Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
304246 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
92
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
1.1 АНАЛИЗ ОСНОВ КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА
1.2 АНАЛИЗ КОНКУРЕНТНЫХ СТРАТЕГИЙ
1.3 РОЛЬ ИННОВАЦИЙ В ДОСТИЖЕНИИ КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА
1.4 ЭНЕРГИЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КАК КОНКУРЕНТНАЯ СТРАТЕГИЯ
1.5 ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ ОТРАСЛИ И КОНКУРЕНТНАЯ БОРЬБА ВНУТРИ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 2ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «МАГРИБ», И ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
2.1 ОБЗОР РЫНКА РЕСТОРАНОВ
2.2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «МАГРИБ»
2.3 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 СПОСОБЫ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ
ГЛАВА3СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА «МАГРИБ»
3.1 МОТИВАЦИЯ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНОВ
3.2 АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ МЕТОДОВ СТИМУЛИРОВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МАГРИБ»
3.3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕСИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «МАГРИБ»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Введение
Анализ системы управления предприятия и пути повышения его конкурентоспособности
Фрагмент работы для ознакомления
1440
Салат «Гурман»
бл.
30
75
2250
Салат «Неаполитанский»
бл.
30
60
1800
Лазанья
бл.
12
240
2880
Гладиатор
бл.
12
220
2640
Грибы в кокошнице
бл.
11
120
1320
Судак, запечённый с овощами
бл.
9
60
540
Бифштекс натуральный
бл.
14
80
1120
Продолжение табл.5
Котлеты по-киевски
бл.
11
100
1100
Шницель
бл.
11
100
1100
Овощи натуральные
бл.
25
30
750
Картофель «Фри»
бл.
35
200
7000
Рис
бл.
20
200
4000
Компот яблочный
бл.
15
30
450
Груша с сиропом
бл.
15
30
450
Мороженое
Бл.
15
30
450
Чай
бл.
20
10
200
Кофе со сливками
бл.
30
20
600
Какао
бл.
14
20
280
Пицца «Овощная»
шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр
бл.
80
240
19200
Пицца «Пеперони»
бл.
80
150
12000
Пицца «Сан-Марино»
бл.
100
260
26000
Пицца «Четыре времени года»
бл.
100
260
26000
Пицца «Деревенская»
бл.
120
240
28800
Пицца «Морская»
бл.
120
300
36000
ИТОГО:
159220
График выхода на работу
Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:
N1 =159220/3600 * 7 * 1,14 = 5 человек
Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:
N2 = N1 * K (8)
где
К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:
K = 1,32 – 1,42
N2 = 6 * 1,42 = 8 человек
Разбивка по квалификационному составу:
Повар IV разряда – 4 человека.
Повар V разряда – 4 человека.
В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10 00 до 22 00 ч., график выхода на работу двух бригадный.
Подбор оборудования
Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку (см.табл.2.6).
Таблица 2.6
Оборудование цеха
Наименование оборудования
Ед. из.
Производ.
ёмкость
Коли-чество
Марка
Габарит.
Размеры
дл./шир.
S пл.
оборуд.
(м 2)
1
2
3
4
5
6 7
8
Шкаф холодильный
м 3
0,71
1
ШХ-0,71
800 /800
0,64
Шкаф жарочный электрический
м 2
1
ШЖЭСМ-2
830 /800
0,66
Плита электрическая двух камфорочная
м2
0,12
1
ПЭСМ-2К
480 / 840
0,35
Сковорода электрическая
м2
0,2
1
СЭСМ-0,2
1050/840
0,88
S1 =
2,53 м2
Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов)
Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.
L = L* Kp (9)
L – общая длина производственных столов (м)
L – норма длины стола на одного работника
К р – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в
цехе
L = 1,25 * 5 = 6,25 м2
Расчет оборудования представлен в табл.2.7.
Таблица 2.7
Оборудование
Наименование оборудования
Кол-во
Габариты
(дл. / шир.)
S общ.
Стол производственный
2
1470/840
2,46
Стеллаж передвижной
1
1050/630
0,66
Стойка раздаточная
1
1470/840
1,23
Столы производственные
3
1050/840
2,66
Ванна моечная
2
630/630
0,78
S2 =
7,79
Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли РФ (см.табл.2.8).
Таблица 2.8
Подбор кухонного инвентаря
Наименование инвентаря
Единица
измерения
Норма оснащения для предприятия с учётом количества мест.
Бак для пищевых отходов
шт
2
Ведро
шт
3
Венчик
шт
2
Продолжение табл.8
Вилка поварная
шт
1
Горка для специй
шт
2
Держатель кухонный
шт.
3
Держатель для разливательных ложек
шт.
2
Доска разделочная
шт.
10
Доска для резки лимона
шт.
2
Дуршлаг
шт.
2
Кастрюли:
1,5 – 2,3 л.
4 – 6 л.
8-10 л.
шт.
шт.
шт.
шт.
12
3
4
5
Котлы: 20 – 30 л.
шт.
6
Котёл для варки рыбы
шт.
2
Консервовскрыватель
шт.
2
Лимоновыжималка
шт.
2
Ложка разливательная 200 –250 мл.
шт.
5
Ложка разливательная 500 мл.
шт.
3
Ложки одно-порционные:
для сахара
для жиров
для картофеля
для соуса
комплект
комплект
шт.
комплект
3
3
4
4
Лоток
шт.
18
Лопатки:
для котлет
для рыбы
для кондитерских изделий
для полуфабрикатов
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
3
3
4
4
Лист для кондитерских изделий
шт.
11
Мусат
шт.
1
Ножи:
для кореньев
для резки овощей
«поварской тройки»
для мясной гастрономии
для сыра
для лимона
для хлеба
для резки рыбы
для резки мяса
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
2
2
4
2
1
2
2
1
2
Приспособление для резки масла
шт.
1
Приспособление для процеживания бульона
шт.
1
Противень
шт.
5
Сотейник овальный
Шт.
1
Сковороды:
без ручки D 210 мм
с ручкой D 400 мм
шт.
шт.
шт.
4
2
2
Сита разные
шт.
3
Ступка с пестиком
шт.
1
Тёрка для сыра
шт.
1
Тёрка ручная
шт.
2
Штопор
шт.
2
Шумовка
шт.
2
Щипцы: для рыбы
для льда
шт.
шт.
1
1
Яблокорезка
шт.
1
Яйцерезка
шт.
1
Расчет площади цеха
Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент использования « K», который принимается равным
для горячего цеха – 0,25 – 0,3
для холодного цеха – 0,3 – 0,4
Sобщ.. = S пол. /К. (10)
где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для
обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники
безопасности.
S пол. = S 1 обор + S 2 обор (11)
где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием
S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием
S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2
Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2
S по СНИПу = 29m2
Сводная таблица оборудования
Сводное количество механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря см.табл.2.9.
Таблица 2.9
Сводная таблица механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря
Наименование
Единица измерения
Количество
Механическое, тепловое, холодильное
Шкаф холодильный
шт
1
Шкаф жарочный электрический
шт
1
Плита электрическая двух камфорочная
шт
1
Сковорода электрическая
шт
1
Немеханическое
шт
Стол производственный
шт.
2
Стеллаж передвижной
шт.
1
Стойка раздаточная
шт.
1
Столы производственные
шт.
3
Ванна моечная
2
Кухонный инвентарь
Бак для пищевых отходов
шт
2
Ведро
шт
3
Венчик
шт
2
Вилка поварная
шт
1
Горка для специй
шт
2
Держатель кухонный
шт.
3
Держатель для ложек
шт.
2
Доска разделочная
шт.
10
Доска для резки лимона
шт.
2
Дуршлаг
шт.
2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.
4 – 6 л.
8-10 л.
шт.
шт.
шт.
3
4
5
Котлы: 20 – 30 л.
шт.
6
Котёл для варки рыбы
шт.
2
Консервовскрыватель
шт.
2
Лимоновыжималка
шт.
2
Ложка разливательная 200 –250 мл.
шт.
5
Ложка разливательная 500 мл.
шт.
3
Ложки одно-порционные:
для сахара
для жиров
для картофеля
для соуса
комплект
комплект
шт.
комплект
3
3
4
4
Лоток
шт.
18
Лопатки:
для котлет
для рыбы
для кондитерских изделий
для полуфабрикатов
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
3
3
4
4
Лист для кондитерских изделий
шт.
11
Мусат
шт.
1
Ножи:
для кореньев
для резки овощей
«поварской тройки»
для мясной гастрономии
для сыра
для лимона
для хлеба
для резки рыбы
для резки мяса
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
шт.
2
2
4
2
1
2
2
1
2
Приспособление для резки масла
шт.
1
Приспособление для процеживания бульона
шт.
1
Противень
шт.
5
Сотейник овальный
Список литературы
"1.Алексеев А., Пигалов В. Деловое администрирование на практике — инструментарий руководителя. М.,1994.
2.Агеев В.С., Базаров Т.Ю., Скворцов В.В. Методика составления социально-психологической характеристики для аттестации кадров.- М.:МГУ, 1986.
3.Базаров Т.Ю. Управление персоналом развивающейся организации. - М.: - ИПК ГС, 1995.
4.Базаров Т.Ю., Малиновский П.В. Управление персоналом в условиях кризиса// Теория и практика антикризисного управления. - М.: ЮНИТИ, 1996.
5.В.С. Баранов, Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г.
6.Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом – М.: Финансы и статистика, 1996. – 384 с.
7.Беляев М. И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1990.- 270 с.
8.Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. – М.: АО Интерэксперт, Экономика, 1995 – 166 с.
9.Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1996 –160 с.
10.Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учебное пособие; 2-е изд., перераб. И доп. М. ИНФРА-М, 2000.-283с.
11.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала.– М.: Юристъ. 1998.
12.Горбунов И.Р. Снижали – веселились, подсчитали… // Экономика и жизнь №27, июль 2003 г.
13.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М., Финпресс, 1998.
14.Дресслер Г. Управление персоналом. - М.: Бином, 1997.
15.Г. Джоунс “Торговый бизнес; как организовать и управлять”, М. Инфра-М, 1996 г.
16.Егоршин А.П. Управление персоналом. Н. Новгород, 2001.
17.Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 272 с.
18.Здравомыслов А.П. Потребности. Интересы. Ценности. М.,1986.
19.Иноземцев В.Л. Творческие начала современной корпорации. // МЭМО. – М. 1997.– № 11. – С. 18-30.
20.Кабаченко Т.С. Психология управления - М.. 1996.
21.Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 1990 – 734с.
22.Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988г.
23.Круглов М. И. Стратегическое управление компанией. – М.: РДЛ, 1998, 768 с.
24.Ладанов И.Д. Практический менеджмент. Психотехника управления и самотренировки. М., 1995.
25.Ладанов И.Д. Психология управления рыночными структурами. – М.: УЦ «Перспектива». 1997.
26.Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Санкт-Петербург, Наука, 1996.
27.Матвейчева Е.В., Вишнинская Г.Н. Традиционный подход к оценке финансовых результатов деятельности предприятия // Аудит и финансовый анализ, №1, 2003 г.
28.Маслоу Абрахам. Мотивация и личность / А. Маслоу; Пер. с англ. Т. Гутман, Н. Мухина и др .— 3-е изд. — СПб..: Питер, 2003.—351 с.
29.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента:Пер.с англ. – 2-е изд. – М.: Дело, 2001. –800с.
30.Методические рекомендации по разработке кадровой политики предприятия Менеджмент в России и за рубежом №1 1998
31. Мордовин С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 16. – М.: ИНФРА-М, 2000.- 288с.
32.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
33.Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов. В.М. Платонов, В.И. Пивоваров и . др. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.
34. Организация обслуживания в общественном питании. / Пол ред. ' Пятницкой Н.А. - Киев: Высшая школа, 1990. - 304 с.
35.Смирнова и др. Организация и ее деловая среда: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 2. – М.: ИНФРА-М, 2000.-192 с.
36.Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента. - М.: Дело, 1995.
37.Уткин Эдуард Андреевич. Мотивационный менеджмент.—М.: ТАНДЕМ: ЭКМОС, 1999. — 255с.
38.Управление персоналом в условиях социальной рыночной экономики / Под научной ред. проф., д-ра Р.Марра, д-ра Г.Шмидта. – М.: изд-во МГУ, 1997 – 480
39.Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. – М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез». 1998.
40.Шкатулла В.И. Настольная книга менеджера по кадрам. Изд. 2-е, изм. и доп. – М.:Изд-во НОРМА (Издательская группа НОРМА-ИНФРА-М), 2000. – 560 с.
41.Региональный центр ресурсов для открытого и дистанционного образования. (http:\\odl.sstu.samara.ru)
42.Материалы административно-управленческого портала (www.aup.ru)
43. Материалы сайта www.dis.ru Издательской группы “Дело и сервис”
44.Материалы сайта Human Resource Management (www.hrm.ru)
45. Электронный журнал «Marketingmix» (www.marketingmix.ru)
46.Материалы ""Вестника McKinsey"" http://www.vestnikmckinsey.ru/
47. Журнал «Управление персоналом» – 2002 №1
48.Трудовой кодекс Российской Федерации. М., 2002.
49.Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1 и 2.
50.Налоговый Кодекс РФ. Часть 1 и 2.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00358