Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
300010 |
| Дата создания |
31 января 2014 |
| Страниц |
64
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ДИПЛОМНАЯ) РАБОТА
на тему: Экспертиза качества мучных кондитерских изделий (на примере
сахарного печенья)
...
Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Классификация и ассортимент печенья 7
1.2 Факторы, формирующие качество сахарного печенья 9
1.3 Пищевая ценность сахарного печенья 15
1.4 Дефекты сахарного печенья 16
1.5 Упаковка, маркировка и хранение сахарного печенья 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, БАЗА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
2.1 Объекты и база исследования 21
2.2 Методы исследования 22
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Современное состояние российского рыка печенья 24
3.2 Анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке
31
3.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья
36
3.4 Оценка качества сахарного печенья 40
3.4.1 Идентификация сахарного печенья по маркировке 40
3.4.2 Органолептическая оценка качества сахарногопеченья 42
3.4.3 Физико-химические показатели качества сахарного печенья 44
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 64
Введение
Практическая значимость исследования состоит в том, что его выводы и рекомендации могут быть использованы специалистами объединения для совершенствования своей деятельности и получения большей прибыли.
Решение поставленных задач исследования обусловило следующую структуру данной работы: введение, три главы, выводы и рекомендации, заключение, библиографический список, приложения.
Первая глава включает в себя обзор литературы, где раскрыты квалификация и ассортимент печенья; факторы, формирующие качество сахарного печенья; пищевая ценность и дефекты изделия; требования к упаковке, маркировке и хранению сахарного печенья.
Во второй главе даны характеристика базы и объектов исследования, определены методы исследования.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное состояние российского рынка сахарного печенья; анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке; исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям.
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Закона РФ от 07 февраля 1992 № 2300-1 О защите прав потребителя. //Российская газета. - 1992. – 07 февраля.
2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. //Российская газета -.1999. – 30 марта.
3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. //Российская газета. - 2000. – 2 января.
4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ О техническом регулировании. //Российская газета. - 2002. 27 декабря.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01: утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 г., введен в действиес 1 сентября 2002 г. - Собрание законодательства Российской Федерации. 2001, № 31, ст. 3295.
6. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Взамен ГОСТ 5900-63. Введен 01.01.75. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. – 8 с.
7. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские. Метод определения намокаемости. – Взамен ГОСТ 10114-62. Введен 01.07.81. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 2 с.
8. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. – Взамен ГОСТ 5904-74. Введен 01.01.84. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. – 8 с.
9. ГОСТ Р 54053-2010 Методы определения массовой доли жира. – Введен впервые. Введен в действие с 01.01.2012. – М.: Станартинформ, 2011. – 20 с.
10. ГОСТ 5901–87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. - Взамен ГОСТ 5901-58. Введен 01.01.89. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. – 5 с.
11. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определение кислотности и щелочности. – Взамен ГОСТ 5898-74. Введен 01.01.89. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. – 9 с.
12. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. - Взамен ГОСТ 24901-81. ГОСТ 10.3-69.ОСТ 18-152-74; Введен 01.07.90. – М.: Издательство стандартов. 1989. – 13 с.
13. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. - Взамен ГОСТ 5903-77. Введен 01.01.91. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. – 22 с.
14. Аксёнова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Кн. 1: Мучные кондитерские изделия / Л.М. Аксёнова. – М.: ООО «Пищепромиздат», 2003. – 300 с.
15. Васькина В.А. Научно-практические основы совершенствования сахарных и мучных кондитерских изделий: Дис. . док. техн. наук: // М.: МГУПП. - 1997. - 387 с.
16. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.пособие. /С.Н.Гамидуллаев, Е.В.Ивановава, С.Л.Николаева, В.Н.Симонова – СПб.: Альфа, 2000.- 432 с.
17. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. /А.В.Зубченко. - Воронеж.: Издательский комплекс ВГТА. - 2001. - 389 с.
18. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Серия «Учебное пособие» /С.М.Малютенкова - СПб.: Питер, 2004.- 480 с.
19. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. Научные основы и технологии. Текст. / М.: Профессия, 2003. - 500 с.
20. Матвеева Т. В. Качество сахарного печенья с использованием нетрадиционных видов муки // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 6. - С. 38-42
21. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. /Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елизарова и др. Под ред. Т.Г.Родиной. – М.: Колос С..- 2003 – 608 с.
22. Рябых Д. Обзор рынка мучных кондитерских изделий г.Омска. //Товаровед продовольственных товаров. – 2009. - №12. – с. 20 -25.
23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Серия «Учебники ХХI века» /В.А.Тимофеева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 448 с
24. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 416 с.
25. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: Учебное пособие /А.Ф.Шепелев, И.А.Печенежская, К.Р.Мхитарян. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.
26. Кашинцева Д.Р. Российский рынок печенья в 2007 – I полугодии 2010 г.г. // Д.Р.Кашинцева. - ID – Marketing. - 2010. [Электронный ресурс]. URL: http// id-marketing.ru/production/rossiyskiy-rinok-pechenya (дата обращения: 15.12.2011).
27. Ларионов А. Рынок мучных кондитерских изделий. // Маркетинг журнал 4p.ru [Электронный ресурс]. URL: http//www.4p.ru/index.php?page=8391 (дата обращения: 15.12.2011).
28. Международный стандарт ИСО 8402-94 Управление качеством и обеспечение качества. Словарь. // Портал Стройплан.ру. [Электронный ресурс]. URL: http://www.stroyplan.ru/docs.php?showitem=5812 (дата обращения: 15.03.2012).
29. Новости бизнеса. Продукты питания // RosInvest.Com. 25 октября 2011 г. [Электронный ресурс]. URL: http://rosinvest.com/novosti/868482 (дата обращения 08.02.2012).
30. Олейникова А. Я. Новые виды сырья в производстве кондитерских изделий. // «ИНКОС». 11 ноября 2010. [Электронный ресурс]. URL: http://inkos.com.ua/article_info.php?articles_id=44 (дата обращения 28.01.2012).
31. Олейникова А. Я. Классификация кондитерских предприятий. // «ИНКОС». 11 ноября 2010. [Электронный ресурс]. URL: http://inkos.com.ua/article_info.php?articles_id=43 (дата обращения 28.01.2012).
32. Печенье сахарное. Химический состав, калорийность и пищевая ценность. // Мой здоровый рацион. [Электронный ресурс] URL: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/967.php (дата обращения 22.01.2012).
33. Савельева С.В. Обзор Российского рынка кондитерских изделий. // Нижний Новгород: ЗАО «НижБизнесКонсалтинг». – 2009. [Электронный ресурс]. URL: http://www.snbc.ru/catalog/data/pages/links/files (дата обращения 16.01.2012).
34. Щербакова Н.А. Развитие технологической системы сахарного печенья: автореф. дис. … канн. тех. наук // МГУТУ им. К.Г.Разумовского. – М. 2011. – 25 с. [Электронный ресурс]. URL: http://www.mgutm.ru/files/graduates-and-doctors/avtoreferat_herbakova_na.pdf (дата обращения 12.01.2012).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00366