентабельность продаж на 1,02%. Кроме того, увеличение выручки повлияло на рост производительности труда на 11,76 % и фондоотдачи на 11,76%.
В целом, внедрение новой системы будет экономически эффективным мероприятием.
3.2 Маркетинговая оценка показателей
На основании вышеизложенного материала, можно провести SWOT- анализ по предприятию. Наиболее важные для предприятия факторы называются стратегическими и обозначаются SWOT, где Strengths – силы, Weaknesses – слабости, Opportunities- возможности, Treats – угрозы. На основании оценки стратегических факторов руководство определяет корпоративную миссию.
Для того, чтобы осуществить процесс формулировки стратегии, необходимо проанализировать выявленные стратегические факторы с учетом текущей ситуации. Этот процесс принятия стратегических решений часто упоминается в литературе как ситуационный анализ.
Цель ситуационного анализа состоит в нахождении стратегического соответствия внешних возможностей и внутренних сильных сторон предприятия с учетом внешних угроз и внутренних слабостей и в определении на основании этого, сравнительных конкурентных преимуществ предприятия, то есть специфических профессиональных навыков и ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия и обеспечивающих его конкурентоспособность.
Представим дальнейшее развитие ситуационного анализа в матричной форме. SWOT- матрица является средством обобщения стратегических факторов предприятия и иллюстрирует как внешние благоприятные возможности и угрозы могут быть сопоставлены с внутренними силами и слабостями конкретного предприятия. На основе этого генерируются стратегические альтернативы, учитывающие четыре набора стратегических факторов.
Таблица 8
SWOT-матрица
Внутренние
Факторы
Внешние
Факторы
S - силы
Выявить 3 – 6 внутренних
сил
W - слабости
Выявить 3 – 6 внутренних
слабостей
О- возможности
Выявить 3-6 внешних
Возможностей
SO- стратегии
Формировать стратегии,
позволяющие воспользоваться возможностями
WO – стратегии
Формировать стратегии,
позволяющие преодолеть
слабости
Т – угрозы
Выявить 3-6 внешних
Угроз
ST- стратегии
Формировать стратегии,
позволяющие избегать угроз
WT - стратегии
Формировать стратегии,
минимизирующие слабости и
помогающие избегать угроз
Для того, чтобы построить SWOT- матрицу, необходимо выполнить следующие шаги:
в блоке ''Возможности'' перечислить три- шесть благоприятных возможностей, находящихся во внешней среде предприятия и выявленных на основе анализа текущей ситуации и прогнозирования будущих тенденций развития;
в блоке “Угрозы” перечислить три- шесть настоящих и будущих угроз;
в блоке “Силы” перечислить три- шесть переменных внутренней среды данного предприятия, которые могут рассматриваться как его сильные стороны;
в блоке “Слабости” перечислить три- шесть переменных внутренней среды предприятия, которые классифицируются как его слабые стороны;
разработать ряд возможных стратегий, основанных на комбинациях четырех наборов стратегических факторов.
При этом SO- стратегии определяют, как наилучшим образом использовать сильные стороны предприятия, чтобы реализовать благоприятные возможности, находящиеся во внешнем окружении, ST - стратегии рассматривают, как использовать внутренние сильные стороны предприятия для избежания внешних угроз, WT - стратегии относятся к оборонительному типу и нацелены, как правило, на минимизацию влияния внутренних слабых сторон и избежание внешних угроз, WO - стратегии представляют собой попытку реализовать преимущества, вытекающие из внешних возможностей с помощью преодоления внутренних слабостей.
Таблица 9
Матрица SWOT – анализа предприятия
Возможности:
Угрозы:
1. Изменение рекламных технологий
2. Развитие ресторанной отрасли
3. Появление новых лояльных поставщиков
4. Снижение цен на сырье
5. Снижение налогов и пошлин
6. Совершенствование менеджмента
7. Неудачное поведение конкурентов
8. разнообразие досуговой программы
1. Появление товаров-субститутов
2. Рост темпов инфляции
3. Ужесточение законодательства
4. Изменение уровня цен
5. Скачки курсов валют
6. Увеличение конкурентных преимуществ со стороны конкурентов
7. Рост налогов и пошлин
8. Ухудшение политической обстановки
9. Появление новых фирм на рынке
Сильные стороны:
«Сила и возможности»