бизнес план (пицерия)

1. Резюме 3
2. Описание отрасли 5
3. Производственный план 9
4. Маркетинговый план 12
5. Организационный план 15
6. Финансовый план 18
Литература 21
...

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, прода¬вать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребован¬ной), таким образом, пицца всегда свежая.
Пиццерия - новый

1. Резюме
Пиццерия «Мираж плюс» создается с целью организации и развития биз¬неса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы от¬вечала мировым стандартам. Пиццерия - это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Медиум-пицца составляет 1/5 всей дневной выручки, сумма зат­рат (2, 3, 4, 5) = (9104,40р. + 3300,00р. + 1303,50руб. + 1000,00р. )/5 = 2941,58р.
Итого: 2941,58 р. + 3255,7 р. = 6197,28 р. - себестоимость Медиум- пиццы, выпускаемой за сутки.
При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 123,95 руб.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах (таблица 3).
Таблица 3. Розничные цены готовой продукции
Наименование изделий
Цена единицы, руб.
1. Пицца-стандарт
225.50
2. «Мираж плюс»
230.05
3. «Царская»
212.50
4. «Колобок»
213.50
5. Пицца малая
213.00
6. «Королевская»
215.80
7. «Медиум»
235.00
8. Мини - пицца
214.00
9. Супер - пицца
250.50
10. «Рыбное лакомство»
280.55
4. Маркетинговый план
Производимую продукцию мы планируем распространять в соб­ственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.
Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно боль­шее количество покупателей, в первое время можно выпустить кра­сивые листовки, наклейки и распространить их среди жи­телей близлежащих районов. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Мож­но расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смо­гут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внут­реннее оформление помещения пиццерии соответствуем американ­ским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготов­ляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почув­ствовать, что мы - фирменная пиццерия.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулиро­вания продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с по­мощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.
В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Мираж плюс», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.
Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет произ­водиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый по­купатель получит товар бесплатно.
Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).
Стимулирование можно производить также с помощью оформ­ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы­зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об­служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знако­мым, которые заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч­тениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, соб­ственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружес­ких связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.
Ценообразование.
Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко­торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для нашего предприятия предпоч­тительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправ­данно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в ста­бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель­ности.
Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа­да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как кон­куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности то­вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку­пательское восприятие. Предполагается также широкое использо­вание ценовых приемов воздействия.
5. Организационный план
В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осу­ществлении и удобна для нас по своей структуре. Имеет уставной капитал 1 млн. 500 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 500 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная от­ветственность предусматривает ответственность личным имуще­ством), а предприятие отвечает своим имуществом.
По форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерчес­кий директор, бухгалтер.
Обязанности работников предприятия.
Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры, посещает выставки, конференции по обме­ну опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисле­ние и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зар­платы, составляет баланс).
Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сы­рья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.
Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии.
Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.
Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.
Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает поме­щение.
Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из му­ковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изде­лий.
Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе - температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрож­жевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвеши­вает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта уп­равления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной. Работает совместно с третьим рабочим.
Четвертый рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в бункер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массутестовой заготовки, а затем включает делитель и одновремен­но с ним тестоокруглитель.
Пятый рабочий заполняет листами магазин формующей маши­ны и затем включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.
Шестой рабочий помещает контейнер в камеру шкафа оконча­тельной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).
Седьмой рабочий занимается подготовкой основных ингредиен­тов пиццы. И восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу. (10-й рабочий также выполняет обязанности уборщицы).
Зарплата рабочих составляет 10000 руб. в месяц. Такую сумму бу­дут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производ­стве.
Зарплата администрации составляет 15000 руб., водитель полу­чает 1000руб., уборщица 5000 руб., продавец в кафе 10000 руб., ра­бочие 10000 руб.
Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увели­чиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.
Сотрудниками нашей фирмы будут в основном молодые, энергич­ные люди в возрасте от 18 до 30 лет. Для нас в человеке обязательны:
добросовестность
дисциплинированность
квалификация
честность.
Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, доб­росовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реаль­ные шансы возглавить предприятие в будущем. На должность ра­бочего мы возьмем 9 мужчин и 1 женщину-повара. На должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:
наличие прав категории В, С;
опыт вождения не менее 5 лет.
Если в нашей пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут новые рецепты, то мы планируем регулярные консультации с квалифицированным технологом.
6. Финансовый план
Прогноз объемов продаж за один месяц приведен в таблице 4.
Таблица 4. Прогноз объемов продаж за один месяц
№
п/п
Наименование (шт.)
Цена за единицу (руб.)
Выручка (в руб.)
1
Пицца-стандарт- 100
225.50
22550
2
«Мираж плюс» - 100
230.05
23005
3
«Царская» - 100
212.50
21250
4
«Колобок» - 100
213.50
21350
5
Пицца малая- 100
213.00
21300
6
«Королевская» - 100
215.80
21580
7
«Медиум» - 150
235.00
35250
8
Мини пицца - 100
214.00
21400
9
Супер пицца - 50
250.00
12500
10
«Рыбное лакомство» - 50
280.55
14027,5
Итого за месяц
214212,5
Итого за год
2570550
Движение денежных средств (поступление и расход) приведены в таблице 5.
Таблица 5. Поступления и расходы денежных средств (руб.)
Показатели
Сумма, руб.
1. Денежные средства в наличии на начало года
1500000
2. Денежные поступления - выручка от реализации
2570550
3. Всего денежных поступлений
4070550
4. Денежные платежи на сторону
а) покупка сырья
972000
б) заработная плата
204000